【台中米其林之八-】鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant.連續六年米其林一星.台法義餐飲間精準的切換藝術

鹽之華法國餐廳(fb粉絲團)(線上訂位):臺中市西屯區潮洋里市政路581-1號，電話:04 2252 0991，營業時間:18:00-22:00(星期一二休)

打從米其林名單擴及台中後，第一年就得到米其林一星的「鹽之華」就一直是我的口袋名單，主因是太多美食區的友人推薦及好評，幾乎可以說是零負評，但一直苦於沒有機會去嚐嚐，直到前陣子打算為「小虎吃貨團」的團員開第二場「台中米其林」，才託友人幫我訂位，先直接說用完餐的結論:比我期待的精彩更精彩，米其林一星當之無愧，可能也是目前為止，台灣我吃過最喜歡的法餐。但，要說法餐，感覺上也有些歐義料理的影子，甚至是像日法料理般走出台灣法餐的特有風格。，總之，就是好吃得亂七八糟。在這，我吃到最棒的鮭魚前菜、鵝肝、肉派、甚至甜點、冰淇淋都滿滿的驚喜，就連麵包（可續）都非常美味。為了這家，小虎吃貨團台中米其林二團開催。打卡短影音。

就幫我訂位的台中友人說法，鹽之華在台中開了20多年，簡單說在得到米其林一星前就是台中著名的法餐名所。不過，早就好像不在現在的位置就是。現在的位置是西屯國家歌劇院附近，鄰近的捷運站是「市政府」站，離附近的交流道和台中高鐵也都不算遠。

用餐環境比外觀看起來略大了些，以四人小方桌、四到六人小圓桌為主，約莫可以坐上四十人左右，但服務生卻有近十人，這還不包含廚房的員工。

價位上依主餐的選擇有所不同，老實說以國際、台北的法餐相比，鹽之華算是不貴，選a主餐加上服務費5000元左右。

水我們挑了個人偏好的法國天然汽泡礦泉水「Chateldon 1650」，至於餐酒的搭配自然完全交給專業的伺酒師，畢竟他們可是得到米其林「服務大獎」的團隊，事實上當天的服務也近乎完美，或者應該說進退恰到好處、恰如其份，專業又不至於太黏。畢竟有時，人家只是想好好安靜的吃頓飯，不必抱泥於任何標準流程。

開胃洛神玫瑰球，第一道就吸足了眼球，如果你剛好是和心儀的女生一起用餐，它完全可以當成「花」獻給對方(笑)。美美如玫瑰，外層薄脆一咬便在嘴裡爆出如慕思的絲滑，味道有著洛神清爽的酸和淡淡的玫瑰幽香。

搭配的是葡萄蝦我倒是沒有特別的感受，硬要說就是乾淨，又或者應該說調味(優格清爽)卻不吊味，把味道單純還給新鮮的食材，不知道為什麼我覺得這道有融入一點日本料理生食的簡單概念。

第二道開胃小品是海膽，同樣的這道也有我偏好的日法料理手法，比較特別，或者應該說精彩的是它在我們熟稀的海膽、海苔間加入了木瓜這個也許帶點台味(食材)的元素，而且意外的相當討喜，在主味海膽裡殺出一條龍套卻也搶戲的份。

第一隻搭前菜的餐酒。向來，個人對於酒的要求是人，或者更精準的說法是一同用餐的人。好喝不求解的我就不搬門弄斧了，接上來就不特別介紹酒，以免見絀。

和牛塔塔，生牛肉和生蠔在法餐都不算少見，在日法料理中更算是常見。但把海陸兩種生食同時放在生蠔殼上讓視覺上一分為二，倒是過往比較少見的法餐(通常會分成兩道)，這點跟我在澳門的義法餐廳上有少許雷同的作法。味道端倒是不難想像，不管是生牛肉加上魚子醬，或是生蠔和上面調味的晶凍，都是視味覺一致的美味。

沙拉二擇一:皇家肉派。吃前先說我向來不好肉派，即使澳門我最愛的法餐三星(天巢)我也不愛，但鹽之華卻讓我徹底折服，雖不至於愛上這道正統的法料，但以後我不會再沒吃前就先說自己不愛.....。要說這肉派有什麼特別的，可能是肉和內臟的味覺比例得宜，或者主廚用了什麼特別的手法讓它吃起來味道濃厚又不太過腥臭，隱隱特特的調味(派皮間的肉凍帶點醋酸甜)在半化的咀嚼間除去了我對這道料理的偏見。另一個說法是內臟味偏重了我喜歡的鴨肝(鵝肝)，還有上面一點點無花果美奶滋的調味都讓我愛不釋口。當然，搭配一旁的無花果沙拉、醃漬過的辣椒，都能減緩肉派直接爆擊的味道，當然我指的是不習慣肉派濃厚味的人。

上面說過的，二合一的視味覺又再次出現，它把日式的鮭魚親子一分為二。一是煙燻鮭魚外層好像有一層調味的薄膜，入口後化為醬汁，帶出生、熟之間的鮭魚鮮甜，那風韻在日、義、法間遊走，尤其是搭配盤的百果香油醋(感覺有調了一點橄欖油)，好吃極了。另一個視覺是我吃過上千次卻始終無法愛上的鮭魚卵，這道特別的是旁邊白色像美奶滋的，其實是鮭魚做成的慕思，感覺上又讓鮭魚親子用另一種方法結合，外邊用黃瓜取代海苔，成了另類的鮭魚卵軍艦捲。不得不說，這道沙拉，視味覺兼具，而且創意滿點。或可說是目前為止，我最喜歡的鮭魚料理(創意)。最高、最高、最高。

洋蔥牛肉湯是我極愛的一道法式湯品，鹽之華同樣做出我以前沒有的感受，原來洋蔥牛肉湯也能如此精緻。那沒有半點損的奶油洋蔥鮮甜，從入口瞬間就和牛肉的油香拉扯著，從唇到舌一直到滿足的滑入喉胃，更難得的是溫暖的味覺中還能嚐到其他食材的偶爾「攪局」，在驚覺中喝完最後一口，又令人回味再三。

麵包更是台灣我吃過最棒的法餐提供的麵包每一種都油酥香，好吃得亂七八糟，提供的橄欖油和法式奶油也都有水準，據說好像都是可以續的。

第二次搭配的餐酒。

前主餐烤澎湖土魠魚，大土約只有三四分熟的土魠魚鮮嫩自是不用多說，帶皮的風韻和細節更是處理得宜，沒有扣分還大大加分。底下是法式馬賽魚湯加入蕃茄鮮甜的概念，也讓傳統的馬賽魚湯在這變成了佐鮮魚的概念，或者應該說把馬賽魚湯中的魚給拉出湯外，這點巧思也是我喜歡的，上面放了一點日料常見的蝦夷蔥和台灣的食材冰花添色也增加一點進食間的樂趣。