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【忠孝敦化-德壽司】推薦度:★★★★1/4☆

前幾天晚上做了個惡夢;夢見我生病了，而且病的不輕，然後夢中醫生告訴我得了一種病;一種叫「太久沒吃握壽司」的病，所以為了治療我的「癮」疾，第二天我第三次前往叩關兩次失敗的「德壽司」。

 

「德壽司」據說現在蠻紅的，老板「阿德師父」好像是對面名店「masa」出來的;對於「masa」早就聽了格友gogopapanova 讚過，也看過不少朋友的食記，無奈因為價格一直遲遲無法下決心。前陣子看到vanessa0708「德壽司」的食記，心裡便癢的難受，但在撲空兩次後就放棄了。本來今天打算去的是中永和新開的人氣壽司店hana，可是偏偏今天的工作地點又在「德壽司」十分鐘路程的地方，於是決定再給彼此一個機會!!!

呼嚕呼嚕的拉開木門一看，「阿德師父」正忙的不可開交，我一眼望見檯前最裡面仍有一個空位，於是對著服務生舉起微微擅抖的右手食指，卻半天沒有勇說出口。善解人意的大姐生輕聲的對著我道:「一個人嗎?」，小虎只得熱淚盈眶的點頭稱是。她同樣輕輕的點了點道、比了手勢請我入坐，頓時我突感「曙光大乍、光明在前，我痛哭一場~~~」。

一坐定位我雙眼便直盯著白板上的「握壽司」直瞧，大姐拼了老命跟我介紹今天的套餐，可我壓根沒細聽。只聽到「午間套餐」有一份「散壽司」外加四貫握壽司，還附水果、味噌湯及前菜沙拉，光聽到「握壽司」三個字我想也沒想就點了頭。

後來我瞄了一眼這個「商業午餐」定價是580元，然後有一份散壽司加四貫握壽司，我又仔細的看了看白板上的握壽司，平均價位都是100元上下，算一算其實蠻划的來。

仔細看了其價位我發現「德壽司」應該是除了「游壽司」外我吃過最貴的了，如果是晚上要吃到飽恐怕沒一張小朋友很難走出門。牆上的木牌除了「午間的商業套餐」外還有兩種選擇(想吃握壽司不想單點的話)分別是「琳之壽司」和「德之壽司」，看到這我不禁要猜想店裡唯一的女服務生莫不就叫「琳姐姐」?如果是九成是老板娘吧(笑)。

另外「德壽司」左邊掛著的木牌上面寫著「お任せ」，英文發音是「OMAKAS」。這詞在日本料理常常用到，簡單說就是交給師父作主，也就是我們常說的「無菜單」理料，師父就當天新鮮的食材，給你什麼就吃什麼。

「德壽司」的餐具走的是簡約黑的格調，我還蠻喜歡的。

等餐的時間我偷偷拍了「阿德師父」工作的英姿，順道一提的是「德壽司」不大，只有檯前約莫十來個位子而已，所以晚上很容易一不小心就滿了，是故要去「德壽司」用餐最好是提前幾天先訂位比較保險。

「德壽司」果然是最近網路上好評不斷的壽司店用的山葵是現磨的，單嚐都不成問題，因為其實現磨的好山葵是香而不嗆，帶點微顆粒的沙沙口感，相當好吃。至於薑片個人則認為稍偏鹹了一點點，也比一般外面常見的薑片來的不酸，再則醬油用的是顏色較深味道也偏重一點的「醬油」，我用筷尖沾著嚐了一小口感覺是「非常的香」不過也略重了一點點，所以從頭到尾我連沾也沒沾。

首先上的是前菜「紅酒牛蕃茄」。看慣小虎食記的朋友應該就知道我不太愛這類的前菜，特別是生菜沙拉，不過這道前菜紅通通的用的又是我蠻愛的「牛蕃茄」。嘴上說不喜歡，舌頭倒是很老實;這「牛蕃茄」才一送入嘴裡，我就失驚的在嘴裡喊了聲:「亞拜一」，說是紅酒但其實嚐起來沒有什麼酒的味道，反而有像是加了「梅粉」似的，隨著湯汁在嘴裡噴灑的同時，一股淡淡的「甘」味一直在舌中翻滾，真是舒服的不得了，更了得是這牛蕃茄每片都多汁且甜，一點點酸度都沒有，真是好吃的亂七八糟。

