諾曼地法式餐廳le normandie(官網):48 Oriental Ave, Khwaeng Bang Rak, Bang Rak, Bangkok 10500泰國(東方文華酒店),電話:+66 2 659 9000,營業時間:12:00-14:30、19:00-23:00(21:00截止點菜)

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在泰國、在曼谷,要我選一間印象最深、評價最高、最有fu的飯店,八成是我住過兩次,到過三次的曼谷東方文華,而它也無愧於足以代表曼谷的稱號。除了名滿泰,吃過三次也沒動筆的下午茶外,開業一甲子並從2017年連續五年獲得米其林二星法式料理的「諾曼地法式餐廳le normandie」更是泰國著名的法國料理餐廳。有趣的是2014年我第一次吃它時,居然完全吃不懂.....,所以吃完照片就給刪了...2018年再度二訪,人家已然是米其林二星。

 

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記得那年是曼谷東方之華和台北文華東方及泰國航空共同舉辦的活動(相關報導點此),榮幸受邀之餘的隨後,也跟著來了一趟台泰東方文華之旅。

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感覺泰國航空的厚愛,特別安排了商務艙的高規格,而這也是我第一次搭乘泰航的商務艙,整體的感覺和服務都非常的棒,包含了當次特別為這個活動而設計的餐點。

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該次機上商務艙用的餐點是由曼谷東方文華和台北文華東方合作推出,曼谷東方文華的美籍行政主廚亞當.坦納 (Adam Tanner)甚至還親自上機為大家送餐。

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當次的泰國文華東方三天兩夜之旅,是我繼2014年後再次入住,平心而論兩次吃的、住的、體驗的幾乎九成一樣,但也許是見多了、吃多了、感受卻是截然不同,第一次只懂:「哇哇哇的鬼叫」,畢竟以前想都沒想過有一天可以住到這樣的國際著名飯店:【泰國-曼谷住宿】曼谷東方文華(Mandarin Oriental, Bangkok

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要說我印象最深刻的飯店大廳,絕絕對對是建於1876的曼谷文華大廳,那超過140年的暹羅貴族風情,進入大廳的那一剎那起,就讓人如痴如醉,傳奇雋永當之無愧。要讓我懶在這大廳一下午,我完全可以。

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不過,我更願意的是在有一點寧靜的夜晚,在那微妙的環場音樂下,悠揚的閉上雙眼,仿如沉醉在湄公河的浪漫,伴隨著140多年來曼谷東方文華的起落。

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這一篇,先來談談創立於1958年,算吧算吧也有60多年的歷史。同時諾曼地法式餐廳le normandie也算得上是曼谷法式料理先鋒的,得到獲得大小無數殊榮後,自2017年米其林入駐泰國後,便連續五年得到米其林二星。

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由於「諾曼地法式餐廳le normandie」,位於酒店的湄南河翼頂層,客人可透過落地玻璃窗將湄南河的壯麗景觀盡收眼底。

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因為餐廳內禁止攝影,所以用了一張官網的照片給大家參考,另外提醒大家的是,在這用餐男生是得穿著西裝的,幸好飯店有提供西裝借用,但千萬別穿短褲,因為餐廳沒有長褲可以借你xd。

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不能拍環境只好拍桌上的燈飾(笑),繪製法國街景的桌燈,印出滿滿的法式風情。

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該晚的晚宴是飯店特別安排的,所以我也不是很清楚多少錢,想了解實際價位的可以參考官網menu

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當晚隨餐搭配的三隻酒,也是由餐廳幫我們安排的,順便一提的是諾曼地的藏酒及品質也是相當著名的。

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餐前主廚「Arnaud」也親切的出來跟大家招呼,可惜我這破英文沒能跟他有太多交流....語言,真是學到用時方恨少...。Arnaud Dunand Sauthier的經歷可相當不一般,包括沃納斯(Vonnas)的米芝蓮三星餐廳 Restaurant Georges Blanc、勃艮第的三星餐廳 Maison Lameloise 以及巴黎的 Hôtel Crillon,最後的角色是為巴黎米芝蓮二星餐館 Le Grand Véfour 。於2012年正式接掌了「諾曼地法式餐廳le normandie」主廚一職。重點是,當時他才不到四十歲,卻有超過20年的廚藝經驗。

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餐前的包有兩種,那個螺旋狀,有一點像蘿蔔絲餅的,超超超超超酥,撕開後一層一層旋轉,好好吃哦,奶油更是好吃的亂七八糟,又濃又綿密,另一種奶油感覺是加了莓果之類的,帶點討喜的微酸。

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前菜有三小道,每一道看起來都很精緻,問了一下服務生吃的順位,他表示都行,但可以的話,從左到右也許適合一點。

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這道有意思,本來以為是蛋黃,但放在嘴裡又全然不是那般滋味(有一點點像海膽的鮮),偏偏口感又有一點點像,後來旁邊懂英文的朋友問了服務生又好像說真是用香料處理過的蛋黃,意思有一點用了分子料理的概念去做的有趣前菜。記得,某位料理界的前輩說,好些有名的法式其林主廚,總愛在前菜上下手腳,像是和客人開玩笑,又像是為這場饗宴提供有趣的開場因子。

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第二道前菜,上面的新鮮的鮭魚卵,第二層是單純的馬鈴薯泥,第三層是再有一點口感像是煎過的玉米糊,最下方則是很酥的塔皮,整體的口感挺有層次,主味是鮭魚卵在嘴裡爆開的鹹鮮,依次的綿、化,都是為了迎接最終的酥香。

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這盒是諾曼地自制的雞肝醬,記得一訪時也有,但當時實在還不敢吃鵝肝,更別是說雞肝,但經過了四、五年的味覺訓練,又也許有了「天巢法國餐廳(米其林三星)」的加持,這次再來居然覺得又綿又香又化口,尤其是那肝臟的獨特甜味(不敢吃的就會說是腥味),真是好吃的亂七八糟!!!

