福清小吃店(三姐妹地瓜丸):台北市萬華區華西街26巷12號,營業時間:14:30-02:00

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台北萬華和福建福清到底有著什麼樣的關系?這答案你得走一趟華西街夜市,而且得鑽進小巷子才能一瞧究竟,勇敢的坐下來點一碗福清隨處可見的蕃薯丸(地瓜丸),再來一盤沒有荔枝的紅燒荔枝肉,豬肝麵可乾可湯,吃完你會發現原來福建和台灣這麼近,福清和台北一點距離也沒有,而且很早很早前就是,只是我們不知道,或是假裝不知道。

 

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前一篇說過萬華華西街的店家差不多吃完了,於是開始往兩邊不曾進去的小巷弄鑽,還真就發現不少有趣的小吃店,當中內行才知道的隱藏版便是好款姨米粉湯,只要吃過這家,知道這家才能算是精通萬華小吃。而這次我發現了更隱藏的隱藏版,因為完完全全沒人寫過.....。

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參考食記:【吃翻華西門夜市之二十四】好款姨米粉湯.真正萬華老饕才會告訴你的隱藏中的隱藏版巷弄小吃

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這巷子大概在台南擔仔麵和北港甜湯之間,我猜應該很多人跟我一樣經過幾百次,但從來沒有走進去過,從外面看裡面好像都是茶室.....走到盡頭便穿出梧州街,所以你從梧州街那頭也是可以過來的。

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引起我好奇的自然是「福清小吃」店,這四個字,要是略懂,或是常看中國美食節目、視頻的就會知道福清是福建省著名的小吃集散地,當中最具代表性的便是蕃薯丸(地瓜丸),在福清到處可見賣地瓜丸的小攤、餐廳,當中要屬福清市龍田三姐妹地瓜丸最有名。這地瓜丸幾年前我曾在廈門吃過,但在台灣還不曾見過有人作,要說馬祖的三角地瓜丸也只是比較像而已。

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透過地圖可以看到福清位於福州市和莆田市這兩個台灣朋友比較熟的城市之間,離咱們的馬祖也不算太遠,幾乎可以算是和台灣本島遙遙相對,要說台灣北部最接的城市也無不可。興許是和馬祖很近,所以在飲食文化上也有許多相似之處,地瓜丸是其中之一、海蠣餅自然也是,等等會上場的紅燒荔枝肉第一次品嚐也是在馬祖。

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店裡環境談不上多好,猜想平時應該都是附近的酒客為主,店裡的桌子只得三桌,但椅子卻很多,又猜想可能生意好,人多時都坐在騎樓吧。

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「招牌地瓜丸」自是必點,確定是煮成湯後,便把想吃的豬肝麵改成用炒的,看到久違的紅燒荔枝肉立馬在腦中畫了圈,排骨、豬肚麵線也想吃、海蠣餅、竹蛤煎也想點,還有滑粉黃魚,這時恨不得打電話叩幾個朋友一起來吃。

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這泡菜看起來好好吃的樣子.....但看菜單上好像並沒有這味,難不成是拿來入菜?

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豬肝炒麵看著就是加了大量豬肝的海鮮炒麵,海鮮方面除了蝦子外還有福州最常見的牡蠣。味道端也的確就是炒海鮮什錦麵的滋與味,但可能加了牡蠣多了一點鮮度,豬肝蠻嫩微,還有一粒魚丸。下回再來挑戰湯的豬肝麵,看是不是也像咱們的什錦麵。

 

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麵條是比較細的油麵,也有一點像雞蛋糕麵或是黃麵,略多了一點咬勁少了鹼味,炒得很入味鹹香鮮甜非常涮嘴,但不曉得是不是主要的顧人都是酒客,調味上略鹹了一點。

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福清地瓜丸要是你有興趣在google、yt上搜尋就會看到一大堆食譜和大陸網紅在福清探店的影片,多數都是像這樣煮成湯。這有一點白濁一開始擔心會有怪味,但喝了兩口倒也還好,有一點像海鮮麵的感覺,裡面也確實撈出不少蛤蜊,然後可能蔥段有先爆香,多了一點點討喜的鑊氣。附帶說明的是,福清人喜歡用海蟶乾或是花蛤煮湯,在台灣則改為蚵仔。不過,我看了menu上也有竹蛤煎,猜會不會就是福清人說的蟶子?也許下次點來試試。

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這地瓜丸頗大,比我在廈門、馬祖吃到的再略大一點,這碗五個但兩個煮破了...跟大姐反應,就她的說法是網路買的冷凍蕃薯丸,所以比較容易煮破..好吧,反倒讓我省事去咬破....湯匙撈起來直接拍。先說這地瓜丸的皮有一點爛,尤其是煮破的那兩個,跟我想像中、記憶中廈門的微Q不太一樣,不曉得會不會也是因為工廠做的關系。接著裡面的肉餡各家不同,但肉、紫菜都必需得有,因為福清是三面山一面海的地形,地上的、海上的一起料理也算是福清小吃的特色之一,味道你可以想成咱們的鹹湯圓,但加了不少的紫菜,調味上同樣有一點微鹹,但整體還算不錯。後來就大姐的說法,有些蕃薯丸還會加入蝦或牡蠣。

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紅燒荔枝肉因為模樣、顏色和荔枝有一點像而得名,據說發明這道料理的是宋朝的蔡京(今福建省莆田市人),它為了討好當時當政好吃的司馬光而設計,因為司馬光愛吃荔枝及里肌肉,於是蔡京便將福建家鄉荔枝料理以里肌肉取代,並改花刀切成荔枝狀,調味酸酸甜正合司馬光的胃口,而後蔡京更把這道料理帶回故鄉,成了福州菜中重要的一道料理。

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乍看你會以為是糖醋排骨之類的,但其實味道還真有一點像,之不過那些肉並不是排骨而是切成塊狀後,先行炸過的里肌肉,說是紅燒但其實酸溜才是主味,而且那種酸是很直接不帶甜度的酸,大姐說有的荔枝肉會加鳳梨看起來更像糖醋排骨,但正統的福清紅燒荔枝肉比較單純,紅色是以偏酸的蕃茄醬調成,加上蔥蒜的爆香。整體來說個人覺得蠻特別的,就是比較直接的酸,里肌肉有一點偏乾,也沒那麼講究刀成荔枝狀,倒是有幾塊切成白段,白的有一點像荔枝肉。

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福清小吃店(三姐妹地瓜丸):台北市萬華區華西街26巷12號,營業時間:11:30-21:00

 

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