【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

燈燈庵 Tou Tou An(官網):台北市大安區敦化南路二段81巷20號，電話:02 2705 0101，營業時間:12:00-14:30、18:00-22:00

 不管說幾次我都要說「燈燈庵 Tou Tou」絕絕對對是個人心中最大的米其林遺珠之憾，但其原因也不難猜測，畢竟日本料理出了日本，又或更精準的說法是出了京都，幾乎都是「鮨すし」的天下，割烹小有機會，至於如燈燈庵的會席料理、懷石料理，甚至是天婦羅都很難出的了頭。我不敢說多懂會席料理、懷石料理，但燈燈庵絕對是我在台灣吃過最接近日本，甚至超越不少日本的好店。

因為都吃過四五次了，店裡的環境索性都省了，有興趣的可以參考之前寫過的文章【台北捷運美食】【信義安和站美食】燈燈庵 Tou Tou An.日本開業五十年極緻日式會席料理台灣神復製

因為喜歡，所以每隔一段時間我會回去回味一下，中午也好、晚餐也罷，總能吃得我樂不思「日」...好吧，在疫情期間去不了我最愛的日本，燈燈庵就成了我最佳慰籍的地方....這次，我們享用的是2021年秋冬料理午餐1780+10%)

是不是，光是這前八吋就讓我有回到日本的感覺，甚至遠比不少我在日本吃過的更精緻，更有藝術氣息，如果你在日本吃過懷石料理，就會知道隨便都上萬起跳，但在燈燈庵卻只要1780元，不管視味覺都超值。

山里旬菜盛合(副標是天寒紅葉稀，和擺盤有所搭配，好有詩意)共有八件，一般來說用的都是當季的食材，也就是日本說的「旬」。覓菜雪霜漬、柿子胡桃白醬、燻鹽無花果、秋鯖壽司、甜醋名荷、南瓜杏仁揚、紫芋冬瓜糖、唐墨勾玉豆腐，我常覺得這些懷石、會席料理的菜名都取得好美，美得像一句句、一首首俳句。

老實說，我不是吃得懂每一道理由，甚至也不是每一道都很喜歡，但光是視覺就夠讓我飄飄然;這八道中我比喜歡的是柿子胡桃白醬，柿子、甜甜的胡桃白醬，看似不同的味道，卻交織出令人品味的柿子秋甜，多了一抹煙燻的無花果居然讓我從無感變成喜歡五花果，真的是很妙的味覺，另外南瓜杏仁揚的味覺化口也讓人意猶未盡。最後是我以前不敢吃，現在卻很愛的鯖壽司，那平衡的醋酸、漬過鯖魚的野味、加上咀嚼端的飯甜，真的好好吃。

不管到同集團米其林一星的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」或是燈燈庵，我都很愛點一瓶「君萬代」，有關這隻即便在日本都不容易喝到，天皇御賜名字的銘柄，有興趣的可以在google查一下。有機會再跟大家好好聊聊這隻茨城県取手市一間三百五十多年歷史，而且量很少的酒造(田中酒造)，個人頗愛的清酒。

造里(生魚片盛合)，櫚庭多落菜，多有秋天氣息的名字啊，分別是三道料理:鹽熟成三點旬魚盛合、鮪魚柚子橄欖油、本日鮮魚鹽熟成、泡醬油。

所謂鹽熟成生魚片，算是一種顛覆生魚片新鮮最好吃的料理手法，利用「鹽」、「昆布」、「真空」熟成一星期，除了可以保存久一點，還同時提升肉質的鮮甜;不曉得是不是先看了菜單，覺得這三片鹽熟成過的生魚片真的遠比想像來的鮮甜...至於海鱺上的熟成醬油泡，我倒是第一次在台灣嚐過，香而不死鹹，同時增加生魚片的口感，味覺、口感都很特別，尤其是那醬油香後的魚肉回甜，令人點頭如搗蒜。

燒物(捻黃花送暮秋)海鱺柚庵燒，烤過的海鱺帶著金黃的油香，又一般來說這種「庵燒」都會有略為濃口的醬油，故會有一點點像是西京燒的鹹甜味和上面的柚子絲還蠻搭的。

合肴(數樹深紅出淺黃)甘鯛道明寺揚 錦秋芡。道明寺揚是日本料理一種炸物的手法，將食材沾道明寺米酥炸，炸出來表面對有一粒粒像米香，吃起來口感酥中透著微脆，錦秋芡則指的是一種日本料理芡汁的作法，秋天似錦之故，所以通常會有代表秋天的食材，比方木耳。甘鯛本身鮮嫩無誤，和外層的道明寺揚形成入口時的對比口感，淋上的芡則增加了少許像似羹類的稠化口感，芡汁的滋與味像是為這道料理多譜上一段前奏。

強肴(木守柿)。鮑魚柿釜燒。以挖空的柚子代替釜當成容器，加上楓葉擺盤一整個滿滿的秋天氣息，美得讓人捨不得動筷。

我不曉得醬汁是不是也有加入柿子，但這白醬香甜的讓人喜歡，混上像是烤過的鮑魚，爽脆鮮甜，最後連柿釜都可以吃，甜得亂七八糟，最有趣的是那若有似無的炙燒香氣。

食事(秋殘稀有傲霜枝)秋刀魚蒸籠御飯，秋天最具代表性的魚便是秋刀魚，用秋刀魚做成秋天最適合享用的炊飯更是再適合不過，再加上秋鮭卵更是秋上加秋深聲秋，附上的是米味噌湯(米味噌指的是以米和黃豆製成的味噌)

烤過的秋刀魚即便成絲，依舊無法掩蓋它的肥美，鮭魚卵爆在嘴裡的鮮、鹹則襯出炊飯的鮮美，那微微的飯香熱氣，直叫人一口接一口，秋天如此暖心暖胃，堪稱幸福的美味，再喝上一口鹹香合宜的米味噌湯更是舒服的想睡個午覺。

水物(霜業紅於二月花)，紅心芭樂煮、木瓜優格冰沙，以枯枝、落葉擺盤，讓這場秋天饗宴，一路秋意綿綿到底。

將者紅心芭樂的水加上糖做成果凍，，佐以同樣代表意的南瓜慕絲，不管是秋天的甜、秋天的香氣都很是到位，乳化的果凍沁出微微的冰涼，像是深秋初冬的寒意，藍莓適時的酸甜像是喚醒味覺般的迎接南瓜濃濃秋意的稠甜，真是好看又好吃，美美美。

這木瓜優格冰沙，像是在喝木瓜牛奶，卻又多了微妙的優格酸，好像告訴濤客們冬天就要到了，以秋天的甜點、轉換成冬天的冰品，可謂堪稱完美的收尾甜點。

最後是招待的紫芋糖饅頭，外表是炸過略有糖酥脆的鰻魚，內裡是日本饅頭一貫的細綿，紫芋內餡甜到恰到好處，配上一口熱呼呼超超超好喝的煎茶，好像又讓人回到沉醉的秋天。

這紫芋糖饅頭真的爆炸好吃，當場訂了一盒回家慢慢回味。

燈燈庵 Tou Tou An(官網):台北市大安區敦化南路二段81巷20號，電話:02 2705 0101，營業時間:12:00-14:30、18:00-22:00

更多美味的懷石、割烹料理 (14)

更多美食在【信義安和站】

更多【淡水信義線美食】

歡迎加入十萬人的大台北美食地圖社團，分享你的大台北美食地圖