32行館(官網):台北市北投區中山路32號,電話: 02 6611 8888,用餐時間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00),白松露季2021年12月底

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每年10月秋天我便等著北投的呼喚,不管是溫泉還是32行館的白松露,即便在忙都得推開,今年因應疫情出不了國,那份思念倍感加深。也因為疫情讓這位珍客來台增加了前所未有的難度,幸好32行館在白松露業間的魅力,雖然晚了二三星期,但總算迎來了2121年,32行館的「白鑽.黑金.絕美松露宴」。

 

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已經數不清來32行館幾多次,多到連這麼悠閒的環境都懶得拍了...有關環境可以參考一下早前寫過的文章【新北投站美食】三二行館,我現在最大的心願是可以在這住上一晚(笑)。

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廢話不多說,咱們直接進入正題,這是2021年全新32行館「黑白松露盛宴」,主要的價保分別是7800(刨兩道白松露)、14800(飽四道白松露),若是預算有限也可以改成價位比較平實的黑松露,當然也能搭酒(四杯2200、六杯2800),另外水費是80,同樣也得加一成服務費。細看菜單,我們會發現除了帝王蟹外,32行館這幾年越來越大量使用台灣本土的食材,這次甚至網羅了宜蘭海鮮角蝦、胭脂蝦、明蝦,台灣內埔黑豬、屏東丹閹牛沙朗、宜蘭金棗、鴨肝、台東翼豆、台梗九號米等近十樣台灣珍材。

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大致上32行館這幾年的餐前麵和奶油都只有小改,蕃茄丁、橄欖油外,三種奶油分別是馬告、羅勃和蒜味的茄子奶油。

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圓圓長長胖胖的麵包是新的,有一點像鹽麵包,光拿就有澎鬆的觸感,吃起來好軟好綿,又超又好吃,忍不住加點了一份...試著抹三種奶油都很好吃。

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這一道餐前料理是以宜蘭鴨肝為主,常見的煎鴨肝卻佐上難得的礁溪金棗醬汁,若隱若現的金棗酸甜,頂得鴨肝的油香越發鮮明,那微妙的酸吃出鴨肝的全新風味。

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打從早幾吃過32的龜山島山生角蝦(鐵甲武士)後就大驚失色,甚至覺得它比帝王蟹還好吃,上回的油煎後這次換成沾上「義大利麥粉之王」的杜蘭麥粉半煎半炸,搭配的是風乾後的牛肝菌菇、再以蝦醬和洋蔥泥綴色增味。

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香,不同的油香是第一個味覺,興許是「杜蘭麥粉」的差異,但其實我是後來才知道這麵粉很有來頭,吃前並不曉得。除了不同的油煎香味外,它的口感也略粗,有一點像日式天婦羅的錯「覺」,油香之後帶出的角蝦甜全然是不同的層次,感覺上還灑了一點點椒鹽,單吃就很夠味,沾上蝦醬、洋蔥泥也都略有不同。

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帝王蟹腳霸氣直火炭烤,搭配台東的翼豆和鴻喜菇,加上黑松露醬汁和深色餐盤的擺飾,活像一隻鮮紅的金魚從荷花池穿過,美得像一幅畫。

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略帶炭火烤過的殼紅香,拌隨著飽嘴的蟹肉鮮甜,何止美味了得,沾上一點松露醬汁更顯其鮮其甜其美,翼豆、鴻喜菇在口感端呈現兩種截然不同的脆,混著松露醬汁也挺美的。

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早前32轉場的生菜一直是我覺得沒視覺的,即便它的確清爽的轉換了我嘴裡的味覺,用以迎接接下來更豐富多變的主菜單。但最近兩次,抹上兩種螺旋狀醬汁,一下整體的視覺效果提升不少,拍完照攪拌開來,清爽又不失美味。

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接下來便是主角「白松露」登場,向來32行館都以最頂級的義大利阿爾巴白松露。絕對是台灣碰過最多白松露的「Jimmy」主廚說,在經過去年比往年多上三成(大約15公斤),以每公斤80萬的賣價計,等於三個月就賣出1200萬的白松露,全世界最珍貴的食材當之無愧。今年,雖然因為疫情、氣候等因為讓白松露的質和量有所影響,但32行館還是為饕客找來了最佳品質的白松露,但因為量實在是不甚穩定,有興趣的朋友務必盡早預訂。(今年的白松露季預訂到12月底)。

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是說這白松露還真是香得亂七八糟..那種迷人的香韻真是連親如兄弟的黑松露都只能靠邊閃.....,重點是最大那顆幾乎上百萬,根本是拿著一輛車在手上...。

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白松露雙主菜的第一道,分別是台南烏山頭台梗九號米(燉飯)/基隆崁仔頂胭脂蝦,及手工南瓜麵/屏東內埔黑豬二選一。因為常常吃32的燉飯加上前面已經吃了兩道海鮮,於是選了後者。

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也許是虛榮心使然,看著一片一片刨出的白松露往下掉,除了混然天成的香氣外,直就就像白花花的鈔票往下飄(先擦一下口水)。

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刨好刨滿的白松露,混著色彩鮮豔的南瓜麵自然是爽度100,但真心覺得好像跟燉飯比較搭,另外那和白松露顏色相近的內埔黑豬肥嫩又不失輕咬勁,咀嚼的肉甜半點不輸白松露,但同樣的,我覺得白松露好像跟海鮮比較搭,而肉類恰好相反較適合黑松露。當然,這只是個人味覺的淺見。但,不管怎說,可以如果奢華的享受白松露,無疑都是人生一大樂事。

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第二道主菜同樣有海鮮和肉類二選一,分別是澎湖海釣鮮魚/明蝦,及屏東萬丹閹牛沙朗,因為印象中沒吃過屏東萬丹閹牛沙朗於是選了後者,上桌時成色也是相當漂亮,不說還真無法相信是台灣的牛。

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同樣的,也是刨到看不見牛肉為止...其實比較好奇的是這一片一片換算成台幣,一片到底要多少,按下快門時我是這麼想的...。

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澎湖海釣鮮魚/明蝦我沒吃,說說屏東萬丹閹牛沙朗,看起來油脂相對少,吃起來口感也相當有咬勁,總之和你印象中的沙朗那是完完全全兩回事。另外就是咀嚼端的肉味很是厚實迷人,有一點像在吃「內橫隔膜」,不管是口感還是味道都是,烤到油焦香佐上蓋在上面的白松露,有一種面後對比的味覺矛盾,又像英雄配美人般的和協,尤其是兩端香味的共鳴。

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最後的甜點,一開始我以為是馬卡龍....其實有一點像是焦糖布蕾的變形甜點,上面是薄脆略為炙燒的焦糖,底下像是時下流行的巴斯克乳酪蛋糕,不管是口感還是味道,中間夾了一層微酸的果醬和上面微刨的檸檬皮屑,整體來說口感和味覺都有層次,也都有那麼一點點熟悉的滋與味。

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32行館(官網):台北市北投區中山路32號,電話: 02 6611 8888,用餐時間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00),白松露季2021年12月底

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