譽瓏軒(官網):路氹城連貫公路新濠天地新濠大道2樓,電話:(853) 8868 2822,營業時間:12:00-15:00、18:00-23:00

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澳門是米其林密度最高的城市,在僅有的115.3 平方公里中,居然就有20間米其林餐廳,合計33個星星(三星(3)、二星(7)、一星(10))。個人有幸三星全吃過、二星吃過三家、一星也吃過三家。然,在這家澳門米其林餐廳中,就屬「譽瓏軒」最有緣,一共吃過五次之多。今天之所以再次介紹,全然是因為他2019年後從二星變成三星,而且也連兩年得到此殊榮,並且還連續幾年進入亞洲五十,可惜的是在2020年的名單中好像沒看到。

 

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2020年澳門米其林完整名單:

米芝蓮三星餐廳(排名不分先後):

1. 譽瓏軒(2019年二星升為三星)

【澳門旅遊-米其林美食】譽瓏軒(米其林二星)

2. 8餐廳

3. 天巢法國餐廳

【澳門旅遊-米其林美食】天巢法國餐廳(米其林三星)

芝蓮二星餐廳

1. 風味居

2.「泓」日本料理

3. 京花軒

【小虎吃貨團澳門米其林美食第三團】米其林二星:永利.京花軒.清朝客廷菜系-譚家菜

4. 永利軒(2020年一星升為二星)

【小虎吃貨團】【澳門米其林一星】永利軒.連續十年穫米其林一星殊榮

5. 川江月

6. 杜卡斯

7. 御膳房

米芝蓮一星餐廳

1. 帝皇樓

2. 金坂極上壽司

3. 8½ Otto e Mezzo BOMBANA

【小虎吃貨團澳門米其林團】澳門Macau8½ Otto e Mezzo BOMBANA.米其林一星義大利料理

4. 帝影樓

5. 桃花源小廚

6. 大廚

7. 紫逸軒

8. 麗軒

【澳門米其林美食】【澳門】澳門銀河-米其林一星麗軒粵菜食府

9. 玥龍軒

10. 皇雀

【小虎吃貨團澳門米其林第二團】【澳門美食】連續四年米其林一星-皇雀印度餐廳

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開頭提過和譽瓏軒有緣在三年內,四五度造訪,包含最後一次二星升級為三星之後,但整體的裝潢沒有太多改變,所以沿用早前拍的照片,這點還請看倌們見諒。除了裝潢外,在料理上如果和之前一樣的,我也盡量不再廢話,有興趣的朋友也許可以參考一訪時寫過的【澳門旅遊-米其林美食】譽瓏軒(米其林二星)

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但說是舊照,卻一點無損於它是我目前吃過澳門米其林中,最漂亮的用餐環境。

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立體八卦造型,螺旋落地玻璃的六人小包廂,也是整間餐廳我最喜歡的空間。

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這間是我們「小虎吃貨團澳門米其林二團」時吃飯的大包廂,超豪華的。

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來了幾次後發現不曉得是這個杯子還怎樣,總覺得這裡的氣泡水特別好喝....聞香杯和茶杯也很是講究,為什麼我前三四次都沒有這樣的感覺?難不成是三星後的虛榮作崇?

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豆豉辣椒、xo醬、辣椒醬,三種醬料,從二星就一直保留到三星,三種的風味截然不同,建議分別嚐嚐找到自己喜歡的。另外,我發現不同的料理,也適合不同的醬料。

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不知是不是太久沒來,這第一道前菜就把我的味覺電翻,漬黃瓜的柚子香後,是迷人的酸甜滋味,卻又不會完全失去黃瓜的清甜,厲害的亂七八糟。印象中這是三星後才有的前菜。

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三個港點和前三訪幾乎完全一樣,最少視覺上是如此。吃的頭序建議從左(綠色)吃起,在味道端剛好是漸漸加強,口感端也是如此。

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翡翠玉龍餃裡面整隻蝦子還是鮮甜得亂七八糟,最難得的是皮薄卻不失口感,即便放涼了也不會過硬。

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水晶白松露蟹粉粿一樣美得亂七八糟,不知道是不是神經過敏,覺得松露的香味好像升了一個key般...。當然,對於不喜歡松露的朋友,可能反倒成了缺點也不一定xd

