【中國-上海美食-龍廷酒家】推薦度:★★★★1/3☆

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在上海,哦不,在中國我吃過不少餐廳,一頓吃上來三、五萬人民幣所在多有,但真的有印象的沒幾家。BUT從今天開始只要有人問,我一定推薦這家超厲害的粵菜「龍廷酒店」,它的位置就在虹橋機場不遠處,如果看倌從上海進出,當第一餐、最後一餐的選擇都相當適合,尤其是你要宴客或請朋友吃飯時。

 

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假日酒店在中國算是相當有名的連鎖管理酒店集團,我在中國也住過不下五、六間,外表自然是沒有太多好著墨,但不管是住宿或是餐飲那都是有一點水準的保證。而這間「虹橋西郊假日酒店」更是我住過中最喜歡的,一來它離海虹橋只有7公里,開車約莫只要20分鐘左右,二來飯店的環境和房間我是我住過假日酒店中最好的,最後就是它的餐廳更是一級棒,超推!!

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那次的行程只有短短兩天,我們在虹橋假日酒店住了一晚,用了兩餐,分別是第一晚的「龍廷酒家」和同樣讓我驚豔不已的「紫壽司」。今天就先來分享目前為止我在中國吃過最愛的「粵菜」餐廳「龍廷酒家」,哦,是很狂很厲害的粵菜餐廳。

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隱身在中國從外觀很容易被淹沒人群的假日酒店裡,要不是有熟人老饕帶路恐怕很難發現這間餐廳。龍廷主打的是八大菜系中台灣到處都可以嚐到的「粵菜」,在這可以嚐到古法粵菜、正宗港式點心、明爐烤鴨、燉品和煲湯。

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一走進龍廷就散發著濃濃的中國宮廷風,和西郊假日酒店內外裝潢的歐風有著一種穿越時空的錯覺,然只要注意觀看就會發現龍廷的中國風還帶著處處可見卻不搶風采的時尚設計風格。

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整體裝演的顏色以紅、金、黑三色為主打造出濃而不膩的雅緻風格,大紅皮質坐椅配上古香古風的木桌又是另一種中式、歐中的混合美感,光是大廳就讓人喜歡不已。

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包廂雖然談不上多寬大,但金、紅、黑的主色搭配,加上牆底的橘,營造出一種賓客尊貴的氛圍,猜想宴客於此應當是很有面子才是,最少當天我們幾個客人都很開心(笑)。

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大廳、每間房間,到處可以看見的中、西藝術品。餐具也頗為講究。

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炸花生米人民幣28元,有人說越簡單的料理就越不容易作好,花生就是。這花生入口的爽脆和簡單的花生香說的就是這麼一回事,少了很多店家慣用的鹽鹹,留了更多花生的味覺空間。超涮嘴,不管是配酒或是茶。

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蓬萊素鵝人民幣38元。向來豆類製品,如腐皮、豆皮等就是我的心頭好。這幾片堆疊出的腐皮看似厚卻酥中帶點微Q咬勁以及兩口之後的化口感,伴隨著自然是豆皮的濃香和淡淡像是烤過的香氣。

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蜜汁叉燒 人民幣98元。說到粵菜的前菜,就不得不提許多台灣人酷愛的「叉燒」。而這一份汁叉燒入口就是完全不一樣風味,怎說呢?在台灣的蜜汁叉燒多半偏甜,或者應該說只吃得到醬的甜,但這一份卻是甜中透鹹香,或乾脆說它的醬鹹香才是主味,搭配咀嚼後叉燒不斷釋出的油甜,竟是那麼的融合,而且因為醬不甜也讓其耐吃度大大提升,更難得的是這一份叉燒連瘦肉的地方都化口的不得了...好吃的亂八九糟,我一個人就偷偷吃了五、六塊,完全沒在管其他人沒得吃...。

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冰燒三層肉人民幣98元。燒肉同是粵菜非常重要的前菜之一,而龍廷酒家的「冰燒三層肉」更是其招牌不可不嚐。在台灣要吃燒肉不難,要吃十分厚工的「冰燒三層肉」可就不是那麼簡單。看倌可能會問,這冰燒中的「冰」是從何而來。主要是燒肉(五花肉)為了讓其肉質緊實得先冰凍十二小時之久、透過高低溫差讓肉質緊實、皮脫肉脆層次分明。

