Nhà hàng Long Triều 龍朝軒(官網):22 – 36 Nguyễn Huệ &, 57 – 69F Đồng Khởi, Sài Gòn, Hồ Chí Minh 700000越南，電話:+842838236688，營業時間:星期六、10:00–14:00/18:00–22:00
越南米其林考察接著播出，這篇是越南友人口中的粵菜天花板，位於西貢萬韻酒店 / 西貢時代廣場大廈4樓，對於習慣在港、澳、中國、台灣吃粵菜的我而言，這也是一種全新的粵菜體驗，先直接說結論:先說，消費可不比台灣低，裝潢沒活說，考察料理順便看到之後開團的大包廂，最後有點帥的香港主廚也有岀來打招呼。整體來說，自然比不上港澳（飯店級），但也稱得上美味，同時也能看到主廚結合越南食材、調味的的巧思。最喜歡的是「原只鮑魚福建炒飯」，那帶越式大火的福建炒飯，揉合了粵菜鮑汁風味，好吃得亂七八糟。另，主廚特別作的「金沙阿拉斯加雪場蟹」也很特別，這兩道都是之後開團一定會有的。打卡短影片。
Nhà hàng Long Triều 龍朝軒位於西貢萬韻酒店 / 西貢時代廣場大廈4樓，從2023年開始便連續多年得到米其林一星的殊榮，在華人圈更有越南第一粵菜的美名。有關當次我連住了五天的西貢萬韻酒店，有空我再專文介紹，現在叔餓了先直接上四樓摘星去。
一出電梯便有二十年前香港豪華餐廳的氣派，有一點像走進復古的電影中。
餐廳內又是另一種風情，風格雅致奢華，融合了歐洲藝術、工藝與中國傳統元素，特別是牆上的傳統金箔中式畫景。同時大量選用了義大利頂級知名設計品牌的家具與家飾，中西合併豪奢用餐空間。牆上的畫是唐代「虢國夫人遊春圖」(宋代臨摹)。
餐廳一共可容納約 200 人，內含 9 間奢華的貴賓隱密包廂(十人桌、二十人桌)。
餐廳的顧問是有40年經驗、累計榮獲 30 顆米其林星榮譽的香港名廚蕭顯志，現行政主廚是照片上年輕卻有香港多家知名米其林星級餐廳。二十年烹飪經驗陳定邦主廚，感謝他這次幫我安排的餐點。
這裡可以單點，也可以選擇一人、兩人、四人和桌菜的套餐，詳細請參考官網的菜單。詳細menu。
我點了一份晚餐的套餐，加上茶資和服務費約莫是台幣6000左右，其實一點也不比台灣便宜。前小品是粵菜常見的涼伴海哲皮，用蔥油調味清爽味道頗特別、小卻滿是鮮味的魚子醬燒賣，另一個是是結合越南常用來做點心的紅寶石粉果(石榴子)作成的蝦餃，顏色和味道都頗特別且有越南的風味。
這是我單點的叉燒酥，皮非常的酥，吃起來軟Q，飽足感十足，裡面的調味偏甜，叉燒滿是香滑，第一個非常好吃，但第二個開始就有一點膩口....。
鮮蟹肉乾撈魚翅配高湯，蟹肉和魚翅拆絲一起拌抄，抄的過程中不斷倒入高湯，吸湯、調味，吃法是淋上鎮江醋，或是放進高湯中略涮，一來有台式桂花魚翅的口感、二來可以有魚翅湯的雙種享受，好吃，就是蟹肉有一點少，沒太多存在感。
黃耳蘆蔔油泡蝦球，這道比較特別的是黃色半透明的「黃耳」(桂花耳)，是粵菜中珍貴的木耳種類，因為價格偏高，即便是在台灣高級的粵菜館也不容易吃到。口感和木耳有同樣的脆口，卻多了一點軟綿甚至是咀嚼的微黏。低溫油泡的蝦球爽口清膽，甜得亂七八糟非常好吃，底下是蘆蔔及一小塊味的滷煮飽魚。
花雕雞油白玉蒸海班，這道算是把花雕雞和粵式蒸魚的新派粵菜。雞油、陳年花雕熬煮的醬汁，蒸煮過的石班上，底下是白玉豆腐。滿滿的鮮、油、香、甜，每一口都是山珍海味的你儂我儂。
這道是師傅為我做的新菜，他笑著說還沒取名。早前，我曾在日本嚐過類麼的作法，上面放的是海膽醬，但陳師傅巧秒的用粵菜常見的金沙取代，蟹肉用的是加拿大的雪場蟹，高湯的鹹蛋黃油香、蟹腳鮮甜，一整個令人食指大開。缺點是太小塊...也許下次可以換比較粗的蟹腳(笑)。
養生粥油浸食蔬，這道特別的是旁邊用的是粥湯，喝來清爽菜甜滿滿，這方法倒是在其他地方不多見，挺有意思的。
這道原汁飽魚福建炒飯，大概是整晚我最喜歡的，福建炭火的炒飯香結合了粵菜鮑汁燴飯的做法，味道端的層次層層堆疊濃郁又有深度，除了整顆飽魚外，裡面還有蝦、鮑魚可、干貝丁、干貝絲、鮑魚丁、火腿丁、香菇丁、蜿豆等食材助味，滿口鮮、每口香，真是好吃得亂八九糟!
蛋白杏仁茶非常濃郁，香得不得了，底下是口感綿滑的杏仁滑，算得上我喝過數一數二的杏仁茶，超棒。
長州香芒糯米捲是經煎的香港甜品，裡面是芒果和紅柚，酸甜透著微苦香，中間用芒果汁泡過的糯米，有點像泰國的芒果糯米，外層像麻吉再灑上椰絲，多少也融合了一點越南甜點的滋味。
Long Triều 龍朝軒(官網):22 – 36 Nguyễn Huệ &, 57 – 69F Đồng Khởi, Sài Gòn, Hồ Chí Minh 700000越南，電話:+842838236688，營業時間:星期六、10:00–14:00/18:00–22:00
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