32行館(官網):台北市北投區中山路32號,電話: 02 6611 8888,用餐時間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00),森食光套餐2022/09/30止

1後疫情時代的北投,幸好老朋友32行館還在,不管是溫泉還是料理仍足以平撫這兩三年出不了國的焦燥;2022年盛夏,32行館來了個大變身,以北投小農的食材取代了原本擅長的松露、白蘆筍等高端食材,並結合了北投藝術家的餐盤,定調北發的「泉」、「木」、「樹」、「石」四大元素,並在拿手的歐義料理中,再注入日式風格,完全了讓人口、耳一新的「森食光」。

 

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向來,我喜歡32行館的悠閒,或是用餐、或是泡溫泉,有時只是在庭園、廳中的沙發坐上一會,就讓人有出國般的放鬆,這也就是我一而再、再而三回到32行館的主因。

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這會、這次32行館像是一位絕世高僧捨棄少林龍爪手等高深武功,反以最基本的五形拳、羅漢拳等北投小農食材迎戰,企圖在新北發掀起北投風土人文新滋味。

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這次32行館特別和ADC STUDIO國際時尚視覺設計公司,以泉、木、樹、石四種元素、四種顏色合作,光是這份菜單就討人喜歡。

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「森食光」套餐每位3180+10%服務費,連麵包、甜點共有九道,以歐義料理為主,注入北投微日風格的想法。開場的麵包,特別加入以北投米(八仙六代園米)做成的麵包,不管是口感還是味道完全不同於麥做成的麵包,這幾年在亞洲地區掀起不小旋風。

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鮑魚/ 白蘿蔔 ,這道前菜有著明顯日式料理磯煮鮑魚的風格,但不管是擺盤和風味上,又有那麼一點點歐式料理的隨興與自在,味道端又帶著一絲入口後的風雅,仿佛讓磯煮鮑魚有了新的味覺生命,那甜更柔合,那鮮帶了點華麗。

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黑龍鱈/南瓜,特別一提的是這道的餐盤是和北投在地藝術家顏妤庭合作設計,她以32行館少數擁有的北投青磺泉為意念,盤中泉水的線條配合食材泡沫的波光,一整個美到亂七八糟。

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格陵蘭海域的黑龍鱈魚切塊混著竹炭塑成像石又像樹的年輪狀,上面像是蛋黃的其實是南瓜做成的晶球,同樣北投南瓜做成的南瓜米餅,根本像是一幅美麗的畫作,讓人捨不得破壞;黑龍鱈魚十分鮮甜,配上滑口的蛋黃,白色的泡沬是蘋果泥作成的,用以增加微酸及果香。這道,完全顯現32行館全新的爽快風格,更簡潔的食材鮮甜,沒想到南瓜也能和海鮮如此合拍。

 

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干貝/紅龍果/小黃瓜。鮮甜軟嫩的北海道大干貝,佐以小黃瓜做成的醬汁,味覺上滿滿夏日的清爽,紅龍果晶球除了增添色彩的鮮豔外,也提供了咀嚼端的驚喜和適度的果酸後味,但不知道為什麼我覺得這道應該往前一道比較好?

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野菜/黑橄欖/自然放牧蛋/聖女番茄,向來在主食燉飯、肉品前上沙拉便是32行館一貫的作法,這次的沙拉以北投的小農農作物為主,讓過往顯得有一點單調的中場沙拉有了更多的生命力 ,不管是視覺還是味覺,黑橄欖的數量不多但非常非常非常討喜鮮明,野菜鮮脆多汁、北投自然放牧蛋讓我想起第一次吃到石安牧場雞蛋的甜美,聖女蕃茄超甜,這一盤雖然簡單,卻也嚐出北投小農的無限可能。

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義大利燉飯/絲瓜/甜蝦。32行館的燉飯自是招牌中的招牌,這次的燉飯個人覺得米心的硬度不像過往那麼明顯,興許更適合一般的消費者,燉飯的米香、 起司和蛤蜊絲瓜的鮮甜相得益彰,微炸過的甜蝦火候掌屋的超好,那鮮、那香、那Q、那彈,一度讓我以為是角蝦,好吃得亂七八糟。

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珠雞/四季豆/粉豆,看似一樣的翠綠其實有四季豆和粉豆兩種,豆筴呈扁長型便是粉豆,吃起來口感如其名略帶粉糯,豆甜倒是相差無及,白色的醬汁是優格,吃將上來更顯清爽,沒想到優格也可以和豆類一起。珠雞原產於非洲,這的珠雞是飼愛於北投的放山雞,粉嫩的肉質細嫩到不行,雞皮的甜度帶著煎過的油香,和一般的雞肉真的很不一樣。

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桶柑舒芙蕾,北發鮮甜多汁的桶柑入口有爆汁的痛快,柑仔冰沙很細很細口感像冰酪。

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今天的舒芙蕾有一點點微微偏乾,倒香氣依然不錯就是。

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這個芒果千層派又美又漂亮,派皮焦香油甜超級好吃,芒果冰酪也好好吃,再配上一球優格起司,堪稱完美。

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熱美式。

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32行館(官網):台北市北投區中山路32號,電話: 02 6611 8888,用餐時間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00),森食光套餐2022/09/30止

更多歐義料理 (47)

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