澳門的米其林餐廳可謂全世界密度最高,料理的選項繁多、cp值又高,是個人覺得追尋米其林指標最佳的入門城市。皇雀印度餐廳:澳門威尼斯人地面大堂,1037號(近金光綜藝館),電話:+853 8118 9696,營業時間:11:00-15:00、18:00-23:00。

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澳門的米其林餐廳幾多間我不得而知,但我相信應該是密度最高的一個城市,也是個人覺得最容易吃到、cp最高的城市,同時它的住宿也是我覺得最親民的,是以我們小虎吃貨團的第一個米其林城市就選擇從澳門開始,辦了兩團後也得到更多的迴響,希望有一天能把澳門的米其林美收集完成。順便一提的是有人不屑米其林,覺得吃東西要有自己的品味,不必盲從別人嘴裡吃到的味道。對不對?老實說我覺得非常對,但我也不會籍此去排斥,攻擊,甚至蚩之以鼻別人追尋米其林的味覺享受。

 

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皇雀印度餐廳位於台灣人頗為熟悉,甚至早幾年前非常熱門的威尼斯人裡,好一陣子沒來發現入口處多了許多藝術造景,夜晚拍來特別的有fu,一下也成了澳們熱門的打卡點。

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說也有趣近幾年我在澳門住過不少新飯店,但就是沒住過威尼斯人,但對於裡面有如迷宮的走道、商城、購場倒是印象深刻,因為走進去從來沒有不迷路,不走錯路的....。

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所以,千萬別問我這間連續四年得到米其林一邊肯定的印度料理是在威尼斯人的那個角落...相信我你從不同的入口走進威尼斯人都會有不同的說法,特別當你要穿過賭場時........絕對會被眼花撩亂的周遭環境給迷的失去方向。

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但我可以肯定的是皇雀在1樓,說是離金光綜藝館很近,但問題是金光綜藝館又在什麼地方呢????好吧,有一個方法教大家用手機拍下餐廳門口的照片,隨便找個穿西裝的問就行....運氣好的話他還會帶你來到餐廳門口...。

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一反門外的低調,一進餐廳有一種柳暗花明又一村的感覺,當然也包含了澳門餐廳一貫的奢華,超美!

 

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這個底下透明上面像是銅蓋的玻璃廚房相當有趣,拍照的同時裡面看起來像印度人的廚師還不斷跟我揮手打招呼,附帶一提的是店裡的服務人員有一些是會說國語的,因此在點餐方面應該是不成問題。

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我們一行人20人被安排在餐廳後方的半包廂,在此要特別感覺威尼斯人飯店公關的幫忙訂位,才能在滿滿的人潮中找到20個座位。

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如果你看不懂menu的英文,甚至不太懂以簡體字為主的菜單,店裡也為摘星而來的客人,特別設計了專屬的套餐。但當然,我們這份菜單,是餐廳主廚專門為我們設計的菜單。

更多詳細的menu參考。

(照片,內容來自官網)

Justin Paul負責掌理皇雀印度餐廳及帶領其由13人組成的廚師團隊。在他的帶領下,皇雀印度餐廳榮獲著名的《米芝蓮指南 香港 澳門》連續四年(2014至2017年度)評選為一星級美食餐廳。Paul主廚擁有超過20年的專業烹飪經驗,自澳門威尼斯人於2007年8月開業以來便為此綜合度假村效力。


Paul主廚特別擅長烹調印度及中東菜式。在2008年東亞運動會於澳門舉行期間,Paul主廚便主力協助為來自印度及中東國家的嘉賓提供膳食。這位大廚的精湛廚藝在2009及2013年分別為多達5,000及3,000名前來出席IIFA(印度國際電影學會)頒獎典禮的印度賓客預備餐飲的過程中表露無遺,才華盡現,其後再度於2012年印度電影大獎Zee Cine Awards頒獎禮舉行期間展示其實力。Paul主廚於2008年獲授「最佳傑出表現獎狀」(Certificate of Bravo Award)及於2009年四度獲授「最佳傑出獎狀」(Certificates of Appreciation)。他亦曾7度贏取金沙中國的Key to Venice員工獎。
 

在任職於澳門威尼斯人前,Paul主廚曾擔任香港Veda Fine Dining Restaurant的區域主廚、香港凱悅酒店的一級高級廚師、香港Jashan Fine Dining Restaurant的主廚、印度果爾萬豪度假酒店的部門主管,以及印度The Leela Palace Goa的助理廚師,並於2002年獲頒發「最佳員工獎」。

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料理都沒上我就被這漂亮得亂七八糟的餐具給吸引,尤其是餐盤中的藍色花紋圖案,整餐用下來換掉的餐具也不勝枚舉...。

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這一頓米其林印度料理在乾冰的雲霧和眾人的驚呼聲中開場,前菜「印度炸生蠔」是主廚為我們特別設計的歡迎料理,安排在第一道是擔心後面正式上場的印度料理偏重的香料味或多或少會吃掉生蠔的鮮美。

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說是炸但它的口感和中、日式炸生蠔、蚵仔有一點不同,它的麵衣看起來很厚,吃起來也的確有一點酥後的礎厚實感,但說也奇怪那油味卻不令人討厭,甚至搭上一旁偏印度香料辣的醬汁後特別美味,當然帶點微酸像是塔塔醬的醬汁也有味蕾上輔助的效果,真要說就是生蠔的味道,尤其是鮮味不是那麼的美,即便咬下後還是帶著令人滿意的湯汁。

 

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正常來說這道才是皇雀的開場前菜,三種酥、脆,甚至是香味都不太一樣的餅,搭配六小碟完全不同風味的印度醬汁,不管是視覺還是味道,都讓大伙在一開始就徹底深餡印度料理的味覺多變下,這點從大家一邊吃一邊發表自己喜歡的不同醬料後臉上的酸甜苦澀表情得知(笑)。

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餅方面我最喜歡的是像魷魚的微捲餅,酥中透著微脆口感極好,但如果要搭配醬汁還是薄餅更適合便是。六種醬汁中我最有印象的是檸檬葉(黃色),那入口的檸檬香酸,甚至是之後的苦和澀都讓我喜歡,即便多數的團員都吃不慣(笑),如果不喜歡這種味覺變化太大、太刺激的橘色像是果醬的那碟甜酸合宜應該大家的接受度比較高,喜歡印度辣味的則可以選擇紅色一看就很辣的那一碟,另外綠色的薄何醬個人也頗推,總之難得的機會就每一種都沾一下,品嚐一下吧!

