台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理(官網):台北市南港區忠孝東路七段359號8樓(CITYLINK南港店),電話:02 6615 6528,營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00

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烤鴨幾乎是多數飯店中餐的必備料理,主因當然是台灣人對於烤鴨的狂熱,對我來說台灣烤鴨的水準半點不輸中國、港澳,甚是全世界最棒的,即便也許這只是個人的口味。我愛烤鴨舉凡飯店、餐廳、燒臘便當店、不管是粵式、北京、燒臘我都愛。純就飯店而言「粵亮」也許成名不算太久,但在創新和口味的研發上卻總能給我驚喜;也許你會說烤鴨就烤鴨,能有什麼變化?難不成鴨子會唱歌?會飛?別急,讓我們「吃」下去。

 

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我喜歡台北六福萬怡酒店,理由是不像一般飯店感覺那麼擁擠,但這也許是所在地理位置的關系..。不過我對於出了捷運後「找」到萬怡一直很苦手...好吧,總之今天要分享的粵亮烤鴨就在六福萬怡酒店的八樓。要是你也和我一樣搭捷運到南港站,然後也迷路找不到萬怡,也許可以打電話給我,但我會不接.....。

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也許是相對新的關系,每次到粵亮都有一種說不上來的舒爽明亮,不管是裝潢佈置,動線甚至是自然光的潑灑。

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除了大廳外,粵亮還備有大小包廂,整體的氛圍和外面差不多,但多了隱密性和多一點的高雅。

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這是當天我們吃的靚皮鴨二吃menu。更多詳細的菜單請參閱:http://restaurants.courtyardtaipei.com.tw/moonlight/zh_TW/menu

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四道前菜各有不同的滋味和口感,當中我很喜歡炸過蓮耦的酥脆口感,另外百合蘆筍的清爽也非常棒。

 

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通常粵菜喜歡在前菜後接「烤件」一般來說以燒肉、叉燒等為主,粵亮的第一道則是相當受歡迎的「青檸焦糖松阪豬」,在片片脆皮燒肉間放著去膩添味的檸檬。

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入口是焦糖炙燒過半秒的酥脆,焦糖不沾唇甜迅速的化在味蕾之間,第二層是松阪豬獨特的不同脆度,隨著每一口咀嚼松阪豬的油甜搭配著青檸討喜去膩的微酸,相對一般的叉燒清爽耐吃許多,但如果可以再肥一點可能我會更愛。

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蘿蔔糕自然也是廣東粵菜桌上的常客,這道潮式炒蘿蔔糕則是相對有趣的多,最少在口感上是如此;不管是蛋、是韭黃都因為炒過而顯得特別油香,略為煎炸過的外酥內嫩的蘿蔔糕也頗有水準。

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欖菜肉末四季豆,橄欖菜是潮汕的名物,為傳統的乾扁四季豆多添了油香之外的微酸,也讓這道料理除了鹹香外多添了幾分爽口。

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清燉陳皮五無骨牛,無骨牛以清蒸的方式,讓這塊牛小排肉的油鮮、肉甜更直接反應在每一次的咀嚼間,陳皮誘人的香氣像頑皮小時似的時而隱藏時而現身,更讓這道菜有了牛肉料理少見的清新風味。夾點吸了像清燉牛肉湯汁的薑絲一起入口,對於口感端的滋潤甚有幫助。

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古法菜乾蒸石班,清蒸石班的清甜自然沒有不好吃的道理,上面切的特別細的蒜絲依然是我心頭好,但個人覺得這道魚料理最精彩的應該是在魚之下的菜乾,因為吸收了魚鮮和油甜的湯汁顯得有滋有味,吃上一口回味無窮,半點不輸其上的鮮魚。但當然這菜乾之所後會好吃,也全賴蒸石斑的鮮甜美味,兩者混在一起更是美味翻倍。

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menu上好像沒有的魚翅羹食材豐富,湯鮮味美非常棒,即便那都是你可以想像的味道和口感。

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蟹黃海鮮豆腐煲,看起來蟹「黃」沒有特別亮眼的顏色,但吃將上來卻甚是清甜,不管是蝦子、干貝或是豆腐都因吸滿蟹黃醬汁而更加鮮明亮味。

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粵亮的靚皮鴨選用的是油質比較豐富的櫻桃鴨,除了先用傳統中藥食材醃漬外,據說還刷上了烤乳豬常用的醬,當然烤完後的高溫油淋也是省不了。

 

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吃烤鴨我向來只好吃皮,一來喜歡鴨皮底下油質的甜香,二來更能吃出鴨皮的酥脆和焦香,幾年前吃過一次北京烤鴨在台北某飯店客作時沾白糖的吃法就念念不忘,可惜台北的飯店、餐廳烤鴨鮮少有如此吃法...。

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這次粵亮的烤鴨添上兒時記憶的「跳跳糖」倒是在入口時有那麼一點像沾白糖後的鴨油「甜」,認真講我非常喜歡,但切記別放太多,因為會影響鴨皮烤過的酥脆口感。

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粵亮的片皮鴨肉以三種不同顏色的餅皮,分別是菠菜馬告、紅蘿蔔刺蔥及全麥老麵餅皮三種,搭配南港區花桂花融入的桂花梅子醬、口水醬及招牌甜麵醬等三種不同烤鴨醬,,配料方面除了基本的黃瓜外,還多了台式泡菜等配料可選擇。

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另外粵亮的黃瓜切得相對較厚,甚至成塊狀,這樣的好處是黃瓜的水份更完整,也讓口感端多了爽脆。整體來說像粵亮的片皮鴨吃法多了許多不同且有趣的吃法,對於喜歡嚐鮮的朋友應該是一種全新的特別感受。

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當天我們吃的片皮鴨二吃,同樣是相對少見的芋香臘味鴨架煲。如果你喜歡港式的排骨芋泥煲,那你肯定會愛死這道濃稠的鴨架煲,除了鴨架本身的油質外,當中的臘腸也提供了不同的油甜,混著綿細的芋頭一起吃非常涮嘴,好吃的亂七八糟,即便放涼了都有不同的口感和風味。

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粵亮的魚子燒賣皇也是我每次來必點的,脆軟兼具飽嘴多汁的口感,通常我得連吃兩三個才會停手..當然這的其他人沒意見才行(笑)。

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香菇包已是目前台北港式餐廳、飯店的主流,粵亮以濃厚的黑芝麻入餡,蒸的時間恰到好吃,不會爆得滿手都是,吃在嘴裡卻有爆漿的快感。

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這道外觀看起來像極玉米的楊枝甘露已然成為粵亮的招牌甜點,最少上桌時會讓每位客人都拿起手機致敬(笑)。

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口感介紹冰淇淋和慕思之間,味道還真是十足十的楊枝甘露風味,新鮮特別有趣也好吃。

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結帳時看櫃檯上放著這三個料理包,這是六福皇宮最新推出的全新料理包,下回有機會再和大家分享。

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台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理(官網):台北市南港區忠孝東路七段359號8樓(CITYLINK南港店),電話:02 6615 6528,營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00

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