三沙灣麵線羹(fb粉絲團):基隆市中正區中船路29號,電話:02 2424 0588,營業時間:07:30-18:00

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「麵線」算得上是台灣三大小吃之一,可以是主食,可以是副食,可以正餐更可以下午茶或是宵夜無一不適、無「所」不食。同樣的麵線在台灣也南北同中有異的微妙差別,大至麵線本身的不同,小到各自配料的差別。我們口中常說的「麵線糊」就以彰化一帶最為有名,蚵仔麵線以北部、沿海的鄉鎮為多,另外還有「大腸麵線」等其他稱呼;在基隆我們管它叫「麵線羹」(焿),但生性樸實的基隆人,卻在羹裡暗藏玄機而不透;要我說它得叫「大腸麵線羹」,但它可跟北部所謂「大腸.羹.麵線」完全兩回事,簡單說就是把大腸打到魚羹裡。總之,這一味只得基隆嚐。

 

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說到基隆美食以觀光客的角度而言,無非是基隆廟口、車站周邊、忠、孝、仁愛市場一帶;再有多,比方「流籠頭」,又或是不少外地人也會來的「三沙灣」;而說到三沙灣聲名遠播的「金龍肉羹」當屬第一,而它也算得上是我從小吃到大的一味(我在三沙灣旁的哨船頭出生,就讀的是附近的中正國小、國中。

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台灣小吃的集散地不脫市場、廟宇、乃至於後來的夜市現在現在的大學;三沙灣美食以小吃聞名,靠得便是金龍肉羹前的三角市場,繞上一圈約莫有個十幾二十來間,散落在四周。當中除了因為太有名我不太想寫的「金龍肉羹」,還有論基隆咖哩沙茶炒麵不能不說上一說的「阿芬沙茶牛肉」,事實上這天我們也是才吃完阿芬,才順便在這續攤。

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除了上頭提過的兩味外,三沙灣麵線也是不少外地媒體採訪的常客,靠得便是基隆獨一無二的「麵線羹」;這一味在基隆算是常態,可不知為何出了基隆就是很少很少很少見,只得以前舒國治老師曾介紹過的「舊萬華戲院旁大腸麵線」,不過多年下來我發現那家的味道漸漸變得和基隆不太一樣。

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你瞧,明明這麵線裡的羹就是包著、混著大腸,基隆人就硬是不說,就好像基隆很多炒麵也沒特別提咖哩炒麵、或是沙茶炒麵,好像炒麵就該加沙茶或咖哩。附帶一提的是雖然上面有分大、小碗,但那只是外帶,也就是說內用一律都是40元小碗,另外你可以加羹(大約多一倍),建議一定要加,不然吃完一定會後悔(哈哈)。後悔也沒關系,寫信給我,15元我幫你出(笑)。

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小時候,我一直以為麵線裡就是要有魚羹,魚羹裡也都有大腸,長大後才發現,原來離開基隆就吃不到這樣的「麵線羹」;小時候「麵線羹」是我下午放學的最佳散步美食,看倌們可能會說這「麵線羹」如何能邊走邊吃?這一招,相信很多老基隆人都會;兩手分別拿著同端的袋口和袋底一角,然後傾斜就口,那還需像最近不少人在網路瘋傳的咬破底部一邊的口如此麻煩,最少基隆人絕對不必這麼費事(笑)。不信?下次跟我回基隆,我試給你們看。

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右邊是加了15元的羹,左邊則是正常的40元,可能是最近香菜太貴,以前都是大把的灑。老闆說店裡有三種不同的辣椒,可依自己的喜好添加。

 

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這裡的麵線和羹得先分開來煮,最後再於大鍋內混合,老闆在撈起適量的麵線後,會再撈起一定數量的羹,我沒細數約莫就是四、五個,加了15元便有八個左右,這羹表面上看起來沒啥特別,但其實暗藏玄機。

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先說基隆麵線的口感,大約介於麵線糊和台北人常吃的蚵仔麵線之間,有一點黏又不會太糊,味道端有一種特殊的風味,只有基隆人可以秒嚐出來,大抵上柴魚高湯的風味還是主味,加醋、加辣椒便各憑喜好,但若然沒嚐過,建議第一、二口可以先嚐原味。

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若基隆麵線,有幾家是我吃常的,金雞橋(自由橋)的阿益約莫是我最常吃的,但要說我心中最愛的那是基隆人才知的隱藏版麵線羹「豬灶」,有機會再帶大家去嚐嚐,今天的「三沙灣」或可稱第三,但當中的大腸羹,興許是第一名,甚至讓我如痴如醉。

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看出端倪了嗎?是的,基隆人的麵線羹,是麵線混了羹; 混了羹沒啥了不起,很多地方也有麵線加魚羹、或是加肉羹,甚至大腸加魚羹也是有的;可可可,基隆人的大腸是綿裡針,暗藏在魚羹裡,通常是眼裡看不到,嘴裡才能嚐著。不過,這三沙灣的基隆式麵線羹有一招冠絕於基隆,這大腸用的是大腸頭,而且沒有剁碎,不像一般基隆麵線羹是把大腸切、剁碎再打入魚漿中「舊萬華戲院旁大腸麵線」便是,不仔細瞧、細嚼也許還可能沒發現,只道是魚羹本身的不同。這就像旁邊的金龍肉羹愛把肉條包進魚漿裡,這一味兩吃還不拿出來說嘴,便是基隆人樸華無實的性情。

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三沙灣麵線羹的魚漿也相較一般來的Q彈,甚至像是加了一點花枝(一般基隆的魚漿多以鯊魚和旗魚為主)般的討喜,羹中的大腸只是整塊厚切的大腸頭,是以咬來特別帶勁,不管是外層魚漿還是裡面的大腸頭,每回我總要在最後留下兩塊,起身前塞嘴裡,再慢慢的品味細嚼,好吃的亂八九糟!

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下次來基隆,來三沙灣順便坐下來嚐一碗基隆才有的「大腸麵線羹」吧,下回再為大家介紹這家麵線旁,也是我從小吃到大的「牛肉麵」。

三沙灣麵線羹(fb粉絲團):基隆市中正區中船路29號,電話:02 2424 0588,營業時間:07:30-18:00

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