【中國-福建-廈門】榮譽海鮮酒樓

板頭

本來以為上一篇【雄獅旅行社踩線團】【中國-福建-莆田】湄州島是最後一篇了,但味覺的記憶中一直有一家烤鴨皮脆肉嫩甜度也夠的照片一直找不到,翻了一下照片果然是漏了這家的食記沒寫。

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 榮譽海鮮酒樓在廈門算是響噹噹的名店之一,據說光是在廈門就有三間店,而其中位於海灣區的這家算是當中最有名氣的一家,裝潢各方面也是首屈一指。

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華麗得不像中餐廳的↑招待大廳和有一點像歐式的迴轉樓梯↓。

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這一趟下來我們吃的住的相當不錯,最少排場和環境都頗優。

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接著我們被帶到應該是辦婚禮喜宴的場地,感覺上和台灣專辦喜宴的飯店、大餐廳沒什麼兩樣。

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也同樣的在短短時間就上滿了菜,看起來是不是沒有出國的感覺呢(笑),其實這可能是因為福建和台灣太近,文化歷史也有極深的淵源之故,六天下來發現真的和台灣大部份「同」、小部份「異」,特別是在「吃」這一個區塊,又或者應該說「餐廳」這一部份,反而在小吃上有著比較多的不同,只可惜這趟旅行自由的時間太短少,沒機會多多體會中國的地方小吃。

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除了餐飲外,不管是午餐、晚餐桌上也總少了不酒,特別是啤酒,幾天下來也喝了5、6種不一樣的啤酒(有的是同一家不同口味或是酒品),對於不常喝酒的小虎來說「青島」可能是最好喝的,勝在苦味不是那麼的強、嗆,入口順多了。

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接下來就一邊看著這張和台灣沒兩樣的喜宴菜單,一邊跟著小虎的味覺記憶再來趟福建最後的美食之旅吧!

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在台灣出了水果就差不多該拍拍屁股走人了,在榮譽海鮮酒樓卻是一開始就端了上來,但好像也只有這家是這樣?

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「金牌烤鴨」。這烤鴨應該是此次福建之旅最美味的烤鴨了,它擁有非常輕非常巧的「脆」,脆之後皮下的油質一湧而出,那滿嘴的油香令人不著一再舔舌,接之而來的鴨肉不止不乾不柴還帶著比想像中來的多的鴨肉甜,即便是台灣我也很少吃到比之美味的烤鴨。ps:它連吮骨都相當好吃。

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「茶香白丁蝦」。可能是福建茶有名所以這一趟下來不少餐廳都有帶茶入味的料理,特別是和海鮮、肉類的組合,蝦子更是吃了兩三回。白丁蝦吃起來比較像小河蝦,吃的是殼的酥、蝦甜其實是比較少的,帶上油炸過的茶葉添了幾分清爽和不同口感的「輕輕酥」,趴擦趴擦的蠻妙的,就是略油一點。

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「燒汁海魚」。一般來說海魚通常咬勁上會Q一點,但這海魚卻走柔細路線,但這興許是魚型不是很大之故,在調味上帶點像是糖醋的作法,就是味道輕一點。

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炒三層肉在台灣也算是常見的料理,但在這做法略有不同;加入「豆干炸」以半炒入煨的方式呈現。炒類料理油香的重點很輕,反倒有著三杯鍋氣的後香,加上大量豆干炸吸引了肉油、肉香、肉甜,是一道極為適合下飯的好料理,特別是鍋旁的醬汁。

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 炒時蔬本沒什麼好談的,但這道有一點點不一樣的是加入了一點點醬油,雖然跑掉了少許菜的清爽,卻讓討厭青菜的客人有一種吃「肉」的油錯味。

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七巧干貝羹。整體喝來我覺得芡勾的重了些,但在福建好像是常態,這有一點像早期台菜也都是勾的比較重近來因為台灣人吃的輕淡、強調健康,所以上至餐廳下到小吃也都開始習慣只勾薄芡。這道料理在調味上一反常態的味道不明顯,或者應該說「鹹」度很底,但這也讓海鮮的甜度略為明顯一點,比方說干貝。

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可能是海域的關系在金門很常見的花蛤這邊也吃的到,搭配福建盛產的「涼瓜」,再投入點辣椒輕輕拌上幾拌。像是絲瓜的甜度混入鮮甜的海鮮滋味算是不錯,再加上微微的醬鹹遠比視覺上來的討「舌」喜歡不少。

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這味叫「農家煲」算是此桌和台灣菜較不同的一道。鍋中主要的食材是各種不同的「菇」類,有杏鮑菇、香菇和一些我叫不出名字的菇類,以半燴的方式呈現,之後再倒入保溫的鍋中緩燜一會,打開蓋子時醬香和菇甜衝之而上,吃在嘴裡不同菇有著不太一樣的口感,或脆或柔、或軟或Q,是道「過兒」會愛的料理(笑)。

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蝦米胡瓜。打小我就不甚愛在瓜類中添了「蝦米」之類的料理,長大後也沒有改觀多少,整體來說這道和台灣早期的農家菜「絲瓜炒蝦米」沒有太多的不同。

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榮譽海鮮大酒樓地址:福建省廈門市思明區西堤路,電話:0592-2127979

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