洞亭鮮火鍋:重慶市中國重庆市渝中区中山三路153号,電話:4000233737,營業時間:周一至周日 09:00-01:00

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「春來也,鳥語花香,秋去矣,山明水秀」是什麼意思?如果你能說出:「歡迎他們來躲」這個標準答案,那想必你和哥是同路人..,即是同路人到重慶旅遊,哥也得推薦你來這家重慶老火鍋店坐坐,雖然它賣的是老火鍋而不是精彩的梅花三弄。說到重慶的老火鍋,那何止成千搞不好上萬,幾乎都一條街上就有幾家生意好的,當然也有生意不好的。這家開營業不到30年老字號,到底憑什麼生意如此火紅?主要的原因就是這間老火鍋是在防空洞裡用餐。是的,這是真的防空洞,八年抗戰時躲日本鬼子轟炸時的防空洞,夠特別吧!

 

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創立於1989年算一算不過30年少一點,別說在重慶在台灣隨便也能找到年紀更大的。重慶人吃火鍋的歷史可追溯到明末清初,據說一開始發源於嘉陵江朝天門一帶,那時是碼頭工人、縴夫的餐飲方式,慢慢發展到今天早成了重慶十大特色美食之首,甚至還拍了部名叫「火鍋英雄」的電影。如今重慶的火鍋品牌、餐廳不計其數要說生意好,恐怕沒幾家比得上「洞亭火鍋」,真要說它是重慶生意最好的火鍋,應該也沒啥人會抗議才對。

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洞亭火鍋生意有多火紅那可不是隨便說說,當天我們到達門口早排了上百個人龍,問了門口服務人員說是排前還有153桌.....要是我沒記錯那時是六點左右。跟著我一起來的朋友當機立斷的打算放棄....其實我們當初只是想感受一下在防空洞裡用餐的感覺,吃不吃火鍋倒不是那麼在意....。

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是不是,這看不到盡頭的人龍很可怕吧..放棄之後我們便到【中國-重慶旅遊】長江河畔時空錯亂的吊腳樓「洪崖洞」,吃了晚飯拍了夜景後約莫是十點半左右,再打電話來說是有空桌,於是我們二話不說立馬趕了過來,還當真人龍盡失,立刻可以入洞用餐。所以,想吃這間防空洞老火鍋別在用餐時間比較好,反正營業時間從早上九點一直到半夜一點。附帶一提的是在這附近,其實還有兩家分店,但都不在防空洞用餐就是了。

 

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「月亮走,我也走,我給月亮提花簍。 一提提到廟門口,開開廟門三個大姐在梳頭。 大姐梳的龍門髻,二姐梳的盤絲頭,三姐不會梳,一梳梳個獅子滾銹球,...」。1985表演工作坊,由李立群、李國修主演的「那一夜我們說相聲」裡有一個段子叫「防空記」,段子中王帝寶在老崔自個家中的防空洞一邊躲空襲一邊喝著嘉靖年間上貢朝廷,算吧算吧四百年歷史的陳年紹興,吃的是「梅花三弄」;砂鍋魚頭、北京烤鴨、紅燒乳豬、而今我們是年月不好,物力維艱,只有老火鍋可吃...。

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好的,不說相聲了。話說回來重慶今時今日仍保留著許多抗戰當年的防空洞,而這些防空洞好些轉為觀光之用,其中又以這間老火鍋最具代表性。而我們就為了體驗在防空洞吃飯而來,更正確的說法是身為「那一夜我們說相聲」的相聲迷而來。如果你會覺得誇張,那你一定沒聽過這那一夜我們說相聲。我相信只要喜歡這相聲,來重慶一定非常有興趣到這個防空洞來用餐,即便裡面沒賣梅花三弄;你還真別說,在湖南還真有梅花三弄這道料理,是道涼菜,主要的食材是地瓜泥和山藥泥。

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這防空洞還真是有趣,外頭很熱裡面很涼,還真是冬暖夏涼,之不過說話回聲挺大的...。防空洞其實不算特別大,兩邊主要的洞約著可有十五、六桌,每桌四人剛好再多就有一點擠。

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說到重慶火鍋本是路邊小攤,小販挑了鍋路邊就擺,大鐵鍋中放著紅通通的鹹汁,鐵鍋中分成九格,每個客人只涮自己的格子,這便是重慶九宮格老火鍋的由來。主要的食料是牛毛肚、猪黄喉、鸭腸、牛血旺等。如今重慶的老火鍋要找九宮鍋不多,多半是像這樣四字型的十字鍋,要是想吃鴛鴦鍋,便是兩個大小同心圓的鐵鍋,中間放的是白鍋。不過,重慶人基本上只吃火老鍋就是了。

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重慶老火鍋的滷汁有幾個特色,一是麻、二是辣、三是油,鹹度倒是還好,個人最愛的是其「麻」,不同於四川的火鍋相對強調的是「辣」,雖然兩地的火鍋都同時有麻和辣,但仍是有少許不同,最後就是牛油的香氣極為重要,在台灣因為怕油很多都把油撈了,甚至可惜。而這間老火鍋的辣度,相對於我在重慶吃鍋的四、五家,點上小辣算是可以接受,倒是麻勁相當過癮。

 

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重慶只要是叫得上名字的火鍋店必然有自己的沾醬。是的,就是這易開罐拉環的醬汁,打開往碗裡倒就是基本的沾醬,再隨興加入桌上的醋、蒜未和味精。沒錯,就是台灣人聞之色變的味精..當然你也可以不要加。

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老實說我只在意防空洞的氛圍,於是把點餐的重責大任交給在成都住了好幾年的台灣好友。在台灣吃火鍋,牛肉、豬肉等肉片和海鮮是主要的食材,在重慶毛肚內臟類才是要角,尤其是這黑黑一大片的毛肚基本上前是人桌一盤,沒點沒吃那就不像在吃重慶老火鍋。早些年我還真不習慣,光看就覺得沒食慾,吃上幾次後不吃還真會想念。這毛肚的口感因為大片相當飽嘴,脆度、咀勁都相當來勁,又因毛肚的皺折特別會吸油汁....吃時變太用力呼吸,一不小心就嗆得你鼻涕、眼淚直流...。

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鴨腸也是重慶老火鍋桌上鍋裡的常客,這食材和台灣倒是十分接近,不管是口感還是味道,真要說感覺好像這裡的鴨腸略厚了一點點。

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老火鍋點蒟蒻我倒是第一次吃,基本上吃幾個沒啥味道,口感滑溜不太好挾..。

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最後這個菜心我愛慘,泡上老火鍋的菜心入口仍帶一點微微脆口,咬下後是軟而不爛的口感,咀嚼端傳來的菜心口感居然半點不輸又麻又辣的滷汁超好吃的,菜心的甜居然和老四鍋的麻和辣成了強烈對比,但又特別的搭,感覺好像它的甜也可以略減過度的麻和辣。這菜心也成了之後我吃老火鍋必點的食材,甚至台灣的麻辣鍋只要有這味我也是非點不可。

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洞亭鮮火鍋:重慶市中國重庆市渝中区中山三路153号,電話:4000233737,營業時間:周一至周日 09:00-01:00

 

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