山塘街 松鶴樓(山塘店):江蘇省蘇州市山塘街198號,電話:+86 512 6532 1398,營業時間:11:00-13:00、17:00-20:30

1「蘇州」是目前去過中國的城市中,前三喜歡的城市之一。不管是對於歷史、人文、還是美食,即便我最鐘情蘇州的美食,其實不是名滿天下的鮮、杭幫菜,而是平民的「蘇式湯麵」。但,若然要選一間名氣最響亮的蘇州老餐館,那麼「松鶴樓」應該總是會讓人不自覺就想起,尤其是店裡的三寶,松鼠桂魚、太湖二鮮、紫砂紅燒肉。

 

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江蘇蘇州姑蘇區有一條將近1200年歷史的步行街,名曰七里山塘又名七狸山塘,多數人管它叫山塘街。這條老街西起虎丘山下席場弄,東到閶門外古運河上的渡僧橋,全長3829.6米。貫穿老街的山塘河,是大詩人白居易從杭州調任蘇州刺史時,為了便利蘇州水陸交通開鑿的。如今成了姑蘇城外,除了「寒山寺」、世界遺產「拙政園」外最佳的旅遊路線(山塘老街-虎丘)。

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沿著山塘老街的山塘河,乘著一葉扁舟便能到達有2500年歷史,讓蘇東坡感嘆「到蘇州不遊虎丘,乃憾事也」的虎丘。從「山塘街」可以走「陸路」也可以選擇「水路」,依導遊的說法用走的得1小時半左右,從山塘街的碼頭搭船約莫是15分鐘左右。或者直接從蘇州車站搭一號公交車皆可達。

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虎丘旅遊參考文章:【中國-江蘇-蘇州旅遊】 吳中第一名勝-虎丘.劍池.雲岩寺塔.埋藏2500年前吳王闔閭的歷史真象

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在這座有近1200年歷史,動不動就乾隆、咸豐年間老店的山塘老街,咱們有機會再聊,這會兒「虎」郎肚子餓了(咚咚咚),得去找間館子打打牙祭。

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在蘇州、在姑蘇、在山塘街中老餐館不少,但有超過兩百年歷史的那可謂屈指可數,其中創業於清乾隆二十二年(1757年)的「松鶴樓」絕對算的上是一號人物。它與北京全聚德、揚州富春花園、杭州樓外樓並稱「中國四大名店」(吃過兩家),甚至金庸筆下《天龍八部》中多次出現松鶴樓的場景(喬峰和段譽拌酒結拜的地方),名氣可不謂不大。007年後,松鶴樓於各地開出分店,現共有22家連鎖店,分布於蘇州、上海、南京、北京等地。其中「山塘街」上的便是第一間分店。也由於這邊是觀光客人潮最多的地方,據說也成了生意最好的一間,甚至超過在觀前街的本店。

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餐廳內的裝潢比一般餐館再略帶一點中國古風,華麗談不上,但舒舒服服吃上一頓飯那是不成問題,就是假日遊客多時,上菜有一點慢....另外裡面還有一些十人圓桌的大小包廂。

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即是蘇州老餐館,賣的自然是名滿江湖的「蘇幫菜」,但個人以為「蘇幫菜」和大伙比較熟知的「杭幫菜」,其實大同小異,許多名菜也都頗有幾分相似,不管是視、味覺。前菜酒醋蘿蔔在台灣也有不少粵菜館可以嚐到,相對之下甜了一些,酒香也重了一些,蘿蔔的生味也多了幾分。

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 秘制醬牛肉,一般來說在中國吃到的牛肉大多偏乾,換個說法是有咬勁,相對台灣人、日本人愛吃的油嫩一點的牛肉大大不同。蘇州的醬牛肉是少數帶著辣、蒜的調味,吃將少來也許仍帶著少許,不知打哪來的甜..。

 

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姑蘇滷鴨。表面上看起來,跟常見的粵式烤鴨有一點像,至紅通通的顏色,不禁讓人想問「紅」從何而來?據聞滷鴨的鮮紅色,則是來源於一味名叫「紅曲米」的天然色素。整體味道略為偏甜,甚至帶點微酒氣,鴨皮油甜、鴨肉軟嫩口感,甚至是微脆的鴨皮,倒和一般的粵式烤鴨沒太多不同。如果單人到此,不方便吃桌菜,姑蘇滷鴨也是松鶴樓蘇式湯麵頭牌澆頭。帶路的友人說,蘇州人多半會在入夏時節吃姑蘇滷鴨。

