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【忠孝敦化站-屯京日式拉麵】推薦度:★★★★☆

前幾天好朋友「盧桑」突然在fb丟了個連結給我，然後他大哥什麼話也沒說，但我猜應該是他覺得這家看起來不錯，要我去踩看看xd

 

我點進文章看了後，大致上作者的評價不差但說實話沒很吸引我，畢竟「日式拉麵」並不是我特愛的料理選項。不過文章最後的一項評比卻大大的吸引我的目光，那位作者將日本拉麵排了個評比，(約莫二十家左右，這不禁讓我嚇一跳，原來日本拉麵在台灣有這麼多家呀)，而在我吃過中最滿意也是我唯二喝光湯的店家(一碗入魂)正式店名為「豚骨家」，樂麵屋)同屬第二等級也就是會主動再訪的店，而第一等級只有一家便是這「屯京」，看了後我先打掉這是邀約文的猜想，純就他第二個等級的拉麵來說應該跟我的味道很近，於是我偷偷的將店家的地址抄下，但萬萬沒想到這麼快就有機會到了附近，於是就這麼相請不如偶遇走了進去。

說是拉麵屋不過看起來有點混血的外表，左邊是傳統日式裝潢無誤，可右邊的玻璃屋又有點像是西餐廳的味道，整體看起來有一種衝突美，最少令人眼睛一亮。

樓梯下的muen看起來又十足是賣日本拉麵的，但一進店裡看到迎面而來的這面牆上，白牆加上浮雕般的白字，又感覺像是精品店又或是某化妝品的店，總之就不像是賣拉麵的，說真的有種錯亂的感覺。

可能是新開的店約莫六點左右還是沒什麼客人，服候生安排我在板前坐了下來，右手邊正好坐著兩個疑似老板的人正討論著如何行銷和改進店內缺點的事宜，這一轉頭又看到類似西餐廳的玻璃屋頂頓時又有昏炫之感!

板前放了一碗「日式泡麵」敢情是此店紅到出了自己的專屬「泡麵」，上頭寫著「池袋」像徵這家店在「池袋」是屬一屬二的名店。

一抬頭電視不斷重播著日本電視節目採訪「屯京」的影片，老實說我沒什麼興趣知道「屯京」在日本有多紅，因為那不關我的事，我的要求很簡單就是給08一碗好吃的拉麵，其他的廢話少說。不過還是跟看倌們簡單說一下我看到的大約內容。

「京屯」是「菅野」兄弟合開的，影片中自然兔不了介紹兩兄弟多麼的堅持「拉麵」的精神，如果在困難的環境中殺出一條血路，如今在日本也算是站有一席之地，據說還是日本人氣第一名的「拉麵」店，不過在日本這個淘汰換新超快的時代中，小虎不清楚這個日本第一是多久的事，老實說「屯京」我是聽也沒聽說過。

PS:在東京池袋發跡的「屯京」目前在日本擁有60餘家店舖，在中國上海也有4家直營知名餐飲連鎖公司

muen好像沒什麼特別之處。

一旁的調味料似乎也大同小異，就是醬酒、七味辣椒粉、蒜泥、醋、胡椒粉等等。

打開muen一看就屬右下魚豚拉麵最特別，其實我也忘了前頭那位作者吃的是什麼麵，但我還是決定點「屯京」的招牌「東京豚骨拉麵」。雖然價位上寫只是160元，但其實是有陷阱的!再看仔細160只是最陽春型的拉麵，沒叉燒、沒黃金蛋、就連京蔥也沒有，要這些你得多花70大洋才成，所以這一算上來這碗拉麵應該是230才對，but~~↓

ps:這裡要略為修正提醒一下大家，由於當天我點的是230。有朋友特別去查了別人的網頁，160是半個蛋，一片叉燒，但好像沒京蔥?大約就像中間左邊那碗拉麵的樣子，特別在此跟大家說明一下。

看到帳單沒有?「屯京拉麵」是要收一成服務費的哦!這一點要不是我早前看了那位仁兄的食記有心理準備，我八成也是心理犯滴咕吧。據那位仁兄的食記中表示他強烈質疑這種「日式拉麵屋」是憑什麼樣的服務要加收一成?就這點我認同，但再細想台北現今有收1成服務費的餐廳，又有多少家提供了足以收取一成服務費的服務?就別說那些空有一張臭臉服務的餐廳了。

