蒸好吃佛跳牆:台北市萬華區華西街12號,電話:14:30-20:30(星期六12:00-14:30、星期日休)

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我不曉得大家的「佛跳牆」滋味來自何處,我的記憶則來自兒時的辦桌菜,不知何時開時它變成一道要價不斐,還得烙上三五好友才吃得到的料理。若然,一個人只要花80元,便可飽嘴回味那麼一盅,雖然沒有什麼珍貴食材,倒也有滋有味,最少應了兒時的味道。你,嚐是不嚐?

 

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這一篇在桂林、貴陽這一段的華夜街夜市右手邊店家,連續寫了12家之後(連在一起),首次挑戰左邊的攤位。
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出門前,我本來是打算試試左手邊那家牛雜但沒開,只好一路走到底,看著「佛跳牆」三個字,心想好久沒嚐便坐了下來。這家在華西街夜市最靠近貴陽街這一頭,也就是昶鴻麵點的對面。兩家關系好像也不錯,用餐的過程,不斷看到兩家的老闆、店員頻頻互相串門子。

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最後會決定這一家,除了我想吃佛跳牆,而且只要80元外,還有一個關鍵的主因是,下午三點居然幾乎每桌都有客人,生意挺好。而坐下來的客人,要嘛有點佛跳牆,要嘛一盅排骨酥湯。有趣的是,這家在google上打關鍵字,不管是排骨酥湯、還是筒仔米糕,又或是佛跳牆都行,卻少有人知道它有個直白到不行的名字「蒸好吃」。

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萬華這一帶的小吃,相對台北算是略為便宜,但純就華西街夜市,尤其是有頂棚的這兩小段,可半點不便宜,這家也算是相對來說正常一點的。簡單說,這兩小段的價位,別和周邊其他沒店面的小吃相比,因為確然貴了一些。

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魯肉飯+筒仔米糕+佛跳牆130元,應該是沒人會說貴吧.....有趣的是,這家完全沒賣什麼魯白菜,油豆腐、滷蛋等小菜,心想那佛跳牆裡的小料理也等於小菜了吧?

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這裡的筒仔米糕有一點南部樣,有一點像魚鬆、又一點像肉鬆,或者兼而有之,另外就是香菇和黃瓜,感覺有一點南北混合風的筒仔米糕。

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一般來說萬華一帶的小吃口感通常偏軟爛,興許和附近老人居多之故,而這米糕也的確如預料之中偏軟略濕,可能肉鬆的口感太乾,整體的口感也略乾,但幸好有甜辣醬之助,結論是中規中矩,吃完也不太記得,不管是口感還是味道。

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魯肉飯第一口是恰到好處的鹹和搔到癢處的香,但也就那第一口的感覺。這魯肉感覺是手切細丁無誤,而且百分八十是肥肉,按理說應該會得我心,但不知為什麼之後的每一口都越來越無感,不知是不是醬汁的問題,還是飯上的魯肉澆頭有一點少,或是飯沒有煮得很好,口感也越來越乾....幸好,之後想到解決的方法,不然差點吃不完..但也有可能是多點了筒仔米糕之故...。

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最後是這盎80元的佛跳牆,沒它這篇我可能就不寫了......。端上來湯不算多,不曉得是不是老闆看我拿相機在拍,又出來幫我倒了一些高湯。乍看料好多,但怎好像都是芋頭和筍絲.......,而且感覺有一點點油.....。

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但,接著往下撈,發現雖然一夾就散的芋仔和微軟爛的筍絲也確然很多,但其他材料同樣不念糊,有炸過的鳥蛋、香菇、還有杏鮑菇、栗子,幾乎兒時該屬於佛跳牆的食材、元素都有,而且口感都蒸的恰如其份,雖然可能因為價位的關系,這些食材沒有太過驚人的演出,但不管是口感還是味道都算是滿足了我兒時的記憶。

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吃到一半覺得有一點失落,主因是我最愛的排骨居然沒有,但再往下挖,這才發現排骨不止有, 還很多(約四、五塊),雖然骨頭比較多,肉很少xxd,但有滋有味的吮食著倒也痛快。附帶一提的是,你別看這一盅沒多大,而且才80元,那食材著實是塞得滿滿的,吃完超有飽嘴感的。

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最後再聊聊這湯頭,第一口確實覺得有一點油,但再往下喝才發現是油全浮在上面,而且我喜歡的那種佛跳牆混濁的甜湯頭,越喝越是回味十足。這種快感,是我喝飯店的佛跳牆,米其林一星的佛跳牆無法感受的。不知道有沒有人跟我有一樣的感覺?佛跳牆,就是要有炸過的芋頭、排骨去帶那混濁的湯頭..即便有一點油,那才夠味。

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最後,因為看旁邊老先生把排骨酥的湯倒進魯肉飯裡,我便學著他也把佛跳牆的湯、料一股腦倒在吃剩的魯肉飯裡,嚐著兒時虎媽老不准這樣的湯泡飯吃法,發現還真別有一番風味、趣味。同時,也許是湯頭又混了魯肉的鹹香湯汁,又變得又一點不一樣,於是三扒兩撥的掃完。

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下次嘴饞,之於佛跳牆,我倒是很願意坐下來,花個80元單獨來上一盅,或是下回給雞肉飯一個機會。

蒸好吃佛跳牆:台北市萬華區華西街12號,電話:14:30-20:30(星期六12:00-14:30、星期日休)

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