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【台中美食】橋園飯店-片填鴨合餐.五人份只要2500元CP值爆高!

通常我不太喜歡用CP值去衡量一間餐廳，畢竟CP值和好不好吃同樣主觀。再說CP值其實也包含了用餐的環境(也就是裝潢)，比方說路邊攤賣10元的東西，一樣的東西在飯店賣就絕不可能也是10元，因為它包含了裝潢、服務，甚至是品牌。台中老字號飯店這次推出的由名廚郭泰王監製的「片鴨全餐」就有飯店的享受，卻比一般餐廳還平實的價位。不然，那間大飯店吃烤鴨5人只要2500不到?

 

論台中的飯店橋園絕對算得上是老字號之一，今次在以「片填鴨」為主推出一系列新料理，籍以吸引舊雨，更以平價優惠吸引新知，讓大家知道台中也是有平價又美味的烤鴨。

 

請注意所謂的烤鴨套餐不是只有烤鴨，還包含了四吃的費用(通常二吃，多的要另外收費)，加上四選二的前菜，甚至是點心、甜點、水果。像這樣的片填鴨合餐原價是(4280，特價2980)，送的折價卷500還可以當場立馬就用，扣下來不到2500(含服務費)，真是佛心來著的高CP值合餐。重點是在大飯店裡吃飯哦!!!

正格的，有時帶家人、朋友，尤其是宴客，在飯店和一般餐廳用餐就是有完全不一樣的享受和體面，光是走進大廳、大堂就有一種不一樣的氛園。

龍眼蜜片皮鴨(2980含四吃費用)，還有綜合生魚片或清蒸大紅(魚條)(二選一)，生抽焗中蝦、咖哩焗中蝦(二選一)兩道魚、蝦料理，以及飯店的港點、甜點、水果。

PS:想吃這份5人片鴨套餐需三天前訂位，訂位電話:04-2255-9999。

正格的，看師傅片剛烤好的烤鴨自然是一種欣賞藝術，但更是一種折磨..尤其是眼睛看到師傅手起刀落後微微滲出的金黃鴨油和漸漸露出的粉嫩鴨肉成色，站近一點還能聞到迷死人不償命的烤鴨香..每次都很想伸手去拿剛片下來的鴨皮，然後一口塞進嘴裡..。拍著、想著、口水不爭氣的拼命跑出來和舌頭互相慰籍。

麵皮、黃瓜、蔥段、甜麵醬算是片鴨最基本的配備，橋園比較特別的應該是「麵皮」，相對比其他的烤鴨店來的厚上一點，但卻又滋潤一點，吃在嘴裡的Q度、麵皮香也就相對來的厚上一點，特別適合喜歡麵皮有口感的朋友。

通常，我是說通常。我的第一份烤鴨都會直接拿鴨皮就吃，不沾醬也不搭配特何食物，吃的是鴨皮烤過最純然的油香。橋園的片皮鴨的鴨皮看起來是蠻油亮光滑的，但吃在嘴裡卻少了我偏好的脆度，但皮下的鴨油我倒是非常滿意，不管是油度還是甜度。另外咀嚼後隨著鴨油的釋放還能嚐到時不時頂出來的「蜜香甜」，問了後才知是刷了「龍眼蜜」。棄一般烤鴨常用的麥牙糖選用龍眼蜜，是為了搭配烤鴨用的龍眼木兩者香氣的平衡。雖然讓脆皮的脆度低了一點，但整體的香氣卻更迷人。

接下來是除了片鴨外的四吃，首先是娃娃菜鴨架湯。這湯看起來很濃但喝起來卻很清爽，甚至有一點淡，又或是少了鴨湯該有的微油香。但整體的鴨湯又特別清爽無誤，喜不喜歡可能見人見智。但若然以現在人漸漸不吃太油的角度來看，無疑這湯是好的。而這湯會感覺變得比較淡，比較有菜味，猜想和用了單價較高的娃娃菜有關，這個作法除了讓湯變得較清爽、少油外，也多了蔬菜的甜味和娃娃菜讓人喜歡的爽脆、多汁飽嘴感。

接下來的塔香鴨骨煲和生菜鴨柳絲是二選一。前者比較接近廣東烤鴨的炒鴨架，九層塔的香氣和煲出的香氣是這道菜受歡迎的主因，味道也相對來的重、來的油，配飯、下酒都非常適合。

生菜鴨柳絲則相對來的清爽些，雖然單吃鴨肉絲時還是能嚐到鴨肉、甚至是一點鴨油的甜。

這道菜單吃口感上會偏為偏乾，不過搭配漂亮、大片的生菜一起入口卻又那麼的清爽不失油香。個人覺得前者比較適合重口味的男生，後者應該會比較受吃清爽女生喜愛。

第四吃「片鴨紫米香」也是個人最推的一吃(除了單吃剛片下來的鴨皮)。乍看之下它有一點像蘭城晶英的鴨壽司，但其實還是有一點不一樣，特別是味道端。

鴨皮底下是用黃芥末、蜂蜜(猜想應該還有美奶滋)去調的醬汁，作用除了帶出不同的甜味外，主要是乳化的效果。底下則有一點像花壽司和軍艦卷的綜合，外層是海苔片、中間以紫米取代醋飯，這讓口感上多了紫米的微黏，咀嚼後除了紫米的香甜外，更提升了一個檔次的化口感，最中間又夾了一層花壽司常見帶點甜味的玉子燒，也讓整體的口感更有趣、更有變化。這一變化出來的片鴨新吃法，個人超愛也大推!!!!