如果你問我「屯京」有沒有提供值得多付一成的服務，我的答案肯定是「沒有」。說穿了只是個變相加價的手法，又或者說好聽點是技巧性的拉低muen上的單價。不過「屯京」倒有項讓我值得說上一說的巧思，那便是上圖的湯匙未端有一個小巧的倒勾，可以輕巧的勾住碗邊不至於滑落湯裡，當然這個想法很多餐廳、大多數賣拉麵店的湯匙都有大同小異的作用，但「屯京」的最讓我喜歡，有種若隱若現的美XD

再看看這平凡無奇的黑色筷子，眼尖的朋友也許發現了「它」不是正方型的、而是多角型的，雖說這樣也沒讓你拿起來、用起來有什麼太大的不同和便利，不過也看的出店家在選用餐具時的巧思。

麵端上來時其實最吸我睛的是中間的「京蔥」。湯頭看起來很濃郁，湊近一聞一股「豚骨湯」的油味猛然竄入鼻腔，聞的我是又喜又憂，喜的當然是我愛這香味，憂的是我怕「它」跟大多數的「日式拉麵」一樣越喝越鹹。說不得為何我獨愛【虎亂吃一通】【日式拉麵】西湖市場之一碗入魂 和【虎亂吃一通】【板橋環球p1】意外好吃的樂麵屋及失望的布丁?便因為這兩家的豚骨湯沒有這樣的問題，可以讓我將湯喝個碗底朝天，於是乎之後我在評一家日式拉麵時，湯能不能讓我喝完便成了關鍵，那就像「魯肉飯」能不能讓我扒光一樣，是最基本的要求。

首先我們來跟配菜talk、talk。筍絲兄看起來軟嫩吃起來也確然如此，帶著一點點微脆的口感，加上吸足了「豚骨湯」汁嚐起來就像滿是湯汁一般，滑順香嫩，好吃卻也沒有太令人印象深刻的演出。

但後頭的「京蔥」可就是乖乖不得了的傢伙了，看起來他跟一般熱炒、油蔥雞、魚上的蔥絲沒大太的差別，但吃在嘴裡卻不太一樣，主要的差別簡單說就是更香一點，嗆味卻少了一點，比起一般的蔥花更來的顯眼亮麗，配上「麵條」或是「叉燒」更是絕配，好吃的不得了，正格的，這「京蔥」要我加價購我心甘情願。

ps:別外這些「京蔥」將之浸入湯汁中，小小吸一下「豚骨」的風味後，就這麼單吃也相當令人讚賞，我想喜歡「蔥、薑、蒜」等五辛的朋友，應該會對這「京蔥」有所好評才是。

接下來談談這兩個對剖的「黃金蛋」，一開頭光看我是嫌「它」有點過熟了點，我愛的黃金蛋是中間的蛋黃應該在液體一點，最好是夾開便化了開來。

一入口率先接觸的牙齒便傳來令人叫好的「Q彈口感」，大腦直接亮起來加分的「燈」，這「黃金蛋」的蛋白真的很優，微微的Q彈咬勁加上一點點疑似「燻香」的味道令人驚豔。接下來當牙齒切過蛋白直搗「半熟蛋黃」時，舌上的味蕾又強迫大腦連按兩個「燈」，「哇考!!這蛋黃也太優了吧」說真的當時我內心的確如此吶喊著。

一般來說此類「黃金蛋」滑順口感是最基本的要求，另外當然也不能有半點「蛋腥味」，但只有這樣當然不夠。這「屯京」的「黃金蛋」非常入味、非常之香，真要說我還拿不出比「它」更優的「蛋」來相比，如果可以的話請讓我單純以「蛋黃香」來作為結論，因為它真是他媽的香滑嫩，好吃的不得了。然後我也要收回剛剛我希望他再不熟一點的希望，因為這樣的熟度恰好突顯其軟中帶Q的口感，令人蛋白、蛋黃傻傻分不清，口感好的不得了。

