米其林二星京花軒(澳門)官網:澳門宋玉生廣場外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層(永利酒店1樓),電話:+853-8986-3663,營業時間:週二~週五 18:00-22:30、週六日 11:30-14:30、18:00-22:30

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清朝時期的北京流傳著「戲界無腔不學譚,食界無口不夸譚」這麼句順口溜;前一個譚指的是京劇大師「譚叫天」(譚鑫培),後一個譚指的是名氣直逼八大菜系的「譚家菜」。相傳一開始的譚家菜並不對外營業的譚家菜在當時的北京可是名人爭相宴客的私廚。澳門永利宮裡得到連續五年米其林二星殊榮的京花軒便傳承了北京最神祕的譚家菜。

 

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澳門被譽為全世界米其林密度最高的城市,只有30平方公里(台北內湖區31平方公里)的彈丸之地,以2018年最新名單來論,共計三星(2家)、二星(5家)及一星(11家)共計18家之多。其中在永利宮的米其林餐廳共計兩家,京花軒(二星)、永利軒(一星),另一家泓日本料理(一星)則位於氹仔的永利皇宮中。

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京花軒以融合准陽、嶺南菜為主約1928年立號於北京,而澳門京花軒則開業於2010年旋及在隔年2011年便得到米其林一星,更在2013年後連續奪得多年二星殊榮,餐廳內外中國人像徵吉祥、喜氣、尊貴的紅、金為金,搭配少量穩重的黑色為主題。

(照片來自官網)

餐廳裡也有兩間可以坐上十人的包廂。

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在澳門許多中餐廳都有提供茶飲的服務,但像京花軒還有茶前的聞香杯便在少數,不過對於茶向來好喝不求甚解的我喝完就忘了當天喝得是什麼茶(笑)。

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餐前開胃小菜。在中餐少見的乾冰浮誇前菜,小鮑脆甜美味口感端外層像有一層淡淡的中藥氣息湯凍頗特別的口感,另外一個漬過的梨子(應該是)除了水嫩外味道端較沒記憶。

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譚府烤叉燒。這叉燒肉真心好吃,尤其外表微微焦酥和咀嚼端的軟嫩度,特別是當中有一兩個帶著較豐厚的油質,好吃的亂七八糟!

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五香小黃魚。湊近聞帶著微微煙燻的香氣特別迷人,入口時魚肉綿細甜美。

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 珊瑚白菜卷。菜捲討喜且視覺享受十足,入口白菜的甜和柚子的清爽,前一秒衝突、後一秒卻又讓人覺得那麼融合,尤其咀嚼過程中不斷釋出不同味覺層次的菜汁。

 

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 老陳醋拌海哲頭。醋微嗆,酸迷人,海哲頭帶勁,十足十下酒的前菜,好久沒吃到這麼順口的海哲料理。

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 蜜汁冰鎮涼瓜。最後這道苦瓜料理,是整桌的第一個亮點,除了花似的苦瓜漂亮外,那以為可以想像卻又爆走的味道是一大享受。

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 一般來說咱們苦瓜喜歡淋上梅汁,但這蜜汁除了略酸外帶著像是蜂蜜的甜,這甜帶出苦瓜更多的甜度,即便咀嚼後端的苦瓜才是這道菜令人回味的地方。另外,苦瓜微冰的滋味帶著多一點的爽脆口感更是一絕。

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茉莉海蚌清雞湯。各式各樣的雞湯喝過不下百回,但我可以說這一碗雞湯絕絕對對可以排到前三,沒喝過一碗雞湯看起來如此清徹,但喝在嘴裡又那麼的濃厚有層次,喝完唇齒間的油質也出乎意外的綿長。最後留著嘴裡的卻是一開始就出現的茉莉清香。雞湯鮮、海蚌甜、茉莉香,這雞湯好喝的亂九十糟!

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 香蔥冬筍炒遼參。以油蔥來料理參類料理相對少見,但個人偏愛,主因是味道不那麼的厚重搶味,在咀嚼後端較能單獨嚐到遼參的滋味。不過,這大概也和個人偏好油蔥的香味有關。

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 糟溜澳洲龍蝦。這龍蝦非常非常非常的Q彈,料理的方法也算較少見,看似略芡的湯汁讓龍蝦在初入口時而滑順,也讓咀嚼端的軟嫩多了一點爽脆外的前奏。

 

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水煮麻辣東星班。不管是水煮牛還是水煮魚這幾年在亞洲料理的桌上都十分盛行,麻、辣、油、鹹、香各自不同,但京花軒的這盤 水煮麻辣東星班的麻和辣特別來勁,油香十足,重點是不管麻或辣都是那種幾乎不沾唇舌的,入口下肚後,那麻、那辣很快就會消失,於是又勾引妳的筷子再次相逢。另外,我覺得這一盤也帶點微微討喜,然後我不知道有沒有蒜香。

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 京花茶香脆皮雞。脆皮雞幾乎是我最愛的雞料理,京花軒的脆皮雞更是我吃過中數一數二難忘的,一來它的皮是帶著極度的油香,薄脆化口真心厲害的亂七八糟,肉本身帶著偏多的油質也很對好油口味的我。

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 火爆和牛拌蘆筍。一直以來我都對中式爆和牛的料理沒什麼好感....當然和牛的肉質軟嫩甜美無誤,但個人還是覺得這樣的料理方式多少搶了和牛的油質甜美,倒是大火爆出的鑊氣非常迷人,

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 上湯小白菜。白菜的脆口度保持的很好,煨煮的上湯帶著鹹香的火腿味,讓小菜也變得不簡單。

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清炒五彩時蔬。上桌時大伙都在猜上面那層略透明的是什麼,答案卻是大家都沒猜到的腐皮,真心沒想到腐皮居然可以這麼薄這麼透亮。而當中清炒的時蔬,大多保持著清脆的口感和食材本身的甜味,只是多了一點點中式大火快炒、過油後的香氣,而這香氣也是中餐不同於其他料理的精彩之處。

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野菌肉粒鼓油炒飯。這炒飯看似很油卻粒粒分明,但吃在嘴裡卻沒想像中的鹹膩,反而一開始的野菌香十分宜人,入口油化也在一兩口間得到很特別的口感,但多吃上幾口便開始覺得有一點油膩。

 

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 生煎大蔥者肉鍋貼,這道有著漂亮外表的鍋貼,大概是整桌上我唯一較無感的...看起來很酥脆的煎餃皮在入口時卻略偏軟,香氣也不是那麼的足夠,優點是它比一般的煎餃來得不油許多。

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 驢打滾配雙色碗豆黃,最後的驢打滾軟嫩細滑,甜度適宜。但我更愛雙色碗豆黃,可是吃完後我居然覺得它不夠甜(笑)。

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最後招待的兩樣甜點,因為顧著聊天,還沒動手就被吃光了...

詳細的菜單和價位請參考官網的菜單

米其林二星京花軒(澳門)官網:澳門宋玉生廣場外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層(永利酒店1樓),電話:+853-8986-3663,營業時間:週二~週五 18:00-22:30、週六日 11:30-14:30、18:00-22:30

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有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的。

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