美獅美高梅蜀道(官網):澳門體育館大馬路美獅美高梅一樓(東亞運站步行10分)，電話:(853) 8806 2358，營業時間:12:00-15:0、18:00-22:00
前陣子某位台灣資深美食媒體要我推薦一家澳門中餐米其林，我思考了一下給了疫情前吃了三次，次次滿意，2023年新科米其林一星的「蜀道」。媒體追問:「道地嗎」?其實我很不愛說什麼道不道地，原因自然是道不道地沒人說了算，我只管「好不好吃」、「喜不喜歡」。結論疫情後，得星後的初訪美味依舊，還吃出新的視味覺，服務自然也是沒問話。而且我們「小虎吃貨團」已經連開三團了，能不好吃嗎?
先來看看2023年澳門米其林(星級)完全名單(藍字為小虎吃貨團已攻略，紅字為吃過次數)，三星3家、二星5家、一星9家
米其林三星:
蜀道應該是隨著美獅美高梅開幕於2018年初，有關我住過四、五次之多，也開團帶「小虎吃貨團」的團友住過兩次的「美獅美高梅」，可以參考之前分享過的文章【小虎吃貨團澳門米其林二團】【澳門旅遊.住宿】美獅美高梅+GM雅吉祕魯料理+Janice Wong
這是2023年六月左右第五次，也是疫情後第一次入住的房間開箱影片。AGODA優惠房價。
另外這是美獅美高梅中廳全新的海豚秀，超可愛的。順便說一下，那些有天空上飛的海豚都是用遙控器控制的，也就是說每一場都不一樣哦!
算一算這是我們「小虎吃貨團」，五團來摘下的第13家米其林餐廳，第六團也即將在2023/11/26-29開催。順便說一下，這也是小虎吃貨團第三次在蜀道開團(得星、疫前後的第一次)。
相信只要你進過美獅美高梅，一定會被蜀道那如畫、如布幕的餐廳外牆給吸引，殊不知走畫作後更令人如痴如醉。
候客大廳便是李白的蜀道難，蜀道之難，難於上青天，其實前面應該還有一句:「噫吁嚱，危乎高哉！」
用餐空間宛如在一幅巨大的「蜀道」畫作中，牆上如布幔的國畫好像一陣風吹過，那些畫裡的蜀道風情便歷歷在眼前。
包廂前的通道兩側也盡是如詩如畫的空間，當天我們被安排在可以坐上12人的獨立挑高包廂。
菜單也是餐廳為「小虎吃貨團」客製的，詳細的menu可參考蜀道官網菜單。蜀道的川菜主要呈現的是4、50年代四川成都的官府佳肴。
順便說一下的是餐具也都有呼應牆上蜀道的畫作，吃到團員都拿起來欣賞...。
來蜀道，餐前少不了「上茶秀」，看倌....上茶囉!
八寶茶。我必需說，這次的茶不止是我來過四次喝過最棒的，甚至可以說是我吃過中餐廳前茶中最好喝的，除了茶香外還有如紅棗等中藥的甜，還有淡淡水果的酸甜真是好喝得亂七八糟!
虎皮燒椒澳洲帶子。這道前前菜是沒在菜單裡的生食干貝，以微輕麻辣香的調味開場，干貝的鮮甜唇齒留「嫩」，淋上像是泡過花椒的辣油，輕輕刺激著味蕾。
鮮天麻有機時蔬，看起來像是沒調味，其實暗淋了一點椒麻的油香，入口時生菜還保有咀嚼端的水份和鮮甜，呼應該看不到但緩緩而至的麻辣油香。
老成都燈影魚片，這是道4、50年代成都的特色餐典，也是蜀道的招牌前菜之一。據說以前在成都，這道是以牛肉片成，但在蜀道改良成以「鳥魚」成片，
薄片醃漬、風乾後，油炸到晶瑩剔亮，辣油的香氣中帶著如糖醋的酸甜和淡淡白芝麻香，挺討喜的。
川味油滷鮮鮑已然是蜀道招牌中的招備，幾乎是人桌必點。爽脆到不行的鮑魚，入口即伴著麻辣鮮香，每一次咀嚼鮑魚的鮮甜都不停對抗著留香輕麻微辣，像是對戲又不微此搶錢，就像雙口相聲般令人回味。
椒麻翡翠白舞茸，入口像是藤椒的輕麻，想像中的辣很是輕緩，白舞茸鮮甜帶著一抹淡淡的醬甜，蠻喜歡的。
饞嘴粒粒香，一開始看顏色以為是牛肉，吃起來的油脆也有幾分相似，但事實上它是豬後頸肉做成，有一點點像辣味版的骰子牛肉，但調味上多了一點川菜特有的辣油香、甚至是若有似無的酸甜。
隨前菜附上的麻辣花生和兩種辣醬，左邊偏川辣，右邊像是粵式的xo醬辣。
芙蓉官燕雞豆花幾乎是我每次來一定點的，而每次來也都有微妙的不同，這次的湯底略再金黃些，喝起來也溫鮮甜潤，以雞肉製成的豆花同樣入口即化，綿綿綿，雞肉的鮮混著高湯的你濃我儂，雖然官燕確實增加了貴氣和視覺感，同時入口的微輕脆也讓人舒服，但即便沒有官燕也無損我一絲一毫的讚美，不管吃幾次都好吃得亂七八糟!
四川糊辣炒龍躉，糊辣算是川菜的辣炒手法，乍看像是用炸的，吃起來卻半點不吃油，酥軟的龍躉(鞍帶石斑魚)更顯滋味，辣中透著淡淡的微麻及後味，帶皮的龍躉吃來帶點油滑，口感端特別討喜。
宮爆蝦球台灣的川菜館也常見，但蜀道的這道蝦子特別的厚實鮮脆，辣甜適度不過於纏嘴，一口蝦肉、一口腰果、一口大蔥帶著入口的油香滋味。
耗子洞樟茶鴨胸仍四川名菜樟茶鴨，據說餐廳名為「耗子洞張鴨子」的樟茶鴨最為有名，於是有了「耗子洞樟茶鴨」之名，以四川放川飼養的樟茶鴨，風乾、煙燻、蒸煮，再油炸，上桌掀蓋時陣陣的茶燻香氣。
比烤鴨還厚上三倍切片，佐以小卻不失Q嫩的刈包，再淋上濃厚，以烤過鴨油調出的醬汁，有一點甜麵醬的甜，也有一點淡淡討喜的蒜香鹹，口感、味覺層次兼具。
轉場的果汁，好吧，我完全忘了什麼味道...又，搞不好我沒喝也說不定XD
水煮雪花牛肉，輕辣油香鹹度恰到好處，雪花牛一整個軟嫩到不行，咀嚼端還能嚐到少許的油花甜，特別是味覺末端的蒜香好誘人。
相較之下這道「舌尖上的美味」我更為喜歡，多了花椒的麻香、辣油的層次感十足，片薄卻仍脆嫩的牛舌好吃得亂七八糟!
鍋貼豆腐也是蜀道我百吃不厭的料理之一。如果說剛剛明明是雞肉吃起來像豆花很神奇的話，那這道看起來像豆腐吃起來卻像雞肉的豆腐鍋貼也挺妙的。只煎一面的豆腐帶著油香又不會過膩，雞肉、豆腐傻傻分不清楚的軟化，咀嚼端又帶著像是雞汁的鮮甜，後味是屬於豆腐的豆香和淡淡微酸。
回鍋土豆，像是少了鹹度的回鍋肉，油香辣帶著馬鈴薯的後甜，一下辣一下甜，讓人好想來碗白飯!
嗆炒澳洲菠菜苗，好喜歡這道菠菜苗在嘴裡的爽脆，微微苦甜帶點油香，清爽又偏偏有滋有味。
擔擔麵一上場，團員立馬靜靜專心的拌著、吸著、拌著，連連點頭如是。
講真還是好吃，但不曉得為什麼我覺得有一點淡了?各方面都是，辣油、鹹、就連我愛的花生香都變淡了..雖然大伙都還是覺得好吃。
最後的糍粑冰粉我倒是覺得更好吃了，又或者應該說變得更細又有豐富，黑糖糖漿的香氣絕大於甜度，各種食材在嘴裡如華山之上眾高手各展身上，每一口都不寂寞，每一口都回味無窮，好吃得亂七八糟!
美獅美高梅蜀道(官網):澳門體育館大馬路美獅美高梅一樓(東亞運站步行10分)，電話:(853) 8806 2358，營業時間:12:00-15:0、18:00-22:00
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美食懶人包 (4)
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