私.活海鮮私廚(fb粉絲團):松山區民權東路三段106巷3弄26號,電話:02 2718 9319,營業時間:11:00-14:00、18:00-22:00

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秋蟹,總是饕客間朗朗上口的季節食材,即便現在台灣一年四季都吃得到螃蟹。但對於正值季節的螃蟹到底該怎料理,興許有不同的看法;不可否認,蟹粥近年來受到許多媒體、部落客、喜歡拍照饕客的關照,不管是拿它當正餐,還是完全的收官料理。暖心暖胃之餘,也極盡所能的浮誇,最少視覺端是如此。不信到ig搜尋「螃蟹料理」保證有看不完的浮誇螃蟹料理照片。這家的螃蟹粥用的是霸氣的帝王蟹,看倌說說,這誰誰誰受得了。

 

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某天餐飲界的友人說他的好友開了一家相對少見的日式海鮮私廚,也不管我們同不同意就帶著我們過去捧個人場。門口,的確有高級日料的裝潢氛圍,但又和海鮮傳統的海鮮餐廳無法聯想。

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進門右邊是日式檯前,左邊是兩、三張四人的桌子,因為有幾組客人正在用餐,不好意思拍照,於是選擇性的避開,至於後面的包廂更因人滿為患,不方便拍照而不敢造次。

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這是當天應會友人帶的清酒,中間的老撈是個人台北麻辣火鍋的愛店。其他的清酒是日本四國愛媛的清酒,最高的自然是我的愛酒「石鎚」。

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即然是日式海鮮私廚,那麼日式清酒應該不少,上來的清酒杯也蠻漂亮的,最少像是一回事。附帶說明的是,這兩年因為台灣喝清酒的氛圍正興起,許多高級餐廳都多了清酒的選項,可不像以前只有日式料理、居酒屋才能喝到。

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當天沒看到菜單,就帶路友人的說法,是以每個人2000、還是2500讓店家配的。第一道是每人一小碟的日式磯煮鮑魚。

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鮑魚脆爽軟嫩,口感端很是道位,味道端也一如熟悉,但似乎淡了一些些,但不是不入味,也許可以解釋成清爽些。

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第二道是直接進入重點的牛排,但當時已經喝開了,也沒空問是那的牛,印象中好像是美牛,因為切得夠後,賣相很是誘人。

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約莫只是三分熟的牛排,入口盡是油焦香,軟嫩的咀嚼端後,隨之而來的是滿滿的肉甜,恰到好處的醬汁則延續了牛肉甜味在嘴裡的時間,這牛排相當有水準,不管是肉質還是料理的手法,即便可能沒有太多的驚喜。

 

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第三道是桌上的桌邊料理,開蓋前淋上酒,頓時整間包廂滿是酒香的煙霧,香的不得了。

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看起來像傳統的嗆蝦,吃起來卻又有幾份醉蝦的風味,因為蝦子夠大,加上蝦鮮肉汁多,吃起來十分飽嘴。酒香自然為這道蝦料理增加了討喜的前奏,但又比傳統的嗆蝦、醉蝦,保留了更多蝦子本身的鮮和甜,猜想最後這悶的動作很是關鍵。

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同樣打開陶蓋就飄香四溢的是蛤蜊蒜頭雞湯,但因為香氣和湯的成色又有一點不一樣,好奇問了一下,果然是眾人猜測的黑蒜頭。這湯得到當晚同桌客人的一致好評,濃厚卻不油膩的雞湯,意外的順口,蒜香、蛤蜊鮮、雞油甜,滿滿唇甜間,即便再不好湯的友人,都連喝了三小碗,真心覺得這鍋湯,好喝的亂八九糟!

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湯裡的是完整的一隻雞,沒有雞湯裡雞肉老柴的問題,當中的雞肉也是少有的軟嫩,這興許是因為整隻雞之故,才沒被這美味的雞湯給泡老,不管是口感還是味道,也沒輸給雞湯的風采。

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帝王蟹,無疑是螃蟹中最上相的,幾乎上桌的同時,大伙就醉爭相之拍照,放在木盒中也多少增添了日式優雅的視覺效果,客人要拿起來拍照也方便的多。

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要是我沒喝醉漏拍,這天的帝王蟹是三吃,其一是烤蟹腳,打開蟹殼後蟹肉飽滿,沒有縮水變小的問題,帶出的蟹殼焦香也一如想像的迷人,蟹肉不管是甜度還是肉汁都頗有水準。

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第二吃是蟹腳茶碗蒸,一般日料都會用成一小碗一小碗,每位客人都有一份,以中式、粵料的方式弄成一大盤,優勢同樣是視覺效果,用的則是腳蟹的前端,也是客人較不易自己剝食的那一小段,想想也是店家的貼心之處。至於味道,那怎可能不好吃,你說是吧,這光看畫面就清楚。真要說,就是那蒸蛋上微微薄薄蒸出,像湯又像薄芡的湯水,鮮美、鮮甜得亂七八糟,半點不輸搶佔大伙視覺的蟹腳肉小山。

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第三吃自然是霸氣外露的帝王蟹海鮮粥,光看就口水流滿地,鮮甜自是不可和凡間一般海鮮粥同「鍋」而語。這一鍋,鮮甜美味固然是無疑,但我還必需得說,它比之我以前吃過的海鮮、螃蟹粥來的清爽,而且不止是視覺上,吃到後來大伙都安慰自己,這一鍋吃再多也不會痛風(笑)。

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蒸魚,光顧著喝酒也沒空問是什麼魚,但看起來是龍膽石班那一類的。刀工和擺盤將就的像飯店裡的高級餐廳,皮Q肉嫩,不管是口感還是味道,都有高級海鮮餐廳的水準,就連那蒸魚的湯汁都鮮美的不得了,即便單吃略油鹹了點....。好想叫店家拿回去炒個蛋.....肯定美味翻倍。

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略帶日式氛圍的炒食蔬也挺用心的,最少在配色上下了一點功夫,每一樣食材幾乎都是過了熱油後就上桌,大量保留了食材本身的鮮甜,卻又多了高溫熱油的香氣,好吃!

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