上葡京華亭(官網):澳門上葡京二樓,電話:+853 8881 1800,營業時間:16:00-22:00(星期三四休)

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澳門一別三年有餘,轉眼我期待已久的上葡京已然開幕。這重逢的第一篇澳門美食就從這一趟驚喜連連的「上葡京」之旅開始,從我最喜歡的一家餐廳「華亭」開始,從我最喜歡的一道料理「松露鮑魚東坡肉」開始。澳門準備好迎接世界各地的饕客,重溫一餐又一餐的美味。你,準備好了嗎?

 

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華亭位於氹仔,周邊永利皇宮、巴黎人、美獅美高梅林立,當中上葡京綜合度假村相對來說佔地最為寬廣,共有澳門上葡京、THE KARL LAGERFELD和即將開幕的Palazzo Versace 澳門三家飯店,而華亭就在澳門上葡京二樓。澳門氹仔線輕軌建成後,到澳門上葡京只要在「東亞運」站下車,步行約莫只要5、6分鐘相當方便。

 

 

 

上葡京的奢華三段短影片讓大家先賭為快,從上而下分別是大堂、中庭和房間開箱,之後我們再另開篇幅分享。

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上葡京華亭於2022年開幕,由揚州的國宴級主廚嚴永剛親自設計並掌廚,將頂級食材化為一道道上海名菜及精緻淮揚料理,並以創新意念重新演繹懷舊滬菜。蔥香八寶葫蘆鴨、松露鮑魚東坡肉、濃湯雞火煮乾絲及清燉獅子頭等招牌料理,才推出就受到不少澳門饕客的好評。

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餐廳以翠綠與燦金相間的視覺色調為主,中式流麗線條、山狀連綿曲線,帶出一點摩登復古味,精緻、前衛、時尚兼具。

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6到10人的大小包廂以月洞門的設計為概念,名字則是上海、准陽常見的花朵為名,如「杜鵑」。

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餐廳裡播放著1930至 40年代的懷舊名曲,桌上是上海名媛的瓷偶,無不散發著濃濃的懷舊上海風情。

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餐具略俱古典十分精美。

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這是帶路友人幫我們點的菜單,其他料理和價位可以參考華亭官網menu

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餐前小點是翠綠的蠶豆,清爽又略帶香氣。

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江南酒醉雞,才上桌包廂裡就散發著淡淡的酒香,一點像是老酒的酒氣飄過後是雞肉油質和酒交錯後的甜,雞皮鮮滑脆Q,雞肉軟嫩夾雜著吸付的湯汁滑順 ,相較一般的醉雞少了微苦的酒氣,是道不喝酒都可以輕鬆享受的醉雞。

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蜜汁有機櫻桃蕃茄,這蕃茄不曉得是醃漬的過程特別還是本身就有很多汁,一咬真是爆汁連連,酸甜的比例也恰到好處,清爽又酸溜。

 

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四喜烤麩,要說江浙料理我最愛的前菜、小菜,那肯定是烤麩,這裡的烤麩略帶口感,不是我偏好的綿黏,卻更能嚐出烤麩的滋味,微甜、微鹹又微微噴汁,配角花生也相當有水準。

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生拆蟹肉陳醋凍晶透嬌嫩,入口脆、Q、彈、滑、化,酸甜遠比我想像來的輕上許多,卻又令人回味多三分,蟹肉反倒成了肉凍鮮味的配角,有一點像分子概念的醋球,則在爆開後給了這道料理全新的味覺上命,請筷、匙並用的一起入口,才能嚐出這道料理的精妙。

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清燉獅子頭看來十分清爽,卻在入口前飄著淡淡的油甜香。

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湯汁是不可思議的甜,像是大骨、雞骨精燉後又反復撈去雜質的金黃透亮,油香又不失清爽,真是好喝得亂七八糟。

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碩大的獅子頭用湯匙一切,便明顯轉來軟嫩的間接觸覺,粉嫩的肉色夾雜著湧出的肉汁,還沒嚐就口水流滿地。入口,那是比想像來的軟、來的嫩、來的滑、來的鮮甜的口感和味覺,我吃過最好吃的獅子頭幾乎脫口而出,更難得的是它純然的肉甜半點不油膩,吃完一整個還意猶未盡,真是好吃得亂八九糟。

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糖醋松鼠桂花魚,上面放著碗豆和少許蝦仁,不曉得是不是有刻意加入杭州名菜「龍井蝦仁」組合視覺意圖。口感上這道松鼠魚的酥脆有嚐出刀功和炸功,糖醋的比例相較我在此道料理發源地蘇州松鶴樓吃到的來的酸一點,來的不甜些,清爽間多少也去除了油炸難免的膩口,算是我吃過此道料理中的翹楚。

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本幫元寶蝦,元寶蝦是上海的名菜,因蝦炸至金黃,外形又略像元寶而得知,但看起來比較像江浙名菜中的「油爆蝦」,吃將上來口感也的確很像,就是味道端略有不同,主要的差別是比較不油甜,口感端十分的酥脆,半點沒感覺蝦殼的札口,反而蝦殼炸出的油香十足,咀嚼端和蝦子的肉甜相映成趣,在口感、在味覺端都是。

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無疑的,當晚最受大伙歡迎的便是這道華亭招牌中的招牌「松露鮑魚東坡肉」,七肥三瘦燉到金黃的東坡肉,上面放著同樣流滿金黃透亮醬汁的小鮑,再加上黑松露的修飾,無疑在六感都提供了極大的享受,在沒入口之前。

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這看似八肥二瘦的東坡肉,咬下沒有預期的「噗赤」油膩,反而滑順綿化又略帶纏意,那肥肉甜、那微微的醬香,也沒有害怕的甜膩,就這樣在幾次咀嚼中消失在仍意猶未盡的味蕾間,說實話加了鮑魚興許在一起燉煮中無形讓東坡肉多了一個檔次的鮮,松露也在視覺上提供了更奢華的堆疊,但光是這近乎完美東坡肉就夠銷魂便是。好吧,其他那鮑魚單吃也是夠油香鮮美。

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砂鍋油浸南瓜,南瓜入口時我有地瓜的錯覺,主因是它實在是太甜了,綿化的口感加上略鹹和滿滿蒜香,好吃到我忘了特別再獨立拍一張XD

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揚州碎金炒飯,老實說我沒去過揚州,也沒特別喜歡揚州炒飯,但我必需說這盤炒得夠鬆、夠粒粒分明,爽口的口感加上清清楚楚、明明白白的飯粒、蛋香,還有上面助香的干貝絲,誰說它不是一盤好炒飯來著。

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上海小籠包,光是這幾乎透皮而出的肉湯汁,就叫人看得口水欲滴,入口是爆口的油甜香,卻又不至於過油生膩,肉鮮和一閃而逝的麵皮,飯桌上「好吃」的讚許不絕於耳。

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桂花酒釀丸子,說是酒釀但相對不明顯,最少桂花的氣息較多一點,加上水蜜桃熱情相助,讓這碗中式甜湯更顯豐潤,當中的小湯圓不管在口感還是味覺端都極為討喜。

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上葡京華亭(官網):澳門上葡京二樓,電話:+853 8881 1800,營業時間:16:00-22:00(星期三四休)

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