【上海美食-紫壽司】推薦度:★★★★1/3☆

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先撇個政治不談,我經常跟沒去中國,或是很久沒去中國的人說,有機會去看看;看看外面世界變怎樣了。當然,我指的純然是旅遊和美食,不過實際感受也是一家之言的絕對主觀。這些年中國我不敢說跑的多,但好歹2、30次跑不了,對於美食而言鮮少接觸中國菜系之外的料理,之於日本料理更有「能行嗎」的疑慮.....。這次在上海偶隨的「紫壽司」讓我驚訝不已,都說台灣的日本料理是除了日本外最得最好的,但這家一點也不輸我在台灣吃過的任何一家,即便在台灣我也沒吃過幾家厲害的,比方說近日公佈的台灣名其林名單中的日本料理,我也只有少少吃過一家。

 

 

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說實話,如果讓我選擇應該也不會在中國吃日本料理,即便上海早是一座國際大都市。BUT,緣份就是這麼巧妙,也不容許你說願不願意(笑)。年前的上海之旅,為了【中國-上海美食】虹橋西郊假日酒店「龍廷酒家」道道精彩的粵菜而來,晚上很自然就入住這家「虹橋西郊假日酒店」,當晚吃的自然是前陣子在台灣出了新書的龍2號廳的珍藏:張簡珍的粵菜探尋的龍廷酒家。

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有機會再跟大家分享這家住宿品質也相當不錯的酒店。

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第二天跑完行程後的中午便在帶路朋友的建議下,就近吃了據說近期在上海頗受歡迎的日本料理店「紫壽司」,查了一下紫壽司除了這裡外,還有一家分店在「金山」名字叫「金山紫旬房」; 不過這個金山可不是咱們萬里那個金山...而是同屬上海市的金山區。

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朋友說紫壽司標榜的是日本進口的原汁原味新鮮食材,據說老闆夫妻都是中國人,女老闆更是日本早稻田畢業的,對於日本料理的要求近乎嚴苛。

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店裡的女服務生都穿上日本和服,裝潢是比較現代風的日本料理店,櫃前的座位自然少不了,主色以「紫」為主用以呼應店名。

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除了日本料理慣有的櫃前座位外,還有幾間四到十人的大小包廂,適合人數比較多的客人,環境算是相當靜幽。

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原來獺祭風也吹到中國囉!

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紫壽司不止食材都從日本空運而來,就連餐具也都是老闆親自到日本去挑選的,有汽派有高雅,質感相當不錯。

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雖說都是從日本進口的餐具,但多少帶著中國風的日本餐具,猜想也是為了證明在中國也能吃到正統的日本料理吧?

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這邊的午宴一般來說客均是350人民幣,不過我們這一餐是店家特別設計的,據朋友說價位約莫在1000人民幣上下。

因為中國不太流行官網,所以詳細的MENU和價位請參考:大眾點評

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第一品先付是「雪魚白子清湯」,這湯真是清入口的鮮亦不在話下,感覺是昆布和魚骨熬出的,然後再帶一點像是豆苗的清爽。

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雪魚的白子是近來我特別愛的食材,不管是單純淋上醋生吃、或是以海苔捲起、又或是以天婦羅的手法微炸我都愛,煮成湯我倒是第一次嚐試。撈出它自然是為了拍照,同時我發現有一點像是炙燒過的焦痕,但吃將上來其實沒什麼特別的差異,入口同樣是白子綿細纏化的口感和鮮甜得我不住點頭的美味,硬要說有什麼分別,就是吃完的後端多了湯頭的清爽,再然後這碗也超美的。讓我想起早前朋友送我的「天目碗」。

 

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以前不懂吃時,總覺得生菜為什麼要放那麼多食材,好些味道也不是很搭,後來才知是為了料理講究的「色」,甚至是香。這盤沙拉看似凌亂的「和風沙拉」,其實放了十數種的時疏和水果,這些食材基本上不用淋上任何醬汁都美味,淋上微酸的醋和風醬卻又增加了開骨的功能,尤其是在夏日時分。

 

