【澳門米其林系列之18】新葡京「大廚」連續十年米其林一星.主大世界各國頂級的牛排及海鮮 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

大廚(官網):新葡京酒店三樓，電話: (853) 8803 7777，營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00，菜單連結。

澳門米其林攻略隨著小虎吃貨團第6團即將於11月底成行來到第18彈，這18篇當中包含了14家星級米其林，「排餐」(扒房)則是第一家，也是目前2023年19家星級中唯一一家專賣「牛排」的餐館，而且得到連續十年的一星殊榮，因此要說他是澳門代表性的「排」餐餐廳也不為過。同時，大廚也是擁有最多米其林餐廳的新葡京酒店三家之一，另兩家是小虎貨團各吃過三次的三星天巢法國餐廳、8 餐廳。附帶說明的是雖說它是以牛排為主的餐廳，但龍蝦為主的海鮮也深受消費者歡迎，套餐中還含有semi buffet的選項。

先來看看2023年澳門米其林(星級)完全名單(藍字為小虎吃貨團已攻略，紅字為吃過次數)，三星3家、二星5家、一星9家

米其林三星:

天巢法國餐廳(3)

8 餐廳(2)

譽瓏軒(3，2星時1次)

米其林二星:

Alain Ducasse at Morpheus(杜卡斯)

風味居(1)

京花軒(2)(2023未入選)

泓

川江月(1)

永利軒(1)

米其林一星:

麗軒(1)

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana(1)

玥龍軒

皇雀(1)(2023年未入選)

大廚(1)

帝影樓

紫逸軒

永利宮(2)

蜀道(2，推薦時1次)

淮揚曉宴(1)

要論澳門新碧輝煌的潮流，新葡京絕對是重要的一號人物，論美食它擁有三家米其林三星共七星，早些年這裡更是壟斷了澳門唯二的三星，天巢法國餐廳、8 餐廳，一直到2020年澳門第三家米其林三星新濠天地譽瓏軒的出現，但同一家酒店有三家米其林、七星仍足以傲視港澳群星。今天就來分享一直無緣吃到的「大廚」;它是2014年連續十年得到米其林一星，將創新概念與傳統扒房文化融合的扒房。

小虎吃貨團第5團於大廚門前合照，第6團將於2023/11/26-29出發，大廚也是我們吃貨團攻略的第14家星級米其林。第6團之後將一口氣提升到18家，另外也將透過澳門廚師協會的幫忙牽線安排，開始挑戰澳門的私廚。2024年也將正式展開香港米其林探索。有興趣的朋友歡迎加入小虎吃貨團跟我們一起挑戰全球米其林。

大廚除了擁有日本、澳洲、美國、荷蘭等世界各地最頂級的牛排及海鮮外，餐廳的酒窖珍藏超過17,800款來自世界各地的名酒佳釀，並自2012年起榮獲著名酒評雜誌《Wine Spectator》頒發“Best of Award of Excellence”的殊榮。精選餐酒。

餐具的裝潢一如新葡京的華麗，加上一點時尚的設計感，除了大廳的餐桌外，也有足以容納10到12人的包廂。

這是當晚餐廳為我們設計的晚間套餐，每位是980澳幣+10%服務費，詳細的其他menu可以參考菜單連結。

餐前麵包有兩殼都是當天現做，而且是可以免費一直續。歐式麥麵包外皮微脆硬，麵包本體卻意外的滋潤，咀嚼端外焦香，內帶點咀嚼後的麥香和酵母微酸，大愛這裡的布里歐許，光亮的外皮帶著滑順的口感，入口由淡轉濃的奶油香逼人，口感像麵包又有一點像蛋糕的化口，抹上好吃得亂七八糟的奶油，立馬像吃到星星般升級為好吃得亂八九糟。

第一道前菜，你可以選擇菜單上設計好的，也可以在餐廳的semi buffet自由夾取，如果是食量大，怕吃不飽的，個人建議直接選semi buffet，照片是團友自取的，詳細的菜色請參考上方影片。

這是我選的鮮蟹肉配日本蕃茄及牛油果沙拉。另外，還有法國生蠔(就團友表示非常棒)、綜合生魚片、烤章魚沙拉等選項，有選擇障礙的，大概在這就卡關了吧.....。牛油果也就是我們說的酪梨，份量給得不少，一旁的醬也是用酪梨打的，佐鮮肉的吃法在不少高級餐廳嚐過，我不得不說這興許是我吃過最厲害的，多汁的日本蕃茄補足了滋潤及水份，配合酪梨的綿甜及蟹肉的鮮、甚至連盤底的醬汁(凍)、酪梨醬都十分出色。

湯品二選一，分別是黑松露牛清湯伴意式野菇雲吞及龍蝦湯，按理說我會選後者，但點餐時卻被野菇雲吞給勾走了....，但我還是偷喝了一口濃鮮到不行的龍蝦湯，雖然沒有連續五年米其林推薦星際酒店-品味坊joy哥那麼厲害，卻也值得上一聲美味，反倒是黑松露牛清湯，興許是我期望太大，覺得有一點普通，即便也是好喝，黑松露雲吞有一點像義式小方餃），好吃是好吃，但口感端沒有太多存在感，即便吃後黑松露香繞嘴不止。

雙主餐第一道(海鮮)是香煎帶子伴舞茸菌及鮮蝦濃汁，另外還有美國鱈魚柳配蕃茄及日本柚子豉味牛油汁，二選一，結果團員很配合的全選了後者......。鱈魚本身很細很綿很嫩，帶著皮多出烤過的焦香，加了豆豉的牛油汁忽中忽西，又或者應該說是澳式的西餐醬汁十分特別，一旁的三樣小配菜也下足了苦心，不知為何我更為喜歡。

第二道主菜(肉類)，我自然選了a3的鹿兒島和牛，特外還有美國特級牛柳、西班牙豬排、炭烤澳洲t骨羊排伴羊肉千層茄子。是說，點前我差點變心換羊排...。

說是a3但肉質真的甜美到不行，也再次印證了不需要特別挑a5，以牛排為例，多數的a5都太油，就算是a3只要牛選得好，部位挑得佳，便足夠令人滿意。是不是，這煎後的油花及紋路，我跟你說a5你也信了吧，加上鮮鹹合宜的醬汁，這牛排我不敢說多厲害，但絕對值得一探。雖然在澳門吃牛排，目前為止我最滿意的是永利扒房。以餐廳的裝潢來說也更上一層樓，但不知道為什麼遲遲無法得星?