「德壽司」的套餐並不像有些「壽司店」的套餐那樣一次四貫放在同一個盤子一齊端上來，用的方法是一貫一貫送上來，就看「阿德師父」不條不紊一貫一貫送給檯前的每位客人享用。
雖說這種方法要等花上比較久的時間，可是「德師父」仍然很堅持作一貫送上一貫的傳統日式方法，絕不因為客人多趕時間的讓客人速速吃完、快快換人。

ps:可惜我坐的太遠，無法看到「阿德師父」的手藝，又是一個人前往，貫與貫之間顯得無聊了些另外較特別的是放握壽司的容器，「德壽司」用的是一張極薄的竹片放在客人的檯前，據說這類的竹片比較不會讓上一貫的食材味道影響下一貫。

首先第一貫送上來的是「真鯛」，小虎小心眼偷望了「白板」一眼心裡默唸了「100元」。送入口時首先跑第一的是一抹「鮮香鹹」合宜切迷人的醬油香，雖然很香也很順口，但我真的必需說我不太愛吃握壽司上面刷了一層特調的醬汁，因為我老覺得「它」會搶、會破壞了魚材本身的味道，特別是本來就較沒有明顯味道的「白肉」。

but正當我想這樣抱怨時，咀嚼中的鯛魚肉像是抗議般的散發出驚人的「魚肉甜味」，呼應了帶著不錯q度的魚肉，大有越嚼越鮮美之勢，說也奇怪當「魚肉」跑出來後，我舌尖再也嚐不到醬汁的「鹹香」。光這第一貫便讓我了解為什麼日本師父這麼愛在握壽司上刷點自製的醬汁，為的是引出更多「魚肉」的鮮美滋味，只是就這點為什麼我以前一點也無法體會?莫不是「阿德師父」的功力太過高強之故?但不管怎說，我真的要幫「阿德師父」拍拍手，最少為那一抹濃淡合宜的醬汁。

第二貫是「水針」，以前我很怕這種帶著銀色魚皮的「握壽司」，但自從在【虎亂吃一通】【小碧潭站】三訪-「鯤」和風日式食堂 享用了完美無缺的「秋刀握」後，我想抵抗力已大幅上升，最上舌上的防護罩厚實了一點(笑)。

這「水針」同樣是刷了一層淡淡的「醬汁」，上頭擱製著一小撮「蝦夷蔥」。一入口本以為那抹迷人的醬汁還會跑第一，但卻意外先接觸到「蝦夷蔥」的淡淡香味，這有點讓我不知所措，因為就以往的經驗，通常上面的「蝦夷蔥」我是嚐不到什麼滋味的，更別提香氣。但今天不知是「德壽司」太厲害，還是這「蝦夷蔥」血統太過優良，又或是今個我的味覺特別靈敏讓繼第一貫後，又讓我了解為什麼很多握壽司上面選擇的是「蝦夷蔥」而非台灣那種較香且嗆的「蔥花」，之後醬汁的滋味就不再重提，「水針」的鮮甜仍是最後在嘴裡解放的一味，伴隨著較細緻軟且綿的肉質無疑又是一貫精彩的「握壽司」。

第四貫是「蟹肉鮪魚」，在說之前我先跟大家道個歉!第三貫的「尖梭」我吃的太快，雄雄忘了拍照，然後我索性連「味道」也給忘了，但殘存的記憶告訴我跟「水針」極為相似。

我發現「阿德師父」很愛用「蝦夷蔥」，四貫中便有三貫放上(尖梭也有放)，而上頭同樣滴了幾滴「醬汁」，但才入口我便有點懷疑那幾滴「醬汁」是不是和前頭用的不太一樣，因為較甜了一點點，又或那是沾惹了「蟹肉」和「鮪魚」之故?而後隨著兩種魚材及醋飯混在嘴裡咀嚼時竟神奇的產生了些許「乳化」的效果，加上「醋飯」不斷吐出的微甜酸，吃的我是舌尖直跳躍，腦中不斷閃過「他媽的」三個字!!高級的壽司店我去的少，不知道這一貫是不是「阿德師父」的獨門絕活，但我不得不說這貫真是好吃的過份!要是有機會再訪「德壽司」我非得再嚐一次不可!說這貫「蟹肉鮪魚」是我吃過最好吃的握壽司前五名絕不過份，真想在「阿德師父」的手上按個「讚!讚!讚」。

這是加點的「比目魚緣側」，一端上來我除了訝異外還驚呼了聲:「好美的一貫握壽司」，恐怕也是我看過最美的「比目魚握」。不過上頭那小團咖啡色的不明物體讓我心生存疑，本來以為是坊間壽司店常用的「加了醬汁的蘿蔔泥」，但細看又全然不是，湊近鼻子一聞一股有點熟悉的相氣直竄了上來。

一送入口我又是給嚇了一跳，心裡直嚷著:「這味道~~真的好熟~~」，坦白說我第一個冒出來的單字是「OX醬」--帶點微辣的「OX醬」，可又多了一種我不曾試過的香氣夾雜在當中，但我必需承認這香味我是喜歡的。but~~吃完整貫後我卻也必需老實說我不愛這貫「比目魚緣側」握壽司，或則更正確的說法是「這不是我深愛的「比目魚緣側」。