 

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在台北曾在吉品海鮮吃過,當時就驚為天人,但和龍廷一比又相對失色不少。首先是這燒肉的皮脆中透酥,還沒來得及驚訝其皮酥脆,這就化在嘴裡..是的,是皮化在嘴裡不是肉..驚豔之餅伴隨的是兒時記憶中「豬油渣」的迷人香氣卻又沒半點油耗油膩味。另外在台灣的燒肉的皮常常烤到成焦色,龍廷的卻呈金黃色,就連視覺也厲害的亂七八糟,光是燒肉的皮就夠嗆人的了。最後,再說說同樣又軟又化五花肉,由於使用的是一隻豬才1斤多連結排骨的「挑骨花肉」(台灣不曉得叫什麼肉),嚐來也幾乎是入口即化,連皮最多不用五秒就在嘴裡化的七七八八,只剩回味再三的油香。說它是我吃過最好吃的「燒肉」絕對不為過。

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清酒鵝肝人民幣88元。在傳統的粵菜中出現「鵝肝」也讓我嚇一跳,最少在台灣我不曾如此搭配著吃過。說來也妙,這鵝肝從入口到最後的味道都不太一樣,或者更精準的說法是和我以前吃過的鵝肝味道都不太一樣,除了那抹濃淡合宜的酒香外,鵝肝的濃纏一直隱而不出,直到最後鵝肝完全化在嘴裡後,才緩緩留在味蕾之上,猜想平常不敢吃鵝肝的沒準也能接受這份鵝肝料理。

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和風豆腐人民幣28元。說是和風大概指的是它只是輕輕的炸過,皮不像皮的外皮連同輕到不行的豆腐一起化在嘴裡,淡淡的油香、輕輕的豆味,完全不留痕跡,這麼來也就這麼去,口感絕對厲害於味道。

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廣式片皮鴨人民幣268元,要說台灣人最愛的中餐料理,烤鴨也許談不上前三,但前十絕對夠份量,最少我的吃貨團每次只要有烤鴨,大家都是殺紅眼的拼命喊「+1」。

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有人說吃烤鴨光看鴨皮的皮是不是油亮,是不是緊實光滑就能猜得出其味道,整體來說這隻鴨算是蠻漂亮上相的..最少也出動了經理來幫我們片它(笑)

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這鴨皮光看經理在片時就知道它很薄很薄,片開的肉或者應該說還帶著一點點油的肉呈漂亮的油白色,這忍不住口水沒吃就先流三斤半....。

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這份片皮鴨不止鴨皮薄,就連麵皮也薄,吃在嘴裡沒幾口就通通化掉,不過這第一捲因為醬太多而嚐不到其鴨皮的味道,然後又沒把剩下的皮端上來讓我們單吃,於是第二片我只好把它攤開,把醬盡量去掉,畢竟在台灣我吃烤鴨只吃皮,然後除了白糖我幾乎不沾的。

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果然去醬的鴨皮讓我嚐到其鴨皮的細緻油甜香,可惜的是鴨皮因為醬的滋潤後而咬不出其酥脆,下次再來我一定要求主廚讓我先單吃上一片鴨片(笑)。

說到這烤鴨鴨皮的重要,我就想到一個故事跟大家分享,某老北京人跟我說過這麼個笑話:「咱們北京人吃烤鴨只吃皮,肉是給下人吃的,而骨頭是給狗吃的」,這話也許是玩笑,也點出了北京人吃烤鴨最在乎皮的重點。

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因為烤鴨的演出不盡理想,老闆索性開了一隻法國五大紅酒莊的「木桐」紅酒給我們這些紅酒外行人嚐嚐,據說這一瓶在酒店裡要價可是1萬5888人民幣..順便一提的是龍廷酒家的老闆也是紅酒愛好者,所以在龍廷也能嚐到五大酒莊的好酒哦!

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仙草蟲花燉響螺湯人民幣238元。這湯端上來時我就被其琥珀的成色給震住..也太金黃了吧,超美!親自端上來的經理說這道湯品也是龍廷的招牌之一。

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這湯的主要食材是「響螺」,加入仙草蟲花等珍貴食材和雞湯一起熬煮,據說這種響螺越大越珍貴,極品可達1公斤,甚至3公斤左右,重點它是許多女生喜愛的美容養顏珍品!

