【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

【金門-牛家莊】推薦度:★★★★
 
 要是我沒記錯的話行前上永大的金門旅遊教育訓練只知道金門的牛肉很有名，但是規劃的重點好像沒有「牛家莊」，那麼我為什麼最後還是來了?一半原因當然是那個不能說的祕密任務，另一半就是【廣宣】【金門】吉品租車的推薦，加上這點離租車的地方又只有數十步之遙，便利用行程最後一天要上飛機前來試試金門的全牛大餐。

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【忠孝敦化站-秦味館】推薦度:★★★★1/4☆
如果你(妳)follow小虎的食記超過一年以上，應該會記得我曾辦過「小虎吃到吐旅行團」，但之後好長一段時間因為被放鴿子放到怕就停辦了。最近和幾個從國外的回來的朋友聊到「飯腳」一事，他們不約而同的希望小虎可以籍著一點點的影響力組個「飯友團」。老實說這個想法一直在我腦海未曾隨著傷害減少(笑)，所以就決定在一年之後重新開張，這次的「秦味館」便在Tzu Yin
Pan的推薦、Erica
Wu推動下，試辦了打算起死回生的「小虎吃貨團」。
我常說台灣的美食冠天下，除了台灣自己獨特的小吃料理外，對於外界、不同食物、味道、料理的包容性也是全世界少見。而其中因為歷史、地理、血緣的關系，各式中國料理在台灣都能找的到一片天，其中又以江浙菜居多，然後四川辣味料理在台灣也不在少數特別是火鍋類、甚至是雲南的料理、小吃我也吃過不少，但陝西菜我卻一直停留在看、聽、想的階段。
若真要問我賣陝西菜的餐廳，我只聽過勺勺客，也一直想烙人去吃吃看，至於這家同樣非常有名的「秦味館」我倒是一無所知，來到店門口就看到這陝西十怪的術語，唸著唸著也相當有趣，特別是最後一句「八十老婆上樹比猴兒快」不曉得是什麼意思?
那個、那個，有老夫子的作者「王澤先生」的親筆畫作耶!!說話這間隱藏在延吉街一級戰區巷弄裡的「秦味館」，要不是有人介紹我壓根不會經過，但看過就應該很難忘，因為非常的特別。
進了餐廳有兩多，一是客人多，二是牆上的簽名多，多到快寫不下去，看了看名人相當多。再說這秦味館的裝潢比很多現代化搞的有一點中不中、西不西的餐廳來的有氣氛多了，也不會有一些老傳統中餐館令人不太舒服的老油氣，鵝黃的燈光配合超超親切的問候(不誇張只要有服務人員經過一定是:「歡迎光臨」而且是微笑著臉)，這點對於生意這麼好的老餐廳，真的非常不容易。
除了一樓外，地下室還有一個用餐的空間，左邊則是有一點古色古香的廁所，本來我以為是復故的洗手檯，走近一看裡面有許多銅板，莫不是「沈萬三」的.......。
陝西最有名的莫過於「兵馬桶」，店裡也擺著幾個增加一點「陝」味，雖然我沒去過陝西但個人覺得整間店的裝潢和氣圍我非常喜歡，即便因為客人多顯得有一點擁擠。
地下室的用餐用間、巧妙的利用磚頭砌成獨自的用餐空間，感覺上桌與桌之間因為這牆有了更多的空間感，最少在想像、視覺上有一種錯位、錯覺。
開場的兩個小菜，但我不確定要不要錢。左邊的花生吃起來有一點點「論」，調味上微辣帶點八角的香味還不錯吃，右邊有一點像是我們常吃的竹山蕃薯餅灑了點辣椒粉，配茶相當不錯。
西桂稠酒。基本上今天的菜大多是來過數次的Tzu Yin
Pan，這店有四種飲品都是用這種小瓷碗喝的，裝的容器也是金色的小壺，而且是論斤賣的，一斤約莫可以讓十個人各來上一杯。
這西桂稠酒喝來酒精的濃度是有但卻不苦不澀，反而嘴邊的桂花香雖淡卻顯舌，口感上有一點稠像是在喝稀釋過的優格帶著微微的舔性。
這一大碗公端上來時我有一點傻眼，然後拍完照我想拿起來就啃，卻被制止了。原來他就是陝西有名的泡饃，只是吃法不像我們吃北方大餅一樣拿起來就咬。
將之撕成小碎塊的工序本來讓廚房的廚師來就行，但秦味館選擇端上來讓客人自己撕，一來可以讓客人看到烙著大大「秦」字的泡膜本來是長怎樣的，二來也增加了一點點飯前的樂趣和話題，有趣。然後，我偷偷的拿了一小塊來咬，非常有咬勁，而且麵團香味十足!
秦味館的泡饃料理方式有三到四種不同的口味，我們從中選擇了雙紅泡饃，當中還擱了又嫩又細滑的鴨血，而雙紅指的便是湯頭的紅和肉的紅。整體的賣相非常的漂亮且吸晴，就是感覺對怕辣的人有一點不友善(笑)。

