醉江月酒楼(紫阳店):湖北省 武漢 武昌紫陽路204號,電話:+86 27 8807 7977,營業時間:10:30-14:00,16:30-21:00

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一江春水醉江月  幾枝冬梅醒枝頭,不知道這間湖北武漢老字號餐館其名,是不是和這首絕句對聯有關,但我永遠記得店內的「桂花紅燒肉」驚冠群舌,說它是我在中國吃過最好吃的「紅燒肉」也絕不為過,即便可能大家更知道上海的「外婆紅燒肉」,又或是湖南經典名菜「毛澤東紅燒肉」。

 

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醉江月酒楼就帶路友人的說法在武漢算得上是老字號的餐廳,是許多武漢人過年過節或是宴客的選擇之一,在武漢好像不止這家,但一般來說觀光客都會被帶來這家,據說是環境用餐環境比較好,且位置距武漢著名景點「黃鶴樓」也不遠。

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「故人西辭黃鶴樓,煙花三月下揚州。孤帆遠影碧空(山)盡,惟見長江天際流」,黃鶴樓送孟浩然之廣陵,這首李白的千古絕唱,應該是無人不知、無人不曉吧,故到武漢沒登上黃鶴樓」,絕對可以稱得上是白來的,看完到醉江月酒楼嚐嚐湖北的「楚菜」(湖北菜)是不錯的安排。

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湖北菜一般稱為楚菜,也有人管它叫荊菜或是鄂菜,起源據說來自從屈原在《楚辭》裡的兩個篇章:「招魂」、「大招」,當中記載楚宮佳宴包含20餘種楚地名食,為中國歷史上最早有用文字來記載的菜單,可知楚菜起源於東周。楚菜基本特色為蒸,調味多用豆醬與豆豉,甚少使用醬油,據說這和毛澤東不好醬油有關。名菜有清蒸武昌魚、紅燒木琴魚、排骨藕湯、紅菜薹炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉瓦罐、煨雞珍珠丸子、沔陽三蒸、東坡餅、肉糕等

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餐廳的裝潢像是飯店高挑的格局,相對一般中國的餐廳來的乾淨舒適許多,像是那種喜慶婚宴的餐廳。

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醉月蒜香雞是店裡的招牌,看了一下幾乎是每桌必點,皮薄滑,油香度很夠,肉質微微偏乾,但很有咬勁,帶著討喜迷人的蒜香。

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以我現在的吃貨人生,大抵上沒什麼不敢吃的,要真有就是這湖北有名的「節節根」,那魚腥魚我當真受不了..是故在台灣多數人管它叫「魚腥草」。快快快,快給我拿開.....即便它混著肉未、木耳辣炒我都無法....。

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肉絲炒黃瓜條這料理其他地方沒見過,據說是湖北的家常料理,有些還會擱上蛋花一起炒,味道端油香度不錯,但調味略鹹。

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「大白菜煎豆腐」同樣是湖北的家常菜,味道暫且不說,油煎的豆腐披比這金黃的大白菜就是一整個漂亮,要說煎豆有多香倒也沒有,除了我不是太喜歡,但中國豆腐多半會有的焦味,反倒是這吸了油煎豆腐油香的大白菜非常對我胃,只是只有一片我挾了,還直呼好吃,大伙傻眼...。

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油煎四季豆帶點燒出的鹹香醬汁,四季豆本身仍保有其鮮脆,火喉不錯。

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銀魚韭菜煎蛋,用的是宜昌銀魚,通常這銀魚用來做著名的「宜昌銀魚羹」,用來炒韭菜蛋是湖北人的家常作法,鹹香鹹香,挺開胃的。

 

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松鼠桂魚據說起源於蘇州的「松鶴樓」,但大抵上現在中國到處都能嚐到,即便口味、口感上都略有不同。老實說我並沒有很愛這道料理,除了蘇州香格里拉香格里拉大酒店香宫,准揚名廚赵邦银「姑蘇松鼠桂花魚」;主要乃這道料理通常伴隨著厚厚的麵衣,實在很難嚐出魚肉的鮮美,但真吃懂的這道料理精髓的也就在吃這口感,當然師傅的刀功也非常重要。至於淋上的醬汁就各家巧妙不同,醉江月偏糖醋不像蘇州那般甜膩,再多了一點酸。

