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洪記粿仔湯(信一路店):基隆市信義區信一路93號，電話:02 2428 7755，營業時間:24小時

「粿仔湯」絕對算得上是基隆早餐的日常選項之一，就跟基隆乾麵般該佔有一席之地;再說基隆乾麵比較單純，多得是只配碗「餛飩湯」，在台北常見的黑白切，反倒在粿仔湯、米苔目、米粉湯攤上、店上得以大展身手。要我說，基隆的豬雜黑白切，沒準冠絕全台，尤其是粿仔湯攤上的。

要說粿仔湯基隆最有名的幾家，除了七堵市場「臭粿仔湯」外，還有早前小虎分享過的郭家巷頭粿仔湯、信二路上的「來來粿仔湯」和一開始在信三路的「洪記粿仔湯」，那都是有三、五十年功力。最少，我兒時住基隆時常吃。

一開始的記憶，大約是二十多年前，洪記粿仔湯在信三路時我很常吃，某天看信一路上也開了一家，而且站台的是那熟悉的身影(應該是二代)，於是後來就比較常見信一路這家(離我們比較近， 人也比較少)，後來聽說仁二路也有一家?但之間的關系我不是很清楚便是。

應該少說十多年沒吃，那天剛巧陪台北友人到基隆，介紹十二生肖橋時興起去回個味的念頭，賣的東西和記憶裡差不多，唯二有疑問的是當時有賣「麵」嗎?有豬腸粥嗎?小菜好像也沒那麼多?

郭家巷頭粿仔湯一文中提過基隆的粿仔湯有幾個特別，一是粿仔本身比較薄比較滑口、咀嚼端的口感會帶微微的黏性，配料也肯定會有豬腸，至於為什麼有興趣可以看一下那篇文章。基隆上個人覺得兩家粿仔更有所長，顏色上郭家更白一點，而洪記略帶透明感，硬要說我可能愛郭家多那麼一點點，淋上的油蔥醬油膏也是郭家較重，但這關乎到每個人的飲食習慣。最後，純就個人喜好，愛吃乾的勝過湯的粿仔。

因為不記得以前有沒有，也忘了是不是吃過，於是叫了一碗「豬腸粥」，湯頭是那個滋味卻好像淡上許多，或者你可以說清爽健康許多，油蔥大骨的湯頭混了不知涮過多少豬雜的甜度，米飯像是煮熟再丟到湯中，又像沖之而上，米飯相對明顯且帶點微口感和湯頭非常的搭，豬腸自然處理的很好，半點沒有腥味，皮軟油甜，如果覺得味道不夠，加點桌上的胡椒粉也不錯。

基隆的鯊魚煙和台北同樣略有不同，在個人的認知上基隆的鯊魚煙比較軟嫩，這興許和選擇的鯊魚品種不一樣有關，另外就是煙燻味比較重，沾點哇沙米蒜味醬油最是對味。

大腸頭處理的極好，乾淨沒有異味的同時，腸中的油質、油甜保存的也很棒，略帶入口時的爽脆咬勁，和越是咀嚼越是腸甜的油質，好吃得亂七八糟。

不曉得為什麼要劃豬雜肉，又點豬頭肉..即便兩者吃起來還是有微妙的不同，倒是非常喜歡豬頭肉，當中包含靠近眼窩那塊軟Q軟Q的頭骨肉，像是軟骨又像多點咬勁的膠質、被稱為天梯的上顎，口感十分豐富。

洪記粿仔湯(信一路店):基隆市信義區信一路93號，電話:02 2428 7755，營業時間:24小時

想寫「基隆老味道系列」早在2014年【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點（小虎吃貨團）之前。

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