除了小塊小塊的泡饃外還有增加飽足感的冬粉，吸足了帶著辣味的紅湯汁非常的過癮，但幸好其辣度不像四川都麼的油重，然後帶著較多一點的辛香味。當中的牛肉是切成塊狀的牛腱帶著一口札實二口柔化的口感，同時美味，但我最愛的還是吸了湯汁的泡饃，咬起來有一點像小塊的麵疙瘩，挺有咀嚼上的樂趣，必推。如果不愛牛肉、或不能吃牛肉的也有羊肉或是豬肋排的選擇。
酸嗆土豆絲。土豆絲的料理現今很多飯麵小館都有，但大多用的是涼拌的方式，而秦味館則用則是「嗆」的方法，坦白說我也不太曉得「嗆」是要怎「嗆」，不過它吃起來的口感是熱的，是以本來我以為這醋酸會更嗆，但就意外的柔軟，咀嚼的過程馬鈴薯的輕脆長綿(不曉得有沒有先過油炸一下)口感討喜，其甜又和醋的微柔酸輕很搭，最後就是微微點甜的輕辣和時不時跳出的蔥香，再好不過的餐前菜。
秦味蛋飯。有意思的一道菜，說穿了它就是小時候我們常吃的醬油拌飯，然後它吃起來甜味略重，卻沒有太多來自醬油的死鹹，猜想是醬油中擱了點冰糖、白糖之類的?吃來有一點像清爽一點的豬油拌飯，好飯著必然得點上一份分食。(ps:我吃不太出來是不是有加入豬油，因為味道不太一樣，但也許是添加了其他的油讓醬油的鹹柔化掉了)
辣炒牛肉。這一盤老實說我沒有太多的記憶點，和我們一般的蔥爆牛肉再加點輕辣也沒有太大的差別，可點可不點，除非你(妳)真的很想吃吃看陝西人是怎炒牛肉的!!說要說特別也許是加了菇類下去炒吧?因為一般炒牛肉很少看到「過兒」相伴。ps:牛肉用的是沙朗所以甜度和油度都很夠是為亮點。
油潑麵。老實說一開始我完全不知是啥料理，只覺得名字很酷就點了，端上來時看到上面的花椒和又寬又長的麵條是味覺也亮了、視覺也亮了，底下則有帶著油醋的醬汁。拌開來後花椒的香度一股腦的衝了上來，奇怪的是它只香不嗆不辣，實際上吃起來辣度也遠比我想像中來的輕，就是花椒的香和麵條的Q咬勁及甜度非常「搶」舌，如果你熱愛麵食一定要來上一份，因為別的地方要吃這這麼寬的麵恐怕不容易。
吃過一輪後，服務生又端來了另一壺又像液態甜點的-「核桃酪」。正格的，我超愛這一味，一入口滿滿的核桃香在嘴裡四竄，舌邊還不時泯的到核桃磨碎的細粉，口感上有一點接近很濃濃的杏仁茶。這核桃酪最厲害的地方還在於喝完了，嘴邊的核桃香殘留餘韻，要命!
炙子骨排。這道料理好像也得預定才有，服務生會先端上來讓客人看了一下原貌，然後在拿到一旁將之分解。
貼心的服務人員會問客人要切成幾等份，剪開後「肉香」透著熱氣散了開來了。
該怎說呢?我想還是分成味覺和口感吧。口感上咀嚼起來外邊有一點像炸琵琶鴨的那種油酥度，當中的肉排比我想像中來的軟嫩數倍，油化的口感也不同於一般的肋排，滑順的不得了，完全把外酥內嫩表現的淋漓盡緻。味覺來說除了皮外輕灑的胡椒鹹香，咬來肉肉後炸開來的肉甜更是讓我這個肉控頻頻失控。這道菜一共有十好:「好酥、好香、好嫩、好甜、好油、好~好~好~好~好~吃，是肉控必點的一道，銷魂!
吉利茄盒也是要先預定的菜。端上來時我一度以為是「羊排」直到送入嘴裡才驚覺原來是茄子鑲著絞肉。比較特別的是鑲在裡面的絞肉不像我們台式的那般鬆鬆散散的，也許因為高溫油炸過的關系吃起來口感較為札實，一邊是肉的綿一邊是茄子的柔加上外皮炸過的輕酥，油中透著一抹清爽，灑上的帶點花椒輕香的椒鹽也不會搶走太多肉和茄子的甜度，大推加必點。

