【澳門旅遊-米其林美食-天巢法國餐廳(米其林三星)】推薦度:★★★★1/3☆

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常有朋友問我米其林餐廳都那麼貴,我覺得值得嗎?這個問題很大、也很不好說清,畢竟「錢」值不值得花和每個人的喜好、品味,甚至是絕對主觀的角度有很大不同和落差。但我必需說我的第一次米其林三星法國料理是愉快的,從走進店裡的裝潢、到服務、餐點的視、味覺和一些平常餐廳不會注意的細節都讓我覺得「天巢」是到澳門值得一嚐的餐廳,即便對一般人來說算是不低的消費。

 

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天巢所在的位子就在「澳門新萄京」這棟可能是澳門現在最醒目的酒店裡,同酒店還有另一家米其林三星主打新派廣東菜及淮揚菜的「8」餐廳。

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前身為享負盛名的米芝蓮三星Robuchon a Galera法國餐廳,現已從新命名為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳,並以全新面貌呈現於新葡京酒店最高圓頂內(四十三樓)。

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澳門果然是個極盡浮誇的地方,每一間酒店的大廳都金碧輝煌,通常進來的第一個動作就是一直拍一直拍....。

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搭了電梯直達四十三樓,餐廳門口意外的低調,卻有一種高雅的格局。中午12:00 ~ 下午2:30,晚餐則為晚上6:30 ~ 晚上10:30,服務電話:(853) 8803 7878

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微暗的走道,兩旁放滿了各式藝術品,每走一步都有不同的驚喜。

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穿過走廊突然出現一座非常有氣質的木鋼琴,不知晚上的用餐時間會不會有人演奏呢?

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用餐的空間主要分為外圍貼著落地玻璃窗的開放區,和中間的包廂區,整體的氛圍就像在一座美麗的高塔中用餐一般,猜想夜景一定美翻了。

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當天我們被安排在華麗的包廂裡,約莫可以坐上十個人左右,長型的桌子配上天巢主要的水晶吊燈設計,氣氛非常之好,加上服務也是一等一的好,整個用餐過程非常愉快。

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桌上的餐具甚至是酒杯質感也都相當好,害我們用餐的過程都小小亦亦,就怕打破這些高貴的餐具(笑)。聽說是法國頂級餐具 Bernardaud 特地為天巢訂製的白金餐盤,光是盤子就要價台幣3萬多...。

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因為是整個大樓的制高點,視野極好,餐廳的服務人員特別帶我們到外面參觀,可惜當天的天氣有一點霧矇矇的,不過還是可以高高、遠遠的看見一部份的澳門和澳門旅遊塔。

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老實說這是我第一次吃米其林三星的餐廳,也是第一次嚐到米其林的法式料理,看著MENU也的確讓我覺得比想像中便宜許多。

(MENU請點我)

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當天我們享受的是午餐是特別菜單每人的價位約「1880+10%港幣」,折合台幣約莫是8000元左右。

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餐前麵包是不另外收費的,可以自由在大廳取用,麵包的種類約有七、八種,口感、味道都不太一樣,我每一種都嚐了一兩口,除了一兩種偏硬我牙口不好外,其他都非常好吃,光是麵包我就吃了五、六分飽了...。

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除了麵包和甜點,午餐時段起司可以選擇三種芝士。

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奶油居然是整個柱體..非常的驚人,漂亮的女服務生用兩根湯匙悠雅的刨出像花朵的奶油放在盤子上,再送到客人的面前。

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有一份是加鹽一份是單純的奶油,兩份都好吃的亂七八糟,好想叫服務生多挖一匙給我XD,回台吃不到可怎麼辦!

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第一道菜魚子醬帝王蟹塔伴海鮮塔。好的,當我第一眼看到這個玻璃蓋子時,我一直想到一個卡通人物的臉.....

