台北巷弄美食.割烹料理.四季牛肉料理,富.四季割烹:台北市中山區遼寧街185巷7弄,電話:02 2713 9009,營業時間:12:14:30、18:00-21:30

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常有人說台灣是出了日本外,日本料理最有水準的地方,這點是我許多日本友人也都認同的,這不,台灣第一次的米其林中選的居然日本料理最多(八家)。不過,不曉得大家會不會和我有一樣的感覺,就是像樣的、好吃日本料理多半很貴,沒給三、四張小朋友走不出來..當然我指的不是台味太深厚的台式日本料理;對於台式日本料理也沒不尊敬,反倒喜歡的更多...。說了,那麼多廢話要說的是這家「富.四季割烹」興許是這幾年我吃過最美味,同時價位也不算太高的店。當然在這吃上一餐要花多少,還是取決於你的食量和你選擇的食材而定,但基本上1000-2000間就能嚐到阿富師傅拿手的季節割烹料理。

 

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熟識我的人都知「牛肉」絕絕對對是我第一鐘愛的食材,因此我常掛嘴上的說法是:「人生不吃牛,少了一大樂趣」,熟知我偏好的大姐便用「牛割烹」引誘我......依著地址到了才發現原來是早前我有一位攝影大師級的友人也曾帶我來過,當時就對富哥的手藝留下深刻的印象,沒想到不到一個月就又有人向我推薦這家...聊了後才發現原來我跟阿富師傅有成打的共同朋友。

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店裡的裝潢當然比不上許多高貴其實真的很貴的日本料理,我想這興許也是這家店比我想像中平價不少的主因吧!

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雖然說此店不是走高貴、浮華路線,但整間店乾乾淨淨、舒舒服服倒是一點也不假,不管是視覺還是整體的服務,喜歡一邊吃飯一邊和師傅聊上兩句的,檯前自然是最好觀察師傅手藝的地方。

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和朋友細聊後才知,阿富師傅是現晶華三燔本家日本料理的行政主廚,在日本料理這一塊算是非常有名,店裡也有許多他受訪的雜誌和他寫過的食譜。

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沒想到阿富師傅用的也是虎媽的御用醬油「豆油伯」,心中又大大加分不少,畢竟現在肯堅持用好食材的店越來越少了xd

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記得第一次來時我看到menu有嚇一跳,但興許是因為「割烹料理」在日本算是相對比較高的日式料理,在此最便宜的割烹套餐居然只要380元....台人很愛的丼飯也大多在200-300間,而且還附前菜、玉子蒸、味噌湯、甜點..也太划算了吧。

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除了menu上的常備料理外,和許多強調新鮮食材的日本料理店一樣,黑板上也有一些當季的時令料理,但有時因食材有限會有斷貨的情況也算是正常...記得第一次來吃到最驚豔的是「鴕鳥菲力」因為肉質太軟嫩讓我一度以為是牛肉.....畢竟我在澳洲吃過的鴕鳥肉真是硬柴的亂七八糟.....。

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這一天是大姐請客,所以上菜的內容我完全搞不清楚是什麼,只知道我想吃「牛、牛、牛、牛、牛」...前菜的漬蘿蔔爽脆清甜帶點柚子香好吃的亂七八糟,泡菜也相當有水準。

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前菜-水蘊醋/鱈魚白子柚子醋凍/刺身盛。先說我看不起所以完全沒拍獨照的水蘊醋,其實它非常好吃,不止沒有我討厭的藻腥味,點味的梅子醬也非常突出,清爽滑順極了!

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生魚片大致上都算是相當新鮮,但倒是沒什麼驚人之舉便是。

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接下來是這年我大愛的食材「鱈魚白子」;白子我喜歡的料理方式是天婦羅的微炸,一直覺得這個炸法的油酥口感甚至是前味最能帶出白子獨特的綿細和鮮甜。不過,今天嚐了阿富師傅的手藝後也許得改觀,這樣的作法讓白子的鮮甜更為明顯,或是精確,也少了油炸或多或少的油膩,加上底下我愛得亂七八糟的柚子醋陳簡真是絕配,吃完居然有一種意猶未盡的感覺,太銷魂!