這道風酥雞是標準的陝西地方菜用的是較大較厚的雞腿去骨先以辛香味醃漬，再塞入滿滿的蔥花下過去炸，費時費工所以想吃也得先預約。
首先，我想先稱讚一下「秦味館」廚師的炸功，幾乎每道炸過的料理都是酥得不得了，這雞腿又是一例。更厲害的是它吃的到雞皮的油香、放入嘴裡卻不至於太油，加上雞腿肉鮮嫩多汁，和滿滿的蔥香，我想它絕絕對對是我吃過最好吃的炸雞腿。PS:說這雞腿是有先經過醃漬，但除了淡淡的鹽鹹香卻只有滿口的雞肉肉甜。
虎皮繪，又是一道我只看名字就決定要點它的菜，端上來才知其實就是繪炸過的豆腐。豆腐本身非常的嫩，接近雞蛋豆腐，繪上的醬汁看起來紅其實辣度不至於太高，然後多了一點蔥蒜的香味和辣椒的輕嗆，酸酸甜甜鹹鹹辣辣好像是標準陝西味，除了下飯還是下飯。
糖蒜香嗆肉，這也是一道我比較沒有記憶亮點的菜，吃起來就像我們常吃的糖醋排骨沒有太多不同，然後不像台式糖醋帶著大多數蕃茄醬的酸度，反而就是加入了一點客家薑汁炒大腸的酸元素下去調合。
時令野蔬，我們當天選的是炒「檳榔心」，類似的菜在很多熱炒點都有，但味道上帶了點陝西人偏愛的酸和輕辣。
正格的，它看起來不起眼，卻好吃的亂七八糟，不管是出乎意料之外的脆爽，還是恰到好處又迷死人的醋酸、以及像是筍類的輕甜，都對極了我的味和胃。即便是來到後半場我仍是吃了好多品，全有於兩個字-「爽口」。
最後是這道同樣必需預約的酸奶鍋特製蒙古酸奶，上面滿滿的料底下卻仍暗潮洶湧，又是花椒、又是辛香料，還當場淋上大量的酸奶(覺得不夠酸還可以加酸奶)。
你看看、泥砍砍，鍋底還能撈出一整塊的肋排，真是超過份的!肉吃多了，所以暫且不談，先來談談這一鍋讓我嚇「舌」的酸奶湯頭。一開始我喝時只覺得酸酸、香香、鹹鹹、甜甜、辣辣的五味雜陳，但當我不小心咬到花椒時~~我的媽呀，舌邊突然因為花椒的輕麻勁完全失去味覺，隨著麻慢慢、緩緩退去，一抹不可思議的酸勁爬滿整個口腔，嘴邊兩側不斷的分泌極大量的唾液試圖中和、沖淡那麻和酸，正格的光這味口腔的味覺之旅就夠本了，我不能說它好不好吃，但簡直是迷死人了，要是人多千萬要點來嚐嚐看。
當中的配料自是滿滿，但除了味道外比較特別的就是鍋類少見的「整塊肋排」，它嚐起來自然是又嫩又多汁，或者說分不清那汁是往外還是往內(笑)，肉甜和湯汁的五味的共存也是此道料理的特色之一，相當值得為它跑一趟「秦味館」，但我個人覺得可以再酸上一點會更迷人，純就湯頭而言。
西藏肉湯奶茶。本來我以為這奶茶沒啥了不起，沒想到一入口那奶香真的是濃的化不開，服務人員說這奶茶是用「牛肉骨的上湯」下去沖泡的，所以喝來是滿滿的牛、奶、茶香，揮之不去的三種香甜，非常帶勁，必點必點的飲料，特別適合在吃甜點前喝上一杯=)
奶香小饅，會席的大家頗愛，吃來於是帶著多一點咬勁的銀絲捲，上頭淋上大量卻不會太覺得甜的煉乳，好吃但我覺得味道不難想像。
接下來這道蒙古炸奶豆腐可就厲害了，光是賣相就讓人視覺印象深刻。它用著比水餃皮還要大上兩、三倍的皮包著乳酪下去油炸，上頭再灑滿了糖而不膩的糖霜，當真是道光看就要人命的甜點。
第一口自然是酥，而且是酥的不像話，然後就是滿滿的乳酪的大軍侵襲，一邊咬「燒」一邊呼呼的吞著、泯著嚼著，當中油香和乳酪微酸甜都非常美味，但我覺得之上甜而不膩的糖霜大有畫龍點睛之效，非常非常好吃的一道甜點，必點加狂推!
基本上秦味館的菜色非常的多，多到來吃個三、四次都不見得能嚐的完，這次幸好帶上十人，所以好歹也吃了接近一半，而且這間我很想很想二訪。http://sausau.com.tw/home/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=45&Itemid=30
秦味館:台北市大安區延吉街138巷2號，電話:02
8771 3288，營業時間:上午 11:30–下午 2:30, 下午 5:30–下午
10:30
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【小虎五四三】
經過兩次的吃貨團試辦後，小虎決定會在九月後再開一次試辦三團，到時會再粉絲團公告一切細節，讓想找長期一起飯腳的朋友報名加入，原則上我是希望一個月辦一次，最終的目地當然是希望大家能透過這個團體找到「吃」的來的飯友，當然不見得需要透過小虎的穿針引「味」，自然再好不過。
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【金門-新大廟口海鮮(炒沙蟲)】
如果說起金門的小吃，你第一個會想到什麼?貢糖?還是牛肉乾?暫且不提這些大家都耳熟能詳的，沒去過金門前我最想吃的、最想試試的就是「炒沙蟲」，當然這得歸功於這兩年來寫食記所引出來的好奇「味」，然後一部份我也要歸究於大家想看?(笑)，所以小虎只好以「口」試「蟲」。
新大廟口活海廟顧名思義就開在廟前，感覺上有一點香港的大排檔，又有一點像早期台灣很多小吃、熱炒都愛開在廟程之前。傍晚微涼、或是宵夜微餓，這樣的地方總能吸引多數人的「胃、味口」。另外在金門算是晚上比較不容易覓食的地方，是以像是新大廟口這種晚、宵夜場的更是造福暗空鳥聚餐的好地方，特別是我們這種越夜越美麗的台北「俗」。
新大廟口活海鮮這種以海鮮為主的熱炒店在台北其實不算少，但純就料理來說有一些還非得到金門才吃的到，比方說戰地炒泡麵、炒千佛手，以及等會我們嚐嚐看的「炸那個魚」和「炒沙蟲」。