不過在這我還是要試圖分析一下「阿德師父」的比目魚緣側握，一來他切的較薄但送入嘴裡第一個舌尖傳來的觸覺卻不是溶化而是極輕的彈牙感，這也是我吃過的「比目魚緣側」較沒有的口感，但那美妙的舌尖觸覺卻也只在半秒不到的過程中便由比目魚緣側「入口即化」的油滑口感給取代了，但但但但但可惜的是這油化的過程真的太過短暫且滑口度不足，甜味也被「那抹」近似「沙茶醬」的香氣給搶了不少，這便是我所指的失望之意。but，我還是得強調這貫「比目魚緣側握」還是十分美味的，只是吃的我若然有失。

吃完這五貫握壽司我首先感受到的是「阿德師父」的手藝，光是看那握的鬆緊合宜的飯粒就夠本了，每個飯粒好像都緊緊的黏在一起，又不會有擠在一起的口感，醋的量也用的極好，讓你有點感覺又不會太搶食材本身的味道，應該是我吃過的握壽司中醋飯數一數二優的。

其實我本來還想加點一貫少見的「鱘龍魚握」，可我當時心裡正不斷琢磨著那貫「比目魚緣側」一時給忘了，接著大姐便神不知鬼不覺得端了「味噌湯」上來。拍照時我對這麼大塊的魚肉其實是滿心歡喜的，但一嚐卻失望了!一來是「魚肉」帶著不算淡的「腥味」、二來是湯有點過鹹，所以我只喝了兩口便丟在旁邊。心細的大姐看見了，便趁著幫我添茶時問我是不是覺得「湯」太鹹了?可孬種的小虎卻回她:「不會，還好!!」。其實事後我步出「德壽司」時心想的是這碗「味噌湯」確然是當天唯一的敗筆。

這也是我加點的「味噌黃瓜」，20元但就一片而已。整體來說是黃瓜脆，味噌鹹香，咀嚼時黃瓜不斷釋出水份死纏著味噌，黃瓜的甜和味噌的鹹香組合成絕佳的味道，但可能是以前吃過不少如此的組合，雖好吃但也談不上驚豔就是了，加之我覺得黃瓜的皮有一點點的老，咬起來多了一點點拖牙的輕微口感。

最後是這碗搞了大烏龍的「松露牛肉丼」，首先小虎剛坐好時，大姐在幫我介紹套餐時只跟我說是「散壽司丼」加四貫握壽司。當我決定點這個商業午間套餐時，記得大姐有問我飯是熱的還是冷的，
當下其實我很想問:「除了飯是冷是飯，上面的素材有什麼不同嗎?」但終究沒問出口。之後又發生了件插曲，就是我看了牆上的掛牌表示想加點「煎蛋」，但大姐卻跟我說等下的「散壽司」上面會有，要是我覺得不夠還想再吃那時再追加，我心裡還直讚大姐的貼心，當下也覺得自己很浩呆，都忘了散壽司上通常會有「煎蛋」。

所以當大姐端上這碗「松露牛肉丼」上來時我其實是有點傻眼的，因為當下不管是我的大腦還是舌上的味蕾全早就好預備要享受我人生第一碗散壽司。不過以小虎一貫俗仔的個性也全然不敢提出疑問，然後阿德師父可能看見我端詳了這碗「松露牛肉丼」半天，於是特地過來跟我說這碗「牛肉丼」其實本來是沒有「煎蛋」的，但他覺得剛剛大姐跟我說了有煎蛋，怕我失望才臨時在上面灑了些「煎蛋」，頓時我相信臉上失望的神情最少因「阿德師父」的貼心少了一大半。

失望歸失望、吃還是要吃，當我用筷子和湯匙拌開丼飯時一股濃濃的牛肉醬汁香氣立時升了上來，也刺激了唾液快速的分泌。我先挾了一片牛肉入口，突然一股奇特又熟悉的味道侵襲著我的味蕾，當「好好吃」三個字在我腦中浮現時，另一個疑問也一直在舌頭和大腦間不斷來回交換意見:「這東西是什麼味道?好香好熟悉~~呀!」，至於我是在什麼時候才將兩者聯結在一起並得到答案?我想是在接近最後一口時。

「鵝肝」就是我的答案，盡管我必需承認我並不清楚「松露」到底是個什麼味道，盡管我以前也曾莫名其妙、不知其味的吃過所謂的「松露」料理，但卻仍說不上「它」是什麼味道。但在這我還是要強調，我的味覺告訴我那「牛肉醬汁」中除了濃淡合宜像是牛肉燴飯的香味外，還多了一股相當討喜且耐人尋味的「香甜」之氣，那便是「鵝肝」又或者接近「鵝肝」的香甜味。

