大中沙茶麵:福建省廈門中山路49号,電話:+86 592 205 8779,營業時間:07:00-21:00

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廈門最簡單,卻也最繁雜的味道,「宵夜江湖-廈門篇」介紹廈門特色小吃「沙茶面」出場時給的註解,這和幾年前第一次到廈門再地人給我的答案相去不遠。如果,你小看了這碗在廈門飄香數十年的小吃,那麼肯定是你不夠了解廈門這座離台灣金門只有一海之隔的城市。了解廈門從飲食開始,享受美味的廈門小吃,就得打沙茶麵開始。

 

  

在第一季的宵夜江湖中,先挑了幾個我去過的城市看,重慶、杭州、瀋陽、西安,武漢,唯獨在看完廈門這一集時,有一種完全不認識這座去過三次的城市之感。當時,我指的是節目中的宵夜美食。看完有一個衝動,想再去廈門一趟,好好把節目中介紹的大排檔、土筍凍、大腸血、海蠣煎、沙茶麵,這些曾經都吃過,卻好像一點也不了解的地道廈門小吃,再一次重新認識的機會。

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不管去幾次,跟不同的廈門友人見面,最終會被帶到思明區的「中山街步行街」。有人問我這是什麼地方,我簡單說就像咱們的西門町,只是大上許多,外表看起來很整齊,但最有味道的卻在亂中有序的巷弄間。

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記得第一次到廈門,請友人介紹當地小吃,他想也沒想就說「沙茶麵」,然後就帶我們鑽進巷弄,當我走到有一點迷路時,友人指著這黃色的招牌道:「就這間」,我好奇的問了這店開多久,他率性的回答:「不知道,但他從小吃到大」,所以依他的年紀來說,這攤少說三十年。在廈門有個說法,「烏糖」、「四里」、「大中」和「1980燒肉粽」這四家主營沙茶麵的小吃店被譽為廈門沙茶麵四絕,但在GOOGLE上搜尋,差不多全是這家的資訊。有趣的是,我第三次來廈門時,深知我愛小吃的另一個當地友人,也帶我們來這間......... 

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廈門,大概是我在中國走跳,覺得不管說話,生活方式,口味都最接近台灣的城市,尤其和金門非常非常相近,我常說金門的味道,比台灣更接近廈門,但,沙茶麵這一味,好些不多見,還是我有意無意的自動忽略了它。除了沙茶麵外,其他招牌上的小吃都在金門、台灣算是常見、常吃。唯獨「土筍凍」是什麼玩意?據說這玩意產自廈門的鄰居泉州,在咱們金門也能嚐到。簡單說,他不是真的筍子,而是金門人口中的沙蟲,土名叫「革囊星蟲」,在前頭分享過的宵夜江湖中,該美食也曾出現,有興趣的不妨去瞧瞧。問我吃過沒,有,但我不太行,也許是心理障礙,但廈門友人愛慘。

不敢吃土筍凍就不是真勇士,這道暗黑料理一吃難忘

(照片來源:https://twgreatdaily.com/eQ0FG3MBnkjnB-0zck4P.html)

廈門「土筍凍」各家略有不同,但大致上就是這個樣貌,想吃得先克服心理,過了心理這關就不難,體會它的美味....要不,乾脆,雙眼一抹黑,吞了。

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沙茶麵,兩張是我隔了一年多吃到的,看起來上面的配料好像很不一樣是吧?對,這裡的沙茶麵常見的配料就有一、二十種,可依客人的喜好添加,也可以全然不加吃碗純然的沙茶湯麵。在廈門每家、每攤的沙茶麵配料都略有不同,海鮮、肉類、內臟、豆類、菜類應有盡有,

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這些食材中我獨好油豆腐,主因自然是它最能吸湯,其他配料、食材也都好吃,添上一段同樣吸湯的油條也是必需的。

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一碗好的沙茶麵,湯頭自然是其生命,據說這沙茶湯頭得用三到四十種調味料熬成,它有一點像台南的沙茶火鍋卻口味重上許多,有一點像南洋的咖哩叻沙卻又爽口的多,有些店家偏辣、有些偏鹹、甚至有的偏甜,但友人說這種偏南洋,像咖哩又帶花生的香氣,是他最喜歡的一家。若是覺得味道不夠,桌上的醋可以加點,但個人覺得千萬不要,那會讓這鮮美的湯頭盡失原味。

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麵條有一點像台灣帶著鹹味的油麵,卻多了爽口的筋道,還有一點像雞蛋麵越嚼越夠味的麵香,吸著沙茶湯頭一股勁涮嘴,微辣微甜香得不得了。

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二訪時多點的春捲,但其實是我們的潤餅,味道、配料、口感都相去不遠,但我覺得還是咱們台灣的好吃XD

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下一篇咱們來介紹同樣在中山街,同樣是友人從小吃到大的廈門小吃「沙茶烤肉」配麵包。

大中沙茶麵:福建省 廈門 中山路49号,電話:+86 592 205 8779,營業時間:07:00-21:00

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