新大廟口琳瑯滿目的招牌菜，一時之間讓小虎和右上四十五度角看的眼花瞭亂，只好請店家介紹三道比較特別，最好是台北都吃不到的料理。
等待上菜前小虎先帶大家到處去看看新大廟口的新鮮漁貨，看看這些都是金門現撈上來的漁貨，就算是湊近聞也半點沒有不好的腥味。
一旁的水族箱裡放著大大小小的蛤、蚵仔之類的貝類，當然也少不了活活跳的↓蟹、蝦。
好的，話不多說就先來嚐嚐令右上四十五度角女生驚叫連連，甚至連看也不敢多看一眼的「沙蟲」。有人也許會跟小虎有一樣的疑問「沙蟲」真的是蟲嗎?我特別找了一下還真的是-「沙蟲」是棲息於金門沿海沙灘中的星蟲動物，含有豐富的膠質，也有人稱它為「海裡的蚯蚓」。料理沙蟲有三快，快捉、快炒、快吃，據說放的越久口感就會越像橡皮筋。再則料理的方法基本上其一是「快炒」，也能將之曬乾後再炸來享用，據說也能以酒嗆的方式來料理。
今天咱們在新大廟口則是以比較傳統的方式、搭配豆芽和芹菜(切斷)快炒。老實說要吃之前我還真是有一點掙「筷」，但在右上四十五度角女生驚叫之前我怎可能示弱，於是用別人看不出來微微顫抖的右手輕輕挾起看起來真的很像蟲的沙蟲入口，咬了兩下後發現其他實沒有什麼特別的味道，當然更不會有什麼令人害怕的腥或是臭，即便口感也沒有什麼會令人噁心的黏稠口感，步起來脆Q脆Q的還蠻好吃的，搭搭豆芽和芹菜段在嘴裡有三種不同層次的脆也是一絕，不過可能是芹菜以切段的方式大火快炒，所以其實芹菜的味道比較重。總之它真的沒有長像那麼可怕，而且還不錯吃，但這也許一半是因為新大廟口廚師的手藝了得(哈)。
不要說「炒沙蟲」的話，廣東粥和這盤炒泡麵可能是行前最多人一定要我試試的一道金門特色小吃。但老實說我一直覺得炮麵不就是炮麵，台北現在也有不少店有賣炒泡麵。但一直到這道炒泡麵端上桌，我吃了第一口後才知道原來炒泡麵是怎回事，然後我也驚覺以前吃過的炒炮麵正是誤導我覺得金門炒泡麵沒啥了不起的原兇。
首先這泡麵弄出來的口感有一點點像廣東炒麵的細、乾、感覺上泡麵好像有過油似的，吃來不止油滑的很，步起來麵香也多上幾分，不得不讓我懷疑它倒底是用那一種泡麵炒出來的?為什麼和我們泡出來的麵口感完全不一樣。其他炒的調味和配料(菜仍保有相當的清脆口感不錯)當然也是好吃，但就跟台式的熱炒比較沒兩樣，真要說特別的地方就是加了「蛋」下去炒，這也讓整盤炒泡麵口感上更滑順了一點。
再來這一盤，端上來時我完全看不出來是什麼，所以好奇的問了問正妹服務生，它笑著答:「那個魚」。正格的行前沒人告訴過我「那個魚」是什麼，所以我壓根沒聽過有一種魚叫「那個魚」，所以浩呆的問那個魚是什麼魚。妹妹笑的更開心了，接著又說:「因為那個魚長的很醜，所以金門人都叫它「那個魚」，所以搞了半天那個魚的名字就叫那個魚，嗯嗯。
雖然小虎向來以「好吃不求甚解」來自嘲，但這篇我真的超認真，不止查了「沙蟲」到底是不是蟲，還去查了「那個魚」到底是「那個魚」。那個魚正式的名字叫「小鰭鎌齒魚」，據說是主產於東港，但我不太確定金門是不是也捉的到，然後上面的照片是店家處理完的魚(扒了皮)，就當天店裡的小姐告訴小虎因為這魚的頭長的有一點可怕，所以一般都會在處理時就把頭也一起剁掉，要是不怕晚上做惡夢也想知道那個鬼長怎樣的朋友，可以點擊旁邊的網址http://www.google.com.tw/imgres?imgurl=http://i126.photobucket.com/albums/p120/satuma101/nager.jpg&imgrefurl=http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid%3D9907%26page%3D1&h=250&w=548&sz=11&tbnid=D6OTtxfGhvIMIM:&tbnh=90&tbnw=197&zoom=1&usg=__py0tudPxhUp95YktGVx0W3E5SU4=&docid=-k6B5IyVDAz6MM&hl=zh-TW&sa=X&ei=nhT1UeblG8PHkwX99oHYBA&ved=0CDsQ9QEwAw&dur=203
我們常說人不可貌相，魚當然也是，當你看完那個鬼原來的樣子也許會有一個疑問「它」好吃嗎?答案是還真他媽的好吃，特別是它又滑又嫩的口感比鰻魚來的細且輕，吃在吃嘴裡簡直是入口即化，搭配炸的輕酥的外皮更顯其魚肉本身的水嫩，而且會讓人肉、湯、汁分不清的滿口水嫩，超特別的，味道上因為是油炸還灑了點胡椒粉，所以魚的甜度略略低了一點，但真是非常非常的好吃且特別，非常推薦。
新大廟口活海鮮:金城鎮外武廟戲臺(大榕樹下)
營業時間：17:00~半夜，電話:082-320753，非常建議熱吃熱炒、或是沒吃宵夜睡不著的朋友去金門必訪的美食景點。
更多小虎吃過的中式餐館(49)。(因為熱炒類寫的少，先暫時分在中式料理)。
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【花蓮-蔣嫂小吃】推薦度:★★★★1/4☆
如果有在follow【跟著舒國治尋小吃】台北小吃札記全目錄(未完成)
這個單元的朋友，應該發現此單元的後面多了一個副標「全島小吃歇腳」。主因前幾回小虎也提過舒國治老師繼幾年前的商周後又和遠見雜誌結緣，另外寫了一個「尋小吃」的單元，厲害的是這回不單提台北小吃，還遍及全省，所以換了一個新的名字「全島小吃歇腳」。
