開封第一樓(西區店)(官網):开封市康平路2号,電話:371-22257778,營業時間:10:30-21:30

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河南美食何其多,論小食、點心那絕對非開封不可,開封在北宋時期帶起的夜市風潮,也推動了中國算千年的小吃文化,當中灌湯包便是著名小吃之一;在開封提到灌湯包,則非擁有近百年歷史的「第一樓」莫屬。五種全然不同味道的灌湯包,吃上一籠,那便是接地氣的開封飲食文化。

 

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說到開封第一樓,記得兩年多前吃的是位於开封市三大街与晋安路交叉口东北角的旗艦店,這次嚐得則是西區的分店,外觀上雖然沒有旗艦店的華麗,卻也滿是老店的風情。「第一樓」創於1922年算起來也是間接近百年的老店,前身是一家包子店,在時代的轉變下卻以開封灌湯包聞名。

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一樓是以四人為主的方桌,我們人多直接上二樓的包廂,環境方面算是還可以,就算請客也不失面子,但和一般中國餐廳的包廂,倒也沒特別厲害就是。

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友人說開封人吃包子,標準就是兩籠包子、兩樣小菜、一碗胡辣湯,我們人多共點了六樣小菜。第一道很像如今許多粵菜餐館都有的醋蘿蔔,但這裡的滋味不那麼酸,也不那麼的甜,爽脆多汁的口感相當不錯。

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桶子雞乃開封名物,和德州扒雞、道口燒雞、杭州叫花雞,併稱中國四大雞,據說此料理起源於北宋(約1153年),作法是以老母雞陳年老湯用文火煨制而成,各家使用的配料、佐料也略有不同。雞肉軟嫩那是不在話下,雞皮上的滿是高湯的鮮,但若然吃習慣台灣雞的朋友,總會覺得中國的雞,好像雞肉口感沒那麼豐厚,簡單說就是沒什麼肉.....。

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同樣的口感在這道鹵鴨上也是同樣的意思,口感上我都覺得略為偏乾,但在咀嚼間卻也相對的札實和鹹香,同樣的菜、差不多的料理,兩岸卻截然不同,或許也是享受美食的一種樂趣。

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倒是這道香腸和在台灣吃到的比較接近,老實說我在中國吃過不少像這樣的香腸,就河南開封和我們最接近,其他的地方多半味道偏野略重。

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開封名物「鍋貼豆腐」,它有一段故事,相傳河南早前有一間很有名的豆腐店娶了一個很貪吃的媳婦,某次這媳婦一邊工作(磨豆)一邊偷吃著魚,突聞婆婆入內的腳步聲,當下心一急就把魚給塞入磨豆的石臼,卻沒想到磨出來製成的豆腐因此帶著魚漿鮮味,於是意外造就了這道人吃人愛的料理。不過,現今的鍋貼豆腐有些並沒有使用魚漿,主因是不易保存,記得第一次在阿五美食吃到時,驚為天人。此道的口感外酥內嫩,有一點像咱們的甜不辣,但味道端豐富多了,主要當然是豆腐的鮮,夾雜著各種食材,甚至是微微辛香料的提味。

 

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開封蕨根粉相對來說比之重慶,整體的味覺清爽太多,拌上五六種不同的食材,入口時各自精彩,尤其是花生和蒜味的滋味特別迷人。

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說到灌湯包大家可能直覺聯想到上海,但其實開封的灌湯包也是大大有名,在北宋時期名曰「山洞梅花包子」,外形有「提起像燈籠,放下像菊花」之稱。這灌湯包強調的是18-24摺,內餡方面各家略有不同,開封第一樓則提供豬肉、牛肉、羊肉、絲瓜蟹黃和素食五種餡料。

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在開封吃灌湯包有句順口溜,那是「先開窗,後喝湯,再滿口香」,主要是怕灌湯包裡的湯太燙,所以得先咬破個口,讓湯流出來,先喝湯的鮮,再吃皮和餡的甜,這點和台灣湯包的吃法,倒是同樣的。

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相較之上開封的灌湯包皮比鼎泰豐略略厚上一點,但卻也同樣透光,吃起來口感也差不多,就是上端收口的地方略厚略顯礙口,純就豬肉餡料的口味也和台灣差不多,湯汁則沒那麼多,而且很快就會被包子吸光,而變得較乾,建議上桌快快吃完,湯汁方面相對較不那麼油,香氣也略低了一些。

