祥記麵家:澳門福隆新街68號,電話:+853-2857-4310,營業時間:12:30~00:45

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論澳門飯店個人覺得冠絕於全球,尤其是奢華的CP值,說到美食那也是選擇性極高,上至米其林餐廳,下至地堂小吃,即便純就景點說來繞去只有世界遺產大三巴,仍無損於亞洲旅遊重鎮的美名,就不提許多人嚮往的亞洲拉斯維加斯賭城美譽。福隆新上的一甲子老店祥記麵家以竹昇麵作的蝦籽撈麵值的一嚐。

 

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除了飯店裡的米其林餐廳,澳門的小吃攤位外,仔細用心去找、去品嚐,還是能發現一些有一點年紀的老餐館,比方說我特別喜歡的黯然銷魂飯招牌西多脆脆,今天再介紹一家我吃過幾次,位於澳門新興文青老街福隆新街上的老字號「祥記麵家」的蝦子撈麵(竹昇麵),即便它在網路上的評價幾乎是毀譽參半。

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福隆新街一帶曾是商業繁盛的地區,1932到1940年代澳門娼妓蓬勃便以此為最,目前是澳門半島中區保存相對完好的古老街道,福隆新街現時已經轉營為中西文化村老店街,也稱手信街。

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附近的福榮里九號約建於十九世紀後期,是約有七十年的兩層高建築,現屬澳門現行文物保護名單中福隆新街及福榮里的歷史建築群之一。早前曾是澳門西菜麵飽工會,2012年文化局協助以修舊如舊的方式對其進行修復。有空餘的時間可以順道走上一走。

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想吃點澳門葡菜老館子,附近的【澳門美食】佛笑樓.澳門百年葡菜老餐館也可一嚐。

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順便一提的是離大三巴街坊不遠,以福隆新街一帶,是個人覺得澳門老店最多、最集中、質量也最好的地區,值得花上一點時間用心用自己的眼睛去找,用自己的嘴巴去嚐。

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祥記麵家創業到底創業是在幾年,網路上說法不一,有說四十、五十、甚至是一甲子,但反正是這附近的老字號這點無誤,加上2018年進入米其林推薦名單,一時也成了這附近觀光客的愛店之一。

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用餐空間很有老式香港、澳門飲茶的風格,空間不大,甚至有一點擠,但老店的氛圍還是有的。

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得第一次聽到祥記的大名是在某電視節門,介紹的便是這廣東一帶傳到港澳的獨門做麵技巧「竹昇麵」,雖然這方法後來我在日本、台灣、甚至是泰國也見過。竹昇麵如圖是使用竹竿(廣東人因「竿」與「降」諳音不吉利而改稱升或昇)壓製的麵條,例外值得一提的是這竹昇麵傳統上是以鴨蛋而非雞蛋做的全蛋麵(又叫銀絲麵),今日的香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩麵,還是可以看到這種麵條。

 

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老實說,如今的祥記還是不是沿用這種古法製麵我不曉得,但其麵條的口感和味道也確然不同於別家自成一格,至於好不好吃,喜不喜歡也就見人見「舌」了,但在澳門也算是一家常見於報章雜誌、電視的名店、老店便是,而且是在還沒進入米其林推薦名單前便是。

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店裡的menu比我預期來的多上許多,說是澳門但隱約有港式小餐館的模樣,特色是麵食的種類非常多,還有一些略帶葡菜風格的小料理。

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薑蔥灼魚皮18澳幣元,基本上就是台灣也不難吃到的涼拌魚皮,很Q很脆甚至微硬,調味鹹香略帶醋酸後勁,還有一點點香味,甚至是微微的酒香,個人挺喜歡的。因為口感和台灣常吃的虱目魚皮不太一樣,好奇問了一下,結果是澳門葡菜常見的「鯪魚」(台灣多半管它叫青鱗魚)。

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即然提到鯪魚,那就順便介紹一下這家另一道招牌料理「酥炸綾魚球」(40澳幣),據說此道料理源於廣東「順德」,外層很酥帶點微脆,一條一絲很像是米粉之類的,裡面的綾魚肉餡,入口是牛肉陳皮丸的陳皮味,仔細瞧除了魚肉外還髮菜和看不出的其他食材,整体的口感外酥內Q彈,層次分明,味道端調味比較重,半點沒有我預期會有的魚腥。另外,這道菜附上的蜆介醬也特別是以蜆肉、汾酒、薑、陳皮絲等醃製而成蜆蚧醬,有些店還會放人蝦漿增加風味。

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招牌蝦籽撈麵是祥記招牌中的招牌,幾乎每桌必點,更有許多客人都是為此麵而來。蝦籽撈麵用的自然是前面提過的竹昇麵,別看這麵細但勁道極好,尤其是那爽脆的微咬勁,帶點略重的鹹味,咀嚼端的麵香很夠味。最特別的是淋、灑上的蝦籽;蝦仔來自廣東盛行於港澳一帶,簡單來說指的是蝦卵經乾燥後製成之食品或是調味品,除了拌麵外也常見於一些廣東的家常料理如蝦籽燒豆腐,在澳門很多商店,都可以買到一罐一罐裝的,帶回家只要煮碗麵拌上一拌便成。

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招牌蝦籽撈麵通常會附上一碗湯,喝起來略帶竹昇麵的微鹹味,據說是用魚乾煮的,有人說吃麵配湯,也有人說把麵放湯裡沾著吃,據說一開始是以因為這種竹昇鹹麵容易因為乾而結成一團,這才有了湯的搭配,至於是一口麵或是以麵沾湯,可依客人的喜好。

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對我來說,單吃可能會好一些,爽脆的口感相對明顯,但若然覺得乾礙沾上一點湯就食也無不可,又或兩種方法都可以試試。最後就是那蝦仔,本來我以為會腥,沒想到挺香的,就是有一點點略鹹。

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祥記麵家:澳門福隆新街68號,電話:+853-2857-4310,營業時間:12:30~00:45

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