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這金黃的湯頭一入口我就忍不住心裡叫了聲好,雖然一下子我還分辦不出它是什麼味道,更談不上嚐到「螺肉」的味道,但隨著第二口它的香氣慢慢在嘴裡散開,雞油香、螺肉甜一一而出,鮮甜之味久久不散,說它是我喝過最特別的湯頭一點也不為過,何況它真的是好喝的亂七八糟,大愛!!!!

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向來我不太愛螺肉,因為對於牙口不好的我來說,它們多半過硬不好咬食,但這響螺居然不會,爽脆的口感伴隨著軟嫩的肉質,雖然談不上多好吃,但口感極棒。畢竟這種花很多時間、珍貴食材去熬的湯,多半重點還是其湯頭。

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鮑汁扣兩頭花膠排 人民幣6288元,說這花膠前我得先說個笑話,幾年前我第一次嚐到時以為是魚翅,怕被罵一直不敢說..後來才知原來它是魚肚,不同的地方叫法也不同,有人管它叫「花膠」或是「魚膠」,指的是大型魚的魚肚,即是中國四大珍材「鮑參翅肚」中的肚,也是四種珍材中最貴的一種,尤其是這一塊重達八兩的花膠更為難得。

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料理的方法有不少種,粵菜的作法通常是煲湯,或是紅燒,有趣的事,這裡的魚膠和醬汁是分開來料理,最後再結合,用以保持魚膠飽滿的Q實口感。

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說到魚膠我吃過不下三、四次,但這麼厚當真是第一次,其口感和味道也完全兩回事,首先是初入口時傻傻分不清的脆Q,而後飽嘴的咀嚼感更是大呼過癮,最後膠化在嘴裡的爽度和吃完唇上的膠質黏都讓這塊魚膠讓人難忘。當然醬汁也是一絕,鹹香不膩口,沒有久燉卻巴著魚膠不放,其鮮甜的美妙滋味一路相隨到底,好吃的亂九十糟。但這價位要6288人民幣,也許這輩子也只有機會吃這一次吧XD。

 

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酒香草頭(忘了多少錢)。有人說一間餐廳,料理好不好吃,光看簡單的青菜料理就知。這一盤絕對是我在中國,不,興許連台灣都是吃過最好吃的,一入口那酒香就徹底征服我,酒香退去後苜蓿芽(草頭是上海一帶的叫法,也稱金花菜,但品種又不太一樣)的滋味一湧而上,但不知是前面清酒去了草腥還是品種的不同,這草頭(南苜蓿)散發著一種特殊的甜味我愛的亂七八糟,口感上比較偏像我們的地瓜葉,帶點未端的微口感也很棒!

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松坂和牛炒河粉,據說這道是老闆私房的料理沒在菜單上,因為上面的牛肉用的是「紫壽司」進口的松阪牛肉。

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正格的,我很愛炒河粉,但它和炒飯一樣,炒的好吃不多。BUT..BUT這一盤真是炒的很厲害,厲害的是它Q軟而不礙口,每一口都吃的到河粉的香甜和松阪牛的油甜,這種牛肉油質經高溫觸發出來的鑊氣是一般家庭炒不出來的,真心覺得這盤炒河粉是我吃過最厲害的,當然上面入口即化然後油甜的亂七八糟的松阪牛肉也有絕大加份的效果。如果看倌有來這餐廳,管它有沒有在菜單,點它就對了XD

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陳年花雕蒸毛蟹人民幣1786元。這道也是龍廷的招牌之一,更是餐廳老闆宴客指定的菜色之一。基本上毛蟹要這麼大隻本來就少見,光看就覺得過癮,如果你是螃蟹控的話。

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這毛蟹真心非常鮮甜,且肉質飽滿滋潤,因為連著黃酒去蒸,是以入口就是黃酒去掉酒精的香氣,自古中國就慣用酒蒸海鮮,那自然是相得益彰,除了酒香外還多了一點像是酒釀的甜滋味,好吃的不得了,也奢華的不得了。

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臘味煲仔飯 人民幣38元/位。這道也是我吃粵菜很喜歡的收尾菜,多半為的是怕客人吃不飽而點。鍋底焦香的鍋巴是一絕,可惜當天我沒吃到就被挖空了....,大家是有沒有這麼餓...。