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太刀魚五色揚/櫻花蝦葛豆腐,有如懷石料理的精簡擺盤讓人喜歡,不管是餐具的選用,還是食材、料理的配色。

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櫻花蝦葛豆腐,說是櫻花蝦但我不太記得有櫻花蝦的味道,只記得豆腐非常的細綿,不知道是不是加了葛粉的關系帶了一點點微黏的討喜口感,味道端除了豆腐的鮮甜外,還帶著濃厚的胡麻迷人味道。

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這道炸太刀(白帶魚)讓我徹底喜歡上阿富師傅的炸功,酥帶點微脆口感特別迷人,厲害的是它不太吃油卻有油香,當中的太刀成球形也是比較少見的,帶著意外多汁和軟嫩的口感,一度讓我懷疑它真的是白帶魚嗎...即便我本來就蠻愛吃白帶魚,但有可能因為我喜歡白帶魚的料理方式是油煎,從來沒有細細品味白帶魚本身的甜美。

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比目魚魚田燒,其實我不太確定魚田燒和我們熟知的西京燒有什麼不同,但純就味道而言是蠻像的,都是以味噌的甜為主味,真要說有什麼不一樣的話就是它的味道沒那麼的重,相對較能嚐到魚材本來的鮮甜,加上比目魚本身就較油甜和西京燒慣用的鱈魚有異曲同工之妙,是以本來就愛西京燒的我吃得也是相當開心。

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接下來是今天料理的主菜,牛割烹。因為當天我們人多,所以選擇了不同的料理,大家分著嚐鮮。首先是「美牛肋眼朴葉燒」,說到「朴葉燒」就讓我想起國人超愛的合掌村,那裡幾乎每一家日式食堂都有這道菜,要是沒記錯我去了三次也都有吃,但多少覺得它的調味太重,讓我的味覺折損了不少牛肉鮮甜的感動,固然整體的味道還是好吃的。也許應該說我覺得好的牛肉就盡量單純不要有過多的調味或沾醬干擾。當然,這是我個人絕對主觀的認知便是。

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也許是阿富師傅味噌調味的下手沒那麼的重,又也許這塊美牛相對比較厚實,軟嫩和肉汁也很理想,又或是我在吃時刻意避開沒有沾太多味噌醬,讓這塊牛的每一口都帶上令人滿意的牛肉油質鮮甜。最後一提的是上面的蔥絲沾著下面的味噌醬特別好吃(笑)。

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美牛去骨牛陶板燒,這道端上來我光看油花就讓人滿意,不過我很擔心這一大團牛肉下去煮會老了,是以我用非常快速的手法把它盡量撥開,然後一邊提醒大家快點把它吃完。

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我不曉得阿富師傅是不是因應這樣的煮法而把牛肉刻意外的厚了一點(比火鍋、壽喜燒),讓它就算煮太久也不至於太老太硬,略帶粉色的狀況下入口也帶著少許的嚼勁,當然油質的甜味也很令人滿意,調味上也略帶味噌的氣息,這道牛肉拌著吸滿湯汁的洋蔥一起入口特別美味。

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澳牛牛舌石燒,為什麼這道不是美牛而是澳牛,阿富師傅解釋它覺得澳牛切厚的口感比美牛好上許多,也更適合石燒的作法可以讓牛舌的表面煎的更脆,畢竟多數人愛牛舌就是喜歡上它脆脆的前口感。

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只有一點點像是黑胡椒又像馬告的調味,讓這牛舌在咀嚼後完全釋放出牛舌略不同於牛肉的鮮甜,其脆口度果然也相當迷人,這道牛舌真心覺得有水準,大推!

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本地牛牛筋味噌煮,這道牛筋煮實際上也是好吃,但相對前面幾道我覺得少了一點味噌的一驚喜,不過喜歡牛筋料理的朋友點來嚐鮮應該也不至於失望才對。

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澳牛菲力山椒燒。好的,這道我完全不記得味道..猜想可能是我本身就不愛沒什麼油質的菲力之故.......,所以當天我只挾了一小口就全放棄了,任由怕胖不愛吃太油的女性朋友將之消滅,想想有時約吃飯還是不同口味的人好,各取所需(笑)。

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塩麴戰斧豬排,這道戰斧可能是最近我吃過味道最單純的,它沒有太多調味只得鹽香,略焦的油質特別迷人,一口咬下豬肉的鮮甜也特別明顯,要是不好的豬肉八成不敢用如此簡單的作法,所以我的建議也就不要沾太多醬料,直接入口決勝負吧!