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海膽據說是北海道空運來的,入口綿細甘甜帶一點點飛快的海味,鮮甜的不得了,以紫鮮葉包著一起入口多了層次,卻有一點擾「味」清夢(笑)。

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其他的刺身包含TORO、牡丹蝦、大竹莢魚、鰤魚等台灣也很容易吃得到的生魚片,半紅半橘的楓葉擺飾讓這盤刺身整個活跳了出來,美。比較特別的是「大竹莢魚」因為吃起來不太一樣所以我再三確認了一次,它其實比較像台灣吃到的海鱺或是紅甘,口感偏脆Q和以往我吃過的竹莢口感、味道、顏色都不甚一樣。

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當中我最中意的可能是這一片TORO,在台灣我也有不少機會吃到它,但都或多或少帶點我討厭的鐵鏽味,但這一片居然完全沒有,化在嘴裡就像米澤牛一樣....太銷魂,以至於後來吃掉的生魚片有一點食不知味.....。

 

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烤物:鹽烤日本金吉魚,查了一下金吉魚果然就是日本昂貴的「喜知次」,魚皮烤的焦酥脆爽,皮下的魚質不多卻夠甜,魚肉的軟嫩自是不在話下,好吃的亂七八糟!

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一品:雪花牛年糕,先說底下的年糕非常Q黏帶著討喜的前咬勁和後化口,尤其半段混雜了一點像是和牛烤過的油質甜,超好吃!

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和牛問了一下得不到從何而來,但不管是那邊的和牛,反而它是一口脆、二口軟、三口化,四口油,甜得不像話,好吃的亂八九糟,加上入口前的牛油焦香氣息,滿足到不行!

 

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接著是三貫握壽司,首先是TORO和剛剛銷魂的那一片相差無幾,但因為底下的壽司讓整體多了乳化的口感,延長了LORO在舌尖上的美味時間。

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這一貫小竹莢魚猛一看以為是秋刀,入口那是我熟悉的竹莢滋味,但油質的部位則有一點像肥美的秋刀,同樣是好吃的亂七八糟,即便我還是更愛炸的竹莢魚(笑)。

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第三貫是日本柚子星鰻。炙燒過的香氣和剛入口的柚子香裡應外合,好像說好似的一起迎接鮮甜的星鰻主角的到來,然後兩者像跑龍套般的消失在味覺的舞台,只剩綿細的口感和漸強的星鰻甜在嘴裡盡情的跳著舞。我的媽呀,好好吃的一貫星鰻握!!

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主食日本鯛魚飯(味噌湯),在日本吃鯛魚飯通常是有喜事或是值得慶祝的大事,用來招待貴客再好不過,帶路的朋友如是說。在日本我吃過不少吃鯛魚飯,印象最深的應該是島根皆美旅館的鯛魚飯午間套餐,不過像這樣大氣豪邁把整隻鯛放在滿滿飯之上的陶鍋倒是第一次。

 

 

 

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拍完照師傅專業的把鯛魚和飯均勻的拌在一起再分成小碗在大家的面前。

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不誇張這鯛魚飯才一口就把我的味蕾電的七暈八素,好吃的亂九十糟.....入口是帶著不知是煎或是烤過的微微魚皮焦香,再是魚肉鮮甜到不行的滋味,飯和魚肉絲的纖維口感完全溶在一起,前半黏黏的,後半纏纏的,不管是味道還是口感都超喜歡。

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另外這鯛魚飯連涼了都好吃...因為一大鍋吃不完,主廚貼心幫我們把它們捏成飯糰,幾小時後我們在飛機上吃依然美味無比。

 

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最後的甜品是紅豆湯,紅豆看似完整但入口就消的七七八八,湯略偏濃稠卻不死甜,帶著一種熟悉的味道,後來才想起是陳皮,這個作法在港澳一帶挺風行,這是一頓連最後甜點都完美的日式午餐。

 

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紫壽司:上海青浦区沪青平公路2000号上海西郊假日酒店內,電話: 021-39738231,營業時間:11:30-22:00

價位及MENU參考:大眾點評參考

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