三沙灣中船原汁牛肉麵:基隆市中正區中船路102號,電話: 0930 840 301,營業時間:11:00-23:30

1有些味道存在記憶,即便那記憶很模糊;有些好不好吃也不全然是舌尖上的感觸,而是一種抹之不去的回憶。這間位於三沙灣的牛肉麵就承載著我超過三、四十年的味覺回憶,沒吃前我懷疑還記不記得這味,但就一口就讓時光倒退三、四十年。平凡無奇的家鄉味,在我那個年代,基隆很多牛肉麵就這樣。即便,我猜,還是有人會說:「二代、三代接手後,味道變了」,諸如此類的說法。但,真的是店家變了嗎?

 

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三沙灣幾乎是基隆這幾年跳脫廟口、孝三路、仁愛市場、坎仔頂周邊外,另一個美食集散地,當然我指的是「觀光客」;在三四十前三沙灣中船路一帶的客人除了三沙灣本地人外,也有是安瀾橋、哨船頭這兩個臨近區塊的基隆人,我便屬於後者。

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論三沙灣中船路最有名號的莫過於「金龍肉焿」,而我個人最喜歡的咖哩沙茶炒麵「阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵」也在周邊,另外將大腸打入羹裡的大腸羹麵線「三沙灣麵線羹」就在隔壁,都是個人對於三沙灣的味覺記憶。另外金龍肉羹部的米苔目、米粉湯、黑白切也是,再就是今天要介紹的這家牛肉麵,但我記的以前好像不在這個位置上,而是在金龍肉羹那邊的市場另一端,也就是米苔目的對面。再則附近的蔡家知高飯也是模模糊糊的老店,但我有沒有吃過就不記得了。

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記得小時候(唸附近中正國小時),這市場裡有一家阿婆賣的陽春麵,晚上才營業,有時看我們是學生一碗只要1元,還可以免費續湯,牛肉湯當時好像是3元後來變5元,這自然不是小孩能吃得起的價位,只能偶爾跟著父親、大伯來嚐鮮,通常他們切牛肉喝酒,我們吃牛肉湯麵順便偷幾片他們的下酒麵,那便是我對中船牛肉麵僅有的記憶。

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當然,當然說到基隆的麵就不得不提我一直不是很愛的廣東麵....或者正確的說法是用廣東麵做成湯的麵,對小孩來說太有咬勁不見得是優點(笑)。

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小時候吃乾麵自然都黑白切,但吃得上牛肉麵或牛肉湯麵時配得十有八九是花干,中船牛肉麵的花干極好,吸著滿滿的油鹹牛肉湯特別有味道,配上醬油膏和蔥花便是那時的味覺天堂,長大後雖然知道天堂遙不可及,有時卻覺得近在咫尺,只是一個念頭。總之,這個花干,好吃。

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小魚干也是滿滿的回憶,那時幾乎外省麵館都有這小菜,也常見於外公、大伯的酒瓶旁,小時候覺得有一點辣有一點微腥,卻又很愛它咀嚼端的鹹香。這碟,大致上還是維持著我對該小菜的味覺記憶,就差手邊從維大力變成啤酒。不曉得為什麼,這一味就該配牛肉麵。

 

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牛肉麵100元,貴或是便宜看倌自有價值觀,對我而言不常吃的不太會去計較那幾十元,且對我而言這一碗牛肉麵有著屬於我曾是基隆人的驕傲和回憶,而我必需說,它看起來就跟3、40年前一樣,而且是一模模一樣樣,最少我的記憶是如此。

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湯頭也是,就一口,那不曉得談不談得上鮮的鹹香滋味,彷佛那味覺從喉頭傳到了大腦,即便它越來越不「輪傳」,同行的友人問我是不是一個味,我點了點頭,他再問現在還覺得好吃嗎?這次我沒點頭,只是默默的又喝了三四口湯。

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說到牛肉麵上的牛肉,大抵上我們那年代都是外省伯伯慣用的牛腱肉,我小時候只有切薄,角切兩種,到了台北塔城街才知道,原也牛肉麵也有切很大塊的。說了這麼多,這牛肉的視覺、口感都和我的記憶差不多,但好像比較沒那麼重口味,來自鹹和牛油香,單純牛肉麵的牛肉,麵才是主角,牛肉只是配角。

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這麵條的記憶也是一樣,就連不是那麼愛的感覺也是一樣...但,我不得不說,這一碗三、四十年來,和我記憶中的味道幾乎沒變,要說有就是好像淡了一些?

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三沙灣中船原汁牛肉麵:基隆市中正區中船路102號,電話: 0930 840 301,營業時間:11:00-23:30

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