再來我想說的是這碗丼看起來像是勾了濃濃的芡，可是吃起來卻比一般中式的燴飯來的更加細且滑口，也不那麼膩口、飯也煮的極好，軟硬適度中帶著一點點黏性和輕微的Q度，雖然這不是我一早想要吃的「散壽司」，但我還是必需說「它」真是一碗好丼，不管就口感或是味道上來說皆是如此。

再特別一提的是當中的食材部份。煎蛋(左邊照片)我覺得普普所以之後也放棄追加，碗底數量不少的「菇菇丁」我猜測是杏鮑菇(右邊照片)，Q彈有餘只是嚐不太出來「菇菇」的味道，但這興許和「醬汁」的濃度且切的太小太細有關，最後則是相當特別口感的「牛肉」;就「牛肉」部份其實小虎吃到兩種不同的口感，一是單牛肉細嫩的牛肉片(右邊照片)，這部片我只能用鮮嫩多汁但沒有太多驚豔來形容，但另一種帶著筋的地方，則令我相當驚且喜，驚的是其微脆的口感相當豐富、喜的是「它」有著半筋半肉的迷人的風味，直叫人邊吃邊叫:「好好吃哦~~。」

最後的最後則是飯上、肉上、食材上的黑點點，就不知那是不是那抹奇特味道的來源--「松露」?

PS:不曉得有沒有朋友可以跟我俱體的說一下「松露」這傢伙到底是圓的還是扁的?是個什麼樣的味道累~~~~~，為什麼我嚐來會有像「鵝肝」的味道?又或「阿德師父」在做這碗丼飯時，其實是有加入「鵝肝」?又或是鵝肝滴下來的油去拌??

 

最後水果是「哈蜜瓜」，甜、甜、甜、香且多汁，是我唯二的論解，另一個是:「好吃、好吃、真好吃」!

德壽司的地址和電話↑↑↑。

德壽司的營業時間↑↑↑。

最後是今晚的最佳男配角「阿德師父」特調的醬汁，真的非常的讚，所以特別拍照留念。

PS:大姐的服務相當到位，相當勤快的幫客人添茶，換擦手的「哦希莫里」。另外這580 的商業套餐吃下來還真的頗有飽足感，就這套餐CP值不低，不過這當然也牽扯到每個人的價值觀不一而定。

再則我也想建議大姐，下次商業套餐要跟客人介紹時也許可以說的更詳細一點，問飯是冷是熱時也可以交待的更清楚一些，又也許可以問是熟食還是生食?更甚直接說明是兩種不同的丼飯，否則以小虎這種不是太熟悉的笨蛋客人可能會誤會了她的意思，點到一碗不是本來想吃的，我想這樣對客人或是用心的「德壽司」都不是件好事=)

【小虎五四三】

回家的路上又或者從吃到一半後，我就開始在衡量「德壽司」和我最愛的【虎亂吃一通】【小碧潭站】【鯤和風日式食堂】 到底誰勝誰負，老實說這個功課不容易，因為各有優勢。簡單來說如果先不考慮「德壽司」的價位可能比「鯤」略為高了一點點(就單點來說，因為鯤沒有套餐)，我會覺得「鯤」略為優一點點(單論握壽司的美味和震憾)、就醋飯來說兩者都相當優，吃起來不太像有嚐到飯粒存在的感感，好似魚肉和醋飯早就合為一體，不過「阿德」師父的「手路」(台語)又似乎小勝一點點，再加上「德壽司」所有的料理都是「阿德師父」經手，不像「鯤」有一部份都是由其他師父完成口感上難免有點落差。

但如果單以再訪意願來評其優劣的話，我想「德壽司」並沒有當初我剛吃完「鯤」時的震憾和急迫想再訪的念頭，是以我最終決定以★★★★1/4來決定「德壽司」的定位(少了鯤1/4☆)，至於我會不會再訪「德壽司」我想是必然的，但我同樣也很想再訪【虎亂吃一通】【新莊】鮭鮮人壽司屋 ，不過在這之前我想先消化掉中永和的HANA為先。

PS:縱然我覺得「德壽司」的再訪不會太快(除非有人約)，但我仍隱約覺得可以在「阿德師父」身上挖出更多令人感動的美味，諸如那一匙蟹肉鮪魚，更甚那簡單又不平凡的「醬汁」。

哦哦哦!還有最後一件事忘了交代，不知有沒有朋友關心小虎的健康?要問我開頭的那個病治好了沒??答案是沒有，而且反而更重了;我更想吃握壽司，更愛握壽司了!