德發長(官網): 陝西省 西安 莲湖区钟鼓楼广场西大街3号,電話:+86 29 8788 1556,營業時間:11:00-14:00、17:00-21:00

1以中國為主的華人飲食文化源流流長,除了麵餅外,水餃算得上是代表性的美食,並且它也是上得了大餐館的小吃之一。在中國論及水餃,台灣人第一聯想到的恐怕是山東,但要說上百餃、百餡、百味的「水餃宴」恐怕又以西安最具代性性,即便如今不少地方都可以吃上以「水餃宴」為名的水餃大餐。

 

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論西安這座十三朝古都,最具代表性的景點,自然非世界遺產「秦始皇兵馬俑」莫屬,但就當地人的說法聚集最多人的地方應該是西安鐘樓、鼓樓及回民一條街周邊。

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在這篇介紹西安特色麵食「biangbiang麵」的文章,我約略了提了一下西安回民街這條幾乎中國各地都有的美食廣場(有一點像台灣的夜市)。有興趣的朋友不妨參考看看【中國陝西-西安美食】回民一條街.陝西八大怪之西安怪麵「biangbiang麵」

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若論及鐘、鼓樓周邊的老字號餐館,又非「德發長」莫屬,即便八十多年在中國可能還真談不上什麼字號。但「德發長」的「餃子宴」聲品大燥,甚至成為西安代表性的料理卻又是不爭的事實,是以許多到西安的饕客莫不指名到此嚐鮮。

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德發長用餐空間相當寬廣,共計有4847平方米,,宴會大廳和30個獨立包廂,據說可同時容物1200餘位客人,同時號稱是全中國供應最多口味的餃子館。

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除了千奇百怪的口味、造型的水餃外,德發長還提供新派海菜、新派川菜、川味火鍋等。據聞江澤、韓國前大總統金大中及許多造訪西安的大人物都曾是座中賓,也為這間八十年老店增添了傳說色彩。

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在網上找不到有關德發長詳細的menu,餃子之外如果想吃點別的料理,興許可以參考牆上的推薦料理。

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德發長餃子宴共分八種宴席(二龍戲珠宴、金龍迎賓宴、鴛鴦宴、海鮮宴、雞鴨宴、貴妃宴、如意宴、三鮮宴等八種),後來還多了一種以素食為主的「羅漢齋宴」。據說餐廳裡共有200多個口味造型,製炸的方式煎、炸、蒸、煮、烤,當中又包含了甜、咸、麻、辣、怪等味,甚至做成了火鍋和點心。除了餐廳裡依據不同客人數、費用設計的團餐外,著名的餃子宴有個特別的吃法是;每一盤不同種類的水餃依桌上人數而定,例如六人就上六個餃子,吃完一品再換一品,直到客人吃不下為止,完全不會重覆口味,據說目前為止還沒人可以一次挑戰完所有水餃品項。

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這以糖漬過的紅棘又大又鮮,甜得不像言,灑上微微的使用金箔增添貴氣。

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以食蔬和下酒茶為主的前菜也不馬虎,但基本上和台灣嚐到的沒太多區別,特別值得一提的是沒我們想像中國餐廳的油膩鹹,就不知是不是餐館知道我們是台灣人,刻意把料理做淡了些。

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這道看起來像咱們炸豬、雞排的料理,其實裡面包的是芋泥,外酥內綿味道不錯,就是口感端略乾礙了一些。

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當天我們一共吃了八種水餃,形狀和口味都完全不同,當中要以這個帶著麻辣風味的餃子印象最為深刻,當中主要是肉餡,雖然我吃不出來是什麼肉,另外像豆干的風味也是相當稱職的配角,不管是味道還是口感端都加分不少。

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德發長的餃子打破了單一月牙形的水餃模樣,結合藝術技、創意,卻又不失傳統視覺,制作出花草鱼蟲等多種令人雙眼為之一亮的水餃,當然口味端的風味也多到讓食客應接不暇,即便是在帶我們來的在地人,都搞不太清楚每個餡子裡包的是什麼餡...

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德發長的內餡食材也一反傳統只用豬牛羊肉和蔬菜,雞、鴨、魚山珍海味、各式蔬菜、蛋、水果都能入餡,幾乎每一種水餃在入口的當下,都能讓客人感到驚喜,一邊吃一邊猜測,討論是什麼餡,也是吃水餃宴的樂趣之一,即便猜不出也無損於美味及樂趣。

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上了幾個爭鮮鬥豔的水餃後,突如其來的上了一份再熟悉不過的水餃,反倒讓大家面面相覷,入口前提心吊膽、七上八下,就怕吃下的是什麼令人驚訝的怪味..結果就是一般很正常的水餃(笑)。說到這我想補充說明「水餃」這樣美食,以我多國的美食經理,台灣當屬第一,當然,這也有可能是習慣的味道...,尤其是中國的水餃我還真吃不太慣,倒是德發長可能是我在中國吃過十數家較子中最喜歡的一家。

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這鍋叫「太后菊花火鍋」賣的是多種顏色,卻小巧可愛的珍珠餃湯。有關這袖珍性的珍珠餃在中國我聽過兩個不同的版本,一是這間餐廳的說法和慈禧太后有關;中國不少料理和她有關,但幾乎都是她因避八國聯軍之亂避亂時吃到的。另一個是在東北遼寧聽過和雍正帝有關,據說他愛吃水餃而且一次都要吃很多顆,可他老人家腸胃消化又不好,於是設計這種小巧的水餃,讓他可以吃個過癮又不太增加腸胃的負擔。但不管和這兩個清朝人有關,吃法上卻大致上相同。

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這水餃鍋可不是客人隨便撈,而得由服務人員或是主人,隨興在鍋裡撈出餃子,在送到各客人前,得依不同的餃子數,唸出不同的吉祥話,比方說撈到一顆珍珠餃就唸一元復始、兩個就是雙喜臨門、三個則是三陽開泰、四個就事事如意....等等,但據說各地、甚至是各餐廳唸的吉祥語也不太一樣,但總之第一個字都得是數字,而且要跟撈上來的水餃數一樣。但你可能會說萬一無撈到半顆水餃呢?有一種說法是:「無病無痛」、或是「無煩無腦」的祝賀語。後來,也有演變的玩法,客人自個撈,撈到多少得自己想個同數的祝賀詞,祝福當桌的長輩或是同席的親朋好友,說不出就沒得吃(笑)。

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最後一道餃子看起來和我們的鍋貼挺像的,口味要是我沒記錯是韭菜豬肉,不管是口感還是味道,都是在台灣吃到的很接近。

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水餃之餘的中菜,大致上都和台灣的風味相去不遠,不管是口感、還是味道,甚至是視覺,最少在衝擊度上遠遠不及,那面千奇百怪的水餃。

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最後的甜點看起來像咱們炸饅頭,吃起來也有幾份像,當中的餡料則是甜而不膩的棗泥,非常好吃!

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德發長(官網): 陝西省 西安 莲湖区钟鼓楼广场西大街3号,電話:+86 29 8788 1556,營業時間:11:00-14:00、17:00-21:00

 

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