PS:光就這「黃金蛋」真的大勝「一碗入魂」那顆蛋白偏軟爛的「黃金蛋」，至於「樂麵屋」的黃金蛋?老實說我忘了它的味道。

再說最後這「加價購」的叉燒;說來這叉燒算是挺大挺有誠意的，一共也有三大片。光從其肥、瘦的比例和油花的分佈來說我是滿意的，咬上一口後發現帶了點爽口的咬勁，但這微彈的口感也就在兩三次咬合的情況下化為軟綿的口感，經過唾液和豚骨湯的攪和後，一股「五花肉」的油甜香快速的散了開來，之後的每次咀嚼都帶著滿足的「肉香甜」和「豚骨湯的餘味」，直到叉燒完全消失在嘴裡。

正格的，我本來是偏愛較軟爛口感的叉燒，最好能入口即化，但在吃「屯京」的叉燒時曾有一段時間(最少在開始咀嚼時)我挺享受「它」帶來的微微彈牙口感，我不敢說「它」是我吃過最讚的「叉燒」但絕對值得你花上70元加價購上述的三樣配菜(叉燒、京蔥、黃金蛋)。

接著我們來聊聊「麵條」，「屯京」選用的是帶蛋黃色澤的細捲麵(好像沒得選，因為服務生沒問)，坦白說我愛這樣的麵，不管是粗細、色澤又或是微捲的麵體，全數符合我心中最優的麵條。
初入口時我第一個直覺是:「沒有樂麵屋麵條來的彈牙，好像也比不上一碗入魂，但多吃幾口發現其實他算是表裡一致的麵條，也就是說這麵線的裡外口感是一致的，不像有些麵條是外Q內軟，認真論我覺得我偏愛樂麵屋和一碗入魂的麵條，BUT其吸湯的功力倒是很不錯，一口吸入挾帶的豚骨香甚是迷人無誤。

另外值得一提的是「屯京」的麵量是可以加的，這並不需另外加錢，但得在點餐時先說明，可別吃到一半跟服務生說你要續麵!但請相信我這碗「屯京日式拉麵」的量蠻多的，要不是胃口特大的朋友千萬別輕易加麵，真的會吃不完。PS:上面的照片是我吃了4、5口後還剩的麵量，僅供參考。

最後來談談「日式拉麵」的靈魂「湯頭」。論牛肉麵我的要求和評價順位是:「牛肉>湯>麵條」，但說起「日式拉麵」則是:「湯頭>叉燒>麵條」，所以這是我最後才寫湯頭的理由之一，至於這之二嘛，當然是我很愛這湯之故，最少在二訪前我是如此認為的(笑)。

如果看倌們仔細看上面照片的話，應該不難發現少許的「白色的油」飄浮著，看湯的顏色一定也會了解其豚骨的濃稠度，一開始光看光聞我是感到滿足的，但心中又不免有一絲絲擔憂。喝第一口時我嘴型快速轉換成O字型，心裡吶喊了聲:「哦~~~~~~~。」。「好香好濃的湯」是我第二口的評語，接著我每喝一口都是一邊享受湯汁的「濃、香、醇」一邊擔心會不會越喝越鹹，可~~說來也怪這個感覺就這麼一直掛在腦海中等著脫口而出，但偏偏舌尖的味覺又一直處在「過鹹過油過膩」的臨界點，就這麼一口氣喝了1/3碗湯，我連想喝「開水」的念頭都沒有，只是一再品嚐濃濃豚骨帶來的種種味覺。

如果常看日本介紹拉麵的節目一定都知道，日本人在熬「拉麵湯頭」是十分講究的，裡頭除了「大骨」外常常是丟入整隻雞，大量的魚干和許多蔬果，但不曉得看倌們會不會跟小虎一樣有一個念頭，加那麼多是真的喝得出味道嗎??老實說以我的舌頭味覺、加之以往的經驗來看，我是半點嚐不出來的。BUT，我必需老實說這碗「屯京拉麵」的豚骨湯讓我嚐出來了，嚐到除了「豚骨」以外的味道，第一口、就是第一口我便嚐到一抹淡淡合宜的「雞骨湯汁」味道挾雜在濃厚「豚骨」味中，很是明顯。也許就這個味道讓我的味蕾極大的享受，就這麼一口接一口全然停不下來，一直到了喝了過半後才開始有一絲絲疲態出現(但那不是膩、鹹、油之感)。

最後剩1/3碗湯時，小虎好奇的加入一匙的「蒜泥」，喝一小口後雙眼為之一亮，大有一掃前頭疲態之勢，整碗湯因為那一丁點的「辛辣蒜味」又更跳更好喝，又喝了兩三口後，白吃的小虎幹了件蠢事，我將調味罐裡的剩下三匙左右的「蒜泥」一口氣全倒下，攪勻了後才喝一口08便大叫了一聲:「哭爸、好嗆、好辣」，胃袋不住傳來「受不了」的訊息。

