李家菜 筷子基店(FB粉絲團):澳門海灣南街313號地鋪T威翠花園(C座),電話:+853 2826 2770,營業時間:18:00-04:00

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在澳門談起米其林,多數的觀光客都會往各大飯店跑,但在地人都知道澳門其實有許多以葡菜、粵菜為主的老館子,才是澳門人的日常。不過,這些餐廳沒在地人帶路,一般觀光客還真摸不著路。比方說這家在澳門足足有五十多年歷史的「李家菜」在當地就大大有名,從2016年更是連續五年入選米其林餐盤,而且這家從傍晚一路營業到凌晨四點,在澳門晚上睡不著,又想吃點地道好料,那澳門老滋老味的「李家菜」應該是不會讓人失望才是。

 

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查了一下「」是澳門近五十年的老店,本店在離大三巴牌坊西邊的「十月初五街」(這名字好特別),而我們去的是更北邊,快要靠近珠海的「筷子基」(當地的地名)店。

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當天是透過台灣粵菜名廚「楊華志」楊師傅的介紹,認識了澳門廚師協會副會長的姚大哥,當晚設宴於他認為澳門最地道的中餐廳,因為營業到凌晨四點,所以是許多夜貓子的最愛,據說早幾年常有下了戲的明星、工作人員到此集餐。

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在香港、澳門多數以「粵菜」為主,而李家菜則是以廣東菜系中的中山、順德菜為基礎,再結合川菜、江浙菜,並有煲仔菜、火鍋,及自行研發的私房菜,算是選擇性頗多的餐廳。

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李家菜 筷子基店從2016年後,連續五年得到米其林餐盤的推薦,就不知8月11的2021年版有沒有機會進級到「星星」。

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附帶說明的是,對澳門米其林有興趣的朋友,可以參考一下,這幾年小虎在澳門的米其林之旅。【小虎食貨團-吃翻澳門米其林】2021澳門米其林名單.十家十七星(三星3家.二星3家.一星4家)實訪全攻略,該篇文章中收錄了十家米其林星級店家,但並沒有收入米其林餐盤(推薦)名單,也許等今年的米其林名單公佈後,再順道整理幾家曾經吃過的米其林餐廳。

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(圖為小虎吃貨團二團於米其林三星8餐廳門口合影)

再順便工商服務一下,對國外米其林有興趣的朋友,可以加入我們的「小虎吃貨團」(文中有加入方法),跟我們一塊到港(一次)、澳(五次)、日本(一次)、韓國(一次)、泰國(兩次),一起來場米其林盛宴吧!

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李家菜整體的裝潢有一點像台灣的海鮮餐廳,共有一、二樓,差不多都是這樣的規格。

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牆上掛著許多店家的招牌、經點料理,跟我一樣有選擇障礙的朋友,可以參考參考XD,其實我三樣都想吃,但因為別人請客我也不好意思說(泣)。

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MENU不算厚,但好歹也有幾十樣菜....姚大哥說這一頁都是招牌,但今天咱不吃這些,說完就把MENU蓋起來XD。

 

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我曾經吃過幾家澳門像這樣的中菜館(有一點像台灣的台菜餐廳),好像多數都有兼賣火鍋,顯然澳門人和台灣人一樣愛吃火鍋,只是沒像台灣火鍋有那麼多的選擇,而多半是奧式火鍋為主。比方說我很愛的贏到粥

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要說澳門有什麼我不太習慣的料理,我想多半是其飲料....比方說這瓶「雞骨草」....可以的話,台灣的青草茶我比較OK....。

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這兩碟小菜,我怎看都覺得右邊是灑了梅粉的芭樂...其實都是醃漬過的蘿蔔,只是使用的品種不同,吃起來口感和味道也都不同,而這兩盤最大的特別是,脆脆脆、水水水,然後不知道是怎醃的有一抹很是討喜的鹹酸。

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鼓油皇煎焗花竹蝦。鼓油的鹹香不是太明顯,最少在第一、兩口,有一點像美奶滋的甜帶路,緊接著是蝦子油爆過的油殼香,卡拉卡拉後是蝦子的鮮甜,這時才有一點點像是鼓油的咀嚼香。整體的口感和江浙菜的油爆香很接近,只是用了粵菜的調味方法。不錯,我挺喜歡的。

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我想大概沒有一個地方的人,敢說比廣東(含港澳)懂得料理鮑魚,光在台灣我就吃過不少作法,但老實說都遠遠不及在港、澳那般精彩。腰豆煲鮑魚,我想大概又讓我對鮑魚料理翻了一頁。在澳門常見的紅腰豆是拿來燉、或燴豬腳,李家菜則用來燉鮑魚。調味上大致上差不多,但多了一點點淡淡的酒香和也許是腰豆燉出來的勾舌甜,當然當你一口咬下脆鮑後,那味覺舞台自然全數歸還主角鮑魚,一邊咀嚼一邊想著為什麼澳門的鮑魚就那麼特別好吃..尤其是那不知怎燉出的微稠湯汁,鮮甜美味的不得了。

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最後這紅腰豆的口感有一點像蠶豆,比紅豆更綿更甜,燉煮的過程中一面吐出其甜,一面將這些美味的醬汁吸人,其美味半點不輸主角「鮑魚」。

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同樣的有中國也少有人比廣東人懂得燒螃蟹,其五花八門的理料手法及調味,當真讓愛蟹饕客吃的流連忘返。當中,我最愛的便是花蟹粉絲煲,即便我可能愛的是燒出味道的粉絲而非螃蟹(笑)。

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一開始,我以為是黑胡椒、松露之類的,但後來才發現是鹹、梅菜乾之類的,突然想起很多廣東菜師傅家中都藏有一罈一罈的老菜脯,鹹香鹹香的滋味和菇類其實也挺搭的。

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豆豉蒸野生鯧魚,一群澳門師傅們一邊吃,一邊感嘆七斤重的野生鯧魚有多珍貴,其肉質也真的比我吃過的鯧魚更細緻,口感端也多了野生魚的微咬勁,豆豉有一點鹹卻很是入味,居然還有一點點微妙的酒香,真的好好好吃,尤其是那最後的鹹鮮。要是不懂,取一碗白飯,淋上一點底下的湯汁,興這就能明白箇中的滋味。

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苦瓜油悶在台灣我吃過不少,但這一盤卻大大不同,因為底下藏著鹹魚和五花肉,等於是將兩道料理結合為一。這料理不止菜單沒有,據說只有姚大哥敢點,也只有他點,師傅才肯做...。想吃,先預訂看看囉。

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正格的,雖然我敢吃苦瓜,但也談不上多喜歡。不過,我敢說這道苦瓜料理,絕絕對對是我吃過最棒的,那燒到軟綿卻仍不失微脆的苦瓜(比較像山苦瓜),吸滿了鹹魚燒出的油鹹香,味覺層次極端誘人,當真是一口接一口。本來不是很想的鹹魚,興許是多了五花肉和苦瓜的撞擊,那令人不敢恭維的鹹「香」即變得美味異常,就連旁邊的五花肉和筍片,都感覺一併雞犬升天了...若然有機會將這一家挑入「小虎吃貨團的澳門米其林行程」,我一定要將這道料理收入XD

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忘了名字,也不記得滋味....。

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烏魚子扒自家黑豆腐,說是黑豆腐但吃起來有一點點毛豆腐的綿滑,滋味也有一點點.....外層的烏魚子屑,在入口時提供了充足的鹹香,直到最後一秒。豆腐裡的微湯汁在炸過的油香中有如救火員般解除了這道個人覺得略略的油耗。

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