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太湖二鮮,也有在中間多個燴字,成了太湖燴二鮮。這道蘇幫名菜,主要以銀魚、雞蛋為主,上面看起來像茶葉入菜的,其實是蒓菜。白魚 · ‎銀魚 · ‎白蝦合稱太湖三鮮,而這道料理通常用的是銀魚。據說這銀魚目前無法養殖,主要依靠天然捕撈,是以價格偏貴。雞蛋以蛋白為主,作法有一點像賽螃蟹,是以這道料理的口感也和賽螃蟹同樣細、滑、嫩,加上略帶粘稠口感的蒓菜,更顯滑不溜丟。調味上很細很細,讓人很想淋上一點鎮江醋。

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清流河蝦仁,看起來和杭幫菜中的「龍井蝦仁」頗像,吃起來也確然有一點像,只是少了過龍井的手續。帶路的友人說,在蘇幫菜中也有類似龍井蝦仁的作法,不過會以蘇州相對聞名的碧羅春代替杭州的名菜龍井。不管是加不加茶,或是加什麼茶,其實吃的都是單純河蝦的清爽,和過油後的微脆,當然河蝦的鮮甜也至關重要。

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蟹粉豆腐,蟹粉料理幾乎在個派系都有類似的作法,在蘇州喜歡加豆腐佐之,在顏色上跟我們常見、常吃的略有不同,沒有我們習以為常的偏紅黃,反而帶點詭異的微綠,倒是吃將上來解膏味十足,猜想是不是主要用的是蟹膏而非蟹黃,碗內若有似無的蟹肉反倒成了味覺之外的配角。

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蘭花糟溜鱼片,看起來像糖醋魚片,吃起來甜酸中透過老酒的香氣,據說用的是江南銘釀「紹興酒」,當中的「糟」指的是杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成的調味料。至於「蘭」,我猜的是旁邊的花椰菜吧?

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沙拉牛柳,類似的炸法在中國其實頗多,但基本上用的是豬柳肉較多,調味上也多半鹹香帶辣,比方說重慶的麻辣炸肉條。可能是蘇州人愛吃甜,於是改成以甜甜的沙拉醬代替,但不管如此我都覺的這炸牛柳炸的好生酥脆,口感一極棒。

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紫砂紅燒肉,紅燒肉不管是杭幫、蘇幫都是代表性的肉類料理之一,兩者間好像也差不多,真要說可能上海的外婆紅燒肉,顏色更深,口味也頗甜,相較之下蘇幫菜的紅燒肉的鹹香就顯得討喜且耐吃多了。這裡指的紫砂是裝盛的容器。附帶說明的是這紫砂壺底裡,除了上層的紅燒肉外,底下還有一些豆干等滷味。

 

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話說這紅燒肉還真是好吃,又肥又油又甜,醬汁不死鹹,也不至於太過甜膩,大概是當晚我最愛的一道料理,好吃的亂七八糟!

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松鼠桂花是松鶴樓頭牌,據說此道料理也是該店發明的。以往小時候聽說的都是「松鼠黃魚」,但其實差別只是魚的不同。這道料理首重的當然是刀工和炸魚的功力,調味上和大家熟悉的糖醋醬相去不遠,酸甜有序有緻之餘,炸過的魚皮、魚肉酥軟透著沾粉的軟Q,真要有什麼說法,可能是吃不太魚本身的鮮甜,整個嘴裡都是醬汁的酸甜和炸粉的魚香,好吃歸好吃,但感覺不像在吃魚料理...。

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蕃茄蛋花湯倒是沒什麼好說的,就是比較濃比較酸,然後感覺湯帶著一點點骨頭熬出的香甜。

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蘇式棗泥拉糕,棗泥拉糕是著名的蘇州代表糕點,在許多餐館都能嚐到,主要的食材是糯米粉和粳米粉,另外松子也是極為重要的香味來源,入口是中式糕點難免的豬油香,另外棘泥甜香才是此道甜點的精髓,軟Q的口感中透著烤過松子的香氣及實在感。

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在山塘街吃完晚餐,還可能在五光十色的古鎮中散步漫遊,或是夜遊船河也是不錯的選擇。

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山塘街 松鶴樓(山塘店):江蘇省蘇州市山塘街198號,電話:+86 512 6532 1398,營業時間:11:00-13:00、17:00-20:30

 

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