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來一張IG的正上方視角,光看外面那些點點的海鮮凍就覺得是一道非常厚工的料理,難怪人家會說法國料理是全世界最美的料理。

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除了美這一道也極盡奢華,上面是滿滿的魚子醬、中間是帝王蟹做成的海鮮塔,外面則是滑不溜丟的海鮮凍,聽從服務生的建議將之略為攪伴後一起食用。正格的我以前吃過不少次魚子醬,但從沒有一次吃這麼多,而且也不曾吃過一點怪味都沒有的魚子醬超鮮超美味的,滿口的帝王蟹腳則甜味十足,海鮮凍除了增加一點乳化口感外,第一道就令人驚豔。

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第二道是紅菜頭沙律拌及牛油果,香草及綠芥末雪葩,同樣用像魔人普烏的罩子蓋上。

 

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也同樣來一張IG的上空照,視覺上比前一道來的豐盛許多,不管是食材還是顏色。

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這道菜讓我最驚豔的是上面以芥末做成微辣微嗆卻冰冰涼涼的綠芥未雪葩,吃起來有一點像冰過的奶油,又有一點像半溶的雪糕,不管是口感還是味道我都愛得亂七八糟!!底下用的則是這幾年台灣餐廳也很常用的甜菜根,但不曉得為什麼這道料理的甜菜根特別的甜,咬起來還帶著略為飽嘴的水份,旁邊多彩的醬汁有不同的微妙味覺變化,中間的菜有一點澀,甚至是微苦卻和甜菜根和綠芥末雪葩特別的搭,愛慘的一道料理!!

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接著服務生端進來一個大木盒...驚魂未定的我們就又被打開後的煙燻香給迷的亂七八糟!!!

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三捲(塊?)誘死人的牛肉就在盒底,換來大伙一陣狂拍...也不管主廚就在旁邊準備切肉(笑)。

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當天非常有榮幸由主廚julien tongourian親自幫我們服務,它可是號稱是史上最年輕的米其林主廚,同時也是
拿下最多米其林星等的名廚Joel Robuchon的正統弟子。除了帥得不要不要之外,還挺風趣的,對於拍照也是來者不拒!

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仔細看才知道原來這塊圓柱狀的牛排其實有一半是「鵝肝」,斷面秀簡直讓人口水流滿地!

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香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁是這道料理的名字,牛肉的口感像是菲力但非常的細,幾乎入口不必太咀嚼就化在嘴裡,並且看似血紅的牛肉不腥反而甜得要命,搭配化口的鵝肝甜度連翻數倍,沾上酒香的醬汁和微辣的胡椒粒,好吃得不得了,唯一的缺點是牛肉太小塊(笑)。

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注意看牛排上有一個捲捲的黃色裝飾,吃起來有一點像小時候的零食「地瓜片」,但又更酥且不油。之後主廚又端上來這一般搭配主菜的點心,吃起來很像地瓜球,微澎鬆帶點討喜的Q度,但其實是用馬鈴薯做成的哦。

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接下來是兩道甜點,第一道為「法式檸檬柚子忌廉伴蜜糖啫喱哩配綠茶薑黃蛋白霜餅」,我的媽呀好長的名字XD。其實端上來時我的視線完全在這個美得亂七八糟的金色線條杯子!!超喜歡的。

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這道甜點有一點層次,不管是口感還是視覺,即便光看照片很難了解。上面是一層口感很輕很鬆入口即化的蛋白霜,但味道有一點像打發的鮮奶油,底下有一點像檸檬奶酪,還藏著柚子的清香,但猜想柚子的味道是藏在上面的蛋白霜?是一道混在一起吃會比較有層次的甜點,不同的酸甜滋味非常有層次。

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第二道甜點是「經典朱古力慕絲圓頂伴特色啫喱」,它的造型就像新葡京酒店最高的圓頂,頗有意思的。

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接著服務生倒入一杯白煙四起的乾冰,就像新葡京酒店飄浮在雲端一樣,非常的酷炫。

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圓頂自然用的是巧克力輕輕薄薄帶點甜苦後味,中間有一點像巧克力布朗尼,底下是一層像牛奶冰淇淋的慕思,挖開後卻暗藏著莓果醬的酸,挺跳味的。

 

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天巢法國餐廳:澳門南灣葡京路新葡京酒店43樓,電話:853 8803 7878,營業時間:12:00-14:30、18:30-22:30

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