長腳麵食:基隆市仁愛區孝三路99巷1號,電話:0989 717 019,營業時間:07:00-22:00(星期日休)

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都說麵香不怕巷子深,這點對於基隆滿是巷弄的市區特別受用,那怕朵朵野花香列陣於前,仍不改其味;論基隆巷弄的美味,麵食尤其是乾麵說是第二,大概也沒人敢說第一,基隆的乾麵很簡單,加碗扁食湯一招半式足矣;前陣子某位媒體大哥請我寫一篇「基隆十碗麵」被我當場回絕,理由是基隆的乾麵100家都寫不完;長腳麵食除了乾麵、扁食湯外,豬腳和豆干炸同樣讓老基隆人念念不忘。

 

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雖說基隆的十碗麵是個難事,但如果把範圍縮小到只有孝二路商圈一帶沒準能行,雖然光是藍色大圈裡應該乾麵就有2、30碗以上。但,不管是二十、十碗,甚至是五碗、三碗,猜想三角窗麵擔和長腳麵食這兩家各都有超過一甲子功力的麵攤,永遠像少林、武當般的存在於孝二路商圈,當然周邊各大門派、五嶽劍派等,也都不是吃素的..。寫基隆乾麵。何其難(煙)。

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看到這張在粉絲團得到幾百個讚和引起瘋狂歪樓的照片時,如果你看到的是「野花香」三個字,那你肯定是個正常的男人,如果看到的是「同安旅社」四個字,我也不能說你不正常,但如果你能看到「長腳麵食」或是「孝三路大腸圈」,那肯定是個十足十的吃貨。什麼,你問我看到什麼,其實我拍的是「富國旅社」....夠深了吧?

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就我已經在基隆混三十多幾年的味覺記憶,孝二路商圈的乾麵只得三角窗和長腳,但要是我沒記錯兩家都是路邊攤起家,長腳印象以前在基隆火車站周邊,就不曉得記憶有沒有誤,但反正名字非常有記憶便是。長腳,按理說應該是躼腳,算是台語發音,意思就是長得很高的人。平常日的下午三點,裡面桌桌坐滿人,外面還五、六個人排隊,建議假日來嚐鮮的觀光客,盡量避開用餐時間,雖說吃個麵轉桌率蠻快的就是。

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以前有這麼多種麵嗎?我一看到menu時心理這麼想著,雖然最少也有十年沒來了,久到我也不記得有沒有在這吃過豬腳,但看到桌桌都點那就來一份吧,年輕的小老闆在我點完後,隨口問了一句:「要豆腐嗎」?我想也沒想就應了聲好。

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豬腳、油豆腐(這個小時候我們管它叫豆干炸)淋上基隆常見的辣椒醬油,再淋一匙現在吃起來有一點鹹的辣豆瓣醬,就是基隆熟悉的顏色。有人問我喜歡那一家乾麵,我的答案應該和很多老基隆人一樣,只想單純吃乾麵配扁食湯時三角窗,想配點豬腳和豆干炸那就長腳。還有就是早上、中午我多半會去三角窗,過了三點後就會自然來長腳報到。

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這裡的豬腳略滷微上色,口感十分Q彈,甚至帶點微微的脆口,皮甜帶點醬香,皮下的筋帶著滿足的吮指的咬勁,油香卻半點不膩口,和台北的白煮豬腳大是不同,和夜市的紀家和收攤的林家相比,它比較像是配菜,涮嘴卻不過份搶走乾麵的風采,一個人,甚至是兩個人分食一般過個小癮,足矣。

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長腳的豆干炸幾乎冠絕於基隆,豆香、軟嫩多汁又濃又醇沾上根本是為它設計的醬汁,一整個好吃的亂八九糟,尤其是那無與倫比的微飽嘴。當然,如果你是怕豆味的...也有可能吃不習慣也說不定。

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我說過不止一次,可能還要再說上百次、千次,基隆的乾麵就是那麼樸實無華,不曾體會的外地人可能會有「なに これ」?但吃上一口後,你的答案可能還是「なに これ」分別在於語氣的上揚。

 

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基本上基隆的麵條就是這種薄扁的陽春麵條(廣東麵),通常沒有特別的醬汁,就是單純豬油煉出的蔥油,拌一拌蔥油漸漸沾亮麵條,麵香熱氣後咀嚼的麵香沒有多餘的美味,拌著微微油香沒有半點花俏,應該也沒過多的讚美。我常說、我又說吃得懂這兩家乾麵,那你大根就夠資格當基隆人了,如果你第一碗就愛上,八成九成你的上輩是基隆人,如果吃不懂,那就二碗,再吃不懂就三碗、四碗,直到你懂了為止(笑)。

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要說基隆乾麵的好朋友,第一位絕對是扁食湯。基隆扁食大抵上有兩種,一是乾麵的好朋友,二是蔥油餅的鬥陣,乾麵的扁食湯個頭小帶著微咬勁,蔥油餅的大餛飩口感偏糊較為滑口。有些基隆人會管乾麵的叫扁食,蔥油餅的便稱之為餛飩,但反正一眼就能猜到這碗扁食湯旁邊是乾麵還是蔥油餅。當然,通常的蔥油餅(早餐)也都有賣像這樣的基隆乾麵便是。乾麵的扁食湯通常是簡單的大骨湯,配料是香菜、芹菜,大扁食的湯中則有冬菜的滋味、加的是海苔和蛋絲及酸菜絲。有關另一種基隆扁食,詳見【基隆老味道之十七】東家館.蔥油餅.餛飩.蛋餅基隆多得是你不知道的美食