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第二道的名字是石榴烤雞肉、芝士磨菇球。前面的雞肉我沒太多印象,說是石榴我倒是沒吃到味覺上傳來的酸或是水果甜,即便雞肉的口感表現還算是不錯,另一道芝士磨菇球我倒是很愛,咬下後類似松露的香氣夾著起司味一湧而出,像是金沙的外酥脆口感和充實半化的口感也有一定程度的對差,相當特別又美味。

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蘇格蘭扇貝湯,這道來自英國傳統的海鮮湯品也許某種程度也見證了印度曾被英國殖民的歷史。同樣帶著海鮮的鮮甜的紅色湯汁,帶著略為刺辣的印度香料氣息,那種味蕾的刺激讓我一口接一口,一瞬間喝完整盤,甚至無視湯中那塊軟嫩的扇貝,即便團員中不少人對於這湯的辣度有一點受不了。另外餐盤旁放上五顏六色的長型烤餅,為這盤顏色有一點單調的濃湯帶來了一點點視覺上的不同,當然拿著它沾湯或是一開始沒吃完的六色醬料也是一種附加的享受。

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印式燒法國春雞,入口時微微卻討喜的雞皮油焦香硬是搶在略為偏甜的印度香料醬汁前,咀嚼後像是雞胸肉又不乾不柴的口感緊接著而來,當中吃起來像糯米又不會太礙口的餡料則夾雜著偏辣的印度風味,吃醬上來非常有層次的印度風味,即便它可能和在台灣吃到的印度料理不太一樣。

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波士頓龍蝦咖哩,這一盤應該是所有團員得到最多稱讚的,有趣的是它的美味不來自於波士頓龍蝦,而是盤底的雲南米線,那看起來乾夾起來也黏在一起的米線入口時口感意外滑順,尤其是沾上甜鹹香滿,甚至是微辣的討喜醬汁時,它的美味程度讓大伙直呼就算沒有旁邊的波士頓龍蝦都是一道絕佳的料理。然後,這一道,我突然覺得這家的印度醬料,除了印度料理的香料外,好像多少加了一點水果的風味,吃起來不那麼的強烈嗆,反而溫順多了。

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老虎蝦鱈魚咖哩,才剛說完皇雀印度風味沒那麼強烈刺辣,就來了一國人可能比較熟悉的印度風味,硬是比泰國紅咖哩強上三倍的咖啡醬搭配脆甜多汁的老虎蝦和油質豐富的煎鱈魚倒是意外得宜,在味覺端誰也不讓誰,在口感端倒是相輔相成,不過對我來說它的味道仍是辣上了一點。

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但幸好主廚為這道主菜搭配了兩種甜、鹹風味截然不同,甚至口感也有少許不一樣的印度烤餅,或多或少也中和了味蕾中偏辣的負壓,反而覺得這烤餅沾著剩下的醬汁特別美味、涮蝦,特別是加了開心果的甜烤餅個人非常喜歡。

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印度荔枝雪糕,非常漂亮的擺盤,就算拍完冰淇淋漸溶我都不太捨得破壞它。說是荔枝但除了一點點清香外,奶味和香草的氣息反而比較重,然後帶著一抹我說不上來的甜味,倒是旁邊像是果凍的薄膜,酸甜的讓人印象深刻,即便我一開始以為它只是一種裝飾。

 

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最後是主廚特別加贈的巧克力甜點,嚐了其中夾著橘子片的巧克力,好好吃哦!!整體來說,皇雀的印度風味和台灣的大異其趣,總體的香料運用和味覺都有相當層度的變化,即便看起來好像都差不多,但吃在嘴裡又完全不是那回事,也是個人相當推薦的澳門米其林之一,尤其適合喜歡嚐式不同風味料理的朋友。

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皇雀印度餐廳:澳門威尼斯人地面大堂,1037號(近金光綜藝館),電話:+853 8118 9696,營業時間:11:00-15:00、18:00-23:00

官方網頁

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更屬多此次米其林團參考文:

【小虎吃貨團澳門米其林二團】【澳門旅遊.住宿】美獅美高梅+GM雅吉祕魯料理+Janice Wong(澳門美獅美高梅店)

【澳門美食】亞洲最佳甜點主廚 Janice Wong MGM(澳門美獅美高梅店)

【小虎吃貨團澳門米其林第二團】【澳門美食】日系秘魯菜MGM 「雅吉」

更多澳門參考文:

澳門住宿 (7)

澳門美食 (10)

澳門景點 (3)

 

【小虎吃貨團】

有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的。

「小虎食夢網」就單純是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我(一定要等我同意加你好友後才私息我,不然我會看不到):「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

PS1:這個社團我所開的每一次團,所有的費用都是給店家,我也不會、不曾跟店家拿過半毛的回扣,純粹是為了「分享」的初衷。

PS2:這個社團基本上是禁止張貼任何「食記」包含我自己,主要是為了維持以「揪團」為主的乾淨版面,當然討論美食、詢問餐廳都是OK的。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

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