熙盛源餛飩(鳳凰街店):中國江苏省苏州市沧浪区凤凰街43号,電話:+86 512 6512 8707,營業時間:06:30-19:00

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麵食餅類一直是我覺得中國最值得一式的小吃,but不包含水餃、餛飩和小籠包(湯包)。你要說我吃不懂也好,要說我吃不慣也罷,我就是任性覺得這三樣台灣無敵於世界(笑)。不過,今天要介紹這家「餛飩」,大概是我在中國吃過最好吃的,並且搭配的小籠包也頗有水準,尤其是內餡。

 

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略懂中國飲食文化的都知道,蘇州最有名的是麵點,也就是所謂的「蘇式湯麵」,尤其是在古城區可是老麵館林立,能在這混出名著實屬不易,特別是從「無鍚」而來的客家。

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「熙盛源」打無鍚來,位於最熱鬧的鳳凰老街上,離「蘇式湯麵」名店「同德興」只得一個街角的距離。江南四大名院,同時也是蘇州庭園世界文化遺產之一的「滄浪亭」也就在不遠處。

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那次我們便是先逛了「滄浪亭」,再慕名去嚐了「熙盛源」的餛飩。

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有興趣的朋友可以看看早前寫過蘇州十碗麵之一的,食量大的也許可以兩間一起攻略:【舌尖上的中國】【江蘇-蘇州美食】蘇州十碗麵之一.同得興-蘇式湯麵配澆頭

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回到「熙盛源」,本來以為是家老店,結果查了一下無錫的本店也不過是二十來年的歷史,這在中國動不動就上百年歷史的老店,實在算不上什麼老店,店內的裝潢也就相點明亮乾淨。

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賣的東西其實很簡單就是餛飩和小籠包兩種,但主打還是無錫餛飩,另外搭配的小籠包只得原味(無鍚錫小籠包)和蟹黃小籠包兩種。

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無錫小籠包一籠是八個(沒人偷吃,端上來就傾斜一邊....)人民幣10元,個頭也比台灣的小籠包略大,算起來還挺便宜的。

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說是小籠包,但皮很薄吃起來比較像台灣的湯包,咬開後湯汁四溢,剛上桌時千萬別急著一口塞進嘴裡,湯汁帶著一開始帶著出乎章料之外的甜,緊接著是肉汁的油、鹹、香,吃一個當真好吃,但第二個開始便有一點甜、油膩。

 

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另外這一籠只有四個的是蟹黃小籠包(28元),等於每個是七7元人民幣,個頭再略大一點 ,皮也略厚一些,吃起來也比較有麵皮的香味。最後我想小小抱怨一下,為什麼中國的小籠包,頂上的皮都那麼尖尖厚厚的,實在是影響口感,尤其是薄皮的湯包,可以學學咱們台灣的湯包嗎(笑)。

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同樣湯汁非常非常非常多,一個湯匙絕對盛不下,湯汁的蟹黃味相當鮮,甚至餡料還可以很清楚看到蟹黃,比之剛剛的無錫小籠包硬是鮮了許多,那抹揮之不去的甜也相較不那麼明顯,個人非常推薦,但還是建議吃一個就好....。

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通常我們會說吃小籠包配碗湯,但無錫人則是喝一碗餛飩湯配小籠包;沒錯,無錫人的早餐「餛飩」才是主食,這也有別於蘇州人以湯麵為主食的飲食習慣。於是有人這麼說:「如果說蘇州是面點的王國,那麼無錫一定是餛飩的王國」。

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熙盛源的餛飩,就跟蘇式湯麵一樣分白湯、紅湯和拌餛飩三種,餡料以開洋、薺菜為主,另外還有香菇、鮮蝦等不同餡料。湯頭方面據說熙盛源厲害的是紅湯,但我們傻傻的一群人全選白湯.....更有再地的老饕覺得點乾拌餛飩才是內行的吃法(附白湯)。湯頭淡淡的和台灣的餛飩湯挺像的,有一對大骨的清香,配上切略厚的蛋絲,不管是視味覺有一點像西門町那種大餛飩老店的。

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在無錫吃餛飩有大小兩種,小的吃皮喝湯,大的則嚐餡的鮮,熙盛源餛飩則以包餡的餛飩為主。皮相較台灣的餛飩要厚上許多,甚至有一點接近湯餃,缺點是化口度不足,優點是反之略帶咬勁的麵皮甜香。

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「開洋餛飩」10元,一碗裡面有十來個大餛飩,算一算一個才1元人民幣。開洋指的是曬乾的蝦米,剁碎後混在肉餡內,拌演著肉甜中的提鮮作用,另外餡料的調味還是略帶甜味,不過肉的油鹹香相較之下更為討喜,連著清爽的高湯一起入口,真的非常好吃,興許也是我在中國吃過數一數二好吃的餛飩!

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這據說蘇州本來有一家很有名的餛飩老店叫「綠楊餛飩」,但就鮮州友人的說法現在變得不怎樣,就連蘇州人都變了心改吃無錫來的「熙盛源」,下回再到蘇州也許去吃吃看,印證印證。

熙盛源餛飩(鳳凰街店):中國江苏省苏州市沧浪区凤凰街43号,電話:+86 512 6512 8707,營業時間:06:30-19:00

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