田媽媽 長盈海味屋(fb粉絲團):台南市北門區三寮灣慈安里484號,電話:0917 549 736,營業時間:11:00-17:00(只營業星期六日)
前陣子一堆媒体在吵台南沒有星級米其林,但我真心覺得一個國家的料理精華是在必比登..畢竟能得星的料理,還是多數偏日式、義法,中式料理在亞洲也幾乎是粵菜的天下,反而小吃必比登更能代表一個國家的飲食文化..雖然我還真吃過、寫過很多星級米其林。接下來就分享台南一家很特別的必比登,他也是我吃過最特別的「田媽媽」,一星期只開2天,用的食材都是台南周邊的食材,在推廣當地食材上盡心盡力,是我心目中最佳的星級米其林。
田媽媽長盈海味屋位於台南北區,在著名的「三寮灣東隆宮」附近,顧名思義是一家以「海鮮」為主打的田媽媽,有別於其他田媽媽。
這家田媽媽的另一個特色是結合附近的漁業,推薦旅遊觀光,並推動永續漁業,可以透過田媽媽 長盈海味屋的官網、粉絲團預約行程,帶客人親自到田媽媽的食材端探訪,近距離了解台南漁塭生態,了解這些漁材的養殖過程,更能了解漁農和養殖業者的用心。
餐廳內冷氣很強,用餐環境乾淨舒適,牆上有許多田媽媽得到的大小獎項。
因為一星期只營業兩天,料理的選項不像其他餐廳那麼多,卻道道都是招牌,其中的「朝虱目想魚乾味滷肉」更是招牌中的招牌,得過無數的大小獎。
餐前剛好有當日限定的超大台南生蠔,帶殼大約有巴掌大小,剝開裡面的肉相當飽實,多汁又鮮甜,一點也不輸日本、國外的生蠔,在台灣除了澎湖大概就這最厲害了。
清炒魚腱,一開始我以為是青蛙胃之類的,而且口感端的微脆也很像,後來店裡的人解釋才知,原來是魚的肚,田媽媽用的是虱目魚腱吃來除了魚鮮外,也多了清爽的口感,說是清炒其實帶了一點像熱炒的鍋氣和微微的嘴邊辣。
三杯虱目魚香腸,虱目魚香腸在很多地方吃過,但田媽媽的不知道為什麼特別有滋有味,三杯下還能嚐到虱目魚的鮮甜,口感端帶著炒過的微微硬脆,三杯的醬汁風味非常棒。
剁椒龍膽石班魚,剁椒相對沒有一般川菜那麼的鹹辣,但辣椒的香氣十足,鮮嫩龍膽石班的油質吸足了剁椒的氣息,每一口都更有滋有味。
虱目魚肚西瓜綿湯,燉虱目魚用西瓜綿是台南人的日常,但用在龍膽石班的魚肚上我倒是第一次嚐,有一點像酸湯魚的酸甜,多了西瓜綿的甘爽,加上魚肚的油質鮮美,讓這湯十分有層次,魚肉又吸收了鮮美的湯汁,變得更加飽嘴,真是1+1=3的美味。
朝虱目想魚乾味滷肉,這道有一點像粵菜中的鹹魚蒸五花肉,用的是虱目魚乾。帶皮的魚乾蒸過後,吸收了大量五花肉燒出的醬汁,混煮後五花肉的魚質也附著了虱目魚的魚鮮,那是一個肉中有魚,魚中有肉的雙鮮,調味上略重了一些,配上香菜十足十對味,這一盤我應該可以配三四碗白飯。正點!
泰式魚柳,炸到的酥香,麵衣薄脆,裡面的魚柳軟帶帶著微微的魚汁,淋上泰式的醬汁和大量的洋蔥,泰式的清爽和台式的虱目魚也是可以如此的合拍,這道個人非常喜歡!!!
魚油水炒高麗菜,看起來和一般的清炒高麗菜一樣,但特別的是這一盤是用魚油去炒的,吃將上來多了一點點隱隱約約的魚鮮很是特別,據說營養價值更高。
鹽焗田螺,老實說我不好螺肉,但這養殖得螺肉相對比較沒有腥臭,脆的方向也不會偏軟,肉好像也比較飽實。
清煮牡蠣,最後加碼的牡蠣超多汁超甜,擠點檸檬更有味道。
黑糖昏跪分享碗,據說是田媽媽非常受歡迎的挫冰,特別是夏天有不少觀光客、消費者是衝著它而來,黑糖昏粿和仙草都好軟綿,淋上的黑糖糖漿甜而不膩,好吃。
田媽媽 長盈海味屋(fb粉絲團):台南市北門區三寮灣慈安里484號,電話:0917 549 736,營業時間:11:00-17:00(只營業星期六日)
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