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最後的黑椒燒汁一口和牛酥還是像以前一樣酥香得不得了,但感覺上比之前味道重了不少,雖然略鹹卻更有滋有味。

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北海道毛蟹酸辣羹是譽瓏軒的招牌羹湯,也是前主廚譚師傅的拿手好菜,甚至還一路帶到永利皇宮,連續兩年入選2020亞洲五十永利宮。

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前菜以來一直隱約覺得譽瓏軒有那麼一點不一様.這道毛蟹酸辣羹給了我答案; 調味變重變鮮明,酸甜鹹辣香鮮,層次分明清清楚楚,好喝的亂八九糟,當中蟹肉絲的口感有一點像杭幫菜的宋嫂魚羹。不得不公道的說一句話,純這道我的喜歡程度,更勝從前,甚至是現在永利宮的那道。

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花雕蛋白蒸班球,算是澳門中餐廳常見的料理,但譽瓏軒不愧是米其林三星,花雕的酒香不止煨進蛋裡,也滲入魚肉內,而且只有酒香,半點沒有酒腥、酒辣,尤其是底下的蒸蛋又同時吸收了石班的鮮甜,一整個好吃的亂七八糟!

 

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接下來港式三併黑魚子脆皮烤乳豬和蜜汁西班牙黑豚叉燒跟以前是一樣的,唯一不同的是酥炸法國吉拉朵生蠔。

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法國吉拉朵生蠔被譽為世界十大生蠔之一,特色是肉體較飽滿,帶著些許的咀嚼口感,肉本身的甜度也較高,跟日本厚岸生蠔一樣,特別適合油炸。但老實說,我沒有特別的感覺,即便還是不錯吃,最少沒有我討厭的腥味。

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黑魚子脆皮烤乳豬和蜜汁西班牙黑豚叉燒也都維持我記憶中的美味,尤其是那片咬來卡滋卡滋作響的豬皮。

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但不知為什麼我覺得叉燒好像變大了,而且同樣那麼的甜鹹有致,軟嫩度和油香還是那麼讓人愛不釋口,甚至希望下次來它再變得更大(笑)。

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紅梅素艷的湯本來平淡,混了看起來只是配色配角的蕃茄盅,立馬美味翻幾翻,本來覺得是多餘的芡汁,卻是極為重要的配角,算是今晚我前三驚豔的料理。

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菌菇、蕃茄、野菜,全然不同的節奏,卻能在味覺端不斷的漸強,最後卻在副歌時收尾,尤其喜歡那濃淡合宜,滋潤滑順的湯頭,在咬下每一樣食材後的組合味覺,就像不同的音符在嘴裡跳躍著。

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譽瓏軒炒飯的容器是個米缸,看著就滿滿的福氣,食材非常豐盛,炒飯則是粒粒分明卻不失油香。當中的食材也極之豐富,不因容器小而有所減少。

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最後的甜點拼盤也幾乎完全一樣,不過之前很喜歡的榴蓮馬卡龍換成了黑芝麻,雖然也好吃卻有一點懷念前者...,很難想像兩三年前,我還是一個討厭榴蓮的人...。

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瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸是譽瓏軒的招牌,也是布丁控的我來這絕不想錯過的甜點,況且它的容器也非常漂亮且和用餐環境相搭。

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也許是太過想念,覺得這次的布丁是我吃過四次中最好吃的,尤其是上面那片焦糖,脆的恰到好處,甜的分毫不差,蛋香、杏仁香清清楚楚,各擅其味。

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有關譚師傅跳槽一事,個人覺得在餐飲界純屬正常,至於他走後二星變三星的種種揣測,因為我們不是當事人也不便多說什麼。但,純就個人的了解和親身嚐試,也許譚師傅在料理上重視養生,在味道上不夠野,當然我指的是粵菜。他走了後,個人覺得料理的味道鮮明許多,節奏感也比較強。當然,這純是個人意見,畢竟向來我的口味都有一點偏重。但三星之後是不是變好吃,也許要用你自己的舌頭去印證。

譽瓏軒(官網):路氹城連貫公路新濠天地新濠大道2樓,電話:(853) 8868 2822,營業時間:12:00-15:00、18:00-23:00

澳門米其林詳細名單(2020止):https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/macau-region/macau/restaurants

 

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