戶部巷蔡明玮蔡林記創始人:戶部巷41號(巷口巷底各有一家),營業時間: 06:30-21:30

1武漢人把早餐稱之為「過早」,若問武漢人過早吃什麼?那十有八九武漢人會不加思索回你:「熱干麵」,但湖北武漢人吃熱干麵可不止白天,就連三餐外加宵夜都可以,「熱干麵」對於武漢人而言,是身體的一部份,對在外的遊子是一種鄉愁的滋味。明清舊時的戶部巷是武漢人的小吃天堂,觀光客腳下必訪的景點。那麼,想吃熱干面就不得不往戶部巷找去。

 

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我愛武漢的熱乾麵,二兩糧票一毛錢。街頭巷腦到處有,過早一碗蠻方便。芝麻醬香味在我身邊飛舞,三扒兩下已經吃完。啊,上海佬愛陽春麵,川妹子愛擔擔麵,要問武漢伢愛什麼?我愛家鄉的熱乾麵……上世紀70年代,武漢街頭巷尾就流行這樣一首歌曲。這首歌的旋律取自《我愛祖國的藍天》,只是將「祖國的藍天」改編成了「武漢的熱乾麵」來進行傳唱。可見武漢人多愛這碗熱干麵。

 

名列中國五大名麵(武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵),在早餐中國第一季第35集中曾出現過,有興趣的朋友不妨一瞧。

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武漢人說:「早嘗戶部巷,夜吃吉慶街」之說,更將戶部巷稱為「漢味早點第一巷」,但其實如今的戶部巷,已經是一條可以從早吃到晚的美食中心,位置離就算沒去過中國,也聽過名其的「黃鶴樓」不遠。

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故人西辭黃鶴樓,煙花三月下揚州。孤帆遠影碧空(山)盡,惟見長江天際流,對於李白詩中千古絕唱的「黃鶴樓」有興趣的朋友,不妨參考這篇早前寫過的遊記。【中國-湖北旅遊】天下江山第一樓「黃鶴樓」

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戶部巷就像早期的西門町,人來人往尤其是觀光客,那自然非得往裡蹭個究竟,像這樣的地方在中國各地大小城市,也幾乎總有那麼一兩個。

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有關這兩家到底那家才根正苗紅,網路上有不同的而法,著磨半天猜想就是兄弟分家的破事,這點古今中外早不是鮮事,但熱干面是蔡明玮於1945首傳一事,大約是沒有什麼爭論的,至於那家好吃?當我這麼問在地友人時,他居然給了我一個石婆婆熱乾麵的答案。當然,那是事後得知,不然我說什麼也得找找,嚐嚐在地人推薦的熱干麵。網路上查知,據說石婆婆熱乾麵才是最早在戶部巷生根的熱干麵店。

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戶部巷不長,差不多就150米左右,有幸的是賣的東西、品項重復的不算多,在地人認證十有八九都是地道的美食,至於口味便見人見智。

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這豬腳滷的極香,要是不在意邊走邊吃有礙觀瞻,啃定得買份來嚐嚐,或是帶回飯店當宵夜也挺過癮,再勇敢一點順便帶條豬尾巴。

 

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三鮮豆皮也是在地友人推薦的,但因為我在其他地方吃過便沒有下手,但看著店家現作的過程,倒是不爭氣的流口水無誤。

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爆肚看起來好好吃,但在地友人說明晚在餐廳會吃到,硬是不讓咱們嚐嚐(笑),但他再三解釋這是地道武漢小吃名物不假。

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最後他買了一碗他常喝的連藕湯給咱們喝,好喝也不假,連藕煮得鬆軟涮嘴,咬下還會藕斷絲連,但基本上味道、口感都能想像,特不上特別。

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鴨血、鹹焗鳥蛋、煎包、鴨腸,我都看到不少中國觀光客,尤其是最後的鴨腸,每個人都是一手拿著十來隻就這麼拿著,啃著、走著,煞是有趣。

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最後我們決定選這家嚐嚐「熱干麵」,理由是我們人多,也就這間有足夠的空間可以一起坐下,當下並不清楚多家熱干麵其中的恩怨情仇。

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除了熱干麵外,這裡還有不少武漢,乃至於湖北的特色小吃,比方說剛剛沒吃著的「三鮮豆皮」、煎包、湯包、鍋貼等。

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說正格的,我喜歡中國的麵餅類小吃,但獨獨覺得小籠包,咱們台灣一整個完勝,其一的理由是皮不夠薄,二是內餡多半偏油膩,三就是上面折指的地方太硬有礙口感。這家,雖然沒那麼不合我的胃口,但也勉強算是中規中矩。當然,是我以絕對主觀的標準。

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這樣一碗面,也許看倌覺得普通到不能再普通..但,如果你有看前頭「中餐中國」的影片就知,這麵光是麵就不簡單。

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這兩張截自影片的圖,讓我想去兒時髮小家開的制麵廠,每天早上經過總看到煮麵的熱氣,和阿叔為麵上油的過程,那時咱們管這種麵叫「油麵」,吃時帶著微微的鹼味,但印象中台灣的油麵可能因為煮過通常較軟嫩,但武漢的乾干麵硬是多了迷人的嚼勁。

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武漢熱干麵主要吃的是麻醬,有一點像是咱們涼麵的加熱版,吃法是快拌、快吃、快走人。要是前兩項不夠快,你就得辛苦的和這碗麵、醬、糾纏在一起的乾麵奮戰,吃起來結塊時而太鹹、太辣,時而不夠滋味,武漢人通常取笑這種人不種吃麵。至於味道,其實也和我們的涼麵很像,但武漢人喜歡加上辣油、紅蘿蔔丁、蔥花一起拌著吃。然後,在湖北的超商、零售店,也都可以買到熱干麵的泡麵。

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結論是好不好吃依人而定,但台灣人應該不至於吃不慣才是,然後就是吃熱干麵在武漢隨處都有,幾乎每家有提拱早餐的飯店都能嚐到,也不見得非要到戶部起來湊熱鬧便是。

戶部巷蔡明玮蔡林記創始人:戶部巷41號(巷口巷底各有一家),營業時間: 06:30-21:30

 

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