飯後甜點是橋園飯店的經典之作焦糖起司蛋糕，這個蛋糕可說是伴隨著台中人味覺記憶。蛋糕上層的焦糖和時下布丁、布蕾上的不太一樣，它比較厚甚至帶一點焦糖化在嘴裡的微黏稠，下層的起司蛋糕分兩層，一是蛋糕、二是慕思般的不同口頗為特別。

另外一個甜點是橋園飯店讓客人帶回家的伴手甜點「冰凍舒芙蕾」，分巧克力和抹茶兩種口味。據說外層的透明塑膠盒是選用耐高溫的杯子。

名字雖然是舒芙蕾但它的口感可能和大家常吃的不太一樣，光是冰的這一點就有很大的差距。上面蓬鬆的蛋糕體除了是冰涼的外，口感上也比一般舒芙蕾來的濕，泯起來也札實、拖舌許多。中間一層像是巧克力慕思的化口感相當不錯，也不會過於甜膩，再來就是帶出不同味覺層次的莓果醬，這適時的酸讓這個蛋糕更有層次，更美味，也更而耐吃。

當天我們除了享用CP值極高的片鴨套餐外，同時嚐了幾道「橋園飯店」改良過的一些新餐點。

 

新加坡肉骨茶燒蟹(75/兩)。肉骨茶我們常聽到，甚至也吃過不少，但印象中第一次聽到用肉骨茶的方法去燒蟹。這道菜的主味確然是肉骨茶的風味，但又帶著少許的黑胡椒香，又或者應該說有一點像胡椒蟹，但味道又淡上許多，最少不那麼的嗆辣。口感上又少許像咖哩蟹的濕、纏卻又不那麼的膩口，飽滿的蟹肉相對上述的料理更能吃出真正的蟹味。不管是口感還是味道我都相當喜歡。

 

龍膽花椒砂鍋煲(560/5人份)。印象中也好像沒吃過龍膽石班用砂鍋煲般相對來的乾式的吃法，帶點麻油前香像是三杯的吃法頗為對味，另外花椒的香和微麻味也蠻迷人的，尤其是吃到龍膽石班膠質的地方，特別夠味、特別帶勁也特別難忘。口感端也許是偏像乾燒的作法，Q度也特別好特別迷人。不過，相對來說龍膽石班的鮮甜度也確然受到影響，特別是那些覺得「魚」還是直接清蒸最美味的朋友來說。

 

豉汁白果蒸龍膽(560/5人份)。同樣的龍膽石班這一道吃起來魚肉比顯得比較的軟嫩，也較為鮮甜，連著底下的豆腐一起吃有著更不一樣的化口度。不過，這一盤我最愛的可能是豆豉調出的醬，或者應該說同時吸了石班鮮度的湯汁，鹹香甜美，不管是搭魚、豆腐都非常的美味。

龍騰棗皇玉排盅(280元/人)。這道的魚選用的是鱘龍魚和排骨一起燉煮出來的湯也相當少見，不過我得說湯頭除外「排骨」的風菜顯然比「鱘龍魚」來的強多了，即便其實兩者都蠻好吃的。但這也有可能是我們連吃了三、四道魚料理，味覺、口感上對「魚」有一點疲乏有關。

 

這湯頭入口的第一瞬間我嘴裡同時發出:「好棗」的微響，我不知這紅棗用的很什麼品種但超香超甜的，之後才是排骨的油質、鱘龍魚的膠質鮮甜，非常有層次的一碗湯。

最後是廣肚燒腩烏參煲(560/五人份)。老實說一直以來我都吃不出烏參的美味，當然也就無法了解它貴在什麼地方，即便它也和魚翅、鮑魚、燕窩同屬高級食材。不過花膠(大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體)和烏參兩者不同Q度的口感倒是蠻迷人的，味道端醬燒出來的油香氣顯得港味十足。

另外早前在旅展推出非常受歡迎的「魚翅鮑魚」880+10%、「雪蛤鮑魚」660+10%兩種個人精緻套餐卷，現在開始也能在飯店當場買當場用，而且還是買三送一，等於四人同行一人免費。菜單上除了一人一份的「鮑魚」、「魚翅」、「雪蛤」主餐外，還有三、四道料理，甜點、水果、飲料，也是CP值爆高的選擇。