但最後我為了要拍喝到碗底朝天的照片，還是把親手造成的餘孽給喝下肚~~~XD。在此警告看倌們「屯京」的蒜泥很夠味也很夠力，請試量加入。

最後我想為「屯京」的湯頭下個總評，就以前我觀看電視上日本拉麵和親自在日本吃過拉麵的經驗、也跟目前住在日本的【王樣的38階食卓】 超丸聊過，據就說日本很多有名的拉麵對她來說也都有過鹹過膩的感覺，我想這可能也是為什麼很多日本拉麵來台灣開店都非要改變湯頭(調淡)的主要原因?就這點我想很多朋友應該都有類似的經驗吧?就算是我偏愛的「一碗入魂」和「樂麵屋」其老板都曾公開的表態湯頭有為了配合台灣客人調整。

所以呢，小虎就一直在想能不能找到一碗「日式拉麵」是日本原汁原味又讓我喝來不會覺得過鹹、過油、過膩，而且看起來它又全然是又香、又濃、又稠的「豚骨拉麵」?

吃過「屯京」後，我必需說，也許我找到了。而我也同意那篇作者的評價，將「屯京」放在「樂麵屋」和「一碗入魂」之上。

為了不讓看倌們在視覺上顯得單調(明明就自己愛吃)，忍痛點了我覺得很貴的「芒果杏仁豆腐」。

先說明「杏仁豆腐」對我來不算討厭，但卻也不會主動想吃的「甜點」，選「它」單純是當天我不想吃「冰淇淋」。

第一口我刻意挖了沒什麼沾到果醬的「杏仁豆腐」，一入口嘴裡也確然發出驚嘆:「好吃!」，這「杏仁豆腐」不會帶著過重過嗆的「杏仁味」，相反的其香氣極為溫和不急不疾，舌頭和上顎輕泯時除了那抹轉濃的「杏仁香氣」外還帶著輕輕的「甜味」，加上Q軟適中，噗里噗里十足的口感，非常迷人，老實說這可能是我吃過最好吃的「杏仁豆腐」。

 

但相較之下我便對此「芒果醬汁」不甚喜愛，原因是它嚐起來就像是買現成果醬稀釋的，嚐起來有點色素不自然的味覺，酸的怪、甜的也不美!坦白說如果單純加點不太甜的「黑糖漿」或許會更討人喜歡也不一定。PS:再則這一杯要價「90」，加一成為「100」的「杏仁豆腐」CP值也差強人意，要是一杯「5、60」的話，接受度可能會高些。

最後是小虎今後食記會加上的優缺點註解(如果記得的話(笑)。

優點:自然是又香又濃又不會過鹹過膩的豚骨湯頭和好吃的不得了的黃金蛋。
缺點嘛:價位高了一點，還要加一成莫名其妙的服務費。

短評:單就味道來說我覺得「屯京」會紅，但就不知會不會被其「偏高的價位」和「莫名其妙的服務費」給壓死，更甚嚇壞一堆想去嚐鮮的朋友。


屯京拉麵屋:台北市大安區敦化南路1段187巷36號 電話：02-2731-7897

【小虎的日式拉麵攻略目次】


【小虎五四三】

有時小虎常常在想寫了食記後，對我個人的飲食習慣有沒有什麼改變，變的最多的又是什麼?前者的答案是我會開始嚐試以前不曾、不敢吃的食物，後者的答案則是花在吃的錢快速增加，當然身體上的後遣症也不知不覺得上升之中，但如果你問我會不會停下來，我肯定輕搖中指的說:「NO，NO」，最少現在、當下是不可能的事。

再問我寫食記最開心的事是什麼?那自然來此看倌們看了之後也被小虎騙去吃，然後萬一你(妳)也覺得好吃就更好了，再如果你(妳)像【claire的地盤】 在吃到同樣令我和塞塞感到驚訝莫名的【跟著舒國治尋小吃之二十四】天母劉媽媽擔擔麵 小菜後，特地跑來留言謝謝小虎，那我就是吃死也無憾了!!

那麼~~再~~~~見~~~~啦~~~~~!(雙手揮舞狀)