【台北火車站-劉山東牛肉麵】推薦度:★★★★1/4☆
有沒有看出這碗牛肉麵有什麼不同之處?要是沒那麼文中再行分解。咱們就先來說說這家位於台北火車站附近「開封街」上的老字號牛肉麵。
會知道這家老字號牛肉麵店自然是來自「舒老」的著作，只是以前的小虎對「牛肉麵」算是「情有不鐘」也就是說對挺不愛吃「它」的，對於台北和牛肉麵的記憶最多就是塔城街那一排又多又大又便宜的牛肉麵店。
不過打從小虎開始寫食記接觸大量牛肉麵店後卻有慢慢愛上其味的現象，台北的老字號牛肉麵要沒寫上食記也差不多全進了我的口袋名單待消化。不過這家寫於「台北小吃札記」第四十七篇-希望不是遺珠裡的牛肉麵店，只是寥寥幾句是以我一直沒很用心的將之放在心上，一直到如今就快接近破關才想到將之翻出來。
攻略此家的當天小虎已吃上三、四攤，本以無以為繼卻不甘心就此打道回府，於是散步至「南陽街」附近的麥當勞，打算一邊看「右上四十五度角女生」送給小虎的新書，一邊等待「胃袋」恢復戰鬥力，可惜書將快完仍是半點沒有食慾本想暫時放棄此家牛肉麵店的攻略，卻沒想到~~~。
此書的第三家(共25家，然後當天我是倒著看)卻出現名字差不多的牛肉麵店，驚嚇之餘看了地址是同一家無誤 ，這突然之間小虎的胃容易立時被這「巧合」給嚇醒了，於是二話不說將書收入背包，精神抖擻的打開「麥當當」大門直撲「山東黃牛肉麵」而去。
只是進門前小虎得弄明白兩件事，一是兩書所指的牛肉麵店是否為同一家，按兩書上的地址雷同無誤，只是名字有少許的不同，於是上網查了一下舒老稱它為劉家黃牛肉麵，此地的「黃」指的是黃牛肉(以前的牛肉麵店大多用的是本地黃牛肉)，而其實邰哥寫的店名其實比較接近其真正的店名，但不管怎樣兩人說的就是同一家無誤。
再則我今天倒底是為了「舒國治」還是「邰哥」而來?想了半天得到的結論是「以上皆是」，當下我也決定開始攻略「邰客好吃」這一本書，理由是裡頭不少家都相當的特別，最少不是什麼太過熱門之店。今個兒這家一開始即然得知於「台北小吃札記」那麼將之歸納於「跟著舒國治尋小吃」系列，自然也是無誤才是。
吃牛肉麵前小虎先來考考看倌們的國學常職，「事非經過不知難」的下一句。
看了上面的價位其實我有一點嚇一跳，現在120的牛肉麵真的很少很少了!!而且更爽的是小菜一盤只要15元，難怪邰哥會說可以的話全點來吃看看!!
劉家牛肉麵的小菜不同於其他的麵店是事先一盤一盤放著，而是客人點了才挾上「菜盤」端個客人，小虎說不上來是好是壞，不過看起來好像是「新鮮一點」。種類上不算多也不算特別，海帶絲、豆干絲、豆干切片、小黃瓜、花生、泡菜還有牛肉麵必有的「花干」，一共七樣要是全點也才105。
這泡菜是「邰哥」推薦的，端上來當下我覺得有一點眼熟，像是在那見過類似單純用鹽和水清醃的泡菜，之後才猛想起是在 【虎亂吃一通】【行天宮站】史記正宗牛肉麵(二訪) 。這泡菜吃將上來時單純的「鹽鹹」味相當明顯，至於其「酸味」全然不同於一般我們吃臭豆腐搭配的那種酸中帶甜的滋味，而是直接強勁的「自然酸」讓味覺印象極之深刻好壞與否可能見人見「舌」，咬將上來口感上也是脆的可以，而劉家牛肉麵的這盤「泡菜」又比史記來的清脆、多汁、也全然爽口多了。