打從我知道舒國治老師又重新寫起小吃後，我就樂得每個月等待它四篇作品，固然當中只會有一篇是在台北，但以如今小虎愛四處亂跑的個性，應該是很有機會追尋舒國治老師的腳步體驗他口中更多的美味。說是全省不過小虎發現有幾個城市寫的比較多，像是高雄、台南和花蓮，特別是花蓮我就連收了四、五家，除了早前分享過的【跟著舒國治尋小吃之六十】【全島小吃歇腳之三】【花蓮】喜品家乳酪蛋糕
和【跟著舒國治尋小吃之五十九】【全島小吃歇腳之二】【花蓮】德安一街無名早餐店
之外，上星期的接關式鐵道環島旅行，我們又利用在花蓮中途轉換時攻略了兩家。
今天就先來分享第一家「蔣嫂小吃」。說它是小吃賣的又有一點像中餐廳的料理，說它是中餐廳但其實店裡又十足十小吃貌，不過反正就是「吃」就對了=)
我不知道蔣嫂小吃在花蓮幾個年頭了，但就當天小虎的觀察來的多半是老客人，感覺上應該是附近公家機關的客人較多。這一頁賣的是看似平凡卻深得舒國治老師喜歡的主餐麵類，比方說炒年糕就是其一。
另外這一邊賣的就是一些「手路」菜，但絕大多數的名字都聽過、更甚吃過，除了「大陳魚麵」之外，或者比較正確的說法是「魚麵」聽過、吃過，但加了「大陳」兩個字就陌生多了。但其實舒國治老師在書中所提、介紹的是帶魚燒蘿蔔。可一來我們只有兩人，然後又都不太好魚，加上主事的大姐(不曉得是不是人稱的蔣嫂)又說蘿蔔現在不當時，於是選了老奶奶推薦也正合我們之意的「大陳魚麵」。
看了看這報紙是去年四月寫的，當我一邊拍照一邊點菜時，
不曉得是那露了餡，讓經過的大姐問了句:「你們是看報紙才來的吧」，之後和大姐閒聊才知是我們點的菜露了餡。
桌下躲了一隻應該是小白狗，但看起來像是小白鼠的不知名狗狗。
小虎記得小時候抄年糕只有一種便是偏硬偏乾的寧波年糕，記憶中它是圓長條型的，以四根排成正方型，然後往上堆疊四層再用一塊寫著「寧波年糕」的紅紙蓋上(據說是因為那時很多人拿年糕送禮，特別是過年過節討吉利之用)，再用草繩(之後改成紅色尼龍繩)綁緊，上面還得留個雙圓蝴蝶結孔以方便提著。
為什麼要提以前的寧波年糕?主因是這幾年小虎吃到的年糕都偏軟甚至有一些還有一點爛，固然煮法有異(有的是先煮軟再抄)，但那種帶著咀嚼樂趣的厚實、札口年糕似乎越來越少吃的到。
在這小虎才吃了一塊，那口感和味覺一下回到小時候，回到那個吃年糕得過年過節才有的記憶，特別是那咬勁十足的年糕，即便如今我的牙口是越來越差了，但仍一邊嚼一邊覺得過癮。我常說每個人心中都有一個「古早味」，而這一味也多半添加了「記憶」，是以吃到這一味時已無法單純用「好不好吃」來形容了。
說到底這年糕因為太有咬勁讓我吃來有一點痛苦，但其搭配下去炒的配料可謂繁多，又每一樣皆有其味，比方說帶點脆度仍鮮甜的「高麗菜」，又比方說切的細細又不失肉香的肉絲，再說那應該小小泡了水再炒過的香菇也是「菇」香十足，最最特別的是當中加了「蛋」末，而這蛋末還炒的不是很規則，感覺很像是煎了個荷包蛋再打散了似的，邊邊角角的酥油對於這盤炒年糕實有化龍點「味」之效。
說到這菜脯蛋便是我被大姐和老奶奶看破手腳的一道，一開始08是因為看了遠見的報導特別介紹了「蕃茄炒蛋」，然後也因為記憶中舒國治老師多次在其他餐館也很愛點這道比方說【跟著舒國治尋小吃之四十】三張犁南村炒麵
，所以我不疑有他跟著點了，沒想到得到的答案是:「沒有蕃茄炒蛋」。一開始我以為是沒材料，後來才知道原來人家店裡壓根就沒這道菜。後來是大姐跟我說那個來訪的記者記錯了、黑白寫。當下我是一邊笑，一邊想應該有不少人來這點這道，才讓大姐一臉哭笑不得。
光看這炒蛋被筷間夾開的畫面，懂的朋友一定會一邊點頭一邊稱是。是的，它真的很好吃，外邊赤酥夠油夠香，當中卻保持這一定的濕潤度和蛋滑，咬到不至於太鹹又帶著爽快脆度的蘿蔔乾，味道一整個跳了又跳，簡單又好吃的一道下酒、下飯麵的家常菜，套句舒國治老師說的便是這家常菜，才能嚐到廚師的真功夫。
剛剛說了菜脯蛋裡的菜脯好吃不死鹹加上脆、硬之間極為剛好，接著我們再來提提這一、兩鍋店裡自製的辣蘿蔔也是好吃的很，即便它辣的靠爸，還是讓我們兩個小笨蛋一直挾一直配一直吃也一直流汗，還想偷偷帶點回台北xd
這一小碟看起來不像很厲害的大陳魚麵，端上來時我一度覺得太少cp值不高。但才吃上一條我就服了，主因在於這魚麵入口後便是滿滿的海味，又或者應該說是魚味，那是在台北吃不到的厚味，但好吃歸好吃，我還是有一點懷疑，主因在於它帶著魚肉不該有的咬勁，甚至是像炒餅的輕酥口感。ps:注意看這盤魚麵搭配下去炒的是芹菜，而且切的又細又長，咬來芹菜之香十足過癮特別顯味。
我不曉得是不是我拿著相機猛拍的原因，還是大姐本來就愛和客人話家常。經過她一番解釋後才知道，原來蔣嫂小吃的魚麵是純魚肉去做的，只添加了一點點的蕃薯粉用以凝結魚肉，揉成魚肉麵團後還要用玻璃瓶(不曉得我有沒有聽錯)，將之慢慢給敲平。大姐還說這個地方是關乎魚麵有沒有咬勁最厚功的地方，敲的太多太薄不好魚麵沒口感，敲的不夠無法製成一樣寬細的魚麵賣相就不好，敲好魚麵後先用鍋子將之煎乾(這就是為什麼口感會帶著像炒麵又酥又札實口感的主因)再放涼配用。然後最特別的是這魚麵用的是花蓮新鮮的海鰻去做的，全然不加其他魚種和麵粉偷工，結結實實、老老實實的正統魚麵。正格的這魚麵簡直是美味的亂八九糟，非常非常的好吃，那抹魚味是台北吃不到的，那抹咬勁也是我不曾吃過的。