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沒吃到鍋巴沒關系,但我清清楚楚記得這一盤臘味,尤其是我最愛的肝腸,又油又甜好吃的亂七八糟,最後是這三件臘味的口感,它不像台灣一般吃起來有一點偏軟而是帶著爽口的微脆,口感也相對扎實一點。

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鮑魚蒸燒賣 人民幣28元,這道也是港式點心的招牌,俗稱港點三件之一。好吃那是不在話下,淋上的醬汁不鹹不膩只得一個鮮字,中間的餡料咬下微微噴汁,如果你是端上來立馬吃,還得小心燙口。比較特別的是上面的鮑魚,它像是現熬煮好,沒有和燒賣一起去蒸,而是燒賣蒸好再把鮑魚塊擺上去,然後淋汁,這也讓上面的鮑魚特別滑口也更有滋有味。

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松露野菌餃 人民幣22元,透明到不行的水晶餃也是港點三件之一,即便當中的食材各有不同。但這些年來發現很多餐廳愛用松露入餡,尤其是價位高檔的餐廳。

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這皮有一點像咱們蕃薯粉做的肉圓皮,只是更透亮,吃來帶點微黏入口就化的七七八八,中間的菌口感像杏鮑菇帶點軟Q,松露的味道算是清爽不過濃厚,另外帶著一點點菜甜去膩。

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椰香棗皇糕人民幣16元,龍廷甜點雙招牌之一,一上桌連他們自己人都忍不住先動手(笑)。這甜點在台灣不難吃到,但像它這麼爽口不黏筷的不多,入口從Q到軟至化,棗甜和椰香前後而止,甜而不膩還越吃越順口,特別喜歡那一抹有一點像焦糖的香氣,超好吃!

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臘味蘿蔔糕,它也幾乎是港點的代表之一,然每一家的味道、口感都不太一樣,當然每個人偏好的也不一。個人比較愛化口一點的,甚至有一點稀都不打緊,但當然我的稀指的是口感而非味道。這一碟三塊便是化口感好一點的,不過重點在於蘿蔔糕中的食材特別飽滿,除了油蔥香外,還挾雜著像是火腿丁鹹香,蘿蔔甜香自然是從頭到尾緊緊相隨。

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生磨蛋白杏仁茶 人民幣22元,港式炸油條 人民幣12元。後來先說,中國的油條和咱們台灣的可不太一樣,硬要說比較像金門的油條,它是軟Q的口感,而非我們常吃的酥脆。不過,這龍廷的油條又沒那麼的Q、那麼,有一點像是兩岸交流後的油條(笑),當然我指的是口感。

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然後是這碗杏仁茶更是龍廷飯後甜點招牌中的招牌,店經理這麼說:「來龍廷要是不喝上一碗杏仁茶,那你可就白來的」。好的,我實際喝上一口也同意這個論點,同時也重覆了店經理為這碗杏仁茶下的註解「獨孤求敗」。喝完這碗杏仁茶覺得我以前喝的杏仁茶到底是什麼鬼..它的杏仁香濃而不膩,其香甜氣息在嘴唇間久久不散,甚至喝完還唇齒留香...真心覺得好喝的亂八九糟,大推加必點。

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最後是沒有加一滴水的果汁,據說當中放了四、五種不同當季的水果,喝來清爽去油膩,感覺又可以吃上一輪XD

 

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附帶一提的是這西郊假日酒店的客房相當大、相當棒,枕頭居然還軟、硬分別放了兩個在床上讓客人自行選擇,這對於睡眠挑枕頭的人真是一大貼心服務。之後,分享過龍廷和紫壽司之後,我會再專門寫一篇「虹橋西郊假日酒店」的住宿文。

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整體來說,我真心覺得龍廷很厲害,幾乎每一道大小菜都很好吃,同時留下很深刻的印象。自從開了澳門的米其林團後,一直琢磨著來趟上海、蘇州的美食之旅,看來「龍廷」和「紫壽司」的出現,補足了我最後兩塊拼圖,明年咱們「小虎吃貨團」要是有機會開團,這間餐廳絕對是一定要來嚐嚐的,畢竟在我心中它一點也不輸港澳的米其林餐廳。

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廷酒家:龍廷酒家, 上海青浦区沪青平公路2000号上海西郊假日酒店2楼(近明珠路),電話:86 21 3973 8888

營業時間:週一 - 週日:11:00 - 14:30;17:00 - 22:00

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