老邊餃子館(官網):中國辽宁省沈阳市沈河区中街商圈中街路208号,電話:+86 24 2486 5369,營業時間:10:00-22:00

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餃子我們慣稱為北方料理,而我在中國的旅行中,也確實發現餃子館多半出現在北方。今年要介紹這家餃子館當屬翹楚,入列中華老字號,有180年歷史不說,更被認定為世界上歷史最長的餃子館,自然也成了瀋陽著名且具代表性的餐廳,散客、團客絡繹不絕。雖然,我向來說台灣的餃子無敵於世,但這家餃子有一個特色,那是台灣沒有的。且瞧。

 

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「老邊餃子館」現址位於瀋陽最早的商業街,源起400年前的明朝末年的馬市,全長1500米的瀋陽的中街,又稱小吃一條街。臨近世界遺產的「瀋陽故宮」和張作霖、張學良兩代的「少帥府」不遠,對於自由行、團體都是絕佳的選擇。

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瀋陽中街在瀋陽人的心中,有這麼一個說法是:「瀋陽人可能沒去過瀋陽故宮、沒去過張氏帥府,但不可能沒去過中街」,其大概等於早年仍興盛沒被東區取代的西門町,其佈局和整體的生態也像,白天百貨商店林立,晚上各式美食、小吃逐一登場。是以,一般會把「老邊餃子館」安排在晚餐,吃完正好可以順道逛逛這條中國第一商店街。

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始創於1829年的清道光年間,創始人「邊福」原是河北任丘,後來到瀋陽謀生,經過三代人的努力,現今不止在中國伊春、佳木斯、長春、棗莊、石家莊、西安、大連都有分店外,甚至在日本東京新宿和札幌都有展店。

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現今的邊城餃子館得獎無數、稱頭一個比一個響亮,除了身為中華老字號的一員外,也是瀋陽市列為非物質文化遺產之一,什麼中華名小吃、中國名點等等,更有歷史最長,天下第一餃子、天下第一宴(餃子宴)的美譽。餐廳裡掛的墨寶,八個大字是相聲界的一代宗師「侯寶林」所提。

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前頭說過老邊餃子有一個特點是台灣少見的,那便是先把內餡肉餡先煸炒至熟,再用湯或大骨湯慢煨熟透,使其內餡更加入味且多汁,發展至今除了多變的餃子餡,多種料理手作,也有外帶的各種餃子禮盒等多元發展。

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如今老邊餃子館,幾乎等同瀋陽美食的門面,是以餐廳又大又寬敞,仿古宮庭的裝潢格局,相對一般的餐館環境要好上許多,也氣派一些,2到4人的小方桌,幾張大圓桌的包廂,足以應付各式各樣的客人需求。

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桌上備有蒜泥、辣椒油以及一般醬油和醋,這點倒是和台灣相去不遠,就是沒見著整粒的大蒜,後來聽友人說得跟服務生要求,甚至得收費。

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除了各式各樣的餃子外,這裡也提供各式的桌菜,味道上可能是迎合觀光客之故,少了國人對於中國料理慣有偏油、偏鹹的印象,甚至有一些味道頗近,比方說像是胡麻的醬汁拌黃瓜絲,吃著就有一個咱們涼麵的感覺。

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另外這道豬肉片煸炒花椰頗奇妙,猜想先炸過或是高溫過油的豬肉片,帶著迷人的豬油渣香,花椰菜有一點偏乾像是澎湖花椰菜乾的感覺,最後就是舌尖上的微辣頗舒服。


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醬肘子像咱們的豬腳,口感偏軟爛,就連瘦肉都有入口即化的功力,包著生菜葉,沾著醬汁一起食用,比較特別的是其中一種醬汁,居然有幾分泰式的酸辣風,連同偏爛的豬皮,還真有錯置於泰國的氛圍。

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不管味道和口感都有一點像是咱們的糖醋排骨,但又多了一點像是橙汁討喜的微酸,帶點筋的子排肉,咀嚼端、吮指香,都頗為涮嘴。