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長腳和三角窗的扁食口感、味道都差不多,又鮮又甜總讓人意猶未盡,在吃完一碗的份量後,微彈的肉餡、滑嫩的扁食皮和乾麵一樣好吃卻沒有過多的花俏,卻總能讓你日思夜想。很多,基隆人的一天都是乾麵配扁食開始,就這麼日復一日。想當基隆人嗎?偶爾,挺好。我那位美食界的老大哥這麼說。

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長腳麵食:基隆市仁愛區孝三路99巷1號,電話:0989 717 019,營業時間:07:00-22:00(星期日休)

不知不覺從【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理,一舉攻略小吃、正餐、甜點(小虎吃貨團)後,又寫了三十五篇我記憶中的基隆老味道。

【基隆老味道之一】六十年老店.三角窗麵擔.乾麵.餛飩湯加蛋.老基隆人才懂的平凡美味

【基隆老味道之二】老牌莊燒賣大王.七十年老店新開張.絕味燒賣湯重現江湖

【基隆老味道之三】三坑菜頭滷.基隆人才知的關東煮.菜頭.五花肉.豬軟管.豬硬管.豬肚帶.豬肺.魚漿製品全下鍋

【基隆老味道之四】阿玉炒牛肉,基隆人才懂的沙茶香

【基隆老味道之五】三沙灣麵線羹.魚漿包大腸頭.基隆限定口味麵線

【基隆老味道之六】三德沙茶牛肉麵.流浪頭汕頭炒牛肉麵的發源地.復旦路四選一.咖哩炒生腸是一絕

【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被台北人誤會的基隆美食.豆干包、米粉炒、魷魚羹

【基隆老味道之八】春美肉圓+進益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉味

【基隆老味道之九】阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵.三沙灣四十年老店

【基隆老味道之十-豬肝腸】基隆鹹湯圓豬肝腸(大觀圓).仁愛市場一甲子老攤標配

【基隆老味道之十一】豬灶麵線羹(包大腸).基隆人才知道的祕境麵線羹.五十年三代單賣一味一年只賣兩小時

【基隆老味道之十二】基隆一甲子肉圓攤.白磚厝肉圓.肉圓配豆干包基隆的標配

【基隆老味道之十三、十四】華燈初上限定.四十年老攤:崁仔頂紅燒鰻魚羹.大麵炒.鴨蛋滷肉飯.再加碼無招牌三角鹹湯圓

【基隆的老味道之十五】老林沙茶汕頭牛肉店.流籠頭復旦路基隆沙茶咖哩牛肉一條街.三十年好滋味

【基隆老味道之十六】金龍肉焿.三沙灣美食扛霸子.羹甜湯鮮飄香四十載

【基隆老味道之十七】東家館.蔥油餅.餛飩.蛋餅基隆多得是你不知道的美食

【基隆老味道之十八】基隆五層豬腸湯.盪氣迴腸是基隆最美的平凡味.基隆多的是你不知道的美食

【基隆老味道之十九】郭家巷頭粿仔湯.七十年基隆真正巷弄美食.獨門豬眼窩肉好吃又不恐怖

【基隆老味道之二十】基隆夜市六十載老店.金茶壺八寶冬粉.一碗三種羹多重享受.魚翅肉羹嘛金讚

【基隆老味道之二十一】名古屋日式甜點.五十載港邊日式甜滋味.招牌白頭翁絕好調

【基隆老味道之二十二】順伯三輪車肉圓.西定路老肉圓攤,絕妙肉圓透芋粿好滋味

【基隆老味道之二十三】一甲子老店.洪記粿仔湯(信一路店).豬腸粥是隱藏版美食

【基隆老味道之二十四】廟口百年吳家鼎邊趖.基隆多得是你不知道的美食

【基隆老味道之二十五】謝家60年正宗古早味米漿.基隆人的下午茶.油條插米漿.站著吃嘛甘願

【基隆老味道之二十六】基隆早餐解答.素志久碳烤三明治(原九號七十年老難碳烤三明治).基隆遊子的鄉愁滋味

【基隆老味道之二十七】曾家鍋貼店.媽祖宮口(慶安宮)旁三十年老店.金黃油酥脆皮鍋貼.兩面黃極品煎包

【基隆老味道之二十八】基隆五十年絕味零食「放屁豆」.手工碳火烤豌豆.胡椒辣粉必灑

【基隆老味道之二十九】豆簽羹.廟口一甲子老店.你不知道的基隆絕品美食

【基隆老味道之三十】阿本燒賣.超大燒賣湯配廣東乾麵.基隆美食八十年來的祕密

【基隆老味道三十一】封神白斬雞.基隆七堵隱藏版白斬雞.雞湯切仔麵雙絕

【基隆老味道三十二】暖暖車站暖暖老街暖暖米粉湯.甜不辣尬冰冰粉圓豆花

【基隆老味道三十三】鐵支路邊古早味什錦麵.料滿味鮮還有大量蔬菜.暖暖老街前四十年的暖暖老滋味

【基隆老味道三十四】三沙灣五十年老店中船(翁)原汁牛肉麵,記憶中基隆牛肉麵的滋味

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