涼拍黃瓜則是「舒老」推薦的小菜，小虎很公平一人吃一樣(笑)。只是個人必需說此黃瓜清脆是清脆，香甜也算是不差還帶點淡淡的蒜香，水分亦是爽口無誤，不過吃來吃去老覺得少了份驚喜感。
劉家的排骨是不沾粉現炸帶骨排骨，算是小虎最愛的那一種排骨，端上來時賣相也相當之好，引的小虎肚裡的饞蟲不停的咕咕叫，是先沒喝上半口牛肉麵湯，小虎便先啃了兩大片「炸排骨」。
這炸排骨看起來油活像沒甩乾一樣，但吃起來卻半點不覺得太油，反之有一抹油化在嘴裡的油香讓人很容易和肉汁傻傻分不清。排骨的肉質軟嫩中帶著一絲絲輕微的咬勁，越是靠近排骨的外圍咬勁就越強，而靠近帶骨邊綠的肉質除了多帶了些油質之外，還夾雜著一點點「筋」的Q勁相當美味，之不過這排骨一個人吃實在有一點多，吃、咬到後來突地覺得肉質有老化之嫌，就不知是咬累了還是邊邊角角的肉質差了些。
以前小虎偶爾吃牛肉麵沒有選擇的問題，因為我不吃「清燉」理由是曾吃過「牛騷味」特濃的清燉湯頭，正所謂一次被蛇咬、十年怕草蠅。但自從我被【跟著舒國治尋小吃之一】行天宮站-民生東路史記正宗牛肉麵 嚇人好喝的純白清燉湯頭給解放後，初訪一家牛肉麵我老是不知該先吃「清燉」還是「紅燒」好，但絕大多數的時刻最後我都會選「清燉」，理由是很多人都說一家牛肉麵店的湯好不好取決於「清燉」的功力。
開頭小虎問看倌有沒有看出這碗牛肉麵有什麼地方異於常「麵」?答案是麵上灑的不是蔥花而是「蒜苗」，其實一開始我沒發現是喝了一口湯之後才覺得不太對勁，因為那抹來自蒜苗的「香、嗆」十分突出夠味，但卻半點不會搶走「牛肉湯」的香甜，只是在一邊盡職的襯托這碗牛肉麵的「清甜」，正格的我是第一次喝這種搭配「蒜苗」的牛肉湯，但我真要說「它」也許比「蔥花」還適合牛肉麵，最少我的舌尖味覺是這樣告訴大腦的。
再說這碗牛肉麵的湯頭，喝上一口之後我一邊泯著嘴唇一邊思索著「它 的定位。主因在於「它」是清燉可偏偏有帶著「牛肉」厚實的清甜，唇舌輕泯之後也有抹輕輕淡淡的「牛油觸覺」，老實說和一般的清燉還真不太一樣，倒是比較像金華街老字號的【虎亂吃一通】【古亭站】眷村的好味道-廖家牛肉麵那種半紅燒半清燉的特別湯頭，只是劉家的這碗牛肉湯又更加清爽但牛肉的香甜卻半點不少，算是我喝過味道最濃最香的「清燉牛肉麵」湯頭，如此一來也更讓我好奇其「紅燒」的滋味又不知要去到何等境界。
哦!差點忘了說此湯頭因為加入大量蒜苗，喝來會有一點點「蒜苗」香的後味，引人不得不再喝上一口，是以麵我沒吃幾口整碗湯就被我「牛飲」而盡。
至於劉家牛肉麵的麵條用的是手工細圓麵，看起來有一點像較細的「烏龍麵」，而吃、咬將上來其口感也確然帶著「烏龍麵」的Q彈咬勁，而且其咬勁非常的綿長，也許我必需說「它」是我吃過最有咬勁的麵條，要是【虎亂吃一通】【大安站】信維市場-老鄒刀切麵的刀切麵和 【虎亂吃一通】【西門站】田舍手打麵的烏龍麵不算的話。
至於牛肉麵小虎最在乎的「牛肉」，端上來時我對於120有七、八片牛肉感到相當的滿意，且其「牛肉」的橫斷面更是讓小虎一整個傻眼，因為看起來跟【跟著舒國治尋小吃之一】行天宮站-民生東路史記正宗牛肉麵用的「花花肉」非常的像，但據小虎側面得知這種一隻牛才兩大片的「花花肉」成本應該是頗高才是，怎劉家牛肉麵一碗才120的牛肉麵用的上這種高級牛肉?