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酸菜烀血腸是著名的東北殺豬菜之一,顧名思義,只有等到殺豬時才有的吃的料理,也通常是在年節,尤其是年夜飯的桌上。「烀」指的是用少量的水半蒸半煮,把食物弄熟的料理方法。酸菜烀血腸的主要食材為血腸和東北的酸菜,其他如凍豆腐等配料,通常每家不同。看起來像酸菜白肉湯,但喝起來卻意外油甜、油香,不管是酸菜、略粗的冬粉、凍豆腐都吸滿了燙嘴的湯汁,最重要的血腸其實和我們的豬血沒太多差別,就是多了外層爽脆的腸皮口感。

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老邊餃子館的水餃,除了一般常見的蒸煮食用方式外,還有上百種不同的餃子宴,烙、炸各種形狀的餃子都有,變化頗多,故有餃子宴之稱。

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冰花煎餃是老邊的頭牌餃子,幾乎每桌都有,雖然個頭不大,但飽嘴感十足,餃子皮底酥中透脆,最厲害的是不吃油,一邊的冰花皮沒入口就叭啦叭啦掉滿地,口感十分棒。

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然後,因為友人說這裡用蒸的餃子比較有名,口味也多,於是叫了幾款他自己愛吃的口味。「三鮮餃子」是老邊招牌中的招牌,同冰花煎餃,那是每桌必點;這裡的三鮮指的是韭菜、豬肉、蝦仁,吃起來味道、口感都和台灣相去不遠,但不知為什麼我就是覺得中國的餃子皮口感相對較乾,但你要說是比較有咬勁也行啦....。

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相對來說我比較喜歡這個「香蒜雞肉」,但也有可能是因為滿滿的蒜香之故...再說雞肉也較少見於台灣的水餃餡,因為一般都覺得會雞肉做成水餃餡會太柴,但可能老邊的水餃餡都先料理、調味過,吃將上來倒是沒這個問題。

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鮮貝黃瓜大概是當天吃到最水嫩、飽嘴度最高的,整粒塞入嘴裡,微噴汁不說,干貝、黃瓜的甜都不絕於嘴,特別又好吃。

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青椒加豬肉餡,記得在台北也曾吃過,雖不至於討厭,但也沒有特別喜歡就是,保有青椒爽脆的口感是亮點。其他較為著名的餡,還有玉翠蒸餃、魷魚青椒、酸菜蒸餃、白菜蒸餃、冬瓜蒸餃等,但一次實在吃不了那麼多...。

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不管你前面吃了多少種水餃,來這記得最後留一點點胃空間,上一鍋「御龍酒鍋」,據說它是清朝雍正皇帝的最愛,說法是雍正爺愛吃水餃,而且得吃一百個像徵吉利,但他的胃不好吃不了那麼多個(正常人也吃不了100個好嗎....),於是貼心的御廚就弄成小小的一個水餃,由於狀似珍珠,也有珍珠餃之稱。

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除了小小的餃子外,其他的配料、配菜可隨意添加,水餃一般來說會有白的、黃的、紅的等各種以時蔬做成的水餃皮,五顏六色齊聚一鍋好看且討喜,在吃過一堆蒸餃後喝點水餃湯當真清爽無比,加上湯中的黃瓜、青江菜等,喝上幾口感覺又可以戰上一輪。

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吃這「御龍酒鍋」,還有個特別有趣的桌邊服務,服務生為每個人分餃子的同時,會依據不同的餃子數量,說出不同的祝福,比方說一個餃子表示一帆風順,二個餃子代表雙喜臨門,三個則是步步高昇等等。也許你會說,那萬一沒撈到半個呢?那就無憂無慮囉!至於餃子的味道,主要是其皮的軟Q口感,有一點像在吃麵疙瘩。

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老邊餃子館(官網):中國辽宁省沈阳市沈河区中街商圈中街路208号,電話:+86 24 2486 5369,營業時間:10:00-22:00

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