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桂花紅燒肉,據說以前叫「毛澤東紅燒肉」故黃甕上還能看到「毛」字。說這料理前,說個小故事,以前我以為紅燒肉都是用醬油、老抽燒出來的,但後來才曉得稱得上「毛澤東紅燒肉」的都不用醬油,據說是毛澤東在採訪過某醬油廠後(那個年代),覺得醬油不衛生,從此不碰醬油。討好它的廚師便用利它「糖」的焦化取代其香及醬色,這也是為什麼多數紅燒肉都偏甜的主因。特別是「冰糖」燒出的紅燒肉特別香甜而不膩口,在賣相上也特別油亮。

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我不曉得,也不確定醉江月的紅燒肉是不是用冰糖,但這紅燒肉的油亮度真心讓我看得口水流滿地...灑上的桂花又多添了幾份視覺上的嬌貴氣息。一入口,不,是還沒入口,那糖、油焦化的香氣就直撲鼻腔,香得亂七八糟。入口後,那帶皮的五花肉軟嫩帶著一點半秒的咀嚼,立馬化成如痴如醉的油甜,就連瘦肉都軟嫩得不可思議。真的啦,這一甕都別跟我搶,只要給我一碗白飯,我吃光給妳看!!!然後,然後,這紅燒肉猜想不止灑上桂花,還用了一點桂花蜜一起燒出,是以那淡淡的桂花甜,也讓這紅燒肉更不一般,更讓人難忘。

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桂花蓮藕,沾著略厚的麵衣炸過的蓮藕,酥中透著兩種咀嚼端不同的脆口,淋上的桂花蜜甜香中透著若有似焦的微辣,有一點點像泰國蜜汁的意思。

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忘了名字的這鍋湯,湯頭有一點像日本稀釋過的九州豚骨香香,帶著大量卻不搶味的海帶氣息,湯中的排骨燉到一咬就骨肉分離,好幾塊帶著軟骨的排骨,混著湯汁入口又香又滑又嫩又甜。

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清蒸武昌魚。清蒸魚沒什麼好談,倒是「武昌魚」蠻有得講;三國東吳時,有「寧飲建業水,不食武昌魚」的說法(三國誌:吳孫皓初童謠),說的是東吳孫皓時朝廷腐敗、人民苦不堪言,情願去孫權的都城「建業」,也不願待在有孫皓的武昌。再則被譽為最懂吃的詩人的蘇東坡,有鯿魚詩記述:「游魚似玉瓶,誰言解縮項」,當然武昌魚後來廣為中國人熟知,是因為毛澤東的那句:「才飲長沙水,又食武昌魚」。總之武昌魚肉質相較一般魚肉更為細嫩,但細刺同樣極多,吃的時候千萬要小心。

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似曾相識的這道料理,湖北人稱之為「湖北扣肉」,也有人管它叫「千張肉」,是湖北江陵地區傳統筵席上的「三大碗」之一;湖北扣肉特色是燒好肉後,得在肉上刷一層老抽上色也增香,底下舖得倒也不見得一定得是梅菜,好些餐館便是直接舖上燙熟的「青江菜」。好不好吃,當然好吃,但安排在「桂花紅燒肉」後,便是大大的失誤.....吃了紅燒肉,誰還理扣肉.....。

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最後的甜點「芝麻球」,湖北人給了它一個很討喜的名字叫「歡喜坨」或是「空心麻球」,咬來熱呼呼的空氣混著芝麻和油炸麵糰的香氣,真是好吃極了。

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醉江月酒楼(紫阳店):湖北省 武漢 武昌紫陽路204號,電話:+86 27 8807 7977,營業時間:10:30-14:00,16:30-21:00

 

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