是以小虎用好奇之心咬了咬一口劉家的牛肉，這才發現「它」固然沒有史記花花肉那般的細柔軟嫩，但也確然相當的軟且嫩加之咀嚼時的肉汁亦十分潤口、也許「它」也沒有史記花花肉那種接近入口即化的細緻，但其不卡牙縫、不乾不柴的柔軟口感也算是值得令人激賞，重點是看倌們別忘了這碗牛肉麵才「120」~~~。
最後是「劉家牛肉麵」特製的「蔭鼓」，有關這特別的蔭鼓還有一套標準的吃法是為:「一顆蔭鼓咬三口 一片牛肉咬三口 再喝一口牛肉湯」，有關於此小虎也乖乖的試了兩次，但除了湯頭之後會多了一抹回甘的甜之外，並沒有加分太多充其量是一種味覺上的變化而已，不過也許小虎當天點的是清燉且不適此吃、喝法也說不定!
整體而言「劉家牛肉麵」店最重要的牛肉麵湯頭及牛肉小虎必需給相當高的評價，最少其CP值非常之高和【虎亂吃一通】【大安站】信維市場-老鄒刀切麵有得拼，不過比之湯頭個人覺得劉家一整個大勝，再加之「黃家有冷氣可吹」貴上20元我還是會選「劉家」勝出(笑)。
劉山東牛肉麵:台北市開封街一段14巷2號、電話:02-2311-3581、營業時間:早上八點到晚上八點。
【小虎五四三】
老規距再PO上「跟著舒國治」的攻略清單，讓看倌幫小虎檢查一下:
台北市:
一:汀州路康樂意包子(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二】古亭站-康樂意小吃店
二:延平北路汕頭牛肉麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十二】延三夜市汕頭牛肉麵
三:永樂市場對面「清粥小菜」【跟著舒國治尋小吃之四十一】【雙連站】永樂布市對面清粥小菜
四:泉州街林家乾麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十五】林家乾麵
五:金華街燒餅油條(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三】古亭站-眷村的好滋味-金華街燒餅
六:內湖老張胡椒餅(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三十三】內湖老張胡椒餅
七:雙連圓仔湯(改攻略)【跟著舒國治尋小吃之十】雙連0仔湯
八:歸綏街粥飯小菜【跟著舒國治尋小吃之三十八】【 雙連站】歸綏街清粥小菜
九:永康街口鼎泰豐:此篇舒老主要介紹的是其紅燒牛肉麵，及小菜待小虎再找一日前去攻略。
十:鼎泰豐新推出炸醬麵【跟著舒國治尋小吃之二十八】鼎泰豐新推出炸醬麵
十一:東豐街半畝園(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十七】半畝園綠豆稀飯
十二:忠孝東路清真黃牛肉麵館【跟著舒國治尋美食之二十九】忠孝東路清真牛肉麵
十三:仁愛路圓環秦記餅店(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之五】敦化復興站-仁愛圓環秦家餅店
十四:天母劉媽媽擔擔麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵
十五:民樂街小包子腸子湯(已攻略)。【跟著舒國治尋小吃之二十一】民樂街小包子湯子腸
十六:延平北路旗魚米粉(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十九】延平北路旗魚米粉
十七:中山北路七條通肥前屋(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三十四】肥前屋
十八:舊萬華戲院旁大腸麵線(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之六】-舊萬華戲院大腸麵線】
十九:南機場推車燒餅(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十六】南機場手推車燒餅
二十:貴陽街永富冰淇淋(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之九】貴陽街永富冰淇淋
二十一:六張梨漁僮小舖(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之八】六張犁漁潼小舖
二十二:公館惟客爾蔓越莓麵包(此家據網上查尋的結果，好像是結束營業了，不知有沒有網友知道相當資訊，又或曾去買過?)