 

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這道乍看有一點日本法式料理的樣子,以醋醃制過的鯖魚為主食、有機的蔬菜,茴香、蒔蘿、甘草調味,中間的醬汁和一開始那個蛋黃的調味有一點點像,清爽又鹹甜酸,居然和鯖魚很是搭配,配著旁邊同樣醃漬過的野菜一起入口,會有一種鮪魚多汁的美妙口感。

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這道法式濃湯頗特別,用一般的蟹和阿拉斯加帝王蟹去熬食的鮮湯(倒入的金黃湯底),杯上原來的濃湯是以綠咖啡、甜椒和其他食材熬出來的,黑黑那個以為是油蔥之類的,卻是黑蘿蔔。味道端最特別的是嘴邊時不時跳出來的泰式綠咖哩輕香微辣,又不失蟹湯的金黃鮮甜,感覺是道結合了泰國料理、食材的法式海鮮濃湯,好好好喜歡,可惜只有一、兩口.....。

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濃濃的黃一如猜測的是海膽,就服務生的說法是混了奶油和香檳去調的,中間是很細很細的馬鈴薯泥,再放上頂級的法國魚子醬。一開始是一如預期的海脆鮮,再就是香檳微微的酒香和感覺應該有的鮮奶油甜,但也可能混在馬鈴薯泥裡,魚子醬比想像中濃郁許多,同時補足了味覺層次間缺少的鹹香,幾乎是我吃過類似料理中最喜歡的,吃完後還滿嘴留香,濃到化不開。

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中間的肉捲吃起來像雞肉,問了一下得知是泡過牛奶的鴿子肉(好像是法國傳統的一種鴿子料理手法),左邊則是阿拉斯加帝王蟹腳肉,淋上的湯汁則是南瓜和蘿勃去調的,那醬汁很特別,有著蘿勃獨特的香氣,還有南瓜的稠甜,搭配淡淡牛奶香的鴿子肉很是有意思,綴味的是像水滴的半透明醬汁的絕妙微酸,配上帝王蟹,我倒是沒有太多感覺,但整道料理的視覺效果很美倒是不假。

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主菜本來以為是鴨肉,結果居然是烤過的鴿子肉,說真的我還是第一次吃到這麼鮮紅的鴿子肉,但第一口的感覺卻是嫩得不得了,很像是半生的鴨肉,又帶有雞肉的軟嫩,略略的鴿子肉味,介於腥和不腥之間,淋上的醬汁是整道料理的靈魂,如果我沒聽過是以日本哈蜜瓜、葡萄柚花椒莓和其他食材打出來的,鮮、甜、酸,還有不知打那來的微刺辣,也許來自淋上的粉有一點像胡椒、山椒,吃了一口綠色菱型的食材,才知那是漬過的哈蜜瓜,也太特別了吧!

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甜點是千層派佐油烤有機紅羅蔔,是道甜的很特別的甜點。千層派真心覺得酥得不得了,而且一點也不油膩,上面烤過的紅蘿蔔吃起來好綿,根本有南瓜的口感,灑綠色的碎碎一開始我以為是開心果,但又不太像,口感端像堅果,後來服務生說是義大利進口的堅果,淋上是以牛奶和哈蜜瓜去調的醬汁,再淋上一點點像是油醋和橄欖油調的醬汁,至於那個橘紅色的泥,好像也是用紅蘿蔔和鮮奶油去調的。

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最後的第二道甜點是一個巨大的可可豆,非常顯眼且有趣。

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打開後是一片巧克力和牛奶做出來的薄膜,入嘴後立馬化開,上面灑的像是莓果乾。

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中間包的是巧克力和牛奶混和而成的冰淇淋,但個人覺得有一點點香草的氣息,另外就是磨成帶點口感的巧克力屑屑,一匙和著入嘴,有明顯不同層次的巧克力風味,綿化間帶著像跳跳糖的咀嚼口感。

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低下墊的是真可以吃的巧克力碎碎,微苦帶著微奶的酸甜,好像有略敢烤過的香氣。

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最後是酥到不行帶著迷人糖霜粒的麵包、咖啡,還有巧克力和焦糖牛奶糖果,尤其是焦糖牛奶糖果,好吃到想買!!!

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文末再分享目前為止,我在泰國吃過五、六間米其林餐廳最愛的一間【曼谷餐廳食記】SRA BUA KIIN KIIN(泰式分子料理),這篇是一訪文,下次再來分享帶小虎吃貨團去朝聖的二訪文。

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最後僅以此文,謝謝曼谷東方文華、台北文華東方、及泰國航空的邀請和招待。

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諾曼地法式餐廳le normandie(官網):48 Oriental Ave, Khwaeng Bang Rak, Bang Rak, Bangkok 10500泰國(東方文華酒店),電話:+66 2 659 9000,營業時間:12:00-14:30、19:00-23:00(21:00截止點菜)

 

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