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這道波菜帶著迷人的奶油香和我最愛的香菇甜,太好吃了,簡單又不簡單的料理。

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味噌湯倒是沒什麼特別值得一提的....。

 

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不過這最後的甜點我可是要大大讚賞,一開始我完全不知道它是什麼...入口覺得甜甜香香的,很像蜜黑豆但又沒那麼的膩,好奇問了一下才知它是用黑豆茶(餐前桌上的茶)泡剩的黑豆去做的。正格的,不管是味道或是口感我都愛的亂七八糟,太特別了。

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接下來是二訪後隔天我忍不住又帶友人去品嚐時,隨意叫上自己喜歡的料理。生魚片盛合,基本上和前兩訪一樣就是新新鮮、四平八穩沒什麼太令人印象深刻,真要說就是我覺得鮭魚沒有完全退冰,咬起來還有一點碎冰口感我不是太愛,它因此少了鮭魚化口的絕美口感。

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友人酷愛的鱈魚肝,就她的說法是非常非常好吃,而且她也很愛前一天我才嚐過的柚子醋凍。

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接下來是幾貫個人偏好的握壽司,首先當然是比目魚邊肉,一般來說它都是一貫從頭化到尾的口感,但有些師傅會刻意在中間夾了一片像是比目魚背的肉,讓它的口感有一點層次,上面一片入口既化,中間帶點微咬勁的脆口,阿富傅傅也沒把太炙燒太久,相對油質的香就沒那麼的容易膩口,不過這當然也關乎每個人的喜好口感不同。總之,它不是那種非常非常化口感的比魚目握壽司就是。

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第二貫干貝非常的鮮甜、軟嫩,底下的醋飯讓人印象深刻的美味,尤其是搭上微脆的海苔片,就是我不太愛搶味的紫蘇.....。

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最後這一貫是當天我最愛的握壽司,上面的海膽又鮮又甜又化不說,底下我本來就很愛的醋飯也不提,光是舖下的白昆布就讓我驚豔不已,鹹香又不搶了主角的風彩,尤其是那份嘴邊的微鹹香,比用海苔包好上太多,厲害厲害!

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白燒鰻魚,點菜時我掙札了一下,畢竟白燒完全考驗的是鰻魚本身的鮮度,阿富師傅也特別提醒我白燒可能會有一點或多或少的土味,實際上吃來也確實有一點,但還在我可以接受的範圍。特別喜歡的是這鰻魚的軟嫩和無刺口感,皮上的焦香更是重點中的重點,愛慘!

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阿富師傅招待的料理,鮑魚脆甜鮮嫩非常好吃,螢烏賊我還是不太喜歡(泣)。

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接著是上次沒吃到的牛肉涮涮鍋,也可以選擇壽喜燒,其實當天我本來想選我偏好的後者,但因為友人不愛所以忍痛選了前者。

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但其實純以吃牛肉鮮甜來說,可能涮涮鍋比壽喜燒更適合也說不定。這盤牛肉感覺比較像美牛和我前一天吃的美牛去骨牛感覺上一樣,但用涮的方式其實更能帶出它本身的甜度,超好吃!

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鮭魚下巴油得亂七八糟,也甜得亂七八糟,更是好吃的亂七八糟,尤其是烤到接近微脆的魚皮和邊邊角角滿滿的魚油,邊打還是不爭氣的邊流口水....。

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最後是我堅持要點的牛肉漢堡......上來時我看到微焦不知為什麼心理特別高興,因為牛肉漢堡的油甜香完全釋放,即便此時我飽了八九份還是不停的在嚥口水...。

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實際嚐上時發現這牛肉漢堡油質沒有我想像的豐富,是有肉汁但不是太多,吃起來是不覺得乾柴,但總覺得不夠滑口不夠軟化,也不夠油香,當然這也是我絕對主觀的口感。

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不過,要是淋上旁邊特調的醬汁,這牛肉漢堡就像變身一樣的好吃,醬的鹹香反而帶出更多屬於牛肉的油甜,猜想這醬汁也混了煎牛肉的油或是牛肉的什麼部份去調的,香得亂七八糟,這時好想來碗白飯...。

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富.四季割烹:台北市中山區遼寧街185巷7弄,電話:02 2713 9009,營業時間:12:14:30、18:00-21:30

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