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【松江南京站-my灶】推薦度:★★★★1/4☆
  
「my 灶」收在口袋名單好一陣子，久到誰是真兇我都給忘了(歹謝)。不過，收入的當下在意的並不是60一碗的滷肉飯，而是這比較像餐廳得烙人，而右上四十五度角女生又對「滷肉飯」完全沒興趣，又或者應該說她只對

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【公館站-帕米爾新疆餐廳】推薦度:★★★★1/4☆
 
年前我那一群玩wow的戰友說要聚餐，說要吃些特別的，於是就把找餐廳的事交給我，殊不知其實我很少吃餐廳，不過幸好08口袋名單堆的比山還高，隨手翻了這間「天蘭姐」在極品美食中介紹過的「新疆菜」特色餐廳。
 
本來「天蘭姐」在書中介紹的是在「金華街」，但在網上搜尋之後也不曉得為什麼訂到這間位於公館小巷弄的這家，最終才知道原來金華街是分店，這家才是本店，就不知這能不能叫因禍得福?
 
店內的裝潢和一般的餐廳沒兩樣，硬要說的話就老舊了一點，味道也多了幾分<<我是指用餐的氛圍。
 
然後牆上不免俗了掛了許多新疆人事物的照片，還有新疆維吾爾族人的帽子，老板為人也很親切，還會說些雙關的冷笑語(笑)，所以初來不知要吃什麼，直接請老板推薦得了。
 
蛇皮作的機器，剛好在我坐的位子之上便順手拍了，感覺上有一點像二胡，卻沒了弦。
 
menu右上角的就是老板本人無誤，有關這家店的歷史和由來，有興趣的朋友可以上網查出一拖拉庫，咱們還是關心那一桌菜該怎點吧!
 
