春㐂拉麵職人(fb粉絲團):220新北市板橋區雙十路二段42號,營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00(星期五、六、日11:00–21:00)

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2024年我的拉麵魂,好像因為早前在福島那一碗日本鄉民譽為奇蹟拉麵的「さんくるげ」停止了四五年後再度燃燒....;而後「麵屋長樂」也讓我決定重啟停了五年的「日本拉麵戰國風雲」系列(前面寫過50幾碗(台灣):一直以來拉麵都是足以代表日本的平民料理之一,不管是日本、台灣拉麵話題也從沒消停,在沒吃台灣日本拉麵的這幾年,其實透過幾位拉麵達人的fb也看得出台灣拉麵漸漸走出自己的路,也慢慢擺脫「台式日本拉麵」的糾纏,跟日本一樣所謂拉麵達人的小小間拉麵,開始在台北街頭、巷弄生根茁壯;而台灣年輕人也開始跟日本一樣,培育出了一群年「年輕拉麵控」,追逐著一間又一間新拉麵店。若然,今、明幾位台灣的日式拉麵也跟韓國一樣得到「米其林」推薦,老實說我一點也不會意外,並樂觀其成。先說結論,目前為止板橋我覺得最合我口味的「日本拉麵」。

 

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春㐂拉麵職人位於江子翠靠近大同街口的雙十路二段,因為是我返家常常經過的路線,是以我從它開店就看到現在...可能是網路(拉麵群族)的分享,記得才開的幾天就天天大排長龍,並持續了三個月之久,直到最近幾個月才慢慢比較沒人排,於是找了個微餓的晚上,趁著還不用排隊前進去嚐嚐。

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不得不說這類從日本流行回台灣的叉燒排法,還是非常吃「視覺效果」,最少在沒吃前就引人食慾,拉麵控更是應該很難頂才是。

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那天記得是6點左右,店裡約七八成人,離開時已經接近滿座,門口還有幾個人候著位。以拉麵店來說(日本)算是燈光、冷氣、環境都相對舒適。但當然,你要說比較沒拉麵店的fu也成。總之,是比較新派一點的檯前裝潢。

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檯前食神的人偶好可愛。頓時相信周星馳的名言:「只要有心,人人都是食神」,拉麵魂亦然。

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拉麵店特有的餐卷,不過這家的有一點不太一樣,但總之操作、購買的方式大同小異,萬一真不了解,服務生妹子很親切會過來指導使用方式。

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有一點不太記得,但應該是濃厚豚骨拉麵270元,這個價格對於拉麵控來說應該算還好,但對於不常吃拉麵或覺得日本拉麵就是一碗麵的朋友可能覺得很貴。湯頭說是豚骨,但我喝起來比較像豚骨加了醬油的w湯頭,有一點像向尾道、岡山的拉麵,但又比較偏向尾道一點(因為有刷背脂),整體的濃厚度又有一點像京都派的豚骨。純以我在日本吃過少說300家拉麵的經驗而言,這碗的湯頭完整度極為接近日本。第一口的確感覺到背脂的油質爽度,豚骨的油香清一點、醬油的鹹香多一點,但平衝度不錯,另外就是拉麵上的蒜酥有畫龍點睛的味覺效果,我蠻喜歡的,雖然有一點油。直到過半碗後,難勉的油、鹹膩才會漸漸浮上來,若然在九州、在尾道、在京都,我便會叫上一碗白飯,將之倒進去...但因為同行的友人已經點了一碗叉燒飯於是作罷。

 

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爆盛濃厚豚骨330元,這爆盛這叉燒真的是滿出來,而且看起來有三種不同的叉燒。

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不曉得為什麼我覺得這一碗的背脂油比較少?甚至是沒有刷?但湯頭中除了豚骨、醬油的滋味外,洋蔥的甜特別有存在感。

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麵條應該算是中捲麵,和濃厚的湯頭蠻搭的,雖然以豚骨而言我還是偏好細直麵,但相對來說這麵的咬勁多了一個層次,吸湯的功力也不錯。

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叉燒方面視覺效果一等一不在話下,但一直以來我都是傳統叉燒那一派,比較不好這種新派類似舒肥的西式作法,雖然粉嫩粉嫩看起來很誘人,吃起來也比較不會那麼的油膩。先撇去個人的好惡,這家的叉燒在軟嫩和口感上算是相當不錯,其中有兩片比較白應該是雞胸肉也處理的非常好,當然我指的是口感端。

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最後的糖心蛋口感綿密也頗有水準,特別是蛋黃相當甜,泡一點點拉麵湯頭更添鹹香。

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叉燒丼(小)60,說是小但其實蠻大碗的,上面的叉燒肉也是舖得滿滿,食量大的可以點一碗配上拉麵。除了炙燒過的叉燒丁外上面還有像是美奶滋風味的起司,這點和日本也很像。整體來說,這叉燒相當好吃,可能比拉麵上的叉燒我更愛,微酸甜的美奶滋起司混著蔥、叉燒油醬汁一起扒入口也別有一番爽度,但同樣有越吃越鹹的後膩就是.....。以我的食量來說,兩個人分食一小碗可能是比較適合的。

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春㐂拉麵職人(fb粉絲團):220新北市板橋區雙十路二段42號,營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00(星期五、六、日11:00–21:00)

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