牛花 USHIHANA(官網訂位):台北市松山區復興北路313巷23號1F,電話: 02 2718 0285,營業時間:17:30-23:00(兩輪17:30、20:00)

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台灣餐飲的多樣化、包容性一直是我覺得台灣美食的魅力,不論什麼樣的料理、什麼樣的方式在台灣都可以找到相對應的空間和客群;之於日本料理中我最愛的燒肉也正不斷的演化,這幾年高端的燒肉餐酒館硬是在傳統的燒肉戰場殺出一片天地,如「乾杯」等集團也紛紛成立以燒肉為主的高端「肉」酒搭;最近話題不斷的「牛花 USHIHANA」更演化為無菜單板前日牛a5和牛燒肉,一開幕便成了訂位「微」困難的餐廳;結論:一吃愛上,咱們七月「小虎吃貨團」見。


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位於中國國中捷運站步行約莫是5分鐘左右,今年才開始營運的「牛花USHIHANA」標榜不膩口的日本a5和牛,以台灣少見卻漸成驅勢的「無菜單和牛燒肉」,並結合無菜單、預約制的訂位方式。另外的特色就是以日式料理「板前」的餐位為主(另有一間小包廂),搭配日式清酒為主的各種酒類的「燒肉餐酒館」。

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板前約莫是14個位子,裡面還有一個八人的小包廂,提供團客、企業預約,並可依據價位、食材客製化菜單。

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我要是沒記錯「牛花 USHIHANA」才正式營業不到3月月,當已然成為訂位「微」困難的燒肉店;之所以會用「微」的理由是牛花 USHIHANA(官網訂位),目前以每個月的10日開放下一個月的訂位方式預約,只要在每個月10這兩三天,基本上都訂得到位子(除非是要包場),但如果超過15日之後,那就真的有一點困難。

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牛花 USHIHANA只營業晚上,分為17:30、20:00兩輪(座位皆保留10分鐘),用餐時間限制為訂位時間起算2小時,但依我用過兩次餐的經驗絕對夠,但建議如果要喝酒的朋友可以預約20:00場比較不會那麼趕。目前餐廳僅提供「套餐」(每三天更換一次內容)及「加點」品項,每人需低消一份「套餐」。當天,我們的團餐為2880+10%服務費 酒水另計。

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牛花 USHIHANA的和牛、及多數需要烤的食材皆採用炭火,師傅運用兩張鐵網、預熱、仔細的燒烤每一份食材。

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燒肉是我日本料理中最愛的選項,牛舌又是當中的最愛,但我好像沒見過整隻完整的牛舌....附帶說明的是店裡的牛舌都是短期乾式熟成,熟成的時間依牛舌的品質、大小略有不同。ps:因為牛舌為內臟,日本牛舌無法進口,用的是澳洲黑毛和牛牛舌。

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除了套餐的內容外,吃得不夠盡興也可以加點其他部份的和牛、不吃和牛的也有雞、豬、鰻魚等食材。

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店裡的酒單以清酒為主,選項算是不少,真不知道如何挑選,餐廳也有專業的唎酒師可以詢問,當天我們配套餐的三隻酒就由她幫我們搭配,當晚愛喝清酒的友人也很滿意這三隻選酒,搭燒肉的確相當合宜,特別喜歡我沒喝過愛知山忠本家酒造的「義俠」。

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前泡菜有三樣,黃瓜清脆、白蘿蔔清甜,各自有滋有味,自製的辣椒醬也很棒,吃牛肉我是沒什麼沾,倒是最後的飯淋上一匙香得不得了。

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當天的和牛有牛舌(兩種不同厚度)、後腿、羽下、腹部、沙朗,和日本料理一樣,餐前先在板前展示食材,師傅一邊講解食材、客人一心二用的拍照。就主廚的說法,這裡的a5和牛來自日本各地,目前以淡路牛和鹿兒島中山牧場中山牛為主。

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生牛肉壽司卷,上面是兩份海膽加上魚子醬,花卷包的是碎生牛肉泥,微烤過的海苔酥脆、沾滿和牛、海膽的飯一起入口,飽嘴感十足外,各種食材化開後一整個甜得亂七八糟,開場就這麼滿足,可以嗎?一般來說,日本料理要出這道,通常在中後半場。