不負責任的小虎把menu發下去，要每個人選一道菜。不過這種團開久了就會發現其實多數的人都是沒意見，最後我就會耍賴，選了三種要那個沒意見的三選一，比方說某甲你決定(炒青菜)，某b你決定(牛肉料理)，又某兄點樣甜點等。
 
所以這碟炒合菜便是咱們wow的團長綿羊選的，要是看倌不喜歡找她算帳去。說來、看來也許是很平常的樣子，不過新疆的調味就是不太一樣，雖然我不太清楚在新疆是不是真的就這樣照辦煮碗的炒，總之口感和我們的炒菜一模一樣，就是在咀嚼的同時會多了一抹台灣餐廳很少用的香料味，以下菜色也多半有這樣的「味覺」驚豔，喜不喜歡我不好說，但應該是見人見舌。
 
 
西北肋排是老板推薦的，不過我是在想新疆不都是牛羊，有豬嗎?這道菜算是少數和一般中式台菜較沒兩樣的，口感上肋排較外層的帶點肥度的豬肉非常的軟嫩不需要過多的咀嚼就化在嘴裡，帶骨的地方有一點點討喜咬勁的筋，單就肉質算是非常讚的了，調味方面若是習慣了台式、美式對肋排處理方法的朋友，可能會略嫌淡了點，不過與會的「朋友」卻大多給與正評。
 
 
這個酸辣粉湯有意思，看倌千萬莫要用台式、泰式、或是自由式的味道來猜度「它」，第一口後我覺得有一抹嗆卻不來自於「酸」的嗆，是一種莫名奇怪的嗆，據老板表示那是新疆的酸粉。正格的這湯非常的跳，跳的有意思，酸的奇怪、喝的過癮，加之味道的未端會跑出一抹「辣」一抹像是胡椒的尖刺辣，而且會越來越強，即便湯早已入口。可雖然「它」怪，但小虎還是蠻推薦大家點碗來喝看看，因為在別處喝不到!
 
 
新疆人稱之為「饢」，在這有幾種口味可以嚐，我們選了帶肉的「肉饢」，但其實它包的肉不多，主要還是吃饢咀嚼後的麵餅香。肉末用的是羊肉丁和洋蔥簡單調味，沒有太跳的味覺，不過這種看起來有一點像山東大餅的饢，吃起來完全不是那回事，外表像是燒餅的酥偶爾爆點芝麻的香氣，內層有著山東大餅的咬勁卻沒有那抹令人生厭的「乾」，咬來麵香和麵粉的口感頗重，個人還蠻愛的，不過與會的同學有人還是覺得偏乾，吃不太慣。
 
 
接下來是今天的主戲，也是這家店的人氣招牌「大盤雞」，我們就活生生看旁邊兩桌都只有「二、三」位的客人只點這個和一份饢，可見受歡迎的程度。
 
大盤雞才端上來，我剛拍好照，後面的老板隨之而來，在上面丟了一大團像稞仔的超寬麵條。
 
同時囑咐我們用大湯題拌一拌，於是就在型男戰友「草莓」的服務下成了這副誘人的模樣。附帶一提的是怎我認識兩個男生都有「草莓」這個稱號呢?(側頭)
 
這麵條很威有寬麵的嚼勁，也有稞仔的滑口，沾、纏上大盤雞的醬汁後，像是炸醬麵般的輕稠非常的順口，帶點肉香、醬鹹、和微微勾舌後椒麻辣一整個非常的開胃，好吃極了。另外盤中的雞肉也有中上的水準，該嫩的嫩、該甜的甜，但比較跳的反倒是盤裡同樣頗為大量的馬鈴薯，沾上那誘人的醬汁比雞肉更美味。
 
 
這道也是老板特別推薦的羊娃娃蓋被，一下老板就捉中我的死穴，這名字夠怪，但菜其實端上來也怪，最少08是從沒見過這等模樣的「料理」。
 
上面舖了一層很像台式「潤餅」的餅皮，上頭浮著烤過的泡泡，但口感相對Q上一點，也硬了一點。
 
翻開餅皮後，驚訝的發現裡頭竟是湯湯水水，有一點像羊肉燉湯，但湯少了一點，又像是雜燴般帶點多餘的湯汁。這有一點鮮紅的湯汁喝來「羊肉」鮮甜十足，帶點若有似無的「羊騷」味蠻好吃的，羊肉方面也是軟嫩無誤，較特別的是當中的食材非常的多，洋蔥、青椒、紅蘿蔔、竹筍、豆苗不勝枚舉，非常豐盛且美味。
 
正確的吃法就像吃「潤餅」、「刈包」般，包起來大口咬下，好吃無誤，是當天我覺得好吃前兩名之作，甚至勝過「大盤雞」，也是個人覺得初到必點之菜。
 
因為親愛的丸子不吃肉肉，所以讓她選份魚，於是她挑了「塔里木烤魚」，不過感覺上「五餅二魚」好像挺怪的(笑)。
 
這魚也還算好吃，魚肉也鮮嫩，上面抹的是帶點胡椒輕辣的香料調味粉，吃起來香香辣辣的卻不會搶走太多魚肉的鮮甜，初入口時還會帶點魚皮「赤赤」的焦香，但相對是當天我吃的比較沒感覺的一道 。
 
不曉得是不是水菜炒牛肉，有一點忘了，但這盤牛肉非常的細嫩，調味和中式的沙茶炒牛肉大異趣味，「菜」的味道很跳一點也不輸牛肉，我猜如果這菜單吃可能會過腥(草腥)，但因為同牛肉一起過油炒了後多了一份滋潤和油肉甜，非常的好吃=)
 
飲料有三種，但可樂應該就免了吧，所以我們九個人兩種各點一杯，一人喝一口(笑)。
 
卡瓦斯，光聽名字完全不知是啥味道，喝了一小口酒味比想像中重，卻不甚嗆苦，反而在酒精後有一抹酸酸甜甜的後味，細細的泯上一泯還有一種淡淡植物的澀味在舌根跑，老實說比我們想像中好喝許多，也沒奇奇怪怪的味道，或該說怪的很討喜?據說它是從莫斯科傳到新疆的，而且是世界四大民族飲料之一。
 