二十三:捷運站旁古亭果汁吧(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三十】捷運站旁古亭水果吧
二十四:甘州街呷二嘴刨冰(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十五】甘肅街呷二嘴挫冰
二十五:南昌路底牛雜麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十四】南昌路底牛雜麵
二十六:師大夜市冬瓜茶(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十三】師大夜市冬瓜茶
二十七:東門市場張媽媽自助餐(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之三十一】東門市場張媽媽自助餐
二十八:民生東路史記牛肉麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之一】行天宮站-民生東路史記正宗牛肉麵
二十九:羅斯福路棉花田精力湯(知道在那待攻略)
三十:師大夜市巫雲咖哩(一直想去卻也一直沒成行的店)
三十一:永康街truffe one手工巧克力(知道在那待攻略)
三十二:大稻程慈聖宮葉家鹹粥(沒買書前已完成食記)【大稻程慈聖宮肉粥】
三十三:師大路市場口炒米粉(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十八】師大路市場炒米粉
三十四:師大路口(永和)水煎包(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十三】師大路永和豆漿水煎包
三十五:延平南路中原福州乾麵(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之四】西門站-延平南路中原福州乾麵
三十六:中原街腰子冬粉(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十】中原腰子冬粉
三十七:華山市場阜杭豆漿(沒買書前已完成食記)【華山市場-阜杭豆漿】
三十八:天母茱莉漢堡(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十一】天母茉莉漢堡
三十九:三張犁南村炒麵【著舒國治尋小吃之四十】三張犁南村炒麵
四十:古亭市場水煎包(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之七】古亭市場水煎包
四十一:公館水源市場甘蔗汁(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十六】水源市場甘蔗汁
四十二:永康街秀蘭小吃(好像搬家了?但幸好某次散步看到新店，待小虎烙人前去踢一下館)
四十三:東門市場魯肉飯(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之二十二】東門市場魯肉飯
四十四:金山南路烤蕃薯(此家好像也不在了，金山南路如今的兩家好像都不是舒老所指的店，PS:書中所示此烤蕃薯店好像叫「大蕃薯」，網上查之好像如今只剩網購?)
四十五:永康街「治堂」茶文物空間(末曾去找)
四十六:永康街小隱(知在那待找伴去)
四十七:希望不是遺珠:
★:康定路、廣州街口騎樓下的四神湯(已攻略) 【跟著舒國治尋小吃之三十七】【龍山寺站】坤山四神湯
★:六條通的喝健康蔬果汁 17:00~24:00 (長安東路一段五十三巷二四號) <<這家上星期吃完一風堂去找過，但如今似乎沒有賣果汁了，只剩單賣水果切片。
★:信義路、金山南路口國際西點麵包廠 【跟著舒國治尋小吃之三十九】國際西點麵包廠
★:信義路四段五十八號巷口蘿蔔絲餅 14:30~18:30 (找過幾回，應該是不在此點之上，不知是換了位子又或是沒賣了，望網友幫忙找尋之)
★:商務印書館背後巷內的劉家黃牛肉麵 08:00~19:00 (開封街一段十四巷二號) 已攻略:【跟著舒國治尋小吃之四十三】【台北火車站】劉家黃牛肉麵
★:瑞安街八十五號龍門客棧餃子館 已攻略【跟著舒國治尋小吃之三十二】龍門客棧水餃 ps:現在已搬遷至台北市中正區林森南路61巷19號
★:和平東路二段九十六巷內的敦親公園發財車賣得水煎包 :這家沒去找，但猜想難度應該頗高，畢竟這種小發財車容易換位子，加上時日已久!
新北北市、基隆市:
四八:新店「面對麵」麵疙瘩(未曾尋找)
四九:淡水中山路清粥小菜(未曾尋找)
五十:淡水老街排骨飯(近期目標)
五十一:淡金公路波蘿麵包(未曾尋找)
五十二:基隆廟口十九號攤魯肉飯(已攻略)【跟著舒國治尋小吃之十七】基隆廟口十九號攤滷肉飯
中南部等外縣市
五十三:宜蘭三十元小吃之旅(裡頭有很多家)
五十四:新竹市竹蓮街麻老已攻略:【跟著舒國治尋小吃之四十二】【新竹巿】新竹市竹蓮街麻老
五十五:員林滷肉焢肉飯
五十六:嘉義劉里長雞肉飯(多年前曾吃過)
五十七:嘉義民雄鵝肉亭
五十八:嘉義阿蛾豆花與阿龍土魠魚
五十九:嘉義市延平街米糕
六十:台南天公廟口虱目魚丸
六十一:台南市莉莉水果店
六十二:台南肉伯火雞肉飯
六十三:台南包成羊肉與阿堂鹹粥
六十四:台南義成水果店
六十五:台南阿村牛肉湯
六十六:台南阿明豬心冬粉
六十七:屏東蔡家壽司
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