黑面阿玉鯊魚煙(fb粉絲團):基隆市仁愛區愛三路21號(仁愛市場二樓A39號攤),電話: 0224288175 ,營業時間:09:00-20:00(星期三休)

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跳脫基隆廟口後,孝三路和仁愛市場成了觀光客到基隆覓食的新選擇,於是乎這座可以稱為基隆廚房,最早可以追溯到1909年的仁愛市場就成了繼廟口後,祕度最高的基隆美食寶庫,還遠比廟口更接地氣。仁愛市場要說老攤那是何其多,但純就歷史118年的黑面阿玉鯊魚煙可算是元老中的元老,最早的一代遠在仁愛市場還沒成型的魚販。除了招牌鯊魚煙、生魚飯(不是握壽司)外,店裡的手路菜才是一絕,如滷鮭魚腹肉、炒魚龍骨、炒鱈魚肚、紅燒韌帶等。

 

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好些老基隆人看到百年老店都會急著跳腳,更引經據典的表示仁愛市場都沒這麼久的歷史,其實我看到這「百年老店」的牌子時也曾這麼想,畢竟我小時候是沒有這店的回憶,但這也很正常因為這攤賣得就不是小孩子會想吃的料理。然後,我查了一下118年的歷史是遠從最早時在仁愛市場的魚販算起,也有人說這家是目前為止仁愛市場資格最好的店家,但不管是不是,好吃才是最重要的。

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黑面阿玉鯊魚煙攤位在主要的兩條走道上,理應不難發現,旁邊就是個人的愛店仁愛市場A36/冬季限定綜合圓甜湯福記炒飯

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我會坐下來倒也不全然是因為百年老店幾個字,實在是店裡太多我不知其味的料理,如滷鮭魚腹肉、炒魚龍骨、炒鱈魚肚、紅燒韌帶等....

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攤前的玻璃櫃裡放著不同部位的鯊魚煙,好些我連名字都叫不出來;熟客可以自己選部位,第一次來索性點一盤綜合鯊魚煙,什麼都來一點比較實在。

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要說鯊魚煙不是我自信,基隆冠絕全台,雖然我兒時住安一路100巷時對面就是鯊魚煙工廠,每早被燻醒的惡夢讓我有幾年的時間絕口不吃.....。這一盤,你還真別說,我必需說我後知後覺,認真覺得它是基隆最強,每個部位都處理的極為乾淨,也相當具有特色,光看就覺得過癮。

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鯊魚凍軟Q到不行,咀嚼間滿滿膠質和淡淡的迷人煙燻,邊邊角角除了帶點像豬腳筋般的軟化外,煙燻味中彷彿透著油鹹香,真是好吃的亂七八糟,純肉的部份很細很綿,肉質鮮美,帶魚皮的部位味道略為渾重,但幸好煙燻的氣息還鎮得住它。

 

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沾醬是蒜蓉醬油加哇沙米,醬油膏有一點略鹹,切記別沾太多,有時我吃鯊魚煙喜歡沾五味醬,但好像供應的不多,一般都是醬油膏加哇沙米。

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生魚飯是這店的招牌,一上桌我面有難色,不曉得是不是我的臉被看穿,大姐補了一句這是生魚飯、不是握壽司。隨興的魚切片,舖在醋飯之上,沒有經過握、捏的手續。不管是生魚片飯、還是台式握壽司,在台北質與量最好的可能是萬華一帶,出了萬華也就基隆比較多見,光是仁愛市場就有三四攤之多。

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魚肉略為厚切口感和甜度都相當不錯,尤其是國人最愛的鮭魚,肥美滑口,就是醋飯對我來說有一點乾硬,但也還不至於礙口便是,醬汁倒是沒涮那麼重,微微偏甜蠻涮嘴的,比較有意思的是芥末不是放魚肉和醋飯間,而且加了一點點在魚肉之上,如此一來不吃的人要抹掉好像也相對容易(笑)。

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味噌湯基本上就是台式,甜甜鹹鹹的白味噌,豆腐、魚塊給的不少,每一碗30元。是說,我點了才想起,應該要吃白菜魚皮羹.....。

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最後來聊聊今天這篇的重點滷鮭魚腹肉,點了這道的同時其實我又點了炒魚龍骨,但大姐怕我吃不完要我不夠再加點,後來事實證明她是對的..因為吃完我整個飽到不行。

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鮭魚肚本就是我偏好的魚食之一,但像這樣的紅燒法我倒是第一次嚐,一整個和日本的紅燒魚肚完全兩回事。連皮帶油的鮭魚肚自然是滑嫩可口,看起來略厚的紅燒芡汁,吃在嘴裡倒顯恰到好吃,醬汁的鹹香和鮭肚的肥美在前幾口、前幾塊也確然值得一句:「好吃的亂七八糟」,但在吃過三、四塊後,漸漸覺得鹹膩感湧了上來,這時好像來一碗白飯拌著這些醬汁,或是學五郎弄個紅燒鮭魚肚蓋飯什麼的。結果就是這道好吃,但理想是叫幾個朋友一起,把這些手路菜全點了,這樣嚐兩掉,那樣吃兩口,甚美、甚好。

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黑面阿玉鯊魚煙(fb粉絲團):基隆市仁愛區愛三路21號(仁愛市場二樓A39號攤),電話: 0224288175 ,營業時間:09:00-20:00(星期三休)

 

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