和府撈麵(富仁坊店)(官網):蘇州觀前街富仁坊中心商廈101室,電話:18262509133,營業時間:10:00-22:00

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按說在蘇州我想吃麵,那肯定是蘇式湯麵,比方說我只吃了四碗的「蘇州十碗麵」,但偏偏那時住的地方都離這些麵館有一點遠,或者人家晚上不營業。這時身邊有位對中國熟門熟路的友人,說是在網路上查到一間很厲害的文青麵館;「文青麵館」能好吃?我的第一個反應是如此,但看了看資訊是家在書店裡的拉麵,而且據說一天能賣上5萬碗...這就有一點意思了。

 

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和府撈麵成立於2012年的蘇州一代,剛開沒多久立馬受到年輕人的歡迎,於是在江、浙一帶開始分店,每家都大排長龍,生意好時一天可以賣上五萬多碗,據說後來集團還因此辦了個學校取名為「和府大學」,至2019年底為止北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、常州、南京、無錫、武漢、天津等城市共計已有200餘家,更厲害的是都是直營店,沒開放加盟業者。

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和府撈麵特色有三都正中年輕人的要害,一是書香似的裝潢,二是食材多半來自國外,一反中國麵食地道的常態,最後是湯麵可免費續到你吃不下為止。我們當天吃的是蘇州觀前街商圈富仁巷的富仁坊店,走進書房、餐廳傻傻分不清的和府撈麵,還真有許多書。

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雖然看到許多書,尤其是舊書,但這其實並不賣書,吃麵的客人想翻閱倒是完全沒問題。

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除了書外,店裡還可以看到大量以文房四寶為主的裝飾,古色古香中透過一點文青風,店裡也清一色都是年輕人。

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吃飯對著一面書架倒也著實有趣,到目前為止,我半點不覺得這會是一家好吃的麵店......。

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前頭說過此麵館有一個特色是麵和湯可以免費無限續,另外就是點了餐,麵如果超過十五分鐘沒來免費,煮的麵軟硬不合胃口可以換,點完餐後會給你一張卡,只要插在你的桌前,服務生就能找到你,完全電子化經營。

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三杯調和果汁分別是香橙雪梨、百香西柚、草莓蕃石榴,雖然有一點稀,但還算是不錯喝,價位落在15人民幣,算吧算吧50元不到,以台北的物價而言也算還好。

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貢品木耳(4元)、香妃米糕(5元)、乾隆冰心蛋(3元一個)。大致上和你眼睛看到的差不多能想像的味道,糖心蛋很有水準,不管是蛋白的Q還是蛋黃的綿,甚至是微流。香妃米糕軟略偏爛,味道端我也不是很喜歡。這些小菜、飲料都在檯上可以自取。

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香辣牛肉拌麵33元、國宴扒雞麵35元、慢烤蕃茄牛肉麵43元,有一點得提醒大家,雖然剛剛有說吃麵,續麵、湯不用錢,但僅限於湯麵,乾麵是無法續的...也許是因為乾麵的醬比較貴?且,不管是續麵、續湯那都是不帶料的,清湯、清麵。

 

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慢烤蕃茄牛肉麵43元,前頭也有提過,這裡的食材多半是進口的,比方說製麵的麵粉是加拿的,牛肉則是澳洲,湯則是以豬骨和多種草本為主。這一碗先不論好不好喝,好不好吃,的確討年輕人的喜歡和中國傳統的麵食大異其趣,就連麵碗都呈現不一樣的視覺。

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湯第一口是驚豔的,蕃茄鮮、豚骨香,甚至是微微大骨久熬的油甜,重點是完全沒有中國路邊麵食偏鹹的問題,多喝幾口又會發現少許淡淡、緩緩又勾味的中藥,甚至是南洋的香料味,這湯看起來、喝起來都頗有層次,喝多也不覺得特別鹹膩。雖然,也許,我更想喝那路邊很鹹的麵食,比方說蘇州湯麵。但光這湯,我就不難解釋這店為什麼會紅,其實道理和台灣也相去不遠。

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麵條有一點像生麵加了雞蛋,帶了少許的鹼味卻不礙味,看似平滑的麵條,吸湯能力倒也不差,就是咬勁卻軟爛了些,相對沒太多驚喜,但還是那句話,和中國的麵食大大不一樣,也許是粉來自加拿大的關系。

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牛肉比較接近咱們的牛腩,該軟的軟、該嫩的嫩,口感端不差,肉質略偏瘦,倒也不會太柴,切法也和中國麵食傳統的薄切(牛腱),細小丁塊不太一樣,但相信對台灣人來說,這樣的切法算不上什麼鮮事。

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友人點的香辣牛肉拌麵33元、麵條略細一些,咬勁相對好上太多,醬汁又麻又辣相當過癮,同樣沒了對台灣人來說會造成困擾的鹹和油,拌上飽含水份的黃瓜絲,倒也吃出乾麵外的一抹清爽,牛肉比之剛剛牛肉麵上的來的細,來更為軟爛,帶點邊邊角角微帶筋的肥肉,我喜歡。

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國宴扒雞麵35元的雞湯相對來說就和中國餐館的傳統麵食較像,但同樣不帶過多的油和鹹,雞湯鮮卻然不夠濃稠,倒也不失清爽耐喝,麵條感覺和乾麵那一碗比較像,但可能是泡在湯裡久了些,少了咬勁卻意外多了麵香。

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澆頭的扒雞像是咱們的滷雞腿,皮薄但油滑、油甜都很讚,肉質是帶油甜的軟嫩,鹹汁看似不重卻很夠味,好吃但也就你能想像的口感和味道,說是中國的鹹雞腿,倒覺得和台灣比較接近。

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和府撈麵富仁坊店(官網):蘇州觀前街富仁坊中心商廈101室,電話:18262509133,營業時間:10:00-22:00

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