酸奶，不曉得在哪曾喝過，但那次的經驗不甚美麗，就差沒吐出來，所以這次要喝前我有一點戰戰競競，卻沒想到其實「它」蠻淡的，或者該說那抹酸酸的奶香怪味很輕很淡，因為加了糖所以後味的甜也適時化去不少奶酸味，老實說我還蠻愛的(笑)。
 
 
甜點一共有四種，小虎仗著人多很豪氣的都點了一份，大伙分享。
 
 
炸蘋果-炸皮很輕很薄帶點輕輕一秒酥二秒化口感，當中的蘋果塊還帶著咬來脆，嚼來濕、泯來綿的絕佳口感，和著上頭淋上的糖粉吃來甜甜酸酸，滋味真不錯。
 
 
炸香蕉同樣皮很輕薄，不同的是這咬下只有柔化般的稠綿，香蕉先甜後微酸和麵皮的甜香頗搭，也是相當不錯吃!
 
羊眼兒酥餅，算是當中最特別的一道甜點，據說是回民很當吃的甜點，看起來有一點像窩絲餅。
 
這餅的外層特別是上層酥中帶點微脆口感，用手還能將之成片、繞圈的撕開，頗為有趣，當中是以「紅豆沙」調成略乾、甜度有一點接近我能接受的臨界點，吃一個還好，兩個就有一點乾甜膩。
 
炸牛奶吃起來有一點像是炸年糕，只是當中的牛奶是咬開就化，但奶味有一點偏膩，對我來說吃來比較沒感覺!
總計這一大桌吃下來，我要沒記錯的話，一個人是270，價位比我想像中便宜許多，喜歡嚐鮮的朋友，小虎很推薦來這吃上一吃。
帕米爾新疆餐廳(公館總店):台北市羅斯福路三段286巷4弄12號，電話:02)2367-3707，營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30
 
【胡天蘭的極品美食100+攻略目次一覽】

【小虎五四三】
有時我覺得這種比較少見，少吃的食記很是難寫，一來那種味覺是我們沒嚐過的，我很難用我懂、我知的形容詞彙讓看倌們明白，又不好只寫好吃、不好吃，所以可能會有一點不精準，這點還請大家見諒。
不過，是說以前我吃飯絕不會選這種可能會吃不慣的餐廳，但寫食記後卻很愛討戰這種以前不敢嚐試的料理，之不過像這種餐廳就是要烙人來比較不方便，要不兩個人來只點個大盤雞多沒意思，不是嗎?
 

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【東門站-銀翼餐廳】推薦度:★★★3/4☆ 
 
今天是除夕夜，所以順勢把上回「和小虎有個約」之銀翼餐聚給移到今天和網友一起來圍個爐=)，也在此祝大家新的一年可以做自己想做的事、完成自己的夢。

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【宅配美食- 精彩食譜e廚房】
  
以往過年我只要負責張嘴等著虎媽弄上滿桌帶著濃濃「家味」的美味菜餚，開始寫食記之後就常常肖想也能接個年菜的試吃，然後利用年前慰勞一下「虎媽」，所以看到愛評網推出這張精彩食譜推出年菜的口碑卷就立刻報名了，幸好運氣不錯。

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【東門站-小隱私廚】推薦度:★★★3/4☆
小隱私廚算是我買了「台北小吃札記」後前幾個想來試試的店家，但為什麼一直拖到快攻略才來原因很多但總歸一句話:「時機未到、緣份未許」。而如今在名單越賣越少下這家隱藏在永康街後半段的小店也終於登場了。

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【東門站-鼎泰豐牛肉麵】推薦度★★★★

假如，我是說假如單看這碗牛肉麵的賣相，恐怕很難跟「鼎泰豐」直接聯想，因為印象中鼎泰豐的料理都是兼具「色、香、味」，純就這碗牛肉麵充其量只能算是路邊牛肉麵的姿色。不過也許看倌會存疑去「鼎泰豐」不吃小籠包吃啥牛肉麵，但興這看倌不了解早在「鼎泰豐」的小籠包沒能創出名號前，其「麵點」在台北就佔著一席之地特別是「紅燒牛肉麵」。

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【忠孝新生站-上海鄉村】
看慣了小虎食記的朋友就會了解我通常把當天最好吃、最上相的照片放板頭除非當天沒有我喜歡或是覺得拍的好的照片。BUT這一天卻是我寫食記來最難決擇的一次，因為當天的菜色吃下來有好幾道我都非常有感覺，但身為「肉控」的小虎還是決定把「烤方」給端上檯面(笑)。

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【內湖-雙人徐概念店】
雖然小虎之前從沒吃過「雙人徐」在網路上大受好評的「炸醬麵」，不過對其精美有如LV級的炸醬麵著實涶涎已久。七月初還在某篇食記中聽「蛋糕兄」提及他最愛的炸醬麵，剛巧也是「雙人徐」，更好笑、巧合的是不到一小時後我打開「信箱」竟收到來自雙人徐的此次邀約，讓小虎不禁偷偷猜測「蛋糕兄」是不是雙人徐派來的臥底(笑)。

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