 

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當中,我最喜歡的是素包子,口感有一點像咱們的韭菜盒子,因為裡面也包了粉絲,卻更加爽口涮嘴。這邊有件事要提醒各位,在河南在開封,不管是麵食還是湯包等,都是後面才上的,如果想要先嚐湯包,最好在點餐時先跟服務生說好,因為這裡的灌湯包都是現點現包現蒸。

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在河南、在開封不管你是吃肉包子還是灌湯包,都得來上一碗胡辣湯; 說到胡辣湯其實中國很多地方都有,但個人覺得河南的味道相對和台灣的酸辣湯最為接近,當中的食材也差不多,不像湖北的胡辣湯那麼的酸、辣重口味。

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這道我不知道名字,但有一點像我們的炒三鮮,尤其是口感端,食材除了魷魚、木耳和大量蔬外還有吃起來像竹笙的食材,但問了服務生說是魚肚,或者應該說是魚的胃,吃起來滋潤多汁,咀嚼帶著微微噴汁的爽脆。

 

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鯉魚焙麵仍是河南豫菜代表料理之一,上面像是棉被的龍鬚麵是視覺上的一大亮點,這道料理也是舌尖上的中國,介紹河南豫菜時的重點料理之一。這道料理吃的自然是產自黃河的大鯉魚鮮美滋味,當然略像我們糖醋的湯汁也是一絕。看似薄卻脆口的龍鬚麵和著酸甜微稠的醬汁入口,纏綿酸甜是此道料理的附加滋味。

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開封涼粉也是一絕,比方說鼓樓夜市老是大排長龍的「小虎炒涼粉」,但其實開封各家的涼粉,作法、配料各有不同,其滋味,甚至是口感也更有所長。第一樓的涼粉相對來說清爽許多,再辣和鹹度上也較能為一般觀光客接受,其中涼粉的滑口和蒜泥的香氣,及爽口的嘴邊酸,是這道料理精妙之處。

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最後這道紅薯泥則是甜點,也是開封有名的傳統小吃一,很甜很香,但非常好吃。炒紅薯泥主料選用白薯(紅薯)、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。另外紅薯泥,還稱「三不沾菜」,即:1、不沾盤子;2、二不沾筷子;3、不沾嘴。說到這道看起來平凡無奇的紅薯泥,卻有著非常多不同板本的傳說,有興趣的朋友不妨在網上查一查,便有許多資料。有此小虎分享其中一個有趣的故事。

清光緒辛丑年奉慈禧之命,奕劻、李鴻章在北京一家西餐館宴請英、美、德、法、俄、日、意等11國公使(後簽訂辛丑條約),席間上有冰淇淋。李第一次品賞,見冒氣不知是涼而當熱氣用嘴吹之,英國公使笑言:「閣下,這是本國甜品名吃叫冰淇淋,外面看著冒氣,內里卻是涼的。李當場見窘情有難堪;心想嘲笑本官事小,有失民族尊嚴事大,遂附耳禮部官員,讓御廚上中國特色菜紅薯泥。洋人見此菜玉潤飄香,琥珀生輝,以先嘗為快,爭相用勺挖起即吃,誰知知口舌被燙,欲吐不雅、欲咽不能,洋相出盡。李笑言:「閣下,這是中國的一道特色菜,看著不冒氣,其實熱量很大,是需吹涼後,慢入口的……」。故紅薯泥也有愛國料理之稱。

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最後補充說明的是第一樓旁有一家拌手禮店,我每次來都會帶上花生糕和麻辣花生,麻辣花生在開封有不少品牌,個人最愛是興盛德,每罐12元人民幣,也算是相當合理。

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寺后街店地址:开封市寺后街8号
一楼:0371-25998655 二楼:0371-25998666 五楼:0371-25998699
西区店地址:开封市康平路2号
一楼:0371-22257776 二楼:0371-22257778 三楼:0371-22257777
旗舰店地址:开封市三大街与晋安路交叉口东北角
电话:0371-22392881 0371-22392881 0371-22395555

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