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個人吃燒肉的起手式通常是牛舌,牛花同樣以牛舌為前鋒,皆為薄、厚切,薄的佐以鹽洋蔥,清甜爽脆鹹香,邊邊角角的微焦帶出牛舌不多的油質香甜。附帶一提的是,我個人很愛這個盤具組合,金色的網配日本陶皿,據說都是主廚親自到日本挑的。

 

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接著是超厚切的牛舌,滴上一點金桔汁,酸v領味,脆嫩的牛舌有著想像不到的豐富肉汁,好吃得亂七八糟,這美好/美味從牙齒劃過粉嫩的牛舌便開始,太銷魂了,這牛舌我可以吃十份......。

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不吃牛肉的朋友點了烤雞腿,我偷吃了一 塊皮超脆的...鰻魚也非常好吃,師傅烤功了得,神奇的是用完餐身上半點烤肉味都沒有。

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a5和牛腹肉油花很是細緻,一觸烤網油煙四冒,我嘴裡的口水也不爭氣的同步冒出,入口那是軟嫩到不行,帶著烤過的和牛微焦香,還沒來得及反應,牛肉已經化在嘴裡,油香滿嘴卻不油膩,真是好吃極了。

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中場的沙拉、 起司拼盤。

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厚切後腿肉軟嫩略帶口感,油質的豐富度依舊,卻多了幾個檔次的肉甜,比剛剛的薄切更有口感,也更耐吃,不好太油和牛燒肉的朋友應該也可以吃得很滿足。

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羽下佐辣胡麻,羽下肉用和牛高湯略涮後捲起黃瓜絲,淋上師傅特調香氣四溢,帶點討喜微辣(和牛辣油)的胡麻醬,看似厚重的醬汁卻完美讓和牛的油甜在嘴裡盡情的釋放,捲起的黃瓜絲補足了滋潤、脆口、乳化的口感配角,加上蒜酥的搭配,口感、味道都很有層次的和牛料理。

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烤櫛瓜,剛剛好烤出我愛的油甜香,微噴汁的爽脆口感。

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接下來是牛肝、牛心,在日本要吃到不難,甚至也有能生食的,在台灣要也不是沒有,但很難新鮮到位。牛花的這兩道內臟甚稱台灣我吃過最棒、最喜歡的,尤其是厚切的牛肝,那滋潤又軟綿的口感就算在日本也很難嚐到,太美妙了!當然,爽口微脆的牛心也蠻好吃的。

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沙朗月見,在日本吃燒肉,你會發現常見以肉片(通常比較油的沙朗、牛腹、五花等),微烤後沾壽喜燒的醬油、生蛋一起吃,牛花還搭配了非常甜的日本大蔥。

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另外搭配一碗牛肉釜飯。米用的是山形米,用牛筋慢熬的高湯、牛碎丁、玉米、甜豆等配料一起烹煮。

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這牛沙朗真是又軟又嫩,加上蛋黃的滑口,咕溜咕溜還來及不咀嚼就滿足的滑入胃,粒粒分明又沾滿牛油香甜的飯更是口口滿足,加上甜到亂七八糟的烤大蔥,除了秒回日本,我真不知道該怎稱讚,太美味太銷魂了。

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牛腹肉切這麼厚我應該是第一次看到,根本像牛排了,師傅仔細的翻烤每一面,金黃焦香滿足了客人的視覺。

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微烤後厚切,帶著前兩口的微肉汁,焦香、油甜、肉旨,加上一點點哇沙米,真的好嫩好甜,這一刻只希望這美好的咀嚼,可以一直維持下去,那怕只是多一秒。好吃得亂八九糟!!!

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牛骨熬的牛骨湯,香而不油,好好喝,可謂是畫龍點睛的收尾。

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「萃釅」蜜香烏龍/ 「甜點冰淇淋」,萃釅是不少家星級米其林御用的茶品,喝來自是沒得嫌。冰淇淋用北海道鮮乳做的,最特別的是在製冰過程中添加燒紅的備長炭,這讓滿滿的奶香冰淇淋滋味中,透著若隱若見的炭香,淋上自製微帶酒香的焦糖醬,真的非常特別。

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牛花 USHIHANA(官網訂位):台北市松山區復興北路313巷23號1F,電話: 02 2718 0285,營業時間:17:30-23:00(兩輪17:30、20:00)

更多:燒肉 (28)

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