建业大食堂:中國河南省禹州市神垕鎮市场街15号,電話:0374-7338238,營業時間:09:30-14:00 17:00-21:00(六日:09:30-21:00)

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河南禹州有座千年古鎮「神垕」,若不是識途老馬恐怕聽著陌生,但要是你願意在google打上河南古鎮,甭管是五大、六大的說法,都肯定有「神垕」這個以「鈞瓷文化」聞名古今中外的小鎮。在這,有間可以一次吃到河南十八地市的傳統名吃,雖然飲食集團下的聯鎖餐廳,但最少衛生環境相對理想。

 

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有關這座被四次皇封,甚至被譽為全國唯一「活著的古鎮」的神垕鎮千年歷史,咱們下回再聊,現在哥餓了,到隔壁食堂餵飽肚子先。

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建业大食堂位於神垕古鎮城門樓旁,像是以前陶廠改建商店街,掛著毛澤東像牆的正對面,應該算是非常好找。

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就友人的說法這家河南連鎖性的食堂第一間在「鄢陵」,對,就是歷史上著名晉、楚爭霸的「鄢陵之戰」,現如今開封、鶴壁、神垕、濮陽、鄭州也有分店,但據說每一家的裝潢都配合當地的人文略有不同。不曉得看倌有沒有注意到,這建業的「業」字,居然用的是繁體字,而非「业」的簡體字。

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所謂的「大」食堂,指的就像咱們的美食廣場般,進屋後一整排,兩邊是無法細數的二、三十家小吃店,遊客喜歡吃什麼就買什麼,絕大多數賣的是河南各地的小吃,名吃,當然也少不了各式各樣的河南拌手禮,畢竟如今的神垕鎮早從陶瓷變成以觀光為主的古鎮。

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二樓有許多大大小小的包廂,用以應付人多的團客,仿古的包廂客廳算是大且舒適,衛生方面也比一般古鎮、小鎮好上許多,這點無庸置疑。

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鍋貼豆腐作為建業發跡許昌的招牌豆腐料理,也傳統的豫菜之一,看起來一點像咱門認知的鍋塌豆腐,最大的不同是豆腐裡得放魚肉。當然,如今河南各餐廳的作法也都略有不同。有關這道料理的由來,之前在【舌尖上的中國-】【河南-鄭州美食】河南美食「豫菜」-阿五美食曾說過;說是河南早前有一間很有名的豆腐店娶了一個很貪吃的媳婦,某次這媳婦一邊工作(磨豆)一邊偷吃著魚,突聞婆婆入內的腳步聲,當下心一急就把魚給塞入磨豆的石臼,卻沒想到磨出來製成的豆腐因此帶著魚漿鮮味,於是意外造就了這道人吃人愛的料理。

加了魚漿的豆腐半煎半炸後,豆腐帶著像是炸豆皮的微酥口感,裡面魚漿和豆腐柔合後微Q不失軟嫩,沾上花椒粉的微麻,讓豆腐更加甜香、魚漿更為鮮甜,不管是口感還是味道都相當好。

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牛肉煎粉條同樣是河南的特色料理之一,據說是商丘一帶的家常菜,看起來有一點像咱們認知的海鮮煎餅,但主食材從海鮮變成牛肉,吃將上來酥香的口感也大致上相同,卻多了一點點像是蚵仔煎的黏稠口感,主因大概是這粉醬加了許多粉條之故(那個一絲絲的便是粉條),也成這道料理的特色,牛肉切成細丁狀有一點像是點味的作用,沾上酸甜辣帶上蒜味的醬汁甚是涮嘴。

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狀元雞據說是許昌市襄城縣的知名美食,和河南的另外三種燒雞(道口燒雞、鎮平燒雞、郭灘燒雞),併稱為河南四大燒雞,特色是加入花椒、辣椒、葱薑蒜、再抹上蜂蜜、淋上一瓢老湯,吃來雞皮、雞肉同時透著,香、辣、麻、鹹、油、甜等滋味,友人說這雞得用手撕吃才過癮。至於狀元雞名字的由來,據說是因為自古之來,河南(豫),自唐以來,狀元均居各省之首,唐14.5%,北宋時更占到34.3%。

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河南羊肉燴,加上麵便成了燴羊肉麵。河南燴麵家喻戶曉,各家巧妙不同,羊肉燴麵更有河南蘭州拉麵之稱。河南羊肉燴屬清爽型,基本上大多會加入大量的白菜一起熬煮,其湯鮮美無比,在許昌便有這多專賣燴羊肉的小店,也是許昌人常吃的早餐之一,就像洛陽人喝牛肉湯般。但相對牛肉湯的重口味,相信國人之於河南旅遊,也許會更習慣清爽的燴羊肉。

