Palate Busan（팔레트）官網:154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae-gu, Busan, 南韓，電話:+82 51-626-2364，營業時間:12:00-15:00/18:00-22:00(星期一二休)
2026年止，韓國釜山星級米其林共有四家(都是一星)，今天先來分享第一家Palate，也是咱們小虎吃貨團釜山的第一家米其林一星(韓國第四家)，主打的是現代風韓法料理，2019年創立，2024年釜山開始有米其林後，便連續三年米其林一星，用餐環境可以看到釜山的海景，四月還有一片櫻花海相當浪漫。如果，也有一種料理可稱之為「韓法料理」，那麼palate 可能是這一切的開始，之於我。主廚對於韓國的食材運用，視覺交疊、料理的手法、醬汁的運用，不停在韓、法間切換，應接不暇卻令人欣喜連連。感謝主廚幫我們客製菜單，並留了櫻花窗景的包廂給我們。順便說一下，這裡每個男服務生都高挑且親切，連英文都說得好悅耳。打卡短影片。
這是今年(2026)四月， Palate Busan的新址除了有韓國網友瘋傳的海雲台海景外，大馬路上更有數百株的櫻花超美。
餐廳的位置在一條有一點像天母的山路上，兩旁有不少的精品店， Palate就在這棟大廈的三樓。
Palate 由釜山出身的主廚金在勳（Kim Jae-hoon）經營。他曾赴澳洲雪梨藍帶廚藝學校學習並在當地餐廳工作7年，回國後曾任首爾米其林一星餐廳 Zero Complex 的副主廚。2019開立這家餐廳，但隨即遇到疫情，挺過疫情後於2024年釜山首屆米其林開始便連續三年得到米其林一星的肯定。
餐廳比我想像來得大上許多，以正統法餐的白為主，落地玻璃窗可以直視海雲台的海邊，可惜當我發現時，已經是天黑到什麼也看不到.....。
謝謝主廚和韓國米其林的合作方，幫我們協調客製化的菜單，同時安排我們在包廂中用餐，窗外就是一整片的櫻花大道和隱約海雲台。
菜單、酒單都有韓文和英文版，服務生英文超流利，而且每個都是又高又帥，聲音也很有磁性。團員都開玩笑說，應該都有選過。比較有趣的是這裡的酒單居然有日本清酒，而且是十四代。就服務生的說法，好像是主廚本身也喜歡日本料理。
餐酒可以單點，也可以選擇三杯、五杯套餐，這點和大多數的米其林餐廳差不多。服務生倒酒的同時，會把這酒出產地和風味簡單的說一遍。第一杯是香檳。
開場的開胃小點是四道小品，分別使用了花枝、鮪魚、香菇、搭配魚子醬、韓國醃菜、黑松露和韓國宮廷料理常見的使用草，這四道小前菜以法料為底，食材端日、韓、法交替，呈現出多種風味的前奏，這點在之後的料理也會一再出現。
第一道料理，上面是發酵的奶油泡泡，吃起來沒有太多奶油的甜，倒是清爽奶油打到發泡的氣息，底下看起來是蕃茄，其實還加了西瓜的元素，雖然兩者都是紅的看不太出來，另外也用了跟上面泡泡一樣的發酵奶油，風味清爽又不失創新。
第二杯搭配的白酒。
第二道是紅甘，看起來就是一道典形的日法料理，但在調味上主廚加入了現代派的韓國草料、及淡淡的麻油元素，並以橄欖油和黃色像是破布子的酸甜果實。味道端大抵上還是日法料理的影子就是了。
這道演變自韓國宮廷的鮑魚料理，但主廚把韓國的調味加上香草、法式白起司、奶油，做成醬汁，韓國友人說味道有一點韓式的鹹酸甜香，另外用了一點青檸吊味，鮑魚爽脆口感極佳。
酸麵包於第二道後登場，近幾年發現許多高端的餐飲，不在像以前一樣把麵包放在餐前，中段、甚至是後端的所在多有，好些還會分成兩、三段中。這酸麵包微滋潤，帶酸的麵包香挺好吃的，更特別的是搭配的奶油，居然加了海帶...團員喜好參半，愛的很愛，不行的不行(笑)。
這道看似韓國的煎餅，主要的食材是西班牙的鯖魚、蘿蔔、碎牛肉醬做成的蘿蔔派，醬汁加上韓國味噌的義式沙巴雍醬汁。吃起來的確有一點像韓國路邊常見的海鮮煎餅，但又有一點像義式的批薩，上面灑上羊奶起司，整體的風味非常豐富有趣。
第三道是肉料理前的紅酒。
這道鴨肉料理是palate的招牌，使用的醬汁是帶點焦糖香的法式牛肉醬，另外是紅蘿蔔泥加上煎鴨肉的油和法式牛肉清湯，再搭配一點醃漬水果做成的醬汁。鴨肉皮非常的脆，鴨肉粉嫩的不像話，沾上三種不同的醬汁，呈現出不同的鴨肉甜。
這道的主食是韓牛，搭配炸蓮藕片、香菜和韓國白菇，醬汁吃起來有一點像半釉汁，但又好像加了一點什麼韓式的元素，後來服務生說是一種韓國的水果。擺盤則用了一點法餐常見的留白方式。
這道像是日料的「食事」，但以韓國泡飯為元想呈現，裡面有韓牛碎牛肉、豬肉，然後加上魚子醬、韓式辣醬、青醬等，湯底則是韓式的豆芽湯，上面的泡沫和前面的發泡奶油很像，算是一碗五味雜陳，卻越吃越香的湯飯。
這道甜點是用百香果加上柑醬做成的，裡面有一點像慕思，又有一點像布丁，綠綠的則是韓國的抹茶像點甜後的微苦，好像還有一點淡淡的檸檬酸甜和百香果的酸甜呼應著，裡面還偷偷加入跳跳糖的元素，算是主廚的一種童趣。
松露冰淇淋佐魚子醬，非常非常非常好吃。
法餐收尾常見的四款法式甜點，韓式糕點、法式軟糖、小泡芙、圓形的瑪德蓮。
Palate Busan（팔레트）官網:154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae-gu, Busan, 南韓，電話:+82 51-626-2364，營業時間:12:00-15:00/18:00-22:00(星期一二休)
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