八十春老火鍋:重庆市渝中区中山一路财信渝中城2楼(轻轨七星岗站1号出口),電話:023-86592329,營業時間:11:30-23:30

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台灣自自詡火鍋王國,硬要說麻辣火鍋也許屬第一,即便大家都知道它演變來自四川成都、重慶,但若你真到過川蜀之地,便會覺得兩岸的麻辣鍋還真不一樣,尤其是下鍋的食材,那可是南轅北轍。你最無法接受將之丟入火鍋的是什麼?整片毛肚?連皮的魚?羊腦、豬腦?泥鰍、魷魚?還是豬肝、腰只等內臟?

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老火鍋和小麵幾乎等同重慶美食代表詞,要說那個在重慶人心目中比較重要,沒準打上三天三夜也分不出高下。同樣的兩者在重慶的店家,何只千萬,相信每個重慶人口中都有一個味。八十春老火鍋位於最熱鬧的渝中區,離解放碑不算太遠的财信渝中城二樓。

 

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八十春老火鍋是我那重慶友人口中的愛店,進了店裡發現用餐環境,相對一般簡陋的老火鍋店好上太多,一開始以為是連鎖店,但就友人說法大約開了十年左右,而且僅此一次,絕無分店。中式透點微微文青風,乾乾淨淨沒有半點異味,這點實屬難得。這,你要是到過重慶,吃過老火鍋就明白我在說什麼。當然,你要是覺得那種老老的、破破的、髒髒的,甚至有一點異味的才叫夠味,我也是不敢也不會反對...。

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除了中間一、二十張方桌外,還有整排約莫五、六間的小圓桌包廂,感覺上這一排是可以打通的。

 

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舉凡在重慶有名氣的,連鎖的,都有自個兒像這樣的易開罐沾醬用油碟。

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打開後倒在沾碟裡,然後再放蔥、蒜、辣椒、糖、鹽、醋等調味料,喜歡的放上一點香菜更是棒,但並不是每家都有提供香菜就是。

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以這樣的裝潢和價位,個人覺得算是cp值不錯,種類選項也不少,除了一些重慶人常吃的傳統火鍋料,也有一些比較新、比較針對年輕人、甚至是觀光客的食材。

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一般來說重慶的火鍋有兩種,一是九宮格,二是這種在重慶反倒比較常見,中間有一個小圈圈放白湯的火鍋,至於台灣常見的鴛鴦鍋或是中間一分為二的,基本上很少見,倒是有單純一口鍋,沒有所謂的白湯。

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整體來說這家老火鍋,相較其他店,不管是麻還是辣都相對較清爽,但當然你想吃辣一點的,多辣都能加給你,也相對比較不那麼的油,記得那天我們叫的是小辣,還是有人吃到隔天爆菊就是了.....。

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像這樣不管是牛、豬、羊,都是常溫手切的,在重慶是常態,但在這想吃到什麼和牛、什麼油花的牛肉片,基本上是沒有的....,而且肉切也相當切的厚些,耐煮也耐嚼。

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這種的羊肉片就跟咱們認知的有一點像,但我反而不是那麼喜歡...但反而全丟在紅通通的鍋裡,吃什麼肉好像也分不清,也不那麼重要...重慶人吃火鍋,肉類重來不是重點。

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重慶人吃老火鍋,有一樣食材百分之二百肯定有,要沒這物就不算老火鍋,那便是毛肚,而且是這樣黑黑的,整片的,記得第一次去重慶時,光看就不習慣,多來幾次重慶,多次幾次老火鍋,沒這麼大片涮上幾片,塞入嘴裡爽脆直爽,還當真覺得不過癮,畢竟重慶最早的火鍋便叫毛肚火鍋,最早最原始刷的也就毛肚一味,別無其他。

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黃喉簡單說就是血管的大動脈,也是重慶人吃火鍋必備的三大食材之一。如果剛剛的毛肚是兩分脆,那麼黃喉則是六七分脆,但個人覺得相點沒滋味,尤其是吸滿麻辣火鍋湯後。重慶人吃黃喉是豬牛通吃,一般來說豬黃喉顏色發白,厚度比較薄,牛黃喉顏色略偏黃也偏厚。

 

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是的,重慶的鵝腸都像這樣粉紅粉紅的,而且脆度相較台灣的鵝腸更有咬勁且寬厚了一些,剛開始可能因為視覺不太適應,但多吃幾次反倒覺得重慶的比較好吃。

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除了重慶老火鍋三寶外,個人最愛的可能是片薄的肝、腰,有時也能嚐到豬心,有些店會沾上蛋黃再入鍋,有些則是直接筷夾在火鍋上涮上幾秒就入肚,建議不要直接丟鍋煮,一來會老,二來常常想吃時找不到..用涮的能保持鮮度、嫩度,吃起來也較為甜美。

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早餐肉也是老火鍋常見的食材,但這玩意兒沒什麼好說的.....。

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豆腐也算是常見的食材,但每家都不一樣,八十春老火鍋的豆腐有一點像臭豆腐,問了一下說是養生黑豆腐,口感相對比較綿密,豆味也略重了些,倒是適合紅通通,又麻又辣的湯底。

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鳥蛋不是每家都有,但我個人挺愛,口感、味道都是你能想像的,據說有些人會把白煮蛋丟進去。

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這粉條黑黑的、硬硬,入鍋後很是耐煮,軟化後口感不錯。

 

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菜盤用農業用小卡車裝著倒是挺有趣、可愛的,但沒有我吃老火鍋最愛的菜心!

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接下來這幾樣都是個人比較無法接受的...首先是魚,在台灣都是去年切成魚肉塊,但重慶人就是直接連皮切塊,我還見過直接整條魚丟入鍋去煮的......,據說這魚叫耗兒魚,是重慶人吃火鍋時的最愛。

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另外水發魷魚也算是重慶人老火鍋固定的戰友之一,吃起來跟早些年台灣常見的魷魚不太一樣,口感偏軟爛些,味道也不太一樣,但反正丟鍋裡煮久一點,好像也沒多大的差別就是...。

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黃鰍應該跟我們說的魚鰍、泥鰍是同學吧,吃起來口感、味道都差不多,但細刺實在太多....看著很可怕,但同樣的丟鍋裡煮久了,誰也分不清誰是誰...。

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最後是中國人吃麻辣鍋很少見的豬腦,有些店用的是小一點的羊腦,基本上我記得在中國吃過幾個地方的海底撈都有這味,如果你吃過牛腦、豬腦、羊腦,基本上口感都差不多,但個人覺得豬腦的味道相對沒那麼重,其中又以羊腦味道最重,但還是那句話,丟入鍋裡煮..還是麻和辣最重....只要你能克服心理障礙...。

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最後是甜點,感覺應該是土司去炸,然後淋上煉乳,很甜但很解辣xd

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八十春老火鍋:重庆市渝中区中山一路财信渝中城2楼(轻轨七星岗站1号出口),電話:023-86592329,營業時間:11:30-23:30

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