 

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神垕豆腐菜。豆腐菜,炸聽豆腐和菜中間應該加個「、」,但其實豆腐菜換個我們可以比較可以理解的便是「切絲的豆皮」,這在台灣算不上什麼特別的食材和料理方式,卻是神垕古鎮遠從唐宋時代傳承了千年的飲食文化,也成了神垕古鎮最著名的美食。看我一臉台灣也有的不屑解釋後,友人大呼不對;說法是台灣是炸成豆皮再切絲,而神垕豆腐菜是豆腐切絲再炸。嗯,好吧,感覺上是難一點,但吃起來的口感其實差不多...。至於燒法、配料各家不一,建業加了雞血、蘿蔔等,起鍋還灑了大把香菜,不管味道或是視覺,倒有五更腸旺的感覺。

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鹹肉燉春筍,這道總沒那麼多故事了吧,當我從像是對切的筍狀餐具上撈了一匙湯後,那鹹肉油質的香氣立馬撲鼻而來,湯頭有一點像「醃篤鮮」的清爽版,再多點爆油鍋的鑊氣香,也不管接下來有沒有故事,立馬再撈上第二大匙,什麼筍嫩,肉香,都不重要。

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鐵板生煎蝦,有一說是湖南的湘菜,但對於河南人來說,可是從小吃到大的蝦料理,也幾乎在各大餐廳都有這道料理可嚐。乍看有一點像咱們蒜泥蒸蝦,但主要是以鐵盤半煎、半蒸,調味上倒有一點不同,主要再於淋上的紹興酒香,但就友人的說法也不是每家都會淋酒就是,但蒜泥的勁道和鮮蝦的鮮,永遠是那麼合拍。友人又說,小時候上桌都是剝了殼的蝦,但在餐廳為了美觀大氣,通常都是完整的蝦子排排列。

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蛋悶粉皮同樣是道河南豫菜的常家料理之一,外貌有一點像咱們認知的「合菜戴帽」。加了蔥花香煎的蛋,舖在以木耳、蔥、蒜(整粒)爆炒出來,微帶像是勾了芡微黏稠口感的粉皮上,但也許是因為粉皮是綠豆制化的,燒開了便會有自然芡的口感。見大家沒感覺,友人說這道「蛋悶粉皮」不夠地道,理想是上面的蛋皮得呈半熟狀,入口更綿帶點微化。

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石烹絲瓜,據說是由陝西、雲南一帶的石烹蛋而來,中間那黑黑的可不是以你以為的蛤蜊,而是燒燙的石頭,這道料理也是友人口中河南的家常料理,不少餐廳也都嚐得到,要說有什麼特別的,好像也沒有,絲瓜的清爽加上蒜泥的爽快,簡單明快卻涮嘴不止。

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黃骨魚又名黃顙魚,是河南一帶常見的淡水魚,因為肉身帶著亮眼的黃而得名,或煎、或炸,或燉、或煮,友人說從小就愛這種魚,主因是無刺肉嫩,嚐了半隻還真沒刺,或者應該說刺細到、燉到爛透,炸過再悶的作法讓口感端更顯滑嫩,另外帶著蒜香微辣的調味,我喜歡。

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芝麻葉燉豆腐,這鍋可厲害了,喝得大伙「讚」聲不絕於耳,這芝麻葉的味道和香氣和我們認知的完全兩回事,就友人的說法,河南芝麻葉燉豆腐,多半選用還沒成熟的芝麻菜,曬乾後加入湯中或是燴麵中,味道少了成熟芝麻葉的苦嗆更顯柔合的香氣,當湯的配料再適合不過。另外,這湯除了豆腐的鮮味外,還多了一點點像咱們芝麻醬的香甜,後來才知是加了炒過的花生碎粒,這湯好喝又涮嘴讚得亂七八糟!

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銀耳雪梨湯在台灣想嚐也不是什麼難事,味道上也沒有明顯的不同,至於上面綠綠的東西,友人說了一個名字我沒聽懂,後來也查不到,總之是某種瓜類,加在裡面可以讓這甜湯更清爽、清香。

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建业大食堂:中國河南省禹州市神垕鎮市场街15号,電話:0374-7338238,營業時間:09:30-14:00 17:00-21:00(六日:09:30-21:00)

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