橋頭排骨麵:新北市瑞芳區粗坑口路76號,電話:02 2457 8697,營業時間:06:00-14:00(星期日休)

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前不久在個人粉絲團「小虎食夢網」聊到想寫篇「十座老車站十間老麵店」的文章,尋著香味來到十多年前因「接關式鐵道環島」到過的「四腳亭」,本來的目標便是這篇文章的主題「橋頭排骨麵」,卻因為當天太晚到,意外碰到另一家同樣四十來年的麵店「歌林麵店」,吃完麵撞見忽嘯而過的火車,突然驚覺我好像愛上這座類小山城,於是加上小鎮上的另一間老麵館「阿揚什錦麵」(據說有七十年),沒經過人家同意就下了個「四腳亭三碗麵」的標題。

 

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身為吃貨身上也流著一半的鐵道魂,鐵道、老車站、老街、老麵店(小吃),對我來說興許是最好的旅行組合,最好再來家老宅或是山城小咖啡館,如果有手作蛋糕那便再好不過。四腳亭便有以上的元素,除了那三碗老麵外,喜歡拍火車的朋友也可以在車站周邊步行十分鐘的距離內,很容易的拍到足以在fb打卡炫耀一下的照片。當然,前提得是你喜歡火車。上面的地圖有三個小紅圈,便是以下四張火車照片及四腳亭車站、橋頭排骨麵的相對位置。看倌先瞧,實際拍火車和四腳亭這座小鎮的風情,等我多跑兩次再一併寫篇專欄。

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雖說我是鐵道迷,手上也有一台可以騙騙人的單眼,但對於拍等火車的耐心,大約也就1、2小時..然後有拍到就行...,四腳亭就是一個不錯的小車站,對於北部人來說。第一位置就在八堵和瑞芳間,搭區間從南港過來約一小時左右就到,第二拍火車的店都離火車站步行十分鐘內,第三是小鎮的生活機能還不錯,便利商店、藥局、市場都有,甚至還有三間有名的麵店、甜點店和伴手禮可買。

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位於八堵、瑞芳間的四腳亭車站啟用於1919年,和前半段的宜蘭一樣都興於煤礦,沒落之後四腳亭並沒有像九份、十分、平溪般因觀光業再度興起,甚至連瑞芳站的邊都沒摸著,但這也造就了這座讓人懷念的老車站和純樸到連淡妝也省了得老街;要就美食的代表人物便是駐位於瑞慶橋四十年,並引以為號的「橋頭排骨麵」,要說四腳人都是吃這間麵店長大的,應該也不為過,而許多觀光客下車站第一個動作便是往橋頭走,吃上一碗油蔥香十足十的排骨麵。

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四十年過去,小麵館依舊乾乾淨淨,平常日下午看起來以熟客居多,吃啥好像也不用點,直接坐下便行。店裡的招牌是排骨麵、餛飩麵,自然也能拆成乾麵加排骨湯、餛飩湯,另外也有米粉湯的選擇。

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菜櫃上有紅燒肉、紅糟豬頭皮、五花肉、豬內臟、鯊魚煙和基隆的名物吉古拉和小卷,據說夏天的竹筍也是必點的小菜。

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豬心處理的相當乾淨,切得也夠大,脆軟鮮甜口感也飽嘴,加上薑絲沾上醬油膏和辣椒醬便成了最佳的黑白切。

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另一盤我點了越來越少見的紅糟豬頭皮和同樣基隆的名物鯊魚煙。那一碗沾醬很像小時候某家炸粿的沾醬令人懷念,即便以如今的味覺有一點略鹹。

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這紅燒豬頭肉,或稱之為豬頭皮,在基隆仁愛市場1樓有一攤,可以買整張也可以論斤切,小時候跟著雙親上市場,總覺得那豬眼直盯著我瞧..頓時捉緊父母的手..長大後才知它是人間美味,可惜這一味出了基隆也少見,要有也非紅糟,而是單純的滷豬頭皮。

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這家的豬頭皮有著同樣的脆Q,微筋口感的肥肉和相間的瘦肉特別豐沃,口感滋潤有餘香氣肯隨著咀嚼越發甜美,單吃不沾醬便好吃的亂七八糟,那抹紅糟像是燻過的香氣更是迷人到不行。

 

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基隆的鯊魚煙大致上有兩種,一種比較札實吃起來比較乾,另一種則是軟嫩滑口,猜想是鯊魚的魚種、部位、做法都有不同;老實說個人偏好的是後者。但近來卻慢慢發現這種比較乾的鯊魚煙的美妙,一來那煙燻香不那麼的直接,鯊魚肉甜也比較綿長,也許入口少了討喜的化口,卻有著更多的咀嚼樂趣,那滋味興許更綿長更值得細細品味。

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店菜時掙札著是要點一碗乾麵加排骨湯,還是直接上排骨湯,最終如畫面般我選擇了後者,即便我是一個愛乾麵絕大於湯麵的吃貨。

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排骨麵說穿了就是台北人說的排骨酥麵,只是咱們基隆人都省略了說法,在孝三路周邊上就有不少家此味,和台北不同之處在於那比例較多、較厚實的油蔥,不曉得是不是太久沒在基隆吃這味,覺得橋頭的排骨麵油蔥更甚更多也更香,微微的金黃湯頭看著就覺得美味。

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炸過排骨的油香隨湯而來,半點不輸的油蔥香卻後發先至,緩緩而來的蘿蔔清甜,為這湯頭下了鮮美卻不油不膩的註解,最重要的是它幾乎拉掉「鹽」的負壓,讓這湯一口接一口完全停不下來,好喝得亂七八糟,即便我覺得平時吃的清爽的朋友,可能會覺得太油。

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排骨蠻多的,沒細數但最少七八塊,有的帶骨、有的多肉,每一個都有尋寶般的樂趣,也都處理的極好,尤其是炸過再煮的排骨酥邊邊角角,綿滑油香軟嫩鮮甜好吃到不行。

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麵是基隆常見的寬扁麵,有人問我基隆的廣東麵和陽春麵有啥不同?我小時候好像乾得就叫廣東麵、湯的一律叫陽春麵...但反正以前基隆的麵都是這種寬扁麵居多。對了,文末順便說一下,四腳亭的行政區域是屬於新北瑞芳,雖然這裡的交通和基隆的連結頗多(基隆市中心有巴士可搭),這也讓我從小就一直以為四腳亭是基隆.....。另外生活飲食文化也和基隆比較近;比方說排骨麵、乾麵、油蔥、紅燒豬頭、鯊魚煙,比差沒賣燒賣(笑)。

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咱們下一回再接著發現「四腳亭」的美好,希望你也跟我一樣會慢慢愛上這座類小山城。

橋頭排骨麵:新北市瑞芳區粗坑口路76號,電話:02 2457 8697,營業時間:06:00-14:00(星期日休)

【新北瑞芳-四腳亭美食】歌林麵店.四腳亭老街四十年麵店.那年玉女歌手跟你一起吃的麵.65